Skladování brambor ve skladu: Teplota, režim skladování a vlhkost — Holvent

Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.

Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:

• celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
• hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
• hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.

Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.

Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:

1. 1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
2. 2. Provádět včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
3. 3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
4. 4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.

Technologie pro skladování brambor

Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:

Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.

Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.

V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.

Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?

Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.

Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.

Trvanlivost brambor ve skladech

Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.

• rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
• střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
• Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.

Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.

Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu

Výroba	Hmotnostní teplota, C		Relativní vlhkost vzduchu,%	Doba skladování (od data vyzvednutí)
během skladování	při zmrazení (mínus)
1	2	3	4	5
Brambory	2-4	1,3	90 . 95	až 12 měsíců
Bílé zelí: rané odrůdy, středně pozdní, pozdní	0… -0,5-0,5…-0,80…-0,8	0,91,01,0	85…9085…9590…95	do 1 měsíce2. 4 měsíců6. 8 měsíců
mrkev	1 . -1	1,6	90 . 95	6…10 měsíců
řepa	0 . 1	1,6	90 . 95	6…10 měsíců
Огурцы	8 . 10	0,6	85 . 95	na 10 dny
Patissons	0 . 4	0,6	90 . 95	až 2 měsíců
Cukety	0 . 4	0,7	85 . 90	na 15 dny
Meloun	2 . 3	0,9	80 . 95	1…3 měsíce
Melouny	0 . 1	1,9	85 . 90	2…7 měsíců
Rajčata: zelená zralost hnědočervená	11…131…20,5…1	0,60,70,7	85…9085…9085…90	21…28 dní až 1 měsíc14…28 dní
Lilek	7 . 10	0,9	85 . 90	na 10 dny
Cibule:	-2…-3 0…-1	1,8 1,5	70…80 70…80	6…10 měsíců 4…7 měsíců
kořenité odrůdy
poloostré a sladké odrůdy
česnek	-1…-3	2,6	70 . 80	4…7 měsíců

Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.

Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor

Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.

Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech

Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

Skladování brambor – jaké jsou vlastnosti, jaké odrůdy zvolit pro dlouhodobé skladování. Dodržování zemědělské technologie pro prodloužení trvanlivosti okopanin, jakou velikost brambor zvolit a jak je připravit na zimní skladování.

Doba čtení: 6 min Publikováno: 15.10.2019. 15.10.2019. XNUMX Aktualizováno: XNUMX. XNUMX. XNUMX Kategorie: Zelenina

Vlastnosti skladování brambor

Po sklizni čelí každý zahradník nebo farmář otázce, jak ji konzervovat. Brambory jsou nenáročná zelenina, ale je třeba vzít v úvahu některé vlastnosti, aby hlízy vydržely až do zimy:

• je nutné vybrat správnou místnost nebo místo pro skladování. Mělo by být suché, tmavé a bez teplotních výkyvů;
• optimální vlhkost vzduchu by neměla překročit 85 %. Pokud je vyšší, hlízy hnijí, pokud je nižší, ztrácejí vlhkost a scvrkávají se;
• Teplota v místnosti by se měla pohybovat v rozmezí 2–4 °C. Pokud je teplota příliš vysoká, plody vadnou a objevují se klíčky. Pokud je teplota příliš nízká, brambory mrznou;

• pro skladování se doporučuje zvolit krabice, sítě, nádoby s dobrým větráním;
• pokud jsou brambory skladovány volně, vrstva by neměla být vyšší než jeden a půl metru;
• Před nalitím brambor do nádob je třeba je dezinfikovat;
• Odrůdy určené k potravinářské spotřebě se skladují odděleně od těch, které jsou ponechány k výsadbě.

Dávejte pozor! Pro zimní skladování se doporučuje zvolit pozdně zrající odrůdu brambor. Takové odrůdy určitě dozrávají a jsou plné mnoha prospěšných látek.

Odolné odrůdy brambor pro dlouhodobé skladování

Existuje několik odrůd zimních brambor, které lze skladovat po dlouhou dobu, aniž by se změnila jejich chuť.

Picasso

Odrůda byla získána v Holandsku, patří k pozdním odrůdám. Úplné zrání hlíz nastává za 130 dní. Plody jsou oválného tvaru, pokryty béžovou slupkou s růžovými očky. Dužnina je krémové barvy. Z jednoho keře se získá až 20 hlíz o hmotnosti až 100 g. Brambory se výborně hodí k vaření a smažení.

Odrůda se snadno přizpůsobuje klimatu Moskevské oblasti a jižních regionů. Je nutná preventivní léčba proti houbovým chorobám.

Zhuravinka

Brambor byl získán v Bělorusku, druh je pozdní, dozrává za 130 dní. Hlízy jsou kulaté a různých velikostí. Z keře lze získat až 18 brambor s červenou slupkou a žlutou dužninou.

Pro vaše informace! Odrůda se vyznačuje vysokou koncentrací škrobu a dobrou chutí. Žuravinka je mezi zemědělci oblíbená kvůli své nenáročnosti. Tento druh brambor zvládne pěstovat i začátečník, s minimální péčí získáte vynikající sklizeň. Odrůda je poměrně odolná vůči mnoha chorobám a škodlivému hmyzu.

Brambory odrůdy Žuravinka je lepší skladovat na zimu ve sklepě. Budou ležet čerstvé po dlouhou dobu bez problémů, plody nehnijí ani neonemocní.

Čtěte také: Historie původu a rysy pěstování sladké papriky Gogoshary

Asterix

Odrůda brambor Asterix je středně zralá. Hlízy jsou červené se žlutou dužninou. Asterix má průměrnou koncentraci škrobu, takže brambory jsou vhodné ke smažení a svačinám. Průměrná hmotnost hlíz je 100 g.

Hlavními vlastnostmi brambor jsou jejich odolnost vůči různým poškozením a schopnost zachovat si původní tvar po přepravě.

Důležité! Asterix je jednou z odrůd, které prakticky netrpí houbovými chorobami.

Lorkh

Odrůda Lorkh je středně pozdní. Hlízy mají různé tvary, jsou pokryty béžovou slupkou, dužnina je bílá. Průměrná hmotnost plodu dosahuje 120 g, koncentrace škrobu je vysoká. Při správné péči lze dosáhnout vysokého výnosu. Odrůda Lorkh se dobře uchovává po dlouhou dobu, nepodléhá hnilobě. Během růstu snadno odolává různým chorobám a škůdcům.

Dodržování zemědělské technologie pro prodloužení trvanlivosti okopanin

Pro zachování úrody brambor je nutné dodržovat agrotechnologii. Je lepší skladovat plně zralé plody. Bude nutné provést několik akcí:

• jakmile spodní listy na keřích začnou vysychat, začne se tvořit úroda. Úplné zrání nastává po 3-4 týdnech;
• pár týdnů předtím se vrcholy posekají a zanechají se malé pařezy. To umožní plodům nashromáždit více živin;
• Je lepší vykopat úrodu za suchého a slunečného počasí, aby byl čas ji důkladně usušit;
• doba kopání je určena povětrnostními podmínkami;
• Není racionální nechávat úrodu v zemi po září. Případné podzimní deště vedou k hnití hlíz, hromadění vlhkosti a zkrácení doby skladování.

Doporučuje se vybrat kupované brambory jedné odrůdy.

Důležité! Žluté odrůdy vydrží déle než ostatní.

Jakou velikost brambor vybrat

Je lepší vybírat středně velké a velké plody. Malé plody spíše vysychají a existuje možnost, že nejsou zcela zralé. Výběr však závisí na preferencích a finančních možnostech dané osoby.

Příprava zeleniny na zimu

Před odesláním brambor na zimu je třeba je řádně připravit. To také určí jejich trvanlivost.

Sušení brambor

Po vykopání brambory je třeba je důkladně osušit. K tomu se rozloží venku, ale ne na slunci, a nechají se nějakou dobu zcela vyschnout. Okořeny se třídí, očistí od zeminy a vyberou se poškozené a nemocné. Malé hlízy je nejlepší nechat k jídlu.

Ošetření hlíz speciálními antifungálními látkami pomůže prodloužit jejich trvanlivost.

Chlazení okopanin

Hlízy musí být skladovány při určité teplotě, jejíž maximum může dosáhnout 18 °C (v domácích podmínkách).

Brambory lze na zimu zmrazit v lednici, ale je třeba je správně připravit. Nemělo by se zapomínat, že při zmrazení se škrob mění na cukr, takže hlízy zsladnou. Proto se ve velkých skladovacích zařízeních nedoporučuje nechat teplotu klesnout pod 2 °C.

Výběr a vybavení úložného prostoru

Pokud je to možné, nemyté ovoce se skladuje ve sklepech, suterénech, zeleninových jámách. Pokud to prostor dovolí, je lepší takové místo uspořádat. Místnost je vybavena policemi, paletami tak, aby všude bylo dobré větrání.

Dávejte pozor! Pokud se vyskytují hlodavci, je lepší je skladovat ve speciálních krabicích z kovového drátu s malými buňkami, které jsou mírně vyvýšené nad podlahou.

Při bydlení v bytech si můžete uspořádat úložný prostor na balkoně. Je lepší vyrobit vhodné dřevěné bedny s izolací a větráním. Pokud to rozpočet dovolí, lze takové věci jednoduše zakoupit hotové.

Skladování úrody je klíčový okamžik. Vědět, která odrůda brambor se bude lépe skladovat, se můžete připravit na zimu. Pokud budete dodržovat všechna pravidla, plody zůstanou dlouho nezměněny. Doporučuje se volit pozdně zrající odrůdy, které si déle zachovají všechny vlastnosti a živiny.