Skladování vlašských ořechů s inovativní technologií — AgroXXI
Vlašské ořechy patří mezi čtyři nejoblíbenější ořechy na světě, spolu s lískovými ořechy, mandlemi a kešu ořechy, a jsou bohaté na různé živiny, jako jsou nenasycené mastné kyseliny a minerály. V současné době se spotřeba čerstvých vlašských ořechů zvýšila, ale jejich vysoký obsah vody (asi 17 %) zvyšuje rychlost fyziologického metabolismu a podporuje hnilobu. Zachování kvality čerstvých vlašských ořechů po sklizni se stalo důležitým tématem velkého významu.
Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK
Tým čínských vědců (Tianjinská univerzita vědy a technologie, Shandongská akademie zemědělských věd a Tianjin Gasin-DH Preservation Technology Co.) zjistil, že ošetření nitroprusidem sodným (SNP) významně snižuje hnilobu a zachovává vzhled vlašských ořechů, čímž zlepšuje celkovou kvalitu. Tento průlom nabízí praktické řešení pro prodloužení trvanlivosti čerstvých vlašských ořechů, uvedla ve své tiskové zprávě Čínská akademie věd.
Čerstvé vlašské ořechy jsou ceněny pro svůj bohatý nutriční obsah, křupavost a chuť, ale vysoký obsah vody je činí náchylnými k rychlému hnití a hnědnutí během skladování. Tradiční metody konzervace, včetně ozařování a balení v modifikované atmosféře, prokázaly určitou účinnost, ale pro použití ve velkém měřítku jsou často příliš složité. Nitroprusid sodný, donor oxidu dusnatého, může podporovat toleranci vůči stresu.
Oxid dusnatý, signální molekula, již dříve prokázal, že zvyšuje odolnost vůči stresu u různých druhů ovoce a zeleniny. Tato studie je první, která zkoumá SNP jako metodu konzervace, konkrétně u čerstvých vlašských ořechů.
Studie publikovaná v časopise Food Innovation and Advances pomáhá producentům vlašských ořechů minimalizovat hnilobu/odpad, zlepšit skladovací podmínky a udržet kvalitu produktů.
Vědci aplikovali na vlašské ořechy různé koncentrace SNP a sledovali změny jejich vzhledu, barvy a rozkladu po dobu 20 dnů. Výsledky ukázaly, že vlašské ořechy ošetřené 0,5 mmol/l SNP si zachovaly vzhled nejblíže čerstvým vlašským ořechům, s menším rozkladem (59,7 %), sníženým hnědnutím (31,3 %) a minimálním smrštěním slupky ve srovnání s kontrolní skupinou.
Tato koncentrace byla nejen optimální pro udržení kvality, ale také zvýšila aktivitu enzymů spojených s onemocněním, jako je chitináza (CHI) a β-1,3-glukanáza (GLU), které pomáhají předcházet plísňovým infekcím. Kromě toho vlašské ořechy ošetřené 0,1 a 0,5 mmol/l SNP vykazovaly nižší míru rozkladu.
Studie také ukázala, že ošetření SNP potlačilo produkci ethylenu a respirační metabolismus, což zpozdilo zrání a stárnutí plodů. Při koncentraci 0,5 mmol/l se respirační rychlost snížila o 14 %, což významně zpozdilo znehodnocení. SNP navíc snížil obsah O2•— a H2O2 a zlepšil aktivitu antioxidačních enzymů (SOD, CAT, POD), což pomohlo regulovat metabolickou homeostázu reaktivních forem kyslíku (ROS) a udržet kvalitu vlašských ořechů.
Senzorické hodnocení také ukázalo, že vlašské ořechy ošetřené 0,5 mmol/l SNP měly vyšší přijatelnost pro spotřebitele, s lepší chutí, vůní a křupavostí, a také sníženou žluklost.
Mechanismus, kterým ošetření SNP udržuje kvalitu čerstvých vlašských ořechů po sklizni. Foto: Inovace a pokroky v potravinářství (2024). DOI: 10.48130/fia-0024-0006.
Podle výzkumníka Dr. Lipinga Qiao „naše studie ukazuje, že ošetření SNP, zejména v koncentraci 0,5 mmol/l, významně snižuje hnilobu, reguluje oxidační poškození a zlepšuje kvalitu vlašských ořechů během skladování. Jedná se o velmi slibnou metodu, která je nákladově efektivní i šetrná k životnímu prostředí.“
Tento inovativní přístup by mohl změnit způsob skladování vlašských ořechů a podobných plodin podléhajících rychlé zkáze, což by snížilo plýtvání zdroji a podpořilo udržitelné zemědělské postupy. Studie sice zdůrazňuje potenciál polymorfismu (SNP), ale je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se optimalizovalo jeho využití pro různé odrůdy vlašských ořechů a skladovací podmínky.
Budoucí výzkum se také zaměří na prozkoumání kombinací ošetření SNP s dalšími metodami konzervace pro maximalizaci účinnosti. V této fázi přetrvávají výzvy k rozšíření této metody pro průmyslové využití, ale její nízké náklady a snadné použití z ní činí slibnou cestu pro potravinářský průmysl.
Zdroj: Čínská akademie věd.
Titulní foto: Dmitrij Lukyanov, AgroXXI.ru.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.
