Skladování žampionů | Skladovací podmínky pro žampiony

Druhá polovina července je v Rusku čas, kdy začíná „tichý lov“, je čas pro houbaře. Až do konce října se houby stávají jednou z nejčastějších potravin v jídelníčku.

O houbách a jejich prospěšných vlastnostech toho bylo napsáno hodně. O jedovatých houbách, otravách houbami a jejich následcích je poměrně dost informací.

Podle dlouhodobých monitorovacích údajů Federálního rozpočtového zdravotnického ústavu „Centrum hygieny a epidemiologie v Altajské republice“ nebyla v posledním desetiletí mezi obyvateli našeho regionu pozorována žádná otrava houbami. Je však třeba znát a pamatovat na opatření k prevenci otravy houbami.

Nejlepší metodou prevence je vyvarovat se konzumace lesních hub jako produktu obecně a používat uměle vypěstované žampiony a hlívu ústřičnou zakoupenou v obchodě.

Houby byste neměli kupovat na spontánních trzích nebo od prodejců na dálnicích. Bezpečnější je nakupovat houby na stacionárních trzích, kde procházejí patřičnou kontrolou.

Pokud jdete do lesa na houby, nezapomeňte zvážit následující:

— nenechávejte děti v lese bez dozoru;

– do košíku nikdy nevkládejte houby, které neznáte, pozor na houby lamelové. Pro začínající houbaře je vhodné mít po ruce příruční knihu s ilustracemi, nebo ještě lépe vyrazit do lesa ve společnosti známých zkušených houbařů;

– nesbírejte staré, přezrálé nebo velmi mladé houby, u kterých nejsou jasně vyjádřeny morfologické vlastnosti, stejně jako ty, které rostou v blízkosti dálnic a železnic, průmyslových podniků, v městských parcích, na náměstích a dvorech, v oblastech zamořených zářením;

– pokud houba svým vzhledem vzbuzuje pochybnosti, nelitujte ji, ihned ji vyhoďte;

— je lepší sbírat houby do košíku, ne do pytle;

— za sucha je lepší houby nebrat vůbec. V horkém počasí se v těle houby mění metabolismus, ztrácí vodu a hromadí toxiny;

— pečlivě zkontrolujte nasbírané houby před zahájením přípravy pokrmů nebo přípravy;

– nejíst syrové houby;

– houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit na jednotlivé druhy, pečlivě prozkoumat a ujistit se, že mezi nimi nejsou žádné pochybné;

— houby jsou produktem podléhajícím zkáze. Již 4 hodiny po odběru v nich začíná rozklad. Proto čím rychleji jsou zpracovávány, tím menší je pravděpodobnost otravy produkty rozkladu;

— pro dlouhodobé skladování je třeba houby zmrazit, sušit nebo konzervovat. Houby je nutné uvařit v den sběru nebo nejpozději druhý den ráno. Vybrané houby nejprve opláchneme a několikrát povaříme v osolené vodě (alespoň dvakrát až třikrát) po dobu 30 minut. První voda po převaření musí být vypuštěna, protože bude obsahovat toxiny. Ve druhém je nutné vařit, dokud houby neklesnou ke dnu, a teprve poté je lze solit, konzervovat, dusit, smažit atd., dodržujte veškerou technologii vaření;

– Před vařením se doporučuje houby nakrájet na menší kousky a uvařit do měkka – lépe se tak vstřebají. Vařené houby můžete rozemlít na mlýnku na maso a připravit si houbovou omáčku nebo kaviár;

– nevařte v hliníkovém nádobí – interakcí s hliníkem houby ztrácejí chuť a černají. Tímto způsobem můžete ztratit významnou část vitamínů a dalších užitečných mikroelementů;

– k nakládání a marinování hub nepoužívejte pozinkované a glazované keramické nádobí. Otrava může být těžká! Houby osolíme v dřevěných sudech, pevně uzavřeme a uložíme v chladu. Pokud totiž na houbách zůstanou výtrusy původce botulismu, pak, srolované ve sklenici pod kovovým víčkem, začnou produkovat toxin způsobující onemocnění.

– pokud jste nakládali houby, za žádných okolností byste neměli jíst samotnou marinádu, protože má absorpční vlastnosti a vytahuje všechny jedy. I když se do sklenice dostane jedovatá houba, marináda absorbuje toxiny a v produktu zanechá pouze výhody. Také marináda se nedoporučuje ke konzumaci kvůli vysokému obsahu octa ve složení;

— hotové pokrmy z hub skladujte v chladu ve smaltovaných nádobách, ne však déle než jeden den;

— houby nejsou dětskou potravou, proto nedávejte houbové pokrmy dětem do 12 let, abyste se v budoucnu vyhnuli zažívacím problémům;

— houby by neměly konzumovat těhotné a kojící ženy;

— ne všechny houby se hodí k alkoholu. Jsou takové, které při konzumaci s alkoholem mohou v těle vyvolat těžké reakce podobné těžkým otravám (hnojník, dub olivově hnědý, červotoč, šupina, sírově žlutá houba troud). Pokud se dovnitř dostane nějaká jedovatá houba, alkohol urychlí vstřebávání jedů do krve a zhorší stav při otravě;

— houby jsou absolutně kontraindikovány pro osoby s onemocněním trávicího traktu, zejména jater, ledvin, dnou a individuální nesnášenlivostí.

Pamatovat si! Dětský organismus je citlivější na působení toxinů, proto se příznaky otravy houbami u dětí objevují rychleji a otravy jsou závažnější. Otrava houbami je zvláště nebezpečná během těhotenství, protože jedy mohou proniknout placentou a ovlivnit dítě. Hrozí potrat.

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Po sběru je nutné houby dodat do chladicí komory, maximálně však 15 minut předem. Pokud jsou houby sbírány v plastových krabicích, lze je nechat vychladnout jednoduše naskládané na tácu. Plastový box má dobré větrání.

Chladící plastové boxy s houbami

Pokud jsou houby shromažďovány v nádobách z vlnité lepenky, je třeba je pro ochlazení krabic rozložit samostatně na police, jak je znázorněno na fotografii níže:

Vlnité nádoby s žampiony ve fázi chlazení.
Fotografie chladicí zóny našich partnerů – First Agricultural Plant LLC

Doba chlazení hub závisí na chladicí jednotce, síle proudění vzduchu a počtu současně chlazených hub.

Doba a teplota pro skladování čerstvých žampionů

Průměrná doba chlazení – Hodiny 2-3. Teplota vzduchu při skladování žampionů je 0 – +2 stupně, u příbuzného vlhkost vzduchu 86%.

Naším hlavním cílem je zchladit žampiony na teplotu 0 – +2 stupně uvnitř houby.

Měření se provádí pomocí ruční teploměry na maso. Do stonku houby se vloží teploměr a teplota se měří, dokud neklesne na úroveň, kterou potřebujeme.

Skladování žampionů v lednici (ledničce)

Poté, co houby projdou fází chlazení, přesunou se do zóny skladování žampionů.

Kde je teplota vzduchu udržována na 0 – +2 a vlhkost je 86%, ale žádný intenzivní pohyb vzduchu.

V dobré lednici si tak houby udrží svou prezentaci až 30 dní. Ale nezapomeňte, že žampiony jsou voda. A každým dnem budou houby ztrácet vlhkost/hmotnost.

Proto se doporučuje dělat zásilky hub denněaniž byste je drželi na skladě.

Skladování hub v chladící komoře našich partnerů – First Agricultural Plant LLC

Balení

Při balení je velmi důležité přidat 3 % hmoty na sušení. Například je lepší dát 3 kg do 3,1 kg plastové krabice.

Pokud byly vaše houby skladovány po dlouhou dobu, stojí za to překontrolovat váhu.

Možná již ztratili část vlhkosti a budou muset hlásit o 10 % více. Nádobu na balení žampionů si určujete sami. Je možné použít různé boxy (viz foto):

Balení žampionů do krabic

Vhodné i pro balení žampionů spotřebitelské balení.

Žampiony v tácu 200 gramů našich partnerů – First Agricultural Plant LLC

Vlastnosti při výběru kontejnerů

Plastové krabice

Výhody plastových nádob:

• Sanitace, pokud nepoužíváte sekundární boxy a kupujete pouze nové;
• Dobré proudění vzduchu;
• Pohodlná instalace při skladování – houby se nemačkají;
• Krabice nejsou náročné na skladování.

Nevýhody plastové krabičky:

• Vysoká cena, v průměru taková krabice přidává 10 rublů za 1 kg nákladů na houby;
• V mrazu křehké.

Nádoby z vlnité lepenky nebo lepenkové krabice

Výhody obalů z vlnité lepenky:

• Nízká cena. V průměru na 1 kg nákladů na houby dává taková krabice 3 rubly;
• Zvýšená kapacita v dopravě. Při nákupu v 1 autě si můžete přivézt mnohem více, protože se prodávají rozložené a krabici lze sestavit v továrně;
• Existují různé krásné krabice, které vypadají skvěle jako dárkové balení;
• Maloobchodní balení (podnosy) je vhodné pro přepravu vložit do kartonové krabice.

Nevýhody obalů z vlnité lepenky:

• Při skladování ve vlhké místnosti může dojít k vlhčení krabic. Krabice se mohou rozpadnout;
• Nelze znovu použít;
• Při přetížení krabičky se houby mohou pomačkat.

Shrnutí

V závislosti na regionu a poptávce trhu používají houbaři různé nádoby.

Například v moskevské oblasti nepoužívají krabice z vlnité lepenky, takže se prodávají pouze v plastových nádobách. Stejná situace je pozorována v Baškortostánu, Tatarstánu, oblasti Nižnij Novgorod a Leningradské oblasti. A také jakékoli federální sítě přijímají pouze plastové krabice.

V jiných regionech je to jednodušší a vše bude záviset na vaší schopnosti prodávat. Kartonová krabice se ukazuje být mnohem výnosnější. Pokud tedy klient není připraven zaplatit více za plastovou krabici, koupí ji v kartonovém obalu.