Skladování cibule: trvanlivost, teplota, podmínky, metody
Cibule je jednou z hlavních druhů zeleniny na našem stole. Vysazují ji téměř všichni letní obyvatelé, ale jen málokomu se ji podaří zachovat celou zimu. Je velmi rozmarný. A přesto to může ležet až do jara, pokud vezmete v úvahu několik důležitých bodů
Trvanlivost cibule do značné míry závisí na sklizni.
Cibuli pro uskladnění byste měli vykopávat až po úplné zralosti. Hlavními příznaky, že je čas, jsou suché krycí šupiny, suchý krk a usychající listy.
Cibule by se měla sklízet za jasného a suchého počasí (1). Žárovky by se neměly vytahovat – mohlo by dojít k poškození dna. Je třeba je vykopat lopatou.
Cibule vyjmuté z půdy se nechají na zahradním záhonu několik hodin uschnout spolu s listy. Poté se suší v interiéru po dobu 1 – 2 týdnů. Po zaschnutí cibule se odstraní kořeny a listy (2).
Podmínky skladování cibule
Existují 2 hlavní způsoby skladování cibule při různých teplotách.
Studené V tomto případě se cibule skladují při teplotě od -3 do 0 °C. Ne, ne, žádná chyba – přesně při teplotách pod nulou. V tomto případě se hniloba nevyvíjí. A cibulová dužina netrpí, protože je chráněna suchými krycími šupinami. Toto je možná nejspolehlivější metoda; používá se na profesionálních farmách, ale není dostupná pro průměrného letní obyvatele. No a kde najdeš takovou teplotu? V mrazáku je mnohem chladněji. V lednici je tepleji, 4 – 6 °C, a na cibuli je to už moc. A co je nejdůležitější, při této teplotě se na povrchu žárovek tvoří kondenzát a ty okamžitě hnijí.
Teplý. V tomto provedení se cibule skladuje při teplotě 20 – 24 °C a relativní vlhkosti vzduchu 60 – 70 %. Zdálo by se, že je to ideální možnost, můžete si ji nechat doma, ale tady je problém – v našich bytech je vzduch mnohem sušší a cibule rychle blednou. Proto je důležité zvolit správný způsob skladování.
Doba použitelnosti cibule
Trvanlivost závisí především na odrůdě. Nejdéle se skladují pozdní odrůdy cibule – vydrží do dubna až května.
Žluté odrůdy cibule se skladují zpravidla déle (je mezi nimi více pozdních) než červené a bílé (často jsou rané a středně zralé).
Cibule pěstované v severních oblastech se skladují lépe než cibule na jihu (3).
Způsoby skladování cibule
Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob je skladovat cibuli při pokojové teplotě. Chladnička na to není vhodná.
Sklad cibule v bytě
V krabicích a koších. Dobře usušenou cibuli můžeme skladovat v truhlících nebo košíčcích, ale je důležité ji přikrýt v malé vrstvě, aby neoschla a neuhnila.
Na podlaze na novinách. Pokud máte cibule málo, můžete ji rozsypat na noviny a uložit na zem, například pod postel, aby nepřekážela.
V copáncích. Toto je nejspolehlivější způsob skladování cibule. Zde je ale důležité zvolit správný čas pro sklizeň cibule. Je důležité, aby svršky nevysychaly, jinak se budou drolit a nepůjde je zaplétat. Ale nemůžete spěchat – nezralá cibule nebude uložena. Vršky by měly být žluté, vadnoucí, ale ne úplně suché. Shromážděné cibule se několik hodin suší na slunci, poté se spletou a pověsí v bytě. Aby copánky byly pevné po celou zimu, můžete do vršků vplétat provázek, úzkou stuhu nebo slámu.
Skladování cibule ve sklepě
Pro cibuli je to nejhorší varianta – sklep je pro ně příliš vlhký. Ale pokud není jiná možnost, musíte k cibulím umístit kbelíky popela, hoblin nebo vápna, aby absorbovaly vlhkost.
Oblíbené otázky a odpovědi
Mluvili jsme o skladování cibule s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – podělila se s námi o nějaké triky.
Jak skladovat cibulové sady?
Optimální skladovací teplota cibulových sad je 20 – 24 °C. Pokud se skladuje při teplotě 2 – 10 °C, všechny cibulky se v létě rozšíří a nedají úrodu. Při 10 – 16 °C se proces tvorby šípků v cibulkách zpomalí, ale i tak jich bude hodně.
Proč cibule při skladování hnije?
Cibule při skladování v lednici pravděpodobně hnije – je na ni příliš vlhko. Často hnije, pokud začne rašit. Nejčastěji však hnijí kvůli chorobám, pokud je během růstu na zahradě postihla fusarium, bakteriální nebo šedá (krčková) hniloba.
Aby se zabránilo hnilobě cibule, je důležité dodržovat preventivní opatření proti chorobám během kultivace a podmínek skladování.
Jaké druhy cibule jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
Můžeme doporučit osvědčené odrůdy: Bamberger, Hercules, Globus, Red Baron, Strigunovsky, Sturon, Centurion.
zdroje
- Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.
- Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
- Smirnov A.V. Svět rostlin. Příběhy o kulturních rostlinách // M.: Mladá garda, 1988 – 303 s.
Cibuli jíme často a v nejrůznějších podobách – syrovou, smaženou a dokonce i pečenou, takže v každé domácnosti je vždy zásoba cibule. Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska – horlivá a šetrná hospodyňka – nadále mluví o moudrém skladování zeleniny a odhaluje tajemství „dlouhověkosti“ cibule.
Při nákupu cibule vybírejte hladkou, pevnou zeleninu a vyhněte se měkké nebo mokré cibuli. Cibule, které již pustily zelené šipky, tedy naklíčené, dejte stranou. A cibule se silným nepřirozeným zápachem také není naše volba. To je pro začátek.
Jak skladovat cibuli v závislosti na způsobu krájení
Celá cibule ve slupce
Ideální podmínky pro celou cibuli (žlutou, bílou nebo červenou) jsou tmavé, suché místo s dobrým větráním a teplotou 7-10 °C. Toto je teplota sklepa nebo garáže. Pokud je to možné, upletete cop z mašle a zavěste na trám nebo háček.
Cibule potřebuje dýchat a neměla by se skladovat v igelitovém sáčku. Poté, co jej přinesete z obchodu, vyjměte ho z tašky a vložte do košíku, plátěného pytle nebo papírového pytle.
Tajemství dlouhého a správného skladování je chránit cibuli před vlhkostí. Například z lednice – ve vlhkém prostředí se cibule rychleji kazí.
Udržujte cibuli mimo zdroje tepla, sporáky a slunná okna.
Celá oloupaná cibule
Oloupanou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě a v lednici, ale ne dlouho – pár dní. Chcete déle? Žárovky vložte do plastového sáčku se zipem, ze sáčku uvolněte co nejvíce vzduchu a poté je vložte do mrazáku (poznámka redakce: podívejte se, jak na to). zde).
Oloupanou cibuli neskladujte v blízkosti ovoce nebo potravin, které snadno pohlcují pachy. Cibulový duch neprospěje každému.
Čerstvé oloupané cibule lze skladovat v mrazáku po dobu 1-2 týdnů.
Oloupaná nakrájená cibule
Nakrájenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Nakrájená cibule poskytuje hodně vlhkosti, takže je třeba ji skladovat v nádobě s několika vrstvami papírových ručníků na dně. Jemně nakrájená cibule vydrží až 4-5 dní.
Pokud je cibule nakrájená nahrubo, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice, abyste ji co nejdříve použili.
Jak skladovat vařenou cibuli
Pro uchování uvařené cibule (smažené nebo pečené) ji ochlaďte (asi 2 hodiny) a přendejte do vzduchotěsné nádoby a uložte do chladničky.
Uvařenou cibuli je lepší skladovat krátkodobě, uskladněním se projeví její chuť. Takový luk už nebude mít žádnou ostrost. Smažená cibule ztratí svou křupavost, a pokud byl obalen, pak téměř celý obal odpadne i po dni skladování. Pečená cibule rychle vysychá a ztrácí svou charakteristickou karamelovou chuť.
Ale i když vás tohle všechno neděsí, uvařenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejdéle 3-5 dní.
Jak skladovat zelenou cibulku, šalotku a pórek
Shallots
Skladujte šalotku na tmavém, chladném, suchém a dobře větraném místě po dobu až 1 měsíce. Tuto cibuli lze skladovat spolu s jakoukoli celou cibulí. Nakrájená šalotka vydrží v lednici až 5 dní, zatímco uvařená šalotka pár dní.
Zelená cibule
Zelená cibule je křehčí než cibule a šalotka. Měl by být použit co nejdříve. Cibulky je nejlepší zbavit zeminy, zabalit je do vlhké utěrky a vložit do zavařovací sklenice s malým množstvím vody. Zakryjte zelené šipky otevřeným plastovým sáčkem a vložte strukturu do chladničky. Takto zelená cibule vydrží 2-3 dny.
pórek
V poslední době kuchaři doporučují používat pórek úplně, zejména „léto“ – s dlouhým a tenkým stonkem. Tato cibule je vhodná do salátů. Pórek lze skladovat celý v lednici 2-3 dny. Jen pórek před uskladněním nemyjte ani nekrájejte.
Pokud je zelená část cibule tvrdá, nechte z ní jen 2-3 cm a zbytek odřízněte, ale nevyhazujte, ale použijte ji např. k podávání drobného občerstvení, obložení talíře nebo misky cibule. Zabalte bílou část do papírové utěrky a použijte ji v příštích několika dnech.
