Vývar už není kalný: každý mění tyto dva jednoduché triky přímo během vaření – připravujeme rosol | Životní styl | Seldon News

Rosol je polévka, která zaujímá v domácí kuchyni zvláštní místo, s celou řadou rodinných receptů. Navzdory zdánlivé jednoduchosti není dosažení ideální chuti rosolu snadný úkol. Pár triků, ověřených v praxi, vám však pomůže vytvořit skutečně bohatý, aromatický a nezapomenutelný vývar.

Maso je základem každé rosole

Začněte výběrem masa. Tradičně se na rosol používá kuřecí, krůtí, telecí nebo hovězí maso. Aby byl vývar čirý a měl vyváženou chuť, mělo by se maso vložit do hrnce se studenou vodou. Sůl je nejlepší přidat ke konci vaření, když ingredience plně odhalí svou vůni.

Technologie vaření: každý detail je důležitý

Jakmile se na hladině vývaru objeví malá „okénka“ (známka, že se začíná vařit), je čas přidat zeleninu: mrkev, celer a petržel. Cibuli předem lehce opražte na otevřeném ohni nebo na suché pánvi – vývar tak získá příjemnou zlatavou barvu a lehké kouřové aroma.

Nezapomeňte na koření! Bobkový list, nové koření a černý pepř jsou nezbytnými ingrediencemi pravého rosolu. Pro zvláštní, pikantní chuť můžete vývaru přidat špetku mletého zázvoru nebo hřebíčku.

Čirý vývar je známkou dovednosti

Aby byl vývar čirý a průhledný, pravidelně odstraňujte pěnu, která se během vaření tvoří. Využijte tajemství profesionálních kuchařů: během vaření nalijte do hrnce malé množství studené vody. Tato technika pomáhá stabilizovat vaření a udržovat průhlednost vývaru.

Další zajímavou metodou je přidat do hotové polévky několik kostek ledu. Led pomáhá srážet přebytečný tuk, díky čemuž je vývar vizuálně čistší.

Kouzlo pečené zeleniny

Chcete zvýraznit vůni a chuť rosole? Před přidáním do vývaru zeleninu opečte. Vložte ji do trouby vyhřáté na 200 °C na 20–30 minut, dokud nezačne karamelizovat. Poté přidejte opečenou zeleninu do pánve a výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Netradiční ingredience: Odvážné experimenty s chutí

Někteří kuchaři se nebojí experimentovat a do rosole přidávají jablka nebo rajčata. Tyto ingredience dodávají vývaru mírnou kyselost a ovocný nádech, čímž obohacují jeho chuť. Hlavní je dodržovat míru: pár plátků bude stačit k tomu, aby dodaly pikantní akcent, aniž by narušily hlavní chuť.

Hlavní tajemství dokonalé okurky

Vařte rosol na mírném ohni a vyhněte se prudkému varu. Pouze v tomto případě bude vývar hustý, bohatý a průhledný. Pokud máte čas, nechte polévku po uvaření alespoň 20–30 minut odstát – stane se ještě chutnější a aromatičtější.

Chcete-li vývaru dodat více chuti a vůně, zkuste před přidáním do vývaru opečte kořenovou zeleninu (celer, petržel, mrkev) na suché pánvi dozlatova. Opečení zvýší množství přirozených cukrů a dodá vývaru hustší chuť. Pro bohatší umami chuť můžete také přidat trochu sušených nebo čerstvých hub.

*Rosół je tradiční polská polévka připravovaná převážně z masového vývaru. Její nejoblíbenější variantou je rosół z kury neboli čirá kuřecí polévka. Obvykle se podává s těstovinami capellini. Vegetariánskou verzi lze připravit nahrazením masa rostlinným olejem nebo máslem.

Viz také:

• Lidé byli bez řeči: nyní je to ve vlacích přísně zakázáno. Jak budou nyní cestovat cestující Ruských drah
• Bílá, mléčná nebo hořká: lékař jmenuje nejškodlivější čokoládu
• Rusům vylezly oči z hlavy: byla vyjmenována skutečná cena rodinného letu na letiště v Gelendžiku a zpět přes regiony
• Zapomeňte na nadměrná zavazadla! Bývalá letuška odhaluje tajemství, jak si do letadla vzít více věcí zdarma
• Ceny prudce vzrostou: Nabiullina varuje před plánovanou změnou klíčové sazby

Údaje o držiteli autorských práv k fotografiím a videím jsou převzaty z webových stránek „Pro Gorod Syktyvkar“, podrobnější informace v Pravidlech služby

Doba vaření: 1h 30m

Kalorie na 100 g: ≈15 kcal

V poslední době vařím polévky na druhém kuřecím vývaru. Výživoví poradci doporučují dělat sekundární kuřecí vývar. Tento vývar je lehčí a vhodný do dietních a dětských jídelníčků. Vylitím prvního vývaru odstraníme většinu antibiotik a různých škodlivých přísad, kterými byli ptáci krmeni na drůbežárně.

V dnešní době není tak snadné koupit dobré a bezpečné kuře. Ani na kvalitu domácí drůbeže se nelze spolehnout na 100 %. Proto vědět, jak správně uvařit druhý kuřecí vývar, nikomu neuškodí. Pojďme na to přijít.

Na vývar je potřeba kuřecí maso s kostí, aby měl vývar bohatou chuť a vůni. Polévková souprava nebo kuřecí hřbety jsou perfektní. Nejchutnější a nejprůhlednější vývar bude z dospělého ptáka nebo ze speciálního plemene kuřete (minorka). Je voňavý a velmi chutný, lze jej použít samostatně nebo jako základ pro polévku, boršč nebo omáčku.

Produkty podle receptu:

Druhý vývar, jak vařit z kuřete

Vložte kuřecí kousky do hrnce a zalijte studenou vodou z kohoutku. Zalijte tolik vody, aby kuře bylo zcela ponořené.

První vývar přiveďte k varu na vysokém plameni. Po dosažení varu trochu snižte plamen a nechte vývar 1 minutu povařit.

Sceďte hlavní vývar a opláchněte kuřecí kousky pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající sraženou pěnu. Opláchněte také boky pánve, abyste odstranili případné ulpělé vločky pěny.

Vraťte kuře do pánve a zalijte dvěma litry čisté filtrované vody.

Přiveďte k varu. Až se vaří, přidejte malou cibuli a oloupanou mrkev. Mrkev můžete předem osmažit na suché pánvi. Snižte plamen a vařte na nejnižším stupni varu hodinu. Já vývar obvykle nezakrývám pokličkou, aby se nezakalil. Ze stejného důvodu je třeba dbát na to, aby se vývar nevařil.

Za nejchutnější vývar se považuje vývar ze staré drůbeže nebo drůbeže speciálního plemene. Aby však drůbeží maso změklo, může být nutné takový vývar vařit déle – až 2-3 hodiny. To vezměte v úvahu při určování potřebného množství vody. V tomto případě na 500 gramů kuřete vezměte 2.5-3 litry vody.

Před koncem vaření přidejte do vývaru 3–4 kuličky nového koření nebo černého pepře a špetku kurkumy. Papriky dodají vývaru chuť a kurkuma mu dodá nádherný zlatavý odstín. Do kuřecího vývaru nepřidávejte bobkové listy, protože jejich ostré aroma přebije jemnou chuť kuřecího vývaru. Vývar také nesolte, pokud jej nepodáváte jako samostatný pokrm.

Vývar vařte dalších 5-10 minut, poté vypněte oheň a nechte 15 minut odstát pod zavřenou poklicí.

Teď už víte, jak připravit kuřecí vývar. Dobrou chuť!

Zanechte svůj názor na recept! Budu rád za zpětnou vazbu a konstruktivní kritiku). A pokud chcete autorovi říct prosté lidské poděkování), sdílejte odkaz na recept se svými přáteli na sociálních sítích! To je nejlepší poděkování a pomoc při rozvoji webu! Autorka blogu Elena