Z čeho se vyrábějí krabí tyčinky a stojí za to je jíst? Hurá! Šéfkuchaři

5 faktů o produktu, o kterém si všichni myslí, že je špatný, ale nikdo neví proč.

Krabí tyčinky jsou paradoxní produkt. Většina kupujících ví, že s kraby nemají nic společného. Uvnitř je jakési mleté maso s ochucovadly (jak jinak dosáhnete krabí chuti?). A že je nemůžete jíst často, ale můžete si s nimi dopřát radost sobě a dětem na svátcích. Koneckonců, někdy to není na škodu.

Krabí tyčinky se proto i přes svou špatnou pověst staly tradičním hostem svátečního stolu. Ale stojí za to je „pozvat“ na večírek? A lze takovou kontroverzní pochoutku dávat dětem?

Fakt 1. Krabí tyčinky jsou vyrobeny z mořských plodů

Krabí tyčinky vděčí za svůj vzhled vynalézavosti japonských obchodníků. Japonsko se dlouho snažilo najít způsob, jak prodat své tradiční jídlo na mezinárodním trhu. V zemi se jim říká kanikama a jedná se o mleté bílé ryby (treska, štikozubce, treska modravá) ve formě placek a kuliček.

Pro výrobu kanikamy se syrová ryba očistí od kostí a výsledné maso se mnohokrát promyje vodou. Dělá se to tak dlouho, dokud se hmota nezbaví stop krve a nezíská jemnou bílou barvu. Zároveň ztratí veškerou chuť a vůni. Výsledkem je bílá bílkovinná surovina, ze které Japonci rádi vaří, jedí ji s rýží a nepovažují ji za druhořadý produkt.

Ale v Evropě a Americe kanikama kupující nezajímala. Dokud Japonci nepřišli s nápadem, jak ji udělat atraktivnější na pohled a chutnější. Místo placek a kuliček zvolili formu tyčinek s červeným pruhem na povrchu. Do mletého masa se přidávala sůl a koření a rybí směs používaná k výrobě se nazývala surimi.

Klasický recept na výrobu krabových tyčinek zahrnuje získání produktu bohatého na bílkoviny, které tělo dokonale vstřebává. Takové tyčinky jsou zdravé, ale mají slabou chuť.

Fakt 2. Krabí tyčinky vyrobené podle „klasického receptu“ je nemožné koupit

Produkt si rychle získal popularitu v zemích po celém světě. A Japonci si uvědomili, že jeho popularita není způsobena hodnotou rybích bílkovin, ale samotnou chutí kraba, která byla vytvořena s pomocí potravinářských přídatných látek.

Receptura byla přepracována. Kromě mletých ryb se nyní přidává sójový (rostlinný) protein a škrob. Dnes ve složení převažuje obsah škrobu nad rybím proteinem.

Fakt 3. Množství bílkovin je minimální

Je chybou považovat produkt za zdroj bílkovin. I když množství mletých ryb ve složení dosahuje 35 procent, množství bílkovin nepřesahuje pět procent. Produkt má nízký obsah kalorií, ale obsahuje tolik potravinářských přídatných látek, že je chybou považovat ho za užitečný.

Fakt 4. „Krabí maso“ se do Ruska dováží z Číny

Zpočátku byly dodávky prováděny z Japonska. V roce 1984 byl v Murmansku založen podnik, který začal v naší zemi vyrábět „krabí maso“. Závod používal mleté ryby a pracoval podle tradiční technologie. Nedokázal však obstát v konkurenci čínských výrobců, pro které tradiční povaha receptury nebyla tak důležitá jako minimální cena. A kupující se o složení příliš nezabývali.

Levné a chutné – to je vítězný recept, podle kterého čínští monopolní výrobci vyrábějí krabí tyčinky pro ruský trh.

Fakt 5. Při nákupu hledejte v ingrediencích mleté surimi

Pokud se rozhodnete koupit imitaci krabího masa, pečlivě si prostudujte složení. Na prvním místě by mělo být mleté surimi, jeho obsah pak bude nejméně 35 procent, což nám umožňuje hovořit o slušné kvalitě produktu.

Vyberte si obal, na kterém je uvedeno minimální množství potravinářských přídatných látek. V ideálním případě by to měla být sůl a jeden konzervant (bez nich nelze „krabí maso“ skladovat). Vyhněte se obalům, které obsahují glutaman sodný. Dodává výraznou chuť, ale maskuje nízkou kvalitu mletého masa, které se skládá téměř výhradně ze škrobu nebo sóji.

Nekupujte tyčinky ve velkém, pouze v obalu s datem výroby a datem spotřeby. Balení se stopami ledu odmítněte: pokud byl produkt znovu zmrazen, bude suchý a gumové konzistence.

Tatiana Torskaya, autor

Pro přípravu předkrmu zvolte krabí tyčinky, které lze rozbalit. Pro pikantnost můžete do těstíčka přidat sójovou omáčku a různé pikantní koření, pro šťavnatost můžete tvarohovou náplň přidat majonézou nebo zakysanou smetanou. Recept navrhuje vybrat těsto s vejcem a moukou a pro náplň – sýr a čerstvé bylinky. Smažené krabí tyčinky se sýrem podáváme nejlépe horké.

kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 255,2 kcal
Bílkoviny 10,95g
Tuk 19,96g
Sacharidy 8,11g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Evropské
Běžný alergen

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Bílkoviny z kravského mléka, Obiloviny obsahující lepek, Ryby, Vejce
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

Části

Na jídlo

Pro podání

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:

Aby byla svačina méně kalorická, volte nízkotučné sýry a používejte minimum rostlinného oleje.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Rozbalte krabí tyčinky. Do různých misek rozbijte vejce a přidejte mouku. Rozpalte pánev. Tip: Krabí tyčinky vložte do igelitového sáčku a vložte je na 5 minut do horké vody, poté se nezlomí a snadno je rozbalíte.

Krok 1

Připravte si krabí tyčinky se sýrem. Spojte strouhaný sýr a jemně nasekaný kopr, přidejte sůl a koření, promíchejte. Náplň rovnoměrně dejte do každé rozložené tyčinky, trochu přitlačte lžící a tyčinku srolujte zpět. Každou tyčinku nejprve obalte v mouce a poté ve vejci. Smažte krabí tyčinky na pánvi vyhřáté s rostlinným olejem na středním ohni po dobu 3 minut z každé strany.