Tipy pro skladování sušených hub

Sušení je velmi oblíbený způsob konzervace hub na zimu: zcela si zachovají svou vůni a chuť (a hřiby se dokonce stanou aromatičtějšími), ale zaberou jen velmi málo místa. Pokud se však sušené houby neskladují správně, mohou ztratit své vlastnosti a zkazit se. Jak skladovat sušené houby že jo?

Při skladování sušených hub čelí ženy v domácnosti dvěma nebezpečím spojeným s vlastnostmi tohoto produktu. Sušené houby dobře absorbují cizí pachy, takže je nelze skladovat v blízkosti produktů se silnou vůní. Sušené houby také snadno absorbují vlhkost, takže pokud jsou skladovány na místě s vysokou vlhkostí a špatným větráním, mohou plesnivět.

Na základě toho můžeme usoudit, že nejlepší je skladovat sušené houby. v uzavřených nádobáchPro tyto účely se hodí skleněné nádoby s pevně zašroubovanými víčky. Před vložením sušených hub do sklenice se doporučuje ji sterilizovat: pokud jsou houby mírně nedosušené, může to zabránit jejich zkažení. Je také třeba se ujistit, že je sklenice zcela suchá. Místo sklenic můžete použít speciální vakuové nádoby na potraviny.

Je však třeba si uvědomit, že ani sterilizace sklenice nepomůže, pokud houby zjevně nebudou zcela vysušené. Špatně sušené houby když se zmáčknou v dlani, ohnou se a nelámou se; při správném usušení se ohnou a lámou, ale nedrolí se. Před uskladněním hub se ujistěte, že v nich nezůstala přebytečná vlhkost.

Lze použít i k uchovávání sušených hub. gázové nebo lněné sáčkyJejich výhodou je, že propouštějí vzduch. Tím se zabrání tvorbě plísní. Při skladování hub v pytlích je však obzvláště důležité vytvořit správné skladovací podmínky. Místnost, kde se houby skladují, by měla být suchá a dobře větraná.

Jak dlouho lze sušené houby skladovat? Pokud jsou splněny všechny skladovací podmínky, lze doma sušené houby skladovat 12–18 měsíců. Teoreticky jsou po uplynutí této doby stále vhodné k jídlu (pokud nestihly absorbovat vlhkost a cizí pachy), ale při dlouhodobém skladování sušené houby ztrácejí své aroma a nutriční hodnotu.

Před vařením se sušené houby omyjí, aby se odstranil prach a nečistoty, a namočte na několik hodin ve vodě nebo mléce, aby nabobtnaly. Pokud budete z hub připravovat vývar, polévku nebo omáčku, můžete použít stejnou vodu, ve které byly namočené.

Dalším způsobem, jak skladovat sušené houby, je houbový prášekLze jej použít například, pokud jste přesušili houby. Pokud přesušenou houbu zmáčknete v dlani, snadno se rozláme a rozdrobí. Takové houby se k jídlu moc nehodí, protože se špatně rozvaří, ale docela dobře se hodí na výrobu houbového prášku.

Pro výrobu houbového prášku se sušené houby rozdělí na malé kousky a namlejte v mlýnku na kávu se solí (množství soli by mělo být přibližně 5–10 % hmotnostních). Sůl prodlouží trvanlivost hotového prášku. Můžete také přidat jakékoli koření dle chuti: kmín, nové koření, sušené bylinky atd.

Houbový prášek se skladuje v hermeticky uzavřených skleněných nádobách na místě chráněném před světlem. Trvanlivost je asi rok, po kterém houbový prášek, stejně jako běžné sušené houby, začíná postupně ztrácet svou chuť a vůni.

Houbový prášek se obvykle přidává do jídla (hlavní chody, polévky, saláty, omáčky, šťávy) na samém konci vaření nebo v hotovém pokrmu. Pokud ale chcete připravit omeletu s vůní hub, měl by se prášek přidat při šlehání vajec.

To znamená, jak skladovat sušené houby přes zimu Není to tak těžké, pokud si pamatujete hlavní pravidlo: houby by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě a chráněny před vlhkostí a cizími pachy.

Houby se aktivně používají v mnoha kuchyních světa. Jedná se o chutný, voňavý produkt, ale musíte s ním umět správně zacházet. Po sklizni se houby suší pro dlouhodobé skladování. Je důležité dodržovat určitá pravidla, abyste nezkazili chuť.

Skladovací místa

Nejprve je třeba vybrat správné místo uložení. V místnosti by měla být nízká vlhkost, aby houby nezvlhly a nezačaly hnít. Zohledňuje se také teplotní režim, který se pohybuje od 11 do 15 stupňů Celsia.

Takové podmínky jsou považovány za optimální pro skladování sušených potravin doma.

Je zakázáno chovat houby ve sklepech nebo sklepech. V těchto místnostech vysoká vlhkost, která způsobuje poškození plodnic. Majitelé venkovských domů využívají k ukládání hub podkroví, ale tento prostor musí být nejprve připraven. Je vyčištěn, izolován a dřevěné trámy jsou pokryty antiseptickými sloučeninami. Pokud jsou mezery, jsou uzavřeny.

Hlavní podmínkou je, že nedochází k průvanu a je udržována stabilní teplota, bez skoků. Tato možnost bude vhodná v zimě i v létě.

Pro uskladnění sušených hub doma se hodí kuchyňská skříňka nebo spíž. Dalším předpokladem je, že vzduch by neměl stagnovat.

prostředky

Hlavním rozdílem mezi houbami a ostatními produkty je jejich schopnost pohlcovat pachy. Nelze tedy vedle nich skladovat silně vonící potraviny (cibuli, česnek, aromatické bylinky, čaj, kávu, koření a mnoho dalšího). Je důležité zachovat přirozené aroma, zvláště pokud se jedná o vzácné a cenné odrůdy, jako jsou hřiby.

Pokud zvolíte správný obal, můžete výrazně prodloužit trvanlivost výrobku. Houby jsou pravidelně kontrolovány na vhodnost. Neměly by chybět plísně, škůdci a zápach. Udělejte to každých 15-20 dní. Zásoby, které absorbovaly cizí vlhkost, by měly být znovu vysušeny a skladovány.

ve svazcích

Jednou z nejčastějších možností skladování je sběr plodnic do svazků. Houby se suší a poté se navlékají na silný vlasec nebo motouz. Tato možnost je vhodná pro byt nebo soukromý dům.

Je důležité chránit přípravek před moly. K tomu je svazek zabalen tenkou látkou nebo gázou. Materiál se několikrát přehne a ponoří do solného roztoku.

V rámečcích

Druhým způsobem je použití krabic. Musí být dřevěné nebo kartonové. Tato metoda je vhodná pro skladování bohaté sklizně. V krabičkách zůstanou houby neporušené, zachovají si svůj tvar a vzhled.

Nádoba se připravuje takto:

• dno je pokryto silnou vrstvou papíru;
• po položení hub:
• přes ně opět přikryté papírem.

Za takových podmínek by měl být také pravidelně kontrolován stav výrobku.

V plátěných sáčcích

V domech a bytech se sušené potraviny často skladují v pytlích pro kutily. Jsou šité z přírodních látek (nejčastěji se používá bavlna nebo len). Tato možnost je však vhodná pouze pro určité druhy hub, protože některé z nich při dlouhodobém skladování ztrácejí svou chutnou chuť. Houby polské a hříbky, žampiony a hlíva ústřičná jsou umístěny v látkových sáčcích.

Hlavní výhodou použití této metody je úspora volného místa, což je pro malé byty velmi důležité. Nevýhodou je, že sušené potraviny jsou často napadeny moly.

Chcete-li chránit plodinu před škůdci, musíte nádobu zpracovat následovně:

• povařte tkáňový materiál ve fyziologickém roztoku;
• suchý;
• pečlivě žehlit.

Ve skleněných nádobách

Skladování hub ve skleněných nádobách je považováno za nejpraktičtější způsob. Sklo je chrání před prachem, vlhkostí, cizími pachy a škodlivým hmyzem. Mnoho žen v domácnosti doporučuje používat tmavé skleněné nádoby. Jsou předem sterilizovány a sušeny. Je povoleno používat troubu pro rychlé sušení.

Abyste udrželi trvanlivost co nejdelší, budete potřebovat vakuové poklice. Při výběru kovových možností se na zadní stranu nanese trochu čistého alkoholu. Zapálí se a sklenice se rychle uzavře. Vlivem požáru dochází k vyhoření kyslíku a vzniká vakuový efekt.

V kraftových papírových sáčcích

Ti, kteří oceňují pohodlí, praktičnost a šetrnost k životnímu prostředí, volí speciální papír kraft. Je ideální pro dlouhodobé skladování sušených hub. Tento materiál nepropouští vlhkost a chrání produkt před vlhkostí a tvorbou plísní.

Pro zastrašení škůdců se houby obalují spolu s feferonkami.

Ve vakuové nádobě

Vakuové balení může být provedeno ve formě těsného sáčku nebo nádoby. Suché houby jsou umístěny v nádobě, ze které je odčerpáván vzduch. V takových podmínkách vůně a vysoká vlhkost nezkazí produkt. Tento způsob skladování se může pochlubit odolností a spolehlivostí, nicméně tento způsob má i své nevýhody. Například vysoké náklady na balení.

Výrobci poznamenávají, že jejich cena je plně odůvodněna funkčností. Vakuové balení lze použít opakovaně. Také nevyžadují zvláštní péči. Při každém otevření obalu tam vnikne vzduch, který se musí odčerpat.

Při použití vakuové nádoby lze produkt uchovávat v chladničce. Pokud je vybaven speciální zónou čerstvosti, je lepší skladovat plodinu tam. Suché houby zůstávají v mrazáku po dlouhou dobu jedlé. Před zmrazením se vkládají do uzavřených nádob nebo speciálních sáčků s posuvným zámkem.

Při výběru druhého způsobu skladování by měly být houby rozděleny na části, abyste v případě potřeby nemuseli rozmrazovat celý produkt. Je nemožné znovu zmrazit houby, jinak ztratí požadovanou strukturu a chuť.

Při použití vakuové nádoby je třeba vzít v úvahu následující.

• K vytvoření hlubokého vakua budete potřebovat speciální pumpu a modely balení vhodné pro práci s ní. Některé hospodyňky využívají možnost, kdy se tlakem víka vytvoří podtlak. Takové obaly se velmi pohodlně používají, ale nezaručují dlouhodobé skladování potravin.
• Vakuové balení umožňuje udržet houby chutné a voňavé i v podmínkách vysoké vlhkosti. Také budou spolehlivě chráněny před cizími pachy.

Doba použitelnosti

Sušené houby jsou skladovány po dlouhou dobu, ale k tomu je třeba vytvořit určité podmínky (světlo, vlhkost, teplota). Navzdory skutečnosti, že produkt zůstává vhodný po dlouhou dobu, doporučuje se jej konzumovat před příští sezónou sklizně.

Trvanlivost závisí na následujících faktorech:

• vnitřní mikroklima;
• způsob skladování;
• typ nádoby;
• odrůda;
• kvalita produktu.

Houby se dají skladovat velmi dlouho (asi 2-3 roky). Po několik let zůstávají chutné a zachovávají si zvláštní aroma. Při výběru způsobu skladování pomocí plátěných sáčků bude trvanlivost hub jeden rok.

Některé druhy je žádoucí sníst co nejdříve. Patří mezi ně hřib a hřib. Po usušení by se měly sníst před uplynutím 12 měsíců.

Každá z odrůd jedlých hub má v sušené formě určitou trvanlivost. Někteří houbaři poznamenávají, že tento oblíbený produkt má průměrnou trvanlivost 3 roky.

Po uplynutí této doby je třeba zkontrolovat kvalitu houbové směsi. To musí být provedeno před konzumací produktu. Houby jsou těžce stravitelné jídlo, a pokud se zkazí, způsobí vážné poškození zdraví.

Čerstvost se kontroluje podle následujících kritérií.

• Vůně by měla být přirozená, houbová, bez nečistot třetích stran.
• Larvy, malí brouci a jiní parazité by neměli chybět. Jejich přítomnost naznačují otvory v plodnicích. Někdy jsou houby pokryty drobky.
• Plíseň naznačuje zkažení hub. Vzniká v důsledku nesprávného skladování.

Pokud jsou houby navenek podezřelé, je nejlepší se jich zbavit.