Skladování hrušek ve výrobě: termíny, režimy, podmínky – Holvent

Skladování hrušek ve výrobě je jednou z nejdůležitějších fází práce s touto ovocnou plodinou, protože je důležité úrodu nejen vypěstovat a sklidit, ale také ji uchovat po dlouhou dobu. Ekonomická efektivita podniku přímo závisí na tom, jak dobře je prováděna kontrola režimu skladování jablek a hrušek, protože čím delší dobu skladování hrušek lze zajistit bez výrazných ztrát na kvalitě a prezentaci ovoce, tím jsou výnosnější. lze prodat.

Faktory ovlivňující trvanlivost hrušek

Aby byla zajištěna maximální trvanlivost plodů, je nutné sbírat plody přísně ve fázi jejich fyziologické zralosti, protože hrušky sbírané před tímto obdobím ztvrdnou a nedozrávají při skladování. Když je vyjmete, plody vůbec nezměknou a navíc už nebudou moci získat ty chuťové kvality, které jsou pro tuto odrůdu charakteristické.

Přezrálé hrušky také nelze dlouhodobě skladovat, protože za prvé se přezrálé plody při sklizni více poškodí a za druhé jsou náchylnější k hnilobě. Jejich přezrálá dužina se uvolní a ztratí se všechny vlastnosti, které měly přispět k dlouhodobému skladování.

Na otázku, jak určit dobu dozrávání plodů hrušek, nelze jednoznačně odpovědět, protože každá z mnoha odrůd má individuální období vegetačního období (obvykle se dny počítají od začátku květu), a tedy i data sklizně. Kromě toho je třeba vzít v úvahu umístění plodin. Na základě toho je použití průměrného počtu dní od kvetení do zrání nesprávné. Existuje několik účinných způsobů, jak určit fyziologickou zralost plodu. V rámci první metody procházejí hrušky vizuální a chuťovou kontrolou. Kupodivu vám tato metoda umožňuje poměrně přesně určit načasování sklizně, protože každá odrůda hrušek ve fázi plného zrání má specifickou, ale rozpoznatelnou chuť, vůni, barvu ovoce a stupeň jejich tvrdosti. Zkušení zahrádkáři si dají pozor i na to, jak snadno se odděluje stopka od samotného plodu. Pěstitelé mohou využít i penetrometr (testovač ovoce), speciální zařízení, které měří tvrdost plodů. Při určování načasování sklizně hrušek musíte být velmi opatrní, protože na tom bude přímo záviset její trvanlivost.

2. Zpracování ovoce

Mnoho zahradnických farem se potýká s tím, že plody hrušek předčasně opadávají. Způsob, jak bojovat proti tomuto jevu, je ošetřovat stromy speciálními přípravky 15-20 dní před očekávaným dozráním. Zahradníci si však více než jednou všimli, že ošetření tohoto druhu negativně ovlivňuje trvanlivost hrušek a výrazně ji snižuje. Chemikálie pronikající do lidského těla mu navíc mohou ublížit, proto je lepší padlé plody ihned prodat a zpracovat.

3. Dodržování klimatických podmínek v místnosti vyhrazené pro skladování ovoce.

Optimální teplota pro skladování hrušek v lednici je od -1° do 3° Celsia. Při vyšší teplotě začne proces hniloby a při nižší teplotě plody rychle ztrácejí vlhkost a zvrásňují se. Vlhkost ve skladu by také měla být vysoká a měla by být 85–90 %. Jak ukazuje praxe, je snazší dodržet všechny nezbytné podmínky, pokud máte specializovaná skladovací zařízení s kontrolovaným plynovým prostředím.

Jak správně sklízet, abyste prodloužili jeho trvanlivost

Pro zajištění dlouhé trvanlivosti hrušek je nutné sklízet plody, dokud jsou ještě tvrdé a právě začaly zesvětlovat a získávat žlutý nádech. Pamatujte, že se sklizní není třeba spěchat, i když ani tento proces by se neměl dlouho odkládat. Je důležité mít čas odstranit všechny hrušky před prvními podzimními mrazy, protože jinak zmrazené hrušky nebudou moci ležet ve skladu po dlouhou dobu a nebudete moci získat maximální možný zisk z jejich prodeje. .

Plody hrušek je třeba sbírat velmi opatrně a pečlivě. Pouze plody odstraněné ze stopky lze skladovat po dlouhou dobu. Při sběru hrušek se snažte nepoškodit ovocné větve, jinak vás v příštím roce čeká snížení množství úrody. Dávejte pozor, abyste nenarazili do hrušek a nikdy je nesetřásejte ze stromu. Poškozené plody nejsou absolutně vhodné pro dlouhodobé skladování, protože se v nich rychle aktivují procesy rozkladu, které se následně aktivně šíří na další zdravé ovoce.

Není vždy vhodné okamžitě sbírat hrušky do nádoby, ve které budou uloženy. Pracovníci proto obvykle nejprve používají koše a poté se obsah košů třídí a překládá do boxů, ve kterých se plánuje další skladování ovoce.

Režimy skladování hrušek

Po sběru a třídění plodů musí být okamžitě přemístěny na místo, kde je plánováno trvalé skladování. Praxe ukazuje, že hrušky se nejlépe skladují v krabicích naskládaných ve dvou patrech a řady plodů musí být od sebe izolovány. Toho lze dosáhnout položením papíru, slámy nebo pilin z listnatých stromů mezi řádky. A pro delší skladování hrušek můžete použít plastové sáčky, uzavřené ze všech stran a pokojová teplota by měla být 1-4° Celsia.

Dlouhotrvající odrůdy hrušek.

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější tzv. „zimní odrůdy“ hrušek. Jejich trvanlivost se pohybuje od několika týdnů do několika měsíců. Obvykle se takové plody nekonzumují hned po utržení, ale nějakou dobu se čeká, až ovoce změní barvu a změkne. Zimní hrušky jsou stejně šťavnaté, ale chutnají o něco méně sladce. Mezi lídry z hlediska trvanlivosti patří „Pervomaiskaya“, „Zimnyaya kubarednaya“, „Belorusskaya pozdnyaya“, „Gera“.

Kde je nejlepší skladovat hrušky?

Nejpohodlnějším způsobem skladování hrušek je uchovávat je ve specializovaných skladech ovoce. Díky využití moderních technologií si snadno nastavíte potřebné klimatické parametry a dokážete je neustále udržovat. Výstavba takových skladů dnes nezabere mnoho času a nevyžaduje velké finanční výdaje.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

Počkejte, až doma dozrají, a tyto podzimní skvosty odhalí své kouzlo.

Vychutnejte si hrušku naplno „v nejlepších letech“ – ne tvrdé, ale ani příliš rozvařené – je zažít jeden z těch podzimních okamžiků, připomínajících křupavé suché listí, které je příjemnější právě proto, že je pomíjivé. Dokonalá hruška s jemně se zvětšujícími piriformis – královna mezi jiným ovocem.

Smutná fakta

Letos byl ten pocit hruškové chuti ještě prchavější než obvykle, protože sklizeň byla v plném proudu po celé Evropě. trpěl vlhkým a studeným jarem právě v době, kdy mělo docházet k opylování. V srpnu Světová asociace pěstitelů jablek a hrušní oznámila, že se očekává pokles sklizně hrušní v EU o 28% ve srovnání s loňským rokem. To byla těžká rána, vzhledem k tomu, že prodej hrušek na obyvatele klesá od začátku roku 2000 je stále klesaly i v zemích, které mají nejraději hrušky, jako je Španělsko a Itálie.

Analýza spotřebitelů naznačuje, že hlavním důvodem nedávného poklesu prodeje hrušek (spolu s vnímanou nepříjemností jejich šťavnatosti a tvaru) je „nedostatek chuti“To se zdá zvláštní.

Hruška nesnáší spěch

„Předpokládám, že jste někdy trhal hrušku, než dozrála, pane Copperfielde?“ – ptá se Uriah Heep v románu Charlese Dickense „David Copperfield„, čímž narážel na jeho předčasné oznámení o svém plánu oženit se s Agnes. Všichni jsme to asi zažili.

V nejlepším případě má hruška tak hlubokou vůni, že připomíná parfém maskovaný jako ovoce. Na druhou stranu, jak Edward Bunyard v knize „Anatomie dezertu“ v roce 1929, hruška „skrývá svá tajemství před pouhým hladem“, protože se musí sbírat nezralá a jíst zralá. Ve světě okamžitého uspokojení je hruška vzácné jídlokterý nesnáší spěchSamozřejmě můžete podvádět a koupit si balíček v obchodě. “Dokonale zralé hrušky odrůdy Williams”, dovezené ze Španělska nebo Itálie, ale i ty budou chutnat ještě lépe, když je necháte půl dne odležet při pokojové teplotě, aby se rozvinula jejich vůně.

Příliš často jsme kritizovali hrušky v misce s jiným ovocem za to, že jsou nudný, i když ve skutečnosti jsme si za to mohli sami, protože jsme nečekali, až ovoce odhalí své kouzlo. I nevýrazná Konference, nejpěstovanější hruška v Evropě, ale zdaleka ne nejaromatičtější nebo se zajímavým chuťovým profilem, se může proměnit v něco nového. tající a sladké, pokud tomu dáte čas.

Proč je hruška konkurentem jablka?

Hrušky – paradoxní ovoceV průběhu historie si těšily pověsti, že svou chutí překonávají jablka, ale jen zřídka dosáhly stejné úrovně popularity (s výjimkou konzervovaných hrušek). Bartlett, které se od svého kalifornského rozkvětu ve 1930. letech XNUMX. století vždy prodávaly v mnohem větších objemech než jablka v konzervách).

Jednou nevýhodou hrušek je, že je třeba je koupit nezralé a nechat je dozrát doma, takže neposkytují stejné okamžité uspokojení jako jablko.

Přírodovědec z doby osvícenství Pierre Dubenton napsal(a), že hrušky jsou dobré „nekonečně lepší než ta nejlepší jablka“Poznamenal ale také, že hrušky nebyly mezi. tak populární “obyčejní lidé”, protože jablka se dala jíst, dokud nebyla zralá, zatímco “Nezralé hrušky jsou nesnesitelně kyselé”.

Dnes už nezralé hrušky nejsou ani kyselé, ale prostě bez chuti a nechutné.

Jak určit zralost

Po staletí se toto ovoce na stránkách prozaického světa objevovalo jen zřídka. A smutné je, že hrušky byly a stále jsou méněcenné než jiné ovoce. Jejich počet v pěstování se ve srovnání s dřívějším zmenšil. Před 50 letyA hrušky nyní čelí konkurenci nejen ze strany jablek, ale také čerstvých jahod a malin, které jsou k dispozici po celý rok. Přál bych si, aby více lidí mohlo zažít radost z hrušek, protože v nejlepším případě jsou. „zlato proti stříbru jablek“.

Jakmile si koupíte hrušky, sledujte je a čekejte. Stejně jako u vařeného vejce se nedá zjistit, zda jsou hotové, nebo ne. Existuje však několik vodítek. Když se dotknete krku hrušky (úzké části u stopky), měl by se mírně povolit a slupka může slabě vonět po mokrých růžích. Když se do ní zakousnete, bílá, silně vonící dužina by měla vytékat šťávou, ale stále klást určitý odpor. Textura by měla být především mírně měkká a máslová, i když v ní nebude žádný tuk.

Odrůdy hrušky

Tato olejovitá textura (spolu s neobvyklým tvarem) odlišuje hrušku od jejího bratrance, jablka. Samozřejmě existují i lahodné odrůdy hrušek, které nejsou olejovité, ale pevné a křupavé, jako například zimní hruška. Průsmyk Crassan, pěstované ve Francii, jejichž stonky jsou potaženy červeným voskem, aby byly chráněny před ztrátou vlhkosti. Existují také asijské hrušky jabloňovitého tvaru Sequi – ale z botanického hlediska je to úplně jiné ovoce.

Olejnatá dužina je však typická pro většinu nejlepších dezertních hrušek – od Williams, du Comis a Concord na krásné BosquesJediné ovoce, které v olejnatosti překonává hrušku, je mango. AlfonsoProto, když jsme se dozvěděli, že hruška máslová je relativně nedávný historický vynález, vděčíme za její existenci prozíravým chovatel z 18. století, který vynesl hrušku a utratil více než 50 let na jeho vylepšení.

Historie hrušky

Hrušky jsou ve skutečnosti velmi staré ovoce. Stopy divokých hrušek byly nalezeny na neolitických nalezištích na Kavkaze a po celé Evropě. Vůbec se však nepodobaly moderním dezertním hruškám.

Francouzský romanopisec Alexandre Dumas napsal to Kvůli své neuspokojivé chuti a drobné velikosti byly divoké hrušky známé jako Angoyle Poires, což v překladu znamenalo – „hrušky utrpení“.

Nejblíže modernímu ekvivalentu divoké hrušky je kultivar hrušky Perry, které se v Anglii stále pěstují pro produkci Perry – alkoholický nápoj vyrobený z kvašených hrušek (jako cider, ale vyrobený z hrušek). S nástupem podzimní sezóny hrušek Perry stávají se ještě tvrdšími a svíravějšími. V tom se podobají starým odrůdám, které s přechodem léta v podzim ztvrdly a zkyselely.

Ve středověku byly hrušky primárně ovocem určeným k vaření. Jediné domestikované hrušky, které byly dostatečně sladké a šťavnaté pro čerstvou konzumaci, byly letní odrůdy. Podzimní hrušky byly naopak tvrdé, zrnité a kyselé, jako kdoule. Než byly byť jen vzdáleně jedlé, potřebovaly dlouhé pečení nebo dušení – a ideálně i vydatné polevy medem a sladkým vínem.

К XVII století Hrušky s máslovou chutí už existovaly, ale jen na nejbohatších stolech. Jean-Baptiste de la Quintini (1624-1688) byl zahradníkem u dvora Ludvík XIVDůležitou součástí jeho práce bylo pěstování a výběr hrušek pro královský stůl. Některé byly drobné a podávané ve svazcích jako třešně a některé byly obrovské, jako. Boncretje, které se prodávaly po pěti šilinkech za kus. (2870 rublů v dnešním peněžním ekvivalentu).

Quintini byl hrdý na to, že jeho hrušky tak dobře dozrály. Dobrá hruška podle jeho názoru mohla být buď křupavá (cassante) s dužinou, která “praská v ústech”, nebo s „mastná a hladká dužina“, jako například odrůda BergamotQuintini považoval tyto olejnaté hrušky za nejcennější ze všech hrušek.

Je to tak trochu zázrak, že máslové hrušky, kdysi královská výsada, jsou nyní k dostání stejně levně jako jablka. Za to musíme poděkovat Jean-Baptiste Van Mons (1765-1842), belgický šlechtitel, který zasvětil svůj život šlechtění hrušní a jehož mnoho inovací zahrnovalo i odrůdy Bosc a d’Anjou. Během 51 let investoval přibližně 300 000 franků. (29 milionů rublů) v jejich programech šlechtění hrušní. Revoluce Van Monsa bylo najít způsob, jak pěstovat hrušky s dobrým výnosem a mrazuvzdorností, a také se šťavnatou, rozplývající se texturou a chutí po celou sezónu.

Jeho vlámské hrušky se staly vzorem, z něhož byla vyvinuta většina moderních jedlých hrušek, včetně du Comis et ConférenceTato vlna nových odrůd vyvolala mánii hrušek ve střední viktoriánské Anglii, kdy se staly jedním z nejmódnějších zahradních plodů a předmětem touhy. V 1860. letech XNUMX. století šéfkuchař Auguste Escoffier na jejich základě vytvořil jeden ze svých nejslavnějších dezertů: Poires Belle Hélène (nebo dušené hrušky), podávaná s vanilkovou zmrzlinou a bohatou čokoládovou omáčkou. Ve 1920. letech XNUMX. století se v hotelových menu někdy nabízela jedna zralá hruška du Comice, který se podával s nožem a vidličkou jako jedna z možností dezertu.

Milovníci hrušek jsou osamělí

Bohužel, Dny hruškové mánie jsou dávno pryč.Hrušky mohou být bohaté foláty и vitamín C, ale v žebříčku se jim nepodaří konkurovat „superpotraviny“ s dováženými bobulemi, jako jsou borůvky.

Být hruškovým maniakem v moderním světě je osamělá existence. Musíme je hledat, kde je to možné, u těch pár statečných farmářů, kteří je stále pěstují, nebo v soukromých zahradách.

Jednou jsme si na trhu koupili hrušky, dali je do misky a s očekáváním se na ně dívali, chtěli jsme je hned sníst, i když jsme věděli, že potřebují pár dní, aby dozrály. Tak jsme se rozhodli je upéct. Hrušky jsou druh jídla, které. snadněji se jí vařené než syrové (je to takhle rychlejší).

Z 10 hrušek jsme odřízli spodky, dali je do keramické misky a pekli je v troubě s marsalou a cukrem hodinu. (1 hrnek marsaly na ½ hrnku cukru)Trochu se scvrkly a byly karamelově zlatavé. Když jsme je jedli se smetanou, chutnaly sladce jako to podzimní odpoledne.