Skladování křenu doma a ve sklepě: Nejlepší metody

Před uskladněním ve sklepě se křen zbaví zeminy, listy se ostříhají a suší 24 hodin. Aby plodina vydržela ve skladu až dva roky, aniž by se zkazila, je důležité zajistit dobré větrání a mírnou vlhkost vzduchu. Říční písek se nasype na dno dřevěné krabice, kořeny se umístí na krátkou vzdálenost od sebe a znovu se zasypou pískem. Jak skladovat křen v různých podobách – suchý, strouhaný, mražený, konzervovaný, vám prozradíme v článku.

obsah

Příprava křenu na skladování

• Křen se vykopává na podzim koncem října – začátkem listopadu, kdy listy rostliny žloutnou a usychají.
• Nejlépe je kopat vidlemi.

• Setřeste půdu z kořenů.
• Listy jsou odříznuty.
• Pokud je křen uložen ve sklepě, není třeba jej omývat – sníží se tím jeho trvanlivost.

(Tj. Krok 3. Zpracování

Místa řezů lze namazat brilantní zelení nebo sušit kořeny po dobu 24 hodin v suché, větrané místnosti (garáž, kůlna, pod střechou).

Osvědčení

Poraněné kořeny se odkládají ke zpracování. Pro zpracování jsou kořeny důkladně omyty ve vodě a nakrájeny nožem nebo rozdrceny mlýnkem na maso, struhadlem nebo mixérem. Rozdrcené kořeny můžete také sušit.

Jak si vybrat křen pro skladování

• Věk kořene pro dlouhodobé skladování je 2–3 roky.
• Kořen křenu musí být neporušený, bez prasklin, hniloby nebo stop škůdců nebo chorob.
• Vyberte tlusté kořeny.
• Kořen by měl být dužnatý.
• Pokud slupku poškrábete nehtem, objeví se jasná charakteristická vůně křenu.
• Dužnina by měla být bílá a slupka lehce hnědá.
• Optimální délka kořene je 20–25 cm.

Způsoby skladování křenu

• zcela zachovat kořeny;
• skladování ve strouhané formě;
• zmrazení;
• sušení a příprava prášku;
• konzervace;
• sklizeň listí.

Uchovávání čerstvých kořenů křenu

Nejpohodlnější způsob uchování celých kořenů křenu je ve sklepě. Je dobré, když na kořenech zůstane trochu zeminy.

1. Pro skladování použijte dřevěné krabice bez otvorů.
2. Na dno se nasype říční písek (8–10 cm).
3. Celé a zdravé kořeny jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe a posypány mírně vlhkým pískem. Jednou měsíčně se provádí kontrola sklepa.

⬇ Jak uchovat křen doma:

1. Na dno krabice se nasype vrstva písku (8–10 cm).
2. Kořeny jsou zbaveny půdy a položeny v řadě v první vrstvě na písek.
3. Kořeny jsou umístěny ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe.
4. Navrch nasypte vrstvu písku (4–5 cm). Písek není zhutněný.
5. Dále položte další vrstvu a tak dále až do horní části krabice.
6. Box je umístěn na balkoně nebo v chladné místnosti.

Osvědčení

Při teplotě asi 0 °C s vlhkostí vzduchu asi 80% lze křen skladovat až 6 až 9 měsíců.

Skladování strouhaného křenu

Nakrájený nebo nastrouhaný křen se často skladuje ve sklenicích nebo nádobách:

⬇ Jak uchovat strouhaný křen po dlouhou dobu:

1. Do strouhaného křenu se přidá ocet a sůl.
2. Vložte dužinu do čisté skleněné nádoby a pevně uzavřete víkem.

• Kořeny různé délky a tloušťky jsou uloženy v chladničce.
• Kořeny se zbaví půdy a umístí se do stretch fólie nebo do plastového papírového sáčku.
• Umístěno v přihrádce na zeleninu.

Osvědčení

Křen lze skladovat v sáčku až tři týdny, ve vakuovém balení až dva měsíce.

Mražený křen

1. Důkladně umyté kořeny se nakrájí na kousky, položí se na ručník nebo ubrousek a otřou se, čímž se odstraní přebytečná vlhkost.
2. Umístěte do sáčků nebo nádob.

• Balení musí být zapečetěno.
• Doporučuje se dát do jednoho sáčku tolik křenu, aby bylo možné jej použít najednou.
• Nádoby na potraviny by měly mít malou velikost a víko by mělo být těsně uzavřeno.

Sušení křenu

1. Omyté a oloupané kořeny se nakrájí na plátky.
2. Trouba se zapne předem (60°).
3. Dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na cca 1 hodinu. Čas závisí na vaší troubě.
4. Plátky by měly být na dotek pevné.
5. Sušený křen se mele na struhadle, v mixéru nebo kuchyňském robotu.

1. Kořeny se suší výše popsaným způsobem v sušárně nebo přirozeně. Plátky by měly zkřehnout. Neměly by se ohýbat.
2. Kořeny dvakrát pomelte v hmoždíři nebo mlýnku na maso. Nejlepší je použít mramorový hmoždíř a paličku.
3. Výsledný prášek umístěte na papír nebo čistý povrch na 1–5 hodiny pro další sušení.
4. Vysušenou šťávu dejte do čisté sklenice s těsně přiléhajícím víčkem.
5. Skladujte na tmavém místě.

Jak uchovat listy křenu

• Zelené listy se důkladně omyjí a vysuší.
• Rozdrťte na prášek v hmoždíři nebo mixéru.
• Umístěte do skleněných nádob s pevným víčkem. Používá se jako koření do různých jídel.

Konzervování křenu

Křenová omáčka – jednoduchý a rychlý recept

1. Budete potřebovat 0,8 kg oloupaných kořenů křenu. Rozemlejte v mixéru, mlýnku na maso nebo struhadle. Při zpracování kořenů se uvolňují žíravé výpary. Oči a nos musí být chráněny.
2. Přiveďte 200 ml vody k varu a přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 lžíce. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíce 6% octa nebo 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa.
3. Roztok přidejte k nastrouhanému křenu a důkladně promíchejte.
4. Vložte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
5. Před podáváním smícháme omáčku se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Osvědčení

Výslednou omáčku lze skladovat v lednici nebo v chladné místnosti, kde teplota nepřesáhne + 5 °C po dobu 2–3 měsíců.

Křenová marináda na zimu

• 300 g křenu;
• 1 čajová lžička soli;
• Sklo vody 1;
• 1 lžička cukru;
• šťáva z jednoho citronu;
• 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa.

1. Omyjte a očistěte kořeny. Namočte na 1 den do vody.
2. Namelte na mlýnku na maso nebo na struhadle.
3. Přidejte všechny přísady do vody a přiveďte k varu.
4. Nakrájený křen dejte do hrnce a zalijte horkou marinádou. Přiveďte k varu.
5. Rozdělte do sklenic.
6. Půllitrové zavařovací sklenice pasterizujeme 15 minut, litrové 20 minut.
7. Sklenice uzavřete čistými víčky. Přípravek uložíme do lednice.

Skladování konzervovaného křenu ve skleněných nádobách

• Ve sklenicích se po sterilizaci produkt skladuje na tmavém a chladném místě po dobu až tří let.
• Při použití surovin a sterilizovaných sklenic je trvanlivost až šest měsíců.
• Víko nádoby se musí těsně uzavřít.

Časté chyby při skladování křenu

1. Nesprávné skladování na teplých místech nebo při vysokých teplotách. Vede ke zkažení produktu a ztrátě chuti a prospěšných vlastností. Při vysokých teplotách ve sklepě kořeny vysychají a nejsou dlouho skladovány.
2. Špatně umyté kořeny před zmrazením. Křen je nutné důkladně umýt a vyčistit. Pro lepší a rychlejší čištění půdy se kořeny namočí na 2–3 hodiny do vody.
3. Dlouhý kontakt kořenů se vzduchem během čištění. Je vhodné se co nejvíce vyhýbat kontaktu kořenů se vzduchem. Očištěné kořeny vložte do misky/kbelíku s vodou.
4. Nedostatečné sušení. Po očištění a namočení je třeba kořeny důkladně osušit ručníkem a teprve poté umístit do sáčku nebo nádoby.
5. Použití nekvalitních obalůcož vede ke ztrátě aroma. Obal musí být čistý (sterilní) nebo nový. Pokud je uvnitř nádoby plast nebo jiné aroma, je lepší vzít jinou nádobu na skladování křenu.

Odpovědi na oblíbené otázky o skladování křenu

❓ Která metoda nejlépe zachová ostrost křenu?

Křen si lépe zachovává svou štiplavost při sušení, zmrazení v pyré a po namočení kořenů ve vodě. Vyčištěný křen se umístí na 5 hodin do vody. Kořeny jsou nasyceny vlhkostí a jsou déle skladovány v chladničce.

❓ Lze křen skladovat v plastových nádobách?

Ano, křen se skladuje v plastové nádobě s těsným víkem. Omyté a nakrájené kořeny se vloží do nádoby a uloží se na spodní polici chladničky nebo mrazničky.

❓ Jaké koření je nejlepší přidat pro uchování křenu?

Při zavařování křenu můžete přidat muškátový oříšek, hořčičná semínka, citronovou šťávu, smetanu nebo zakysanou smetanu. Použité koření je různé, je třeba se zaměřit na své osobní preference.

❓ Lze mražený křen použít do omáček a koření?

Ano, křen po zmrazení lze použít k přípravě různých pokrmů. Po zmrazení získá křen bohatší aroma.

❓ Zachová si křen při zmrazení své blahodárné vlastnosti?

Kořeny a listy křenu dobře snášejí zmrazení a neztrácejí své blahodárné vlastnosti a aroma až rok.

❓ Je možné skladovat křen na balkóně nebo ve sklepě?

Ano, křen lze skladovat jak na balkóně, tak ve sklepě. Je důležité jej správně skladovat a skladovat bez náhlých změn teplot.

Zpravodaj Khabinfo se rozhodl pro nový experiment – z listů křenu s rezervou na zimu vyrobil pikantní pastu na chlebíčky.

Čtete příspěvky na internetu – jaké se používají k přípravě na zimu! Došlo i na křenové listy. Ne, ne jako koření do nakládané zeleniny – jako hlavní přísada do originální pomazánky na sendviče.

Tento recept mě na dlouhou dobu mátl a minulý víkend jsem se rozhodla experimentovat. Opravdu, proč jsem horší než ostatní zvědavé a spořivé hospodyňky? A tak jsem se rozhodl: zkazit, zkazit. Nespěchejte však podlehnout emocím. Recept se ukázal být ne tak špatný, nebo spíš vůbec špatný.

Takže koření z listů křenu. Jeden uživatel na internetu to přirovnal ke kaši ze sekery. A to vše proto, že kromě samotných listů křenu budete potřebovat mnohem více. Ale při pohledu dopředu řeknu: stojí to za to.

Takže budeme potřebovat:

• Mladé listy křenu bez stonků – 200 g
• Česnek – 170 g
• Oloupané vlašské ořechy – 170 g
• Petržel – 1 svazek
• Koprová zelenina – 1 svazek
• Cukr – 2 lžičky
• Sůl – 1,5 lžičky
• Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce
• Hořčičný olej “Sarepta” – 1 polévková lžíce (volitelné a dostupné)
• Mletý pepř – velká špetka
• Mletý koriandr – 0,5 lžičky
• Kůra a šťáva z půlky citronu (pravděpodobně by se dal použít celý, ale víc jsem neměl)
• Khmeli-suneli – volitelné
• Feferonka – 1 lusk (volitelně, nepoužil jsem)

Hned řeknu, že jsem si recept upravil tak, aby vyhovoval mým možnostem a chuti. V originále je rozvržení dáno na 100 g křenových listů, ale všechny ingredience jsem zdvojnásobil, protože jsem si myslel, že výtěžnost ze 100 gramů bude velmi malá. A měl jsem pravdu.

Nepřidal jsem feferonku, protože jsem nechtěl, aby byla hořká.

Pokud jde o zeleninu, originál navrhuje vzít pouze listy křenu nebo přidat další bylinky, jako je koriandr a bazalka. Nebo se můžete obejít zcela bez listů křenu a zastavit se pouze u sady bylinek.

Listy křenu je potřeba umýt a vypustit z nich vodu. Sušila jsem to dále mezi dvěma froté ručníky. To samé jsem udělal s ostatními zelenými.

Poté je třeba odstranit listy křenu z centrálního stonku – není to užitečné, protože je drsný a vláknitý. Můžete použít úplně jinou zeleninu nebo vzít pouze stonky, které zbyly ze sklizně greenů jiným způsobem. Vzal jsem to celé.

Podle toho oloupeme česnek. Doporučuji také umýt jádra vlašských ořechů. Většinou kupujeme již oloupané. A budete překvapeni, jak špinavá bude voda po jejich umytí!

Když jsou všechny ingredience připraveny, musíte je projít mlýnkem na maso. Zde na vás čeká překvapení. Z tohoto postupu se z listů křenu začnou šířit vůbec ne kořenité aroma, ale. vůně té nejběžnější bylinky. Nebojte se! Proces vše napraví.

Takže procházíme mlýnkem na maso: listy křenu, všechno zelené, česnek a ořechy. Paprika, pokud se ji rozhodnete přidat. Opakuji, nepoužil jsem to.

Do vzniklé hmoty nastrouháme citronovou kůru a vymačkáme citronovou šťávu. Přidejte sůl, cukr, černý pepř a koriandr, khmeli-suneli – chcete-li (nepřidala jsem, protože toto koření nepoužívám a samozřejmě jsem ho neměla na skladě). Můžete přidat i sušenou mletou papriku, ale ani tu jsem neměla. Nalijte rostlinný olej. A vše důkladně promícháme.

Koření je připraveno. Jak lze vyjádřit její chuť slovy? Pikantní, pálivý, ale ne hořký. Chuť česneku se velmi příjemně mísí s chutí vlašských ořechů a bylinek. Ale křen je jen vůně v místnosti. Myslím si však, že právě to dodává onu příjemnou štiplavost, vůbec ne pálivou a ne tak žíravou, jakou je schopen kořen křenu.

Jak můžete vidět na fotce, nejprve jsem toto koření testoval ve dvou různých chlebíčkách: s chlebem Borodino a s bílým chlebem. Do bílého jsem nejprve nanesla trochu majonézy – tím byla chuť jemnější. Na Borodinsky jsem dal další kousek sýra – ten také příjemně zpestřil chuť.

Obecně mohu říci, že experiment byl úspěšný. Jen jedna věc nás rozčiluje: výstup je příliš malý. Pravděpodobně 600-700 gramů. Přiznám se, nevážil jsem to.

Co bylo v plastových nádobách, šlo do mrazáku. Malou skleněnou nádobu jsem vložil do lednice, nejprve, jak radili mí předchůdci, nalil jsem na ni trochu rostlinného oleje.

Říká se, že koření vydrží v lednici až šest měsíců. Ale nemyslím si, že odolá. Protože po prvním ochutnání jsem chtěl další a další a další.

Asi udělám ještě jednu várku. Nebo možná i dva. Protože jsem se pochlubila snaše a ta navrhla, že by se to dalo přidat do salátové zálivky. Počkáme a uvidíme.