Udrží skladování vajec dnem vzhůru déle čerstvé?

Egg – běžný potravinářský výrobek. V potravinářství se nejčastěji používají slepičí a křepelčí vejce. Vaječný bílek je vysoce hodnotná živočišná bílkovina, je z 98 % stravitelná. Žloutek je „hlavní zásobárnou“ živin, obsahuje více bílkovin, vitamínů B, železa a celou zásobu tuků, vitamínů A, D, cholinu a lecitinu než bílek. Vaječný žloutek také obsahuje cholesterol. Hmotnostní poměr skořápky, bílku a žloutku je přibližně 3:14:8. Křepelčí vejce obsahují více fosfolipidů, vitamínů a mikroelementů.

Při konzumaci vajec se může vyvinout alergická reakce. Pokud vejce ztratí kvalitu v důsledku nesprávného skladování nebo když jsou přijata od nemocných ptáků, mohou být zdrojem onemocnění, jako je salmonelóza.

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní. Taková vejce se neskladují při teplotách pod nulou a prodávají se do 7 dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Písmeno „C“ znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápce najdete modré značky. Konzumní vejce lze skladovat až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se 7 dní po výrobě změní na vejce konzumní. Mimochodem, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový vak, a proto se obtížně čistí. Stolní vejce mají čas absorbovat vzduch póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

V obchodě si kvalitu vajíčka můžete zkontrolovat pomocí ovoskopu, který by měl být k dispozici v každé prodejně, kde se vejce prodávají.

Zde je několik tipů, jak správně zacházet s vejci, jakmile je dostanete domů.

1. Vejce je lepší skladovat nemyté. Před konzumací však vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.
2. Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce závažného infekčního onemocnění, salmonely, může žít na vaječných skořápkách.
3. Udržujte vejce mimo silně páchnoucí potraviny a syrové maso. Nejlepší teplota je přibližně 0…+5°C.
4. Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že je vložíte do vody. Klesne-li, pak je čerstvá, vystupuje-li na povrch, není to první čerstvost, plave-li na hladině, je zatuchlá;
5. Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
6. Po uvaření ponořte vejce do ledové vody, aby se lépe loupala.
7. Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Odborníci WHO stanovili bezpečný denní limit cholesterolu: ne více než 300 mg. Vodný vaječný žloutek obsahuje asi 200 mg. Pokud dodržíte tuto zásadu, ukáže se, že normou je 1,5 vejce denně. Pro osobu s energetickým výdejem 2500 kcal se doporučuje zkonzumovat maximálně 4 slepičí vejce týdně.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

Zdá se, že starověcí mořeplavci věděli o konzervování potravin své. Podle legendy skladovali slepičí vejce špičatým koncem dolů, aby během plaveb déle vydržela čerstvá. Existuje však v tom nějaká skutečná věda, nebo je to jen další kulinářský mýtus? Pojďme zjistit, zda. poloha vajíčka na jeho trvanlivost a zda vám tato metoda skutečně pomůže vychutnat si čerstvé produkty déle.

Věří se, že námořníci obraceli slepičí vejce, aby déle vydržela.

Jak dlouho trvá, než se vejce zkazí?

Doba použitelnosti vajec přímo závisí na skladovacích podmínkách. Podle ruských norem zůstávají dietní vejce čerstvá pouze 7 dnía jídelny jsou až 25 dny při teplotách od 0 do 20 stupňů Celsia. Vyprané se kazí rychleji – za pouhých 12 dníPokud ale vejce uchováváte v lednici při teplotě okolo nuly stupňů, jejich trvanlivost. prodlužuje se na 90 dní.

Trvanlivost vajec přímo závisí na skladovacích podmínkách. Zdroj obrázku: omet-rb.com

Je důležité si uvědomit, že odpočet začíná okamžikem třídění nebo balení, nikoli dnem nákupu. Pokud vejce necháte jen tak na kuchyňském stole, mohou se zkazit za dva týdny, zvláště pokud je teplota v místnosti vyšší než 19 stupňů Celsia.

Pro lepší zapamatování:

Proč se vejce kazí?

Vejce se kazí kvůli bakteriím, které se časem proniknout jejich skořápkamiAčkoli se zdá být odolný, ve skutečnosti obsahuje tisíce mikroskopických pórů, kterými prochází vzduch a vlhkost. Bohužel, těmito otvory se mohou dovnitř dostat i škodlivé mikroorganismy, včetně salmonely, což způsobí znehodnocení produktu.

Ve skořápce vejce jsou tisíce mikroskopických otvorů. Zdroj obrázku: dzen.ru

Nejčastěji se bakterie hromadí ve vzduchové komoře vajíčka, což umístěný na tupém konci pod proteinemSamotný protein má ochranné vlastnosti – obsahuje antimikrobiální látky, jako je lysozym a konalbumin, které inhibují růst bakterií. Postupem času však ochrana slábne a mikroby se mohou dostat až ke žloutku, což urychluje proces kazení.

Struktura slepičího vejce. Zdroj obrázku: umschool.net

Někteří lidé věří, že svěžest lze prodloužit, pokud potřete vejce vazelínou – údajně to ucpává póry a brání bakteriím vniknout dovnitř. Zatím však neexistují žádné vědecké důkazy, které by to podporovaly.

Jaký je nejlepší způsob skladování vajec?

Existuje také názor, že doba skladování vajec lze zvětšit jejich otočením dnem vzhůru.

Logika je jednoduchá: tupý konec vejce obsahuje vzduchovou komoru, která se časem roztahuje. Pokud vejce uložíte dnem vzhůru, vzduchová bublina nebude tlačit na bílek a žloutek, což znamená, že bakterie se dovnitř hůře dostanou.

Možná bychom všichni měli přehodnotit svůj postoj ke skladování slepičích vajec? Zdroj obrázku: IFL Science

Kromě toho v této poloze žloutek zůstává uprostřed, protože prvky, které ho drží proteinová vlákna – chalazy – časem slábnou. Pokud je vejce nesprávně skladováno, žloutek může klesnout ke dnu, blíže k vzduchové komoře, kde se mohou nacházet bakterie. Teoreticky může skladování vejce dnem vzhůru tento proces zpomalit.

Je však důležité si uvědomit, že pro tuto metodu neexistují žádné vědecké důkazy. Možná námořníci tuto metodu skutečně používali, ale dnes odborníci doporučují osvědčené metody skladování.

Aby vejce zůstala co nejdéle čerstvá, je důležité dodržovat jednoduchá pravidla:

• uchovávejte v lednici při teplotě okolo nuly stupňů;
• před uložením nemyjte, aby se ochranná fólie ze skořepiny nesmývala;
• skladovat v obalu, protože karton chrání před vlhkostí;
• neumísťujte na dveře ledničky — změny teploty mohou zkrátit trvanlivost.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho Zen kanálu. Najdete tam spoustu užitečného obsahu!

Pokud se vám tento článek líbil, nenechte si ujít náš materiál „Co znamenají označení „C1“ a „C2“ na vejcích – která je lepší koupit“. Dozvíte se spoustu nových věcí!

Naše sociální sítě

Zprávy, články a oznámení o publikacích

Komunikace a diskuse k materiálům zdarma

Související zprávy
Glazované tvarohové sýry: složení, výhody a skryté poškození oblíbeného dezertu
Video ohnivé koule na americké obloze: co je známo a proč se o tom diskutuje na sociálních sítích?
Kanaďané viděli kulový blesk – jedno z nejvzácnějších videí na internetu!
Longreads pro vás

Nová vědecká studie ukazuje, že můry jsou při opylování efektivnější než denní hmyz, což zdůrazňuje nedoceněnou roli můr při udržování ekosystémů. Nejen, že jsou důležité pro opylování, ale slouží také jako životně důležitý zdroj potravy pro mnoho zvířat.

Globální oteplování může mít mnoho nepříjemných důsledků. Jedním z nich by mohla být zvýšená agresivita členovců, jako jsou pavouci. I když…

Žraloci bílí jsou známí jako nejnebezpečnější ryby na světě. Mají tři řady zubů a dokáží plavat rychlostí až 25 kilometrů za hodinu. Kolik dní si myslíte, že trvá žralokovi bílému, než uplave celý Indický oceán?