Suché víno: co to znamená, rozdíl od polosuchého

Neexistuje žádný správný nebo špatný způsob, jak se dozvědět o víně. Možná začnete tím, že pokaždé, když půjdete do obchodu, koupíte novou láhev. Nebo se zúčastníte degustace a vyzkoušíte něco zajímavého s kamarádkou. Možná chodíte na kurz a učíte se o lidech, místech a technikách.

Bez ohledu na to, kde začnete, nejdůležitější věcí, kterou si zapamatujte, je, že toto je vaše cesta.

Buďte otevření

První víno, které vyzkoušíte, může být cenově dostupné jako Moscato nebo Prosecco. Nejčastější mylnou představou mezi novými pijáky vína je, že většina vín bude stejně sladká a snadno pitelná jako první doušek. Přechod od sladkých nebo šumivých vín k suchým lahvím nebo lahvím s jemnějšími nuancemi často vyžaduje trochu vedení.

Nemusí se vám líbit každé víno, které ochutnáte, a to je v pořádku. Začněte rozšiřovat svou chuť ochutnáváním ovocnějších vín s méně zbytkovým cukrem. Tato chybějící sladkost bude zpočátku velmi patrná, ale buďte otevření. Zaměřte se na ovoce. Můžete ochutnat bobule? švestky? Zelená jablka? Citrony?

Nejprve se zaměřte na konkrétní chutě a pak se rozhodněte, zda vám sklenka chutná. I když vám ten konkrétní citrusový Pinot Grigio nechutná, mohl by vám chutnat ten další, který ochutnáte. Ne všechna vína jsou stejná. Určitě najdete takové, které vás zaujme.

Vypij všechno

Chuť nelze rozvíjet, aniž byste neochutnali co nejvíce vín. To je ta zábavná (a potenciálně drahá) část cestování. Vyzkoušejte co nejvíce stylů, odrůd hroznů, zemí a vinařů. Čím více vín vyzkoušíte, tím více objevíte a tím více si zamilujete.

Prohlédněte si kurzy

Pokud jste teprve na začátku své vinařské cesty, zvažte absolvování specializovaného kurzu zaměřeného na základy vína. Proveďte si průzkum, abyste našli instruktora a kurz, který je pro vás nejvhodnější.

Užijte si doplňky

Od krásných sklenic na víno po dekorativní karafy, vývrtky, chladiče a nejrůznější vychytávky – existuje tolik skvělých věcí, které dělají víno ještě příjemnějším. Utraťte pouze za doplňky, které budete používat nejčastěji, a užívejte si je pokaždé, když si nalijete sklenici.

Cestujte po světě skrz svou sklenici

Víno vám dává možnost cestovat po světě, aniž byste museli opustit domov. Každé víno se projevuje odlišně v závislosti na svém terroiru – klimatu, půdě, terénu a tradicích, ve kterých se vyrábí. Místo, kde se hrozny pěstují, je stejně důležité jako osoba, která hrozny pěstuje a vyrábí konečný produkt. Dozvíte se více o tom, co obnáší cesta od hroznů ke sklenici, a můžete se také dozvědět více o historii, dědictví a tradicích lidí, které jste možná nikdy nepotkali.

Zkuste to znovu

Čím více vína ochutnáte, tím více trénujete své chuťové pohárky k objevování nových chutí. Jak si vaše chuťové pohárky zvykají na pití vín bez zbytkového cukru vyrobených podle vyšších standardů kvality, pravděpodobně si budete vychutnávat více druhů a stylů vín, než jste si zpočátku vychutnávali. Je dobré se vrátit k některým vínům, která vám na začátku nechutnala. To vám umožní vidět, jak moc se vaše chuťové pohárky rozrostly.

Bez ohledu na to, kde vaše cesta začala, je důležité vědět, že všichni neskončí na stejném místě. Každý člověk má individuální preference, které jsou ovlivněny stravou, alergiemi, asociacemi a mnoha dalšími faktory, které nemůžeme vždy ovlivnit. Je naprosto normální, že si nevychutnáváte stejná vína jako váš oblíbený vinařský profesionál nebo nadšenec. K vaší cestě je třeba přistupovat s touhou učit se, růst a hlouběji se do vína zamilovat.

Definice „suchého vína“ se může na první pohled zdát zvláštní, protože každý nápoj je mokrý. Ve světě vína je však suchost opakem sladkosti a nemá nic společného s vlhkostí. Odborníci doporučují začít seznamování s vínem suchými a polosuchými nápoji. Zkusme zjistit, jaký je mezi nimi rozdíl.

Pojem suchých a polosuchých vín a jejich odlišnosti

Hlavním rozdílem mezi víny těchto odrůd je koncentrace cukru. V suchém alkoholu toto číslo nepřesahuje 4 gramy na litr (v procentech – v rozmezí 0,0-0,5%). Pevnost je 9-11%, zřídka až 15%. Bílé víno má nejvýraznější kyselost, červené má kyselé tóny a růžové má neutrální chuť. Alkohol se uchovává v nádobách, dokud se nezastaví fermentace. Polosuché nápoje mají sílu od 8,5 do 15 %, obsah cukru od 4 do 18 gramů na litr (1-3 %), je zde slabá sladkost. Fermentace při výrobě je vždy uměle zastavena. Koncentrace cukru je hlavním, ale ne jediným rozdílem mezi polosuchými a suchými víny. Liší se způsobem výroby, vůní, použitými odrůdami hroznů, kompatibilitou s různými pokrmy a některými dalšími parametry.

Výrobní technologie

Druh alkoholu se určuje ve fázi výroby. Vinaři si sami řídí proces kvašení. Kvasinky přeměňují cukr na oxid uhličitý úplně, pokud proces není včas zastaven. V důsledku toho se nápoj stává suchým. Při přerušení kvašení zůstává sladká chuť vína zachována a výsledkem je polosuchý nápoj. Kromě toho se cukr přidává do alkoholu velmi zřídka, například pokud je produkt vyroben pro kulinářské účely.

Odrůdy hroznů

Merlot;
Pinot Franc;
Tokaj;
Garnacha;
Aglianico;
Sauvignon;
Cabernet;
Lambrusco;
Tempranillo.

Při výrobě polosuchých nápojů se obvykle používají tyto odrůdy:

Malbec;
Ryzlink rýnský;
Rkatsiteli;
Sylvaner;
Růžový muškátový oříšek;
Cabernet Sauvignon.

Cukr a síla

Polosuché víno má sladší chuť, jeho cukernatost je 4-18 g/l. Koncentrace alkoholu – od 8 do 15 %. V kvašeném nápoji podle ruského GOST sladkost nepřesahuje 4 g/l v evropských vínech může toto číslo dosáhnout 9 g/l. Síla – 9-12 %, zřídka – 13-15 %.

Chuť a vůně

Rozdíly mezi nápoji se zjišťují během procesu degustace. Kvašené víno má jasně definovanou kyselost, chuť je dosti ostrá, tříslovitá, doznívá dochuť, pocit viskozity a svíravosti. Polosuché víno je jemnější a jemnější, vyznačuje se vyváženou kyselinkou, lehkou sladkostí a elegantní chutí. Aroma je v obou případech dáno odrůdou hroznů a výrobními vlastnostmi.

Kombinace potravin

Červené víno s obsahem cukru do 4 g/l se hodí ke všem druhům masa (steaky, entrecoty, roštěnky), ale i k teplým salátům. Bílé kyselé víno se podává k rybím pokrmům, chobotnicím, chobotnicím a ústřicím.

Sladší alkohol (od 4 do 18 g/l) se hodí k těstovinám, pšeničným koláčům, rizotům a různým dezertům. Ke stolu se také podávají ořechy, sušené ovoce, čokoláda a med. Dobrá gastronomická kombinace s červeným nápojem by bylo tonnato a vitello, s bílým nápojem – tatarák a carpaccio.

Co je užitečnější?

Nejvíce neslazená vína jsou uznávána jako nejzdravější. Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 gramy na litr, takže konzumace tohoto produktu s mírou může poskytnout maximální zdravotní výhody. Zdravotníci doporučují pít suché nápoje denně v množství 250-300 g pro muže a 100-200 g pro ženy. Tato dávka je pro tělo prospěšná, protože podporuje:

zlepšení kvality nočního spánku;
stimulace gastrointestinálního traktu;
snížení rizika rakoviny;
zpomalení procesu stárnutí;
normalizace fungování kardiovaskulárního systému.

Alkohol s minimálním obsahem cukru obsahuje mnoho životně důležitých minerálů, které prospívají lidskému organismu.

Proč je suché víno cennější než polosuché?

Oba druhy nápojů jsou ušlechtilé, zdravé a elegantní. Ale přesto většina znalců vína preferuje vína s minimální koncentrací cukru. Podle jejich odborného názoru tento alkohol umožňuje plně vychutnat nedotčenou chuť a aromatický buket.

Sladká dochuť polosuchého vína podtrhuje celkovou chuť produktu a nedovolí plně si vychutnat škálu dřevitých, květinových, citrusových a jiných motivů. Nakyslá dochuť navíc odezní a nuance vůně se neodhalí na maximum.

Hlavní rozdíly

Abychom to shrnuli, můžeme zdůraznit řadu hlavních rozdílů mezi dvěma zvažovanými odrůdami:

fermentované víno má mnohem nižší obsah cukru;
různé výrobní technologie;
různé odrůdy hroznů (neslazené a sladší) pro výrobu;
fermentovaný líh je zřídka fortifikován;
suché víno se podává k masu, rybám, mořským koktejlům, s vyšším obsahem cukru – k dezertům, sušenému ovoci, ovoci, čokoládě.

Co ovlivňuje vnímání sladkosti?

Při minimálních rozdílech v cukernatosti (a zvláště při výrobě ze stejných odrůd vinné révy) není vždy snadné rozlišit dva druhy alkoholu. Vnímání může být ovlivněno nejen procentem obsahu cukru, ale i dalšími faktory.

teplota

Je známo, že chlad maskuje sladkost. Proto se takový alkohol obvykle podává při teplotě v rozmezí 14-16 stupňů. Navíc, čím sladší alkohol, tím nižší by měla být teplota. Možnosti dezertů se podávají při teplotě 6–10 stupňů.

Pevnost

Čím vyšší je síla, tím více se produkt jeví jako cukr. Je to dáno tím, že pančovaný alkohol obsahuje mnohem více cukernatých látek. Fermentací vzniká také glycerin, díky kterému je produkt sladší.

Kyselost

Zbytkový sacharid se podle odborníků skvěle doplňuje s kyselostí. Bílé suché nápoje mají tendenci chutnat kyselejší kvůli jejich mírně nakyslé, osvěžující chuti. Jsou vyrobeny z odrůd hroznů pěstovaných v chladném podnebí.

Glycerol

Vzniká při kvašení a dává polosuchému vínu nasládlou chuť. Maximální koncentrace této látky – 10 g/l – se vyskytuje pouze u dezertních odrůd.

Gastronomie

Čím sladší svačiny, tím více neutralizují aroma a chuť nápoje. Z tohoto důvodu se různé dezerty podávají s alkoholem s vysokým obsahem cukru. Hořká a kyselá jídla dělají alkohol sladším, takže vinné produkty s vysokou kyselostí dobře ladí se saláty, masem, zvěřinou a rybími pokrmy.