Vše o sójových klíčcích: výhody a škody, složení, jak klíčit a vařit

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co to je a jak to jíte?

Sójové klíčky jsou růstovou fází sójových bobů s nejvyšší koncentrací biologicky dostupných živin v životě rostliny.

Je to jedna z nejběžnějších a základních potravin v korejské kuchyni.

Sojové klíčky lze konzumovat syrové, ale po uvaření se stanou mnohem chutnějšími: křupavá struktura zůstane zachována a objeví se oříšková chuť.

Jak vypadají sójové klíčky – foto

Klíčky sóji jsou dlouhé, přibližně 5-7 cm, na jednom konci mají charakteristické žluté „kloboučky“ – děložní lístky.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota sójových klíčků na 100 g:

• obsah kalorií – 43,2 kcal.
• tuky – 2,1 g;
• bílkoviny – 4,3 g;
• uhlohydráty – 2 g.

Naklíčené sójové boby jsou bohatší na živiny než suché boby. Navíc obsahuje fytonutrienty, které se objevují až při klíčení.

Sójové klíčky obsahují:

• dietní vláknina (vláknina);
• vitamíny: A, thiamin (B1), riboflavin (B2), kyselina pantothenová, pyridoxin (B6), biotin, kyselina listová, kyselina askorbová;
• minerály: vápník, hořčík, měď, draslík, fosfor, mangan, selen, železo, sodík, zinek;
• esenciální aminokyseliny: cystin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan, tyrosin, valin;
• minerály: bor, vápník, chlor, chrom, kobalt, měď, jód, železo, hořčík, mangan, molybden, fosfor, draslík, křemík, sodík, titan, vanad.
• fytochemikálie: isoflavony, fytosteroly, saponiny, inhibitory proteáz, kyselina fytová, enzymy.

Jak si vybrat a kde koupit

Sójové klíčky se často prodávají ve výrobních odděleních supermarketů a v obchodech specializovaných na asijské produkty. Obvykle jsou baleny do průhledných vakuových sáčků a skladovány v lednici.

Při nákupu zkontrolujte datum výroby a pečlivě zkontrolujte obsah balení. Klíčky by měly být bílé, čisté, šťavnaté a ne příliš velké. Čím jsou kratší, tím vyšší je jejich obsah biologicky aktivních látek. Ideální velikost je 2-5 cm.

Vyhněte se přerostlým, lepkavým a slizce vypadajícím klíčkům – to je známka prošlého produktu. Kvalitní klíčky by neměly mít zatuchlý zápach.

Jak a kolik skladovat

Trvanlivost sójových klíčků je pouze 2-3 dny. Skladují se neomyté v plastovém sáčku v přihrádce na zeleninu v chladničce.

Chcete-li naklíčené sójové boby uchovat déle, opláchněte je, odstraňte všechny tmavé nebo hnijící klíčky a ty dobré volně umístěte do nádoby. Zalijte vodou tak, aby všechny klíčky byly ponořené. Díky tomu zůstanou čerstvé asi týden.

Jak si naklíčit sójové boby sami

Sóju lze velmi snadno naklíčit doma bez speciálního vybavení a dokonce i bez půdy. Trvá to 5-7 dní a nevyžaduje mnoho úsilí ani zkušeností.

Jako suroviny vybírejte pouze živé, chemicky nebo tepelně neošetřené sójové boby. Před naklíčením je skladujte na chladném a suchém místě. Zmrazení neovlivní klíčení.

• Nádobu na klíčení před a po použití důkladně vyčistěte horkou mýdlovou vodou.
• Ideální teplota pro klíčení sóji: cca 20-22 C.
• Nenamáčejte déle, než je uvedeno.
• Větší fazole vyžadují častější proplachování a scezování.

Sója má ve srovnání s jinými luštěninami nízkou klíčivost: vyklíčí pouze 50 % všech surovin.

V bance

Budete potřebovat sójové boby, 1-3 litrovou sklenici, gázu, gumičku, vodu.

1. Umyjte a namočte sójové boby do sklenice v poměru 1 šálek vody na každou polévkovou lžíci. Nechte přes noc.
2. Druhý den ráno slijte zbývající vodu a fazole propláchněte.
3. Přeložte je zpět a zakryjte hrdlo sklenice gázou a zajistěte gumičkou.
4. Nádobu postavte na bok a nechte několik hodin odstát. Dvakrát až třikrát během dne opláchněte a slijte vodu.
5. Druhý den večer klíčky opláchněte a znovu je vložte do sklenice: zakryjte gázou a položte dnem vzhůru.
6. Tento postup opakujte 2-3x další den.
7. Opakujte algoritmus denně, dokud neuvidíte klíčky.
8. Důkladně je opláchněte a oddělte od děložních listů.
9. Po opláchnutí osušte na papírové utěrce.

V půdě

Budete potřebovat samotné fazole, hotovou zeminu na pěstování zeleniny, tác, vodu a gázu.

1. Namočte sójové boby přes noc.
2. Ráno slijeme vodu, fazole propláchneme a položíme na gázu přeloženou v několika vrstvách. Zakryjte také vršek gázou a nechte 1-2 dny při pokojové teplotě. Ujistěte se, že látka nevysychá.
3. Poté, co se semena vylíhnou, umístěte je do podnosu naplněného zeminou a navrch nasypte tenkou vrstvu zeminy.
4. Zalévejte opatrně, nebo ještě lépe navlhčete rozprašovačem.
5. Umístěte podnos na okenní parapet a udržujte půdu vlhkou.

V klíčení

Pro pohodlí můžete použít pomocné zařízení – klíček. Sóju v tomto případě nemusíte opakovaně scezovat a promývat, automaticky se v ní udržuje vlhkost a semena rychleji klíčí.

1. Opláchněte asi půl šálku fazolí a rovnoměrně je rozmístěte po celé nádobě na klíčení.
2. Zalijte vodou 1-2 cm nad úroveň sójových bobů a přikryjte větraným nebo vzduchotěsným víkem.
3. Nechte působit 8 hodin nebo přes noc.
4. Zbylou vodu slijte a sójové boby důkladně propláchněte.
5. Poté jej vraťte zpět do klíčiče pod víko s otvory.
6. Nechte uvnitř při pokojové teplotě, dokud klíčky nedosáhnou požadované délky.

Z půl sklenice sušených sójových bobů bude objem hotových klíčků 2,5x větší než originál.

Aplikace pro vaření

Sójové boby, všestranné a levné jídlo, se používají v různých receptech, syrové, vařené nebo blanšírované.

Jak a v jakém množství vařit naklíčené sójové boby

Nejprve vložte fazolové klíčky do misky se studenou vodou. Opláchněte a vyhoďte shnilé a ztmavlé. Vypusťte vodu.

1. Nalijte vodu do hrnce rychlostí 1 šálek na 400 g sójových klíčků a přidejte sůl.
2. Zakryjte pokličkou a zapněte na střední teplotu.
3. Vařte 7 minut bez otevření pánve. Pokud vaříte na středním plameni, vařte 8 minut nebo o něco déle.
4. Ihned poté slijte vodu a klíčky nechte vychladnout v cedníku. Můžete opláchnout studenou vodou. Pokud necháte klíčky na pánvi, budou se dále vařit.

• Při vaření fazolových klíčků mějte víko zavřené a během vaření NEOTVÍREJTE pánev, jinak si vyvinou zvláštní chuť.
• Nedoporučuje se oddělovat konce kořeny – obsahují spoustu užitečných látek.
• Klíčky nepřevařujte, aby nedošlo ke zničení křupavé struktury.

Co můžeš uvařit

Sojové klíčky se vyskytují téměř všude, ale nejvíce je milují ve východní Asii. Jsou oblíbené i v Evropě a používají se v různých pokrmech, od sendvičů po polévky. S přidáním naklíčených sójových bobů připravte:

• Pad Thai, oblíbený v Thajsku, vyrobený z rýžových nudlí, krevet nebo kuřecího masa, vajec, bylinek a zeleniny, ochucený omáčkami;
• Korejský salát se sladkou a pálivou paprikou, cibulí, česnekem a sójovou omáčkou;
• salát s vaječnými nudlemi, kuřecím řízkem, zeleninou, přelitý ústřicovou omáčkou a posypaný opečenými sezamovými semínky;
• soba (pohankové nudle) s kuřecím masem a zeleninou, vařené ve woku a ochucené omáčkou yakisoba;
• rýže se zeleninou na vietnamský způsob s přídavkem papriky, mladé kukuřice, bambusových výhonků, česneku a cibule a sezamového oleje;
• mnoho dalších jídel.

Zdravotní přínosy sójových klíčků

• Zlepšuje trávení. Vláknina v sójových klíčcích zvyšuje objem stolice a zvyšuje peristaltiku střev, snižuje nadýmání a plynatost a pomáhá při zácpě a průjmu.
• Podporuje hubnutí. Sójové klíčky mají nízký obsah kalorií a obsahují vlákninu, která stimuluje pocit sytosti a pomáhá hubnoucím lidem nepřejídat se.
• Posiluje kosti. Mangan v kombinaci s vápníkem, vitamínem D, hořčíkem, zinkem a mědí zlepšuje hustotu kostí a snižuje riziko osteoporózy.
• Zlepšuje metabolismus. Komplex živin v sójových klíčcích při pravidelné konzumaci urychluje metabolismus.
• Pomáhá při stresu a úzkosti. Kombinace zinku, hořčíku a vitamínu C může normalizovat psychické zdraví. Bioflavonoidy obsažené v klíčcích mají také příznivý vliv na nervový systém.
• Zvyšte imunitu díky vysoké koncentraci vitamínu C.

Kontraindikace (poškození) a vedlejší účinky

Sójové klíčky se pěstují v teplých a vlhkých podmínkách, které jsou také ideální pro růst bakterií, včetně salmonely a E. coli.

V roce 2011 došlo v Německu k vypuknutí střevní infekce, kterou mohly způsobit sójové klíčky. Bylo zaznamenáno více než 2 600 případů nákazy. Postiženy byly ledviny a nervový systém XNUMX lidí.

Takové situace jsou vzácné a mohou být způsobeny jakýmikoli jinými druhy klíčků. Přesto je lepší je nedávat syrové dětem, těhotným ženám, lidem s oslabenou imunitou a starším lidem.

Pro jistotu sójové klíčky před přidáním do jídla povařte. Vařením zabijete všechny škodlivé bakterie.

Při konzumaci velkého množství mohou syrové sójové klíčky způsobit nežádoucí účinky:

• těžká nevolnost;
• plyny;
• bolest břicha;
• průjem;
• zvracení.

Naklíčené sójové boby jsou kontraindikovány u lidí s alergií na bílkoviny typické pro luštěniny, stejně jako u onemocnění štítné žlázy kvůli přítomnosti isoflavonů ve složení – látek patřících do skupiny fytoestrogenů.

Celkově vzato, pro zdravé lidi, výhody sójových klíčků převažují nad potenciální škodlivostí.