Z jaké mouky jsou zdravé palačinky? | Blog Eat-Village

Chemická bělidla, konzervanty a ropné produkty jsou asi nejvíce „neškodnými“ plnivy produktu prodávaného pod rouškou bílého chleba v Chabarovsku. Technolog z jedné z pekáren regionálního centra pod podmínkou anonymity odhalil korespondentovi AmurMedia tajemství moderního chleba.

Tradiční chléb – výrobek pečený z vody, mouky a droždí – rychle mizí z regálů. Dnes to, co kupujeme pod rouškou bochníku, bagety nebo chleba, je ve skutečnosti trochu jiný výrobek z mouky, přesněji řečeno chlebový výrobek, který je z hlediska nákladů, rychlosti výroby a doby prodeje nepoměrně výhodnější než přírodní produkt.

Tradiční bílý chléb se peče z pšeničné mouky první nebo vyšší jakosti, šedý chléb – tedy „míchaná mouka“ – ze směsi pšeničné a žitné mouky, černý chléb – z žita s drobným přídavkem pšenice.

— Pravá mouka nemůže být sněhobílá. I když vezmete mouku nejvyšší kvality, její barva je krémová, protože obsahuje všechny prvky obilí, — říká technolog.

Aby mouka získala křišťálově bílou barvu, bělí se přidáním benzoylperoxidu, potravinářské přísady E 928.

„V potravinářském průmyslu se benzoylperoxid používá k deodorizaci olejů a tuků. Látka se také používá k bělení mouky. Je to zlepšovač pekařských výrobků a mouky. Přísada E 928 je také součástí některých druhů sýrů vyráběných v Itálii. V kosmetickém průmyslu je benzoylperoxid uznáván jako účinný prostředek k léčbě akné, pupínků a lupů. Používá se jako základ pro výrobu léčivých mastí, krémů a šamponů. Používá se hlavně na lékařský předpis, protože má řadu vedlejších účinků. Při výrobě polymerů je potravinářská přísada E 928 nezbytná jako činidlo,“ – Je to uvedeno v klasifikátoru potravinářských přídatných látek.

Tento doplněk je podle odborníků pro lidské tělo neškodný a je schválen k použití v Rusku, na Ukrajině a v EU.

Stejně jako jiné chemikálie má však i tato přísada řadu „vedlejších účinků“, protože peroxidy jakéhokoli druhu jsou karcinogeny a mohou způsobovat patologické změny v těle a vyvolávat rozvoj rakoviny.

Barva však není hlavním ukazatelem kvality mouky. Pekařské vlastnosti mouky jsou dány množstvím a kvalitou lepku, který je v ní obsažen. Lepek je látka, která ovlivňuje vzhled hotového chleba a dodává mu měkkost a nadýchanost. Lepek je komplex sestávající z gliadinu a lepkových proteinů. Lepek je základem a gliadin je jeho adhezivní princip. Přísné předpisy GOST definovaly lepek nejvyšší jakosti jako 28 %, první jakosti jako 30 %. Proto je kvalita pšeničné mouky tím vyšší, čím více lepku obsahuje.

„Někteří pekaři, kteří se snaží obohatit mouku, která je ‚chudá‘ na lepek, do ní lepek přidávají, zde se tomu říká ‚modifikovaný potravinářský škrob‘ nebo ‚hydrolyzovaný protein‘,“ uvedl technolog.

Podle nutričních poradců lepek v některých případech způsobuje alergické reakce, onemocnění trávicího systému. Kromě toho má mnoho lidí latentní intoleranci lepku. Příznaky jsou slabě projevené a pouze v kombinaci mohou dovést lékaře ke správné diagnóze, která musí být potvrzena speciálním testem.

— Lepek pokrývá střevní stěny, což brání vstřebávání živin z potravy a vyvolává zánětlivý proces. Vyskytuje se individuální intolerance lepku, ale ta se odhaluje během speciálního vyšetření, — uvedla nutriční specialistka Světlana Syrkinová. — Neměli bychom však zapomínat, že lepek obsahuje užitečné aminokyseliny, které si lidské tělo neprodukuje a které jsou nezbytné pro syntézu hemoglobinu a posílení imunitního systému.

Kromě výše popsaných látek se do chleba přidávají syntetické droždí pro rychlé kynutí těsta, konzervační látky pro delší trvanlivost, aromata a další látky.

— Etiketa jakéhokoli výrobku zpravidla uvádí jeho složení a v tomto případě by chléb neměl být výjimkou. Na chlebu vidíme ve složení mouku, vodu a droždí. Ale to, co je obsaženo v samotné mouce, na etiketě uvedeno není, — uzavřel technolog.

K výrobě palačinek nebo pečiva si nejčastěji kupujeme prémiovou pšeničnou mouku. Jedná se o jemně mletou a sněhově bílou mouku, ze které vzniká vzdušné, porézní pečivo, které škodí střevům a přispívá k přibírání na váze. Ale přesto chcete péct, hlavně na svátky. Existuje řešení – pečte s celozrnnou moukou!

Kde koupit celozrnnou mouku?

V internetovém obchodě „Eat Country“ jsme pro vás shromáždili různé druhy mouky: pšeničnou, žitnou, špaldovou, ovesnou a dokonce i zelenou pohankovou mouku! Veškerá mouka je vyrobena z obilí vypěstovaného našimi farmáři bez použití chemických hnojiv, růstových stimulantů, pesticidů a herbicidů. Naši farmáři dodržují ekologické normy ve všech fázích výroby. Čištění, sušení, šetrné zpracování a skladování obilí se provádí tak, aby byly co nejvíce zachovány jeho prospěšné vlastnosti.

Pokud jste nikdy nepekli z celozrnné mouky a nevíte, kde začít, zkuste hladkou mouku. Výrobky z takové mouky dobře kynou a rychle se pečou.

Jedná se o vysoce kalorickou mouku pro výrobu nadýchaného, ​​vzdušného pečiva. Takové pečení si můžete dopřát o svátcích či víkendech a maximálně se blíží mouce, na kterou jste zvyklí.

Je tu ale jeden podstatný rozdíl od běžné pšeničné mouky – naše mouka se vyrábí z obilí vypěstovaného v ekologicky čisté oblasti a mletého starým způsobem – na kamenných mlýnských kamenech. Toto mletí umožňuje zachovat všechny prospěšné vlastnosti zrna.

Proč je dobré péct z celozrnné mouky? Má to 5 hlavních výhod!

Čisté obilí

K výrobě celozrnné mouky se bere obilí, které je vypěstováno v ekologicky šetrných oblastech, takže neobsahuje žádné škodlivé látky ani nečistoty. Zrno není ošetřováno speciálními chemikáliemi pro zvýšení trvanlivosti.

Cenné vitamíny

Celozrnná mouka si zachovává všechny složky pšeničného zrna, které jsou koncentrovány ve skořápce. Zatímco bílá mouka je mouka s odstraněnými nečistotami, jde prakticky o škrob v čisté formě. Pečení z celozrnné mouky je bohaté na vitamíny B, E, H, vápník, mangan, železo, chrom a je velmi prospěšné pro žaludek a střeva, cévy a srdce.

Zdravá vláknina

Při mletí celozrnné mouky se zrno rozemele úplně, aniž by se prosévaly otruby. Přítomnost vlákniny a nestravitelných obilných skořápek v takové mouce zlepšuje trávení a funkci střev a obnovuje metabolismus.

Vyvážené složení

Složení celozrnné pšeničné mouky kompenzuje nadbytek sacharidů a bílkovin, takže pečivo z ní mohou konzumovat i lidé s nadváhou.

Bezpečnost zdraví

Zdravá mouka není nikdy bílá, protože to, co obvykle přijde nazmar – vláknina, vitamíny a mikroprvky – má našedlý nádech. Aby byla mouka „krásná“, je bělená chlórem, draslíkem, amoniem a dalšími chemikáliemi, které nejsou bezpečné pro zdraví. Celozrnná mouka není bělená chlórem, neobsahuje vůně, příchutě ani jiné chemikálie.

Jakou mouku vybrat na chleba a palačinky?

Celozrnná pšeničná mouka

Tato mouka je mletá na zakázku, aby k vám dorazila čerstvá s příjemnou vůní čerstvě namletého obilí. Hrubé mletí bez prosévání otrub dává pšeničné mouce zvláštní nasládlou chuť a umožňuje, aby zůstala zdravým produktem. Pečivo z takové mouky přitom dobře kyne a peče se. Celozrnná mouka obsahuje hodně bílkovin, proto je nejlepší ji uvařit hned po namletí a spotřebovat vcelku do jednoho měsíce.

Celozrnná žitná mouka

Tato mouka má našedlou nebo nahnědlou barvu, protože se vyrábí z žitných zrn, která nebyla předrafinována. Díky hrubému mletí bez prosévání otrub je tato mouka prospěšná pro gastrointestinální trakt. Žitná mouka je bohatá na vlákninu a obsahuje třikrát více minerálních látek a vitamínů než mouka pšeničná. Žitná mouka je ideální pro pečení domácího chleba. Může být smíchán s pšenicí.

Celozrnná špaldová mouka

Naši vzdálení předkové pekli s tímto druhem mouky. Polodivoká pšeničná mouka obsahující velké množství bílkovin a 18 esenciálních aminokyselin. Pečivo ze špaldové mouky můžete jíst, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku.

Celozrnná ovesná mouka

Tento dietní výrobek nasládlé chuti obsahuje hodně vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny. Lze smíchat s pšeničnou moukou.

Celozrnná mouka ze zelené pohanky

Zelená pohanka je živé zrno, které nebylo napařeno. Zelená pohanková mouka si proto zachovává všechny užitečné vitamíny a minerály. Pečení z takové mouky dokonale sytí a zároveň pomáhá shodit přebytečná kila. Doporučuje se lidem s nesnášenlivostí lepku.

Co když palačinky z celozrnné mouky nebudou chutné?

Hospodyňky mají tuto starost, protože celozrnná mouka je mouka hrubá, s příměsí otrub, což znamená, že pečivo bude mít novou neobvyklou chuť. Chléb z takové mouky je ale nadýchaný, s lahodnou křupavou kůrkou a palačinky jsou jemné a houbovité.

Pokud zkoušíte péct s žitnou, ovesnou nebo špaldovou moukou poprvé, doporučujeme do těsta přidat pšeničnou mouku a venkovská vejce – získáte pak výpek s naprosto známou chutí. Pečivo a palačinky přitom budou nejen chutné, ale i zdravé, které můžete jíst, i když držíte dietu. Výhody celozrnné mouky jsou nepopiratelné, proto musí být tento produkt zařazen do stravy, omezující spotřebu škodlivé bílé mouky.

Jste připraveni vyzkoušet?

Mouku a další farmářské produkty si můžete vybrat na našem webu Jíst zemi. A pokud nemáte čas péct sami, naši pekaři vám připraví palačinky nebo chleba a my vám je doručíme na stůl čerstvé a chutné! Poskytujeme 10% slevu na vaši první objednávku pomocí propagačního kódu JOURNAL.