Předehřejte troubu na 180 °C.

Omyjte a nakrájejte zeleninu na tenké plátky.

Na pánvi zahřejte olivový olej a osmahněte mrkev, cuketu a papriku.

Přidejte špenát a nechte zavadnout.

Ve velké míse smíchejte ricottu s kořením.

Na dno zapékací mísy dejte vrstvu rajčatové omáčky.

Položte první vrstvu lasagní.

Na lasagne dejte směs zeleniny a ricotty.

Opakujte vrstvy, dokud nezaplníte mísu.

Na vrch dejte poslední vrstvu rajčatové omáčky a posypte sýrem.

Přikryjte alobalem a pečte 30 minut, poté sundejte alobal a dopékejte dalších 10 minut.