Skladování medu: jak, kde a jak dlouho skladovat med ➤ Internetový obchod Vashapasika

„Mléko z květin“, „ambra zdraví“, „nektar života“ – jakkoli nazývali med! Od pradávna se snažili léčit neduhy a obdařili je mystickou silou a magickými vlastnostmi. A jak o něm snil Medvídek Pú! Med je dnes k dostání v každém obchodě s potravinami a na trhu jsou celé pulty od včelařů a farmářů. Které z jeho vlastností lze ale skutečně využít v praxi a které věda teprve studuje? Známe minimálně 5 vlastností medu, o kterých už lékaři, odborníci na výživu a vědci nepochybují.

1. Med je přírodní sladidlo a ochucovadlo

Kvůli rozdílům v botanickém původu – to znamená, že ho včely sbírají z různých rostlin – se med může lišit vzhledem, konzistencí a množstvím vitamínů a minerálů. Ale to hlavní, co mají tyto variace společné, je samozřejmě sladká chuť a charakteristické aroma.

“A já jsem tam byl, pil med a pivo. ” – tak končí mnoho lidových příběhů. Med a výrobky z něj (včetně alkoholických) byly skutečně symboly svátku na Rusi. Faktem je, že středověká kuchyně byla spíše chudá na chutě, takže v té době mělo koření cenu zlata a med byl něco jako koření.

Sloužil také jako zdroj cukru, který byl pro rolníky příliš drahý a nedostupný. Mimochodem, vyplatí se nahradit běžný krystalový cukr medem? Někteří lidé to nyní dělají a věří, že místo škod dostávají prospěch. Obecně to má logiku – včelí produkt obsahuje vitaminy E, K, C, karoten, kyselinu listovou, plus mikroprvky. problém je ale v tom, že všechny tyto výhody převáží jedna tuková nevýhoda – základem medu je stále stejný škodlivý cukr.

100 gramů medu obsahuje asi 80 gramů sacharidů (to je asi 16 lžiček cukru). Navíc se jedná o takzvané rychlé sacharidy, které se okamžitě dostávají do krevního oběhu. Připomínáme, že doporučená dávka cukru na den pro dospělého podle Světové zdravotnické organizace není více než 7 čajových lžiček včetně obsahu ve všech výrobcích kromě celých plodů. Pokud ji překročíte, nastanou problémy s metabolismem inzulínu, váhou, srdečním stavem, mozkem a imunitou – o výzkumu věnovaný tomuto jsme natočili celý film „Sůl a cukr. Smrt na chuť“ – je na internetu, doporučujeme shlédnout.

2. Lék na kašel a další

Dokonce i lékaři často doporučují čaj s medem na tuto pohromu, nemluvě o populární fámě. V posledních letech vzrůstá především pověst vzácných a drahých odrůd, jako je novozélandský med, vyráběný z nektaru z květů čajovníku manuka. Rostlina je vzácná a její doba květu je jen několik týdnů. Proto jsou ceny prostě šílené: asi 10000 XNUMX rublů za kilogram. Hlavní věc, která podporuje vzrušení, jsou zprávy o léčivých vlastnostech manuky. Údajně je schopen ničit mikroby, proti kterým jsou antibiotika bezmocná.

co to vlastně je? Tento med ve skutečnosti drží rekord v tom, že obsahuje látku zabíjející bakterie zvanou methylglyoxal. V běžných odrůdách je ho většinou málo, ale v manuce je to až 500 miligramů na kilogram. Věda ale odmítá uznat manuku jako plnohodnotný lék.

Je pravda, že v boji proti kašli lze udělat výjimku (a existuje mnoho studií na toto téma). Tady ale nejde ani tak o med samotný a jeho vlastnosti, ale o účinek jakéhokoli sladkého a teplého nápoje. Působí fyziologicky, stimuluje tvorbu slin a hlenu v dýchacích cestách – tím zmírňuje kašel, zejména suchý.

A ve studii lékařů z Indonésie byl získán další užitečný výsledek: tam na jedné z klinik 72 dětem ve věku 1 až 5 let trpících průjmem podávali jako lék vodu s medem. a lékaři tvrdí, že to pomohlo !

3. Přírodní konzervant

V knize bulharského badatele Stoimira Mladenova, známé každému včelaři, „Med a léčba medem“ (vyšla však před 50 lety) je celá kapitola věnována konzervačním vlastnostem medu. Autor přesvědčuje, že používání včelařských dárků za účelem uchování potravin je známé již od starověku. V Egyptě, Asýrii a starověkém Řecku se med používal k balzamování těl: rozšířený je například mýtus, že Alexandr Veliký, který zemřel ve městě Babylon, byl přivezen domů v sudu včelího medu.

Historici se setkali s mnoha informacemi o velkolepých svátcích římských patricijů, kam se v nádobách s medem dodávala i vzácná zvěřina a exotické ovoce. Se svými dávnými kolegy souhlasí i moderní odborníci. V Íránu se vyvíjejí biokonzervanty pro potravinářský průmysl, v Itálii – pektin-medový nátěr na sušené ovoce; Čínští a američtí vědci se snaží použít propolisovou emulzi ke konzervaci pomerančové šťávy a mléka.

Otázka ale zní: jak dobře se med konzervuje? To znamená, je možné jíst starý med, který je skladován například déle než pět let? To nám řekli odborníci.

Za prvé, představa, že med se nemůže zkazit, je mýtus. Pokud je povrch pokrytý volnou pěnou a vůně a chuť jsou kyselé, je lepší produkt vyhodit – fermentoval a může dokonce způsobit otravu. Pokud med zhoustl, téměř ztuhnul, znamená to, že se prostě stal kandovaným, a to je normální. Další věc je, že postupem času se samozřejmě výhody vytrácejí!

Také za teplého počasí a po letech obsahují včelí produkty více látky známé jako hydroxymethylfurfural nebo 5-hydroxymethylfurfural. Mnoho lidí na internetu píše, že je to neuvěřitelně nebezpečné a může to vést i k rakovině! Je to pravda? Jakou dávku můžete získat se starým medem? Odeslali jsme sklenici z doby před pěti lety k analýze a. nenašli jsme nic špatného. Nebyly vidět žádné známky fermentace a stejné látky bylo podle očekávání méně než 25 miligramů na kilogram.

Ale stále je lepší používat čerstvý med – bude obsahovat spoustu užitečných látek a chuť je prostě příjemnější! No a ten starý (pokud nevykvasil) se dá použít na marinády nebo místo cukru dát do pečiva.

4. Mast na ošetření ran

Sumerská tableta z let 2100-2000 př. n. l. uvádí použití medu jako léku a masti. Stejný názor měl i slavný antický lékař Aristoteles – světlý med nazval „dobrou mastí na bolavé oči a rány“.

Laboratorní pokusy ukazují, že již zmíněný novozélandský manukový med vykazuje antimikrobiální aktivitu proti 60 druhům bakterií, včetně takových škodlivých, jako jsou Staphylococcus aureus a Helicobacter pylori. To potenciálně činí z manuky slibný zdroj léků pro léčbu žaludečních vředů, omrzlin a popálenin, které jsou považovány za nejtěžší rány.

Mimochodem, v nemocnicích za první a druhé světové války ještě někteří lékaři ošetřovali rány medem! A později o něm psali vědecké články a disertační práce, vytvářeli domněnky o důvodu jeho blahodárných účinků.

Moderní lékaři samozřejmě již našli odpovědi na mnoho otázek. Věří, že téměř jakýkoli druh medu má vlastnosti hojení ran díky. peroxidu vodíku. Jeho koncentrace se může lišit a je určena dvěma látkami s velmi složitými názvy: glukózooxidáza, syntetizovaná včelami, a kataláza z pylu. Hlavní věc, kterou byste o nich měli vědět, je, že jim (a tedy i léčivým vlastnostem medu) zahřívání škodí. Med navíc udržuje ránu vlhkou a jeho vysoká viskozita pomáhá vytvářet ochrannou bariéru, která zabraňuje infekci.

5. Produkt péče o pleť

Antimikrobiální vlastnosti medu jsou také užitečné v kosmetologii a léčbě kožních onemocnění. Používá se jako adjuvans při pityriasis versicolor, seboree, lupech, plenkové dermatitidě u kojenců a dokonce i při léčbě hemoroidů. Mnoho známých společností má celé řady pečujících produktů obsahujících med a včelí produkty. Mají zjemňující, hydratační a zklidňující účinek, udržují mladistvou pleť a zpomalují tvorbu vrásek.

Mezi kosmetické produkty na bázi medu patří také masti na rty, přípravky po opalování, tonika, šampony a kondicionéry. Koncentrace mohou být velmi různé, obvykle od 1 do 10 %, ale někdy dosahují až 70 % – pokud se med a jeho deriváty mísí s oleji, gely a emulgátory.

A to je možná jediná oblast použití medu, kde „samoléčba“ nepřinese mnoho škody (samozřejmě pokud na něj nejste alergičtí). Obecně je většina renomovaných odborníků skeptická k myšlence, že přírodní látky mohou zcela nahradit léky. Poctiví včelaři také: když jsou požádáni o doporučení konkrétní odrůdy na nějakou chorobu, doporučí konzultaci s lékařem. Med – včetně tolik propagované manuky – je tedy nejlepší jíst pro radost! Dávka doporučená odborníky na výživu je 2-3 čajové lžičky denně. V takovém množství je to rozhodně živá potrava, ne mrtvá!

Med je jedním z nejstabilnějších potravinářských produktů. Navzdory skutečnosti, že v souladu s legislativou potravinářského průmyslu v mnoha zemích je med, stejně jako milion dalších produktů, označen datem minimální trvanlivosti, ve skutečnosti může být skladován desítky nebo dokonce stovky let, aniž by ztratil svou trvanlivost. nutriční vlastnosti – pokud to děláte správně. Samozřejmě, že doma se proces skladování bude lišit od skladování ve včelínech (kde se to děje ve speciálních sudech a chladírnách), ale doma to může být zachováno v kvalitě po velmi, velmi dlouhou dobu.

Jak skladovat med?

Během skladování může ztmavnout, zkrystalizovat a oddělit – jde však o zcela přirozené chemické procesy spojené s jeho složením (med obsahuje přibližně 300 chemických látek a sloučenin). Ano, mění jeho organoleptické vlastnosti (chuť, barvu, vůni, konzistenci), ale vůbec nemění jeho nutriční hodnotu a nejsou důkazem „kažení“, jak tomu rozumíme u jiných potravinářských výrobků. To znamená, že neexistují žádné známky a výsledky hniloby, rozkladu, zpracování bakteriemi nebo plísněmi.

Výše uvedené však platí pro optimální teplotní podmínky pro skladování a nádoby, ve kterých k tomu dochází – které chrání med a umožňují organizovat proces skladování přesahující délku lidského života. A abyste se naučili, jak s medem správně zacházet, aby vydržel téměř věčně, přečtěte si níže uvedené tipy a triky.

Doporučení pro skladování medu

1. Med zkrystalizuje. Jedná se o přirozený proces pro každou pokojovou a skladovací teplotu, spojený s tvorbou malých, lidským okem neviditelných, krystalků kolem pylu (jejichž část je nutně obsažena v produktu, i ta nejmenší). Protože hlavními složkami medu jsou glukóza, fruktóza a voda, iniciují proces krystalizace spolu s dalšími více než 200 chemickými složkami. Stane se med krystalizací špatný? Ne, jen ztvrdne. A to vůbec nesvědčí o tom, že by do toho nepoctivý výrobce nasypal hodně cukru (a mimochodem to od oka často nepoznáte) – protože ani tato umělá přísada nemá vliv na rychlost krystalizace proces. Jediné, co tomu může zabránit, je krémování medu, tedy získání krémového medu dlouhou procedurou.
2. Vodní koupel. Pokud chcete získat tekutý med ze zkrystalizovaného medu, jednoduše ho roztavte ve vodní lázni, nepřesahující teplotu 40 °C – aby neztratil lví podíl na svých prospěšných vlastnostech. Nedoporučujeme k tomu používat mikrovlnnou troubu, protože ji příliš a příliš rychle rozpouští, přivádí téměř k varu, čímž se definitivně zničí všechny prospěšné vitamíny a dokonce zkaramelizuje, protože. cukry se tepelně přeměňují na karamel.
3. Pasterizace. Na rozdíl od syrového medu, kterého je na tuzemském trhu většina, pasterovaný med najdete v obchodech a supermarketech. Někteří výrobci (včetně soukromých včelínů) provádějí jeho pasterizaci při +70 °C – aby zcela vyhubili spory hub a plísní, které se téměř jistě vyskytují v surovém medu, bez ohledu na jeho druh. Znalí lidé, kteří čtou tyto řádky, nyní naprosto dobře chápou, že pasterizace zabíjí všechny prospěšné vlastnosti medu, takže takový produkt je vhodný pouze jako sladká náhražka cukru, ale bez jakékoli nutriční hodnoty. Pasterizace umožňuje skladování po dlouhou dobu a bez znehodnocení, to je vše.
4. Tara. Nejlepší je skladovat med ve stejné nádobě, ve které jste ho koupili v obchodě nebo na trhu. Tam se obvykle balí do potravinářských plastových nebo skleněných nádob. Velmi vzácně se můžete setkat s medem zabaleným při výrobě v dřevěném sudu nebo podobné nádobě. Dřevo jako materiál je tedy vhodné pro dlouhodobé skladování pouze v případě, že se jedná o vrbu. Jehličnany a dub ničí jeho vůni a chuť. Není také možné jej skladovat v kovových a plechových nádobách – dochází k oxidačnímu procesu a dokonce k rezavějící reakci, která ničí jeho kvalitu a organoleptické vlastnosti. Optimální je skladování dlouhodobě ve skle nebo potravinářském plastu za předpokladu hermetického uzavření nádob. Pokud jíte med každý den, pak můžete sklenici medu skladovat při pokojové teplotě a s přístupem vzduchu – ne však déle než 2–4 týdny, za předpokladu, že jej během této doby zcela sníte. V čem tedy med skladovat? Nejlepší skladovací nádoba je skleněná dóza s utěsněným nebo šroubovacím víčkem. A pak se nebudete bát žádných výkyvů vlhkosti, které med také nesnáší.
5. Studený . Dá se med skladovat v lednici? Ano! Medu se bude nejlépe dařit v lednici. A ano – v mrazáku se dá skladovat, ale ne ve skleněné nádobě, ale v plastové, aby objemově přibývající voda při mrazení nerozbila vše na skleněné úlomky. Zde je nejlepší místo pro skladování medu, aby se po mnoho let nezkazil. Právě v chladničce jsou udržovány konstantní (rovnoměrné) teplotní podmínky nezbytné pro skladování po několik desetiletí.
6. Teplota je příliš nízká. Při jaké teplotě by měl být med skladován? Dbejte na to, aby teplota nektaru neklesla pod -35 stupňů, protože pak med ztrácí své organoleptické vlastnosti, konzumní vlastnosti a přibližně 15 % objemu.
7. Nedostatek slunečního světla. Nejdůležitějším rozhodnutím, jak správně odpovědět na otázku, jak dlouho lze med skladovat, je zajistit, aby na nádobu s medem nedopadalo sluneční nebo umělé světlo, zvláště pokud je průhledná (sklo). Pokud spadne, pak nejenže med vlivem sluneční energie chemicky oxiduje, ale také dochází k chemickému rozkladu v důsledku nějakého zahřívání. Kde se med skladuje a jak dlouho med vydrží při pokojové teplotě? Med nebo plásty umístěné ve sklenici není potřeba skladovat při pokojové teplotě – zkrátíte tak trvanlivost medu na 6-12 měsíců. Pokud ne v optimální lednici, tak jak dlouho lze med skladovat na studeném balkoně domu či bytu, kde teplota v zimě a v létě nevystoupí výše než +15°? Jaká je trvanlivost takto skladovaného medu? Několik let, za předpokladu, že nedojde ke změnám teploty a světla.
8. Vlhkost vzduchu. Syrový, nepasterizovaný med je vysoce fermentovaný a díky hygroskopickému efektu absorbuje vodu z okolního prostoru. Obvykle by koncentrace vody v medu neměla přesáhnout 20 % objemu. Při překročení 25 % začíná proces kvašení, který, pokud není zastaven a zabráněný, umožňuje medu „odpadnout“ nebo shnít v klasickém slova smyslu. Zkysne nebo zhořkne, jeho barva se změní na pro med netypickou, může dojít k silné stratifikaci jeho hmoty a navíc se jeho povrch může pokrýt plísní nebo houbou, která se aktivně rozvíjí v příznivých podmínkách vysokého obsahu vody. . A protože med obsahuje různé cukry, soli a kyseliny, všechny poskytují nejpříznivější prostředí pro kvašení. Navíc, abyste nebyli náhodou podvedeni, podotýkáme, že toto vůbec není ta „správná“ verze kvašení, ze kterého se vyrábí medovina.
9. Druhy medu. Vysoce tekuté druhy medu (lipový, medovicový a další) krystalizují později než ostatní. Ale v každém případě po 1-1,5 roce skladování medu by měl jakýkoli produkt zkrystalizovat. Pokud se tak nestane, pak s největší pravděpodobností ve sklenici není med, ale něco jiného. Pravděpodobně velmi nekvalitní náhražka.

V naší prodejně VashaPasika najdete široký sortiment produktů pro včelaře.