Skladování uzenin a uzenářských výrobků na prodejně | Blog TD Milk-West

Otázka skladování uzenin je důležitým aspektem zajištění bezpečnosti potravin. Znalost podmínek a trvanlivosti vařených klobás v mrazáku vám umožní správně organizovat skladování produktů, udržovat jejich kvalitu a předcházet riziku onemocnění spojených s konzumací prošlých produktů. V tomto článku se podíváme na všechny aspekty skladování vařených klobás a také zjistíme, jak dlouho můžete vařené a uzené klobásy skladovat v chladničce a bez ní.

Podmínky skladování vařených klobás

Odrůdy prezentované v obchodech mají krátkou trvanlivost, zejména v podmínkách bez chladicí komory. Je to kvůli produktům podléhajícím zkáze obsaženým v jeho složení. A to není špatné, protože krátká perioda svědčí o absenci nebo minimálním obsahu konzervantů a stabilizátorů.

Výrobky s dlouhou trvanlivostí jsou většinou přesyceny chemickými sloučeninami.

Regulační rámec je napsán v aktuálních normách GOST. Určují přesnou dobu trvanlivosti od okamžiku výroby potravinářského produktu. Obvykle je to uvedeno výrobcem na obalu.

Pro nastavení přesné doby čerstvosti se bere v úvahu několik faktorů:

• složení produktu podléhajícího zkáze;
• kvalita balení;
• druh produktu;
• školní známka;
• způsob a podmínky skladování.

Výrobce na obalu obvykle uvádí, že výrobek by měl být skladován při teplotě 0 až 6 stupňů nad nulou a při relativní vlhkosti nižší než 75 %.

V poslední době jsou oblíbené plastové obaly, které jsou plněné oxidem uhličitým. Zabraňuje pronikání a množení bakterií a udržuje produkt déle čerstvý.

Kvalita skořápky je velmi důležitá. Existuje jich několik druhů, na tom závisí délka čerstvosti produktu. První skupina je vyrobena z přírodních materiálů, například ze zvířecích střev (ovcí nebo krav). Druhou možností jsou plastové nebo látkové materiály umělého původu. Zvyšují podmínky skladování a trvanlivost vařených klobás:

1. Přírodní skořápky. Moderní výroba zřídka používá k balení masných výrobků vnitřnosti dobytka. Koneckonců, neposkytují náležitou bezpečnost. Produkt se začne kazit jen několik dní po uvolnění, i když obal nebyl otevřen. To je nerentabilní pro výrobce a obchodní řetězce, kterým je zboží dodáváno. Obvykle se střevo používá k výrobě domácích klobás.
2. Polosyntetické materiály. Nepropustný typ skořápky, který prodlužuje dobu na dva týdny. Často se používá pro různé typy produktů.
3. Vakuová skořápka. Inovativní materiál, který výrazně prodlužuje časový rámec na několik měsíců. Po otevření takového balení však musíte výrobek ihned spotřebovat, aby se nezkazil.
4. Polyamidový povlak. Poskytuje maximální uchování vařených-uzených a vařených klobás.

Při výběru potravinářských výrobků je třeba věnovat velkou pozornost skořápce. Musí být neporušené, nepoškozené, suché a čisté. Jedině tak bude trvanlivost vámi oblíbené uvařené klobásy odpovídat předpisům a pravidlům.

Názor odborníka:

Při skladování uvařených uzenin v mrazáku je důležité dodržovat určité podmínky a termíny, aby byla zachována jejich kvalita. Odborníci doporučují zabalit klobásy do speciálních mrazicích sáčků nebo fólie, aby se zabránilo tvorbě námrazy a zachovala se chuť. Trvanlivost uvařených klobás v mrazáku je 1 až 2 měsíce při -18°C nebo nižších. Za těchto podmínek si klobásy zachovají svou chuť a nutriční vlastnosti.

Skladování uzené klobásy

• vařené-uzené nebo polouzené;
• syrové uzené.

V prvním případě se kousky masa spolu se slaninou a kořením nejprve uvaří, poté se vloží do střívka a pošlou do udírny. Ale úprava kouřem nezabere příliš mnoho času, takže skladování je přípustné od 15 do 30 dnů v závislosti na druhu klobásy.

Druhá možnost spočívá v umístění syrového masného výrobku s kousky tuku a koření do střívka. Připravené brikety jsou odeslány do udírny a přivedeny do připravenosti dlouhým dusením. Takové produkty lze skladovat až čtyři měsíce.

Zajímavá fakta

1. Vařené klobásy lze skladovat v mrazáku při -18°C až 2 měsíce. To vám umožní prodloužit jejich trvanlivost a zachovat jejich chuť. Po rozmrazení by se však klobása měla spotřebovat do 2-3 dnů.
2. Při skladování vařených klobás v mrazáku je důležité dodržovat některá pravidla. Uzenina by měla být pevně zabalena do potravinářské fólie nebo fólie, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vysušení produktu. Rovněž se nedoporučuje znovu zmrazovat klobásu, protože to může vést ke ztrátě chuti a zhoršení struktury produktu.
3. Uvařená klobása uložená v mrazáku by měla být před použitím rozmražena. To lze provést v lednici nebo při pokojové teplotě. Rozmrazování klobásy v mikrovlnné troubě nebo horké vodě se nedoporučuje, protože to může vést ke ztrátě chuti a zhoršení struktury produktu.

Doba použitelnosti uzenin

Pokud jsou podmínky přibližně stejné pro všechny typy produktů, pak se podmínky výrazně liší. Přímo závisí na kvalitě a délce zpracování zboží, stejně jako na plášti, ve kterém jsou obrobky umístěny. Dlouho uzené maso v plastovém nebo vakuovém balení výrazně předčí své konkurenty v delším zachování čerstvosti.

Vařená klobása

Jak dlouho vydrží vařená klobása? Produkt skutečně podléhá zkáze a chci si koupit opravdu čerstvý produkt na svůj vlastní stůl. Doktorská nebo šunka je obzvláště často nakupována pro děti, které milují sendviče a pizzu s jejím přídavkem. Zde je důležité obzvláště pečlivě dodržovat pokyny výrobce. Uvařenou klobásu lze skladovat nejvýše čtyři dny, a to i v plastových obalech. Je lepší skladovat takový produkt v chladničce, když jste se naučili, jak správně skladovat klobásu a jaké jsou podmínky. Zpravidla výrobce udává teplotní rozsah do 8 stupňů nad nulou.

Uzený

Uzením je masný výrobek odolný vůči bakteriím pronikajícím pod skořápku. Tento typ produktu si uchovává čerstvost mnohem déle. Například vařené a uzené vydrží při teplotě chladničky osm stupňů až dva týdny od data výroby.

Syrové uzené

Tento typ má maximální trvanlivost. Produkt může zůstat čerstvý až čtyři měsíce, a to i v nakrájené formě, zabalený ve vakuovém sáčku.

Ostatní klobásy

Nejdelší trvanlivost má sušená klobása. Správné vaření a sušení na čerstvém vzduchu zajišťuje čerstvost po dobu šesti měsíců nebo déle. To se ale týká pouze průmyslově vyráběných odrůd.

Domácí nasucho konzervované klobásy se neskladují déle než 1–2 měsíce.

Na skladovací teplotě suchého salámu v tomto případě nezáleží. Hlavní je skladovat výrobek v temné místnosti, mimo přímé sluneční světlo, při konstantní teplotě a vlhkosti. Takové odrůdy netolerují náhlé změny vlhkosti a oteplování, navíc jsou vyrobeny z vysoce kvalitních produktů, takže náklady jsou přiměřené;

Zapomenout bychom neměli ani na játra a krvavničky, které se občas objeví na stolech našich krajanů. Předpokladem pro správné skladování je přírodní střívka potažená parafínem. V tomto případě si produkt zachová čerstvost po dobu 10–12 dnů.

Zkušenosti jiných lidí

Když se diskutuje o podmínkách a trvanlivosti vařených klobás v mrazáku, lidé vyjadřují různé názory. Někteří věří, že vařené klobásy lze skladovat v mrazáku až 2-3 měsíce bez ztráty kvality a chuti. Jiní tvrdí, že i při správném balení a skladování si vařená klobása může zachovat svou chuť a čerstvost po dobu ne delší než 1-1,5 měsíce. Je důležité si uvědomit, že dodržování doporučení pro zmrazování potravin a správné balení pomůže zachovat jejich kvalitu po dlouhou dobu.

Jak uchovávat klobásu v lednici

Předpokladem správného uchování produktu je přítomnost chladicích komor. A to jak v obchodě, tak v domácnosti konečného spotřebitele. Tímto způsobem výrobce zajišťuje konzervaci produktu po celou dobu jeho trvanlivosti. Jak dlouho vydrží klobása bez chlazení? Čas je minimální a závisí na druhu klobásy. Uzené, nasucho konzervované a tepelně neupravené uzené produkty by měly být spotřebovány do několika dnů a vařená klobása by se neměla vůbec skladovat bez chlazení. Doporučujeme: Jak uchovat maliny na zimu Chcete-li prodloužit trvanlivost výrobku, aniž by došlo k jeho zkažení, musíte klobásu umístit do mrazáku. Je vhodné to udělat ihned po nákupu, abyste čas několikrát prodloužili. Výrobce nejen uvádí přesné načasování a čas, kdy by měl být produkt spotřebován. Je také uvedeno, že správné podmínky skladování klobásy jsou umístěny v chladničce s teplotním rozsahem 0 až 6 stupňů. Je lepší umístit výrobek s otevřeným obalem do speciální potravinářské plastové nádoby. Pokud takový předmět v kuchyni není, zabalte jej do potravinářského papíru nebo fólie.

Je možné zmrazit klobásu

• před vložením do komory zkontrolujte celistvost skořápky, pokud je poškozena, zabalte ji do pergamenu;
• předskládejte domácí odrůdy v nádobě, která se těsně uzavře víkem;
• Výrobky umístěte do spodní komory mrazničky a podle potřeby je vyjměte.

Klobásy nelze znovu zmrazit, takže je třeba racionálně využívat zásoby produktu. Bochníky předem rozdělte na porce a podle potřeby k vaření je otevřete. Nenechávejte rozmrazený produkt dlouho; vyjměte jej z mrazničky bezprostředně před vařením.

Jak skladovat klobásu bez chlazení při pokojové teplotě

Pro skladování venku nebo v kuchyni, bez lednice či mrazáku, jsou vhodné pouze syrové uzené a nasucho konzervované odrůdy. Aby produkt zůstal čerstvý, po dokončení jídla namažte řez citronovou šťávou nebo bílkem. Poté jej zabalte do pergamenu a chraňte před slunečním zářením.

I sebemenší změna vlhkosti v místnosti nebo zvýšení teploty, stejně jako vystavení ultrafialovému záření, může vyvolat hnilobu.

Neméně nebezpečné jsou mouchy a jiní škůdci, kteří mohou snadno proniknout pod pergamen, pokud není produkt pevně zabalen. Kladou larvy, které mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví osoby, která nedbale konzumuje takový produkt.

Hlavní období, po kterém nelze masné výrobky jíst, jsou:

1. Vařené – maximálně 5 hodin.
2. Syrové uzené – asi měsíc.
3. Suché vytvrzení – 4 týdny.
4. Domácí – ne více než jeden den.
5. Polouzené – ne více než 5 dní.

Musíte dodržovat stanovené lhůty a produkt nepoužívejte, pokud jeho datum expirace již dávno uplynulo. Jakmile se bakterie dostanou pod obal a rozmnoží se v masném výrobku, dojde k vážné otravě, která může skončit i smrtí člověka. Neměli byste riskovat své vlastní zdraví a blaho svých blízkých a příbuzných.

Klobásy jsou oblíbenou pochoutkou většiny lidí. Málokdy se ráno obejde bez lahodného klobásového sendviče. Ale abyste si zachovali své vlastní zdraví, musíte si prostudovat pravidla pro skladování produktu, zejména pokud jej jedí malé děti. Pouze správné skladování a jasné porozumění datům expirace udrží produkt čerstvý a chutný.

Často kladené dotazy

Jak dlouho lze uvařenou klobásu skladovat v mrazáku?

Předpokládá se, že trvanlivost lékařské vařené klobásy není delší než týden. Dětské, amatérské a jiné odrůdy mají přibližně stejnou trvanlivost. Pokud nestíháte vše tak rychle sníst, můžete zbytky po částech zamrazit pár dní před datem spotřeby.

Jak dlouho párky vydrží v mrazáku?

Ano, klobásu můžete skladovat v mrazáku. Období ale není ani zdaleka dlouhé. U uzeného a sušeného je to 3-4 měsíce a u vařeného ne více než 30 dní. Chuť domácích, krve a jaterních listů se po zmrazení dost mění.

Lze uvařenou klobásu uchovávat v mrazáku?

Mrazit můžete: šunku, vařené, uzené a polouzené klobásy, vařené vepřové maso, vepřovou kýtu, žebra, hrudí, slaninu atd. Zmrazit můžete celou tyčinku klobásy, její polovinu nebo nakrájenou na kousky.

Je možné uchovávat vařenou uzenou klobásu v mrazáku?

Vařené a uzené produkty se skladují déle; Kromě toho není zakázáno skladovat výrobky tohoto typu v mrazáku; Podobným způsobem v něm můžete skladovat i polouzený párek, který má také nízké procento vlhkosti. Produkt se doporučuje spotřebovat do 15 týdnů.

Užitečné tipy

TIP #1

Před zmrazením vařené klobásy je nezapomeňte zabalit do plastové fólie nebo mrazicích sáčků, abyste zabránili tvorbě námrazy a zachovali čerstvost produktu.

TIP #2

Zabalené klobásy označte datem zmrazení, abyste věděli, jak dlouho v mrazáku byly. Vařené klobásy mohou být obvykle skladovány v mrazničce po dobu až 2-3 měsíců.

Ještě více zákazníků za vámi přijde, pokud budete mít na pultech vždy kvalitní a čerstvé produkty. My zase vysvětlíme, jak zajistit správné skladování uzenin a uzenářských výrobků v prodejně: uzené a vařené celé bochníky i hotové nářezy. Aby produkty s obsahem masa vydržely déle čerstvé, musí být všechny odrůdy bez výjimky uchovávány při relativní vlhkosti 75–85 %.

Pokud dojde k porušení pravidel a trvanlivosti, klobása získá následující příznaky:

• na povrchu se objevují nečistoty;
• mleté ​​maso se uvolní, prorazí skořápku a vznáší se nad ní;
• bochníky praskají nebo se lámou;
• objevují se velké dutiny, šedé skvrny a edém bujónového tuku.

Takové výrobky nelze prodávat, aby neohrožovaly zdraví zákazníků. Proto je nutné přísně dodržovat podmínky skladování uzenin.

Jak skladovat různé druhy produktů

Každý druh klobásy má své vlastní skladovací vlastnosti. Jakákoli odrůda však může být na pultu pouze v případě, že teplota uvnitř produktu je od 0 do 15 °C. Toho lze snadno dosáhnout, pokud jsou servírovací nářezy (s povinným vakuovým balením do polymerové fólie) umístěny na chlazené stojany a vážené produkty jsou umístěny do gastronomických chladicích vitrín.

Různé odrůdy by měly být umístěny v sousedních komorách, což odpovídá nejen zásadám umístění, ale také specifickým podmínkám skladování každého druhu klobásy. Je třeba mít na paměti, že produkt v umělém střívku zůstává čerstvý mnohem déle než v přírodním. Uzené odrůdy se doporučuje zavěsit pro vystavení zákazníkům.

Podmínky a podmínky skladování uzenin v prodejně

Suché vytvrzení odrůdy jsou poměrně náročné na podmínky skladování – místnost by měla být větraná, ale bez průvanu. Výrobky tak zůstanou čerstvé po dobu 6 měsíců při teplotách do 6 0 C.

Vařené-uzené Uzeniny se skladují při teplotě 12 0 C po dobu až 15 dnů. Současně zůstávají servírovací plátky použitelné až 8 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 15–18 0 C.

Vařené výrobky (včetně uzenin a uzenin) zůstávají čerstvé 24 až 72 hodin, pokud je teplota ve vitríně nastavena na 0–8 0 C. Masový chléb je na policích vyskládán v jedné vrstvě tak, aby mezi výrobky byly vždy mezery.

Syrové uzené uzeniny se skladují až 4 měsíce, pokud chladící vitrína v prodejně udržuje teplotu 12–15 0 C. Pro podávání plátků platí stejné požadavky jako u vařených-uzených porcovaných výrobků – uchovávání až 6 dnů při teplotě 15–18 0 C a až 8 dní při 5–8 0 C.

Polouzené produkty zůstávají použitelné až 15 dní při skladování při teplotě 12 0 C. Servírovací plátky si uchovávají čerstvost až 10 dní při teplotě 5–8 0 C a až 6 dní při 12–15 0 C

Správné teplotní podmínky jsou tedy klíčem k bezpečnosti uzenin.

Kde skladovat produkty

Před zakoupením chladničky pro skladování klobás v obchodě se rozhodněte, co přesně potřebujete. Balené a balené výrobky jsou umístěny v chladících regálech (zpravidla v samoobslužných prostorách), ty, které jsou nařezány v přímém odběru, jsou umístěny v gastronomických chladicích vitrínách.

V otevřeném zařízení ventilátor vytváří vzduchovou clonu, která odděluje tepelné toky a udržuje nastavený provozní režim. Vestavěný chladicí systém pro displeje uzavřených prodejen rychle obnoví nastavené parametry po otevření dveří. Za takových podmínek kusy klobásy dlouho nezvětrávají.

Zařízení pro skladování produktů obsahujících maso je na trhu prezentováno v obrovské rozmanitosti a každý vzorek má individuální vlastnosti. Při nákupu vybavení pro váš obchod vybírejte pouze modely, které se vyznačují:

• funkčnost;
• spolehlivost;
• ziskovost;
• ověřené testování v reálných provozních podmínkách.

Pokud si s technickými parametry málo rozumíte, svěřte tento úkol důvěryhodnému specialistovi z vaší společnosti nebo dodavatele zařízení. Pomůžeme vám s určením vnějších rozměrů a využitelného objemu a nainstalujete a připojíte zařízení pro skladování uzenin. Můžete také uzavřít smlouvu s odborníkem na servis vašeho zařízení. Včasná a kvalifikovaná pomoc zaručuje spolehlivost zakoupeného zařízení.

Majitel prodejny je osobně odpovědný za skladování produktů v prodejně. A čerstvost uzenin, které se ještě nedostaly na pult, garantuje Milk-West Trade House. Společnost působí jako distributor největších výrobců v Rusku a Bělorusku a spolupracuje se známými řetězci. Právnickým osobám přímo z našeho masokombinátu dodáváme více než 50 druhů sýrů a 40 položek lahůdek vlastní značky Anton Palych a také produkty partnerských firem. Dodržování data expirace a podmínek skladování zajišťuje, že dodávané produkty zůstanou vždy vhodné pro spotřebu konečným spotřebitelem.