Z čeho se skládá houba?

Houby jsou tak jedinečné, že tvoří samostatné království. Ne náhodou se od pradávna těší obrovské oblibě a lásce. Zde hraje roli příjemná chuť, jedinečné aroma a cenné chemické složení. Hlavní věc je umět sbírat houby a vařit je, protože na této dovednosti přímo závisí zdraví a život člověka.

co jsou bohatí?

Hodnota hub jako potravinářského produktu je spojena s jedinečností jejich chemického složení. Zejména převážná část sacharidů je v nich obsažena ve formě glykogenu – živočišného škrobu, podobného tomu, který se ukládá v játrech zvířat. Houby obsahují všechny látky potřebné pro lidský organismus (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli, vitamíny), mají nízký obsah kalorií, ale i v malém množství vyvolávají pocit sytosti. Obsahují více dusíkatých látek (včetně bílkovinných sloučenin) než maso, vejce, hrách a žito.
Houby jsou skutečným skladem užitečných látek. Množství bílkovin v čerstvých houbách dosahuje 2–5 % a v sušených houbách – 16–25 %. V tělech hub se nachází 18 aminokyselin, z nichž osm je esenciálních (nemohou se tvořit v lidském těle a jsou dodávány pouze s potravou). Cennou chuť a nutriční vlastnosti jedlých hub vysvětluje složení jejich plodnic. Plísňové buňky a tkáně obsahují hodně vody – 80–90 %. Sušina je zastoupena především bílkovinami. To ospravedlňuje běžný název pro houby, „lesní maso“. Díky tomu jsou houby obzvláště důležitým potravinářským produktem. Nosnou částí houbové tkáně je houbová celulóza, která obsahuje komplexní bílkovinu fungin neboli mycetin, látku identickou s chitinem, tvořící elytru brouků a schránku korýšů.
Další důležitou složkou jsou sacharidy. Jejich hlavní část, která je součástí frakce vlákniny, normalizuje činnost střevní mikroflóry a podporuje odstraňování cholesterolu a různých toxických látek z těla. Houby jsou také bohaté na organické kyseliny (citronová, vinná, šťavelová, fumarová). Jedinečnost chemického složení sacharidů se projevuje i v tom, že houby mají specifický cukr – mykózu, který je jim vlastní. Právě přítomnost tohoto cukru dodává houbám jejich sladkou chuť. Zvláště hodně cukrů je v trubkovitých houbách: hřib, hřib březový, máslový a další.
Pokud jde o obsah tuku (lipidů), houby předčí všechny zeleninové plodiny. Houby obsahují 1–6 % tuku, významné množství sterolů, fosfatidů, silic a polynenasycených mastných kyselin (až 67 % lipidové hmoty), které si lidský organismus neumí syntetizovat a jsou nenahraditelné. Kyseliny zajišťují normální růst tkání a metabolismus, zabraňují ukládání cholesterolu. Všechny jsou tělem dobře absorbovány.
Kromě toho houby obsahují vitamíny A, B, B1, PP a také mikroelementy (železo, draslík, fosfor a další).
Jedlé houby jsou sice chutné, ale přesto vyžadují dobré trávení. Protože buněčné stěny hub obsahují chitin, který se v gastrointestinálním traktu nerozkládá, jsou houby připravovány tak, aby co nejvíce uvolnily obsah buněk. K tomu jsou houby jemně nakrájeny, suché jsou rozemlety a podrobeny tepelnému ošetření, v důsledku čehož stravitelnost bílkovin, které obsahují, dosahuje 70%.

Houby v medicíně

Houby jsou jedinečným výtvorem přírody. V lidovém léčitelství jsou houby považovány za jeden z nejlepších léků, který dokáže vyléčit vše od běžného nachlazení až po zhoubný nádor. Stačí si připomenout, že první antibiotikum bylo izolováno z houby penicillium a pojmenováno penicilin.
V hřibu hřibovitém byl nalezen alkaloid hercedin, který se používá při léčbě anginy pectoris. Vodní výtažky z hřibů se používají k léčbě vředů a omrzlin. Sušené hříbky jsou spolehlivou prevencí rakoviny.
Lišky obsahují látku nesnesitelnou pro všechny druhy helmintů. Pravda, léčivá látka při zahřátí na 60°C ztrácí své vlastnosti a při studeném solení se solí ničí. Takže pro léčebné účely je lepší vyrábět tinktury.
Různé druhy medové houby obsahují protirakovinné látky a přírodní antibiotika. Podzimní medové houby se používají jako projímadlo a zimní jsou bohaté na bílkoviny a mají protirakovinné a antivirové účinky. Pouhých sto gramů medové houby stačí k uspokojení potřeby lidského těla po takových chemických prvcích, jako je zinek a měď, které se aktivně podílejí na procesu hematopoézy.

Radíme se připravit

Houba Solyanka

Požadované produkty: na 500 g čerstvých hub – 1 kg čerstvého zelí, 1 nakládaná okurka, 1 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 1-2 lžičky cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce másla.
Zelí nakrájíme, dáme do kastrůlku, přidáme olej, trochu vody, ocet a dusíme asi hodinu. 15-20 minut před koncem dušení přidáme rajčatový protlak, nakrájené okurky, cukr, sůl, pepř a bobkový list.
Houby (svině, březové hřiby, šafránové kloboučky atd.) očistíme a opláchneme a vložíme na 10-15 minut do vroucí vody, poté nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji. Houby dejte do mísy, na stejné pánvi orestujte cibuli a smíchejte ji s houbami, přidejte nakrájenou okurku, sůl a pepř.
Na pánev naskládáme do vrstvy polovinu dušeného zelí, na zelí položíme připravené houby a opět zakryjeme vrstvou zbylého zelí. Zelí posypeme strouhankou a pokapeme olejem a pánev vložíme do trouby zapéct. Při podávání můžete na solyanku položit plátek citronu nebo olivy.
Houbová solyanka se dá připravit i z kysaného zelí, v tomto případě bez přidání octa.

Salát s krevetami a houbami

Potřebné ingredience: brambory – 100 g, sladká paprika – 20 g, šunka – 15 g, krevety – 50 g, čerstvé hříbky nebo žampiony – 15 g nebo sušené hříbky – 5 g, olivy – 5 g, olivový olej – 10 g, citronová šťáva – 5 g, mletý černý pepř, sůl.
Smícháme vařené brambory, zelenou nebo červenou papriku, šunku, krevety a posypeme černým pepřem a solí. Z olivového oleje a citronové šťávy ušleháme v láhvi zálivku, přelijeme jí zeleninu, šunku a kraby, přidáme uvařené houby nakrájené na malé plátky, olivy a znovu promícháme.