Sezóna hrušek

Růže, mandle, ptačí třešeň a šípek jsou nejbližšími příbuznými hrušně, která se ve své době nejmenovala: Khrusha, Krushka a Dulya. Hrušeň ve vědecké klasifikaci patří do čeledi růžovitých. A než plodí, vytváří krásné květy, které vyzařují jemnou vůni. Není známo, kdo je starší – hrušeň nebo homo sapiens. Hrušky jsou ale na jídelníčku lidí už od prvopočátků – už od pravěku. A pokud se staří lidé spokojili s planým ovocem, dnes existuje již 260 odrůd hrušek. Pulty na veletrzích a obchodních centrech lákají růžovými, žlutými a zelenými sudy hrušek. Zjistíme, proč byste kolem nich neměli projít.

Chutné a zralé

Celkově svět vyprodukuje více než 27 milionů tun hrušek ročně. Čína je s objemem produkce téměř 19 a půl milionu tun ročně největším dodavatelem těchto plodů na světě. Argentina je na druhém místě s 905 tisíci tunami roční produkce. A Ruská federace s 65 tisíci tunami je na 26. místě. Očekává se, že celosvětová produkce čerstvých hrušek letos klesne o 1,2 milionu tun kvůli ztrátám způsobeným počasím. Podle prognóz klesnou i prodeje hrušek v Rusku. Ale očekávaný nárůst toku ovoce z Běloruska a Turecka by měl kompenzovat snížení dodávek z východní Asie.
Již více než století drží palmu odrůdy hrušek Williams a Conference. Jsou tak populární, že je preferuje celá populace světa. Vědci považují obě tyto odrůdy za standardy: z hlediska chuti, trvanlivosti a odolnosti vůči škůdcům. Chovatelé si navíc dali záležet, aby byly k dispozici po celý rok. Díky skladovatelným odrůdám a moderním podmínkám skladování ve speciálních skladech ovoce a plynovém prostředí jsou plody konzervovány téměř po celý rok bez ztráty kvality. Na pultě je snadno poznáte, říká farmářka Irina Volková: „Konference“ má tvar slzy, na řapíku rezavá. “Williams” – kulatý, s podkožními body. Oba jsou zelenožluté barvy.
Během sezóny si nenechte ujít odrůdy hrušek Duchess a Bere. První je kapkovitý zástupce dezertních odrůd s jemnou, tající, šťavnatou a sladkou dužinou, s rozpoznatelnou vůní a rudou stranou. Druhý je žlutý ovál. “Bere” je prastarý druh hrušek, výsledek práce francouzských chovatelů. Odrůda dostala svůj název z francouzského „beurre“, což znamená „máslo“.
Ovoce má skutečně neuvěřitelně šťavnatou a jemnou dužninu, která se jako máslo doslova rozpouští v ústech. Tyto hrušky dozrávají koncem července – začátkem srpna. Letos mají kvůli deštivému létu trochu zpoždění. Ale rozmanitost není jediným kritériem výběru. Důležitý je také vzhled. Přítomnost některých defektů, „mateřských znamének“ vytvořených během opylení, je povolena. Plody mohly být také mírně poškozeny hmyzem. Ale nemělo by tam být žádné vnější poškození nebo stopy mechanického nárazu nebo poškození strupy.“

Hruška léčí

Jak čerstvé, tak jako součást pokrmů, hrušky jsou užitečné v jakékoli formě, pokud nemáte nějaké individuální kontraindikace k jejich použití. V důsledku tepelné úpravy ovoce samozřejmě může dojít ke zničení některých vitamínů a minerálních látek, ale většina prospěšných vlastností hrušky zůstane zachována, včetně vlákniny. „A to je hlavní důvod, proč byste měli jíst ovoce. Normalizuje střevní mikroflóru a zlepšuje trávení. Hruška je vhodná i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Obsah kalorií v čerstvém ovoci je pouze 47 na 100 gramů. Existuje názor, že hrušky mají více cukru než jablka. Ve skutečnosti je rozdíl malý – obsah je asi o gram vyšší. Hrušky proto nejsou kontraindikovány ani u lidí s cukrovkou. Navíc, pokud jde o obsah železa, vedou hrušky. Plody obsahují P-aktivní látky posilující kapiláry, dále fenolické sloučeniny a silice, které působí jako antidepresiva. Hruška je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, H a PP, obsahuje arbutin a pektin, kyselinu listovou, betakaroten. Plody dále obsahují minerální látky: draslík, vápník, hořčík, zinek, síru, jód, fluor, fosfor, selen, měď, mangan, železo, sodík. Hrušky mají diuretický účinek a zabraňují vzniku cholesterolových plaků a ateroskleróze.
Konzumace hrušek má příznivý vliv na náladu, protože fruktóza, kterou obsahují, stimuluje produkci „hormonů radosti“ – endorfinů. Díky fruktóze je konzumace hrušek prospěšná zejména lidem, kteří mají problémy se slinivkou. Hrušky byste měli používat opatrně, pokud pijete hodně tekutin. Musíte si dělat přestávky: užívejte tekuté a hruškové ovoce s odstupem alespoň 30 minut. V opačném případě může nepohodlí způsobit tíhu v žaludku. Také byste neměli jíst hrušku na lačný žaludek, protože je považována za poměrně tvrdé jídlo. Tvrdé hrušky se svíravou dužinou dokážou zpomalit trávení potravy,“ komentovala terapeutka Olga Barilo.

Orientační bod – aroma

Nezralé hrušky se často nacházejí v prodeji. Jsou tvrdé na dotek, nemají výrazné aroma a jejich dužina není šťavnatá ani sladká. To je zcela přijatelné. Zralé hrušky se totiž velmi rychle kazí. Proto je zvykem sklízet úrodu ve fázi tzv. „technické zralosti“. Tedy jakmile plody získají pro svou odrůdu typický tvar a velikost. Hrušky jsou jedním z mála plodů, které po utržení ze stromu dobře dozrávají. Aby plody dozrály, je třeba je skladovat při pokojové teplotě, nejprve je rozložit na rovnou plochu, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Je třeba mít na paměti, že zralost hrušky nelze vždy posuzovat podle barvy. Existují odrůdy, které během zrání nezežloutnou, ale zůstanou zelené, jako například „konference“ nebo „pakham“. Nejjistější známkou zralosti je vůně. Pokud kupujete hrušky na trhu, požádejte prodejce, aby vám jednu ukrojil. Zrnitá dužnina znamená, že klimatické podmínky byly nepříznivé. Chuť tohoto ovoce vás zklame. Takové hrušky jsou těžko stravitelné a mohou způsobit střevní poruchy. V ideálním případě by měla být dužina mastná. Nejsladší chuť má odrůda Williams, známá také jako Duchess. „Pakham“ je malý koláč, „opat“ je sladkokyselý.

Jezte hned

Zralé hrušky je lepší sníst hned. Ale samozřejmě můžete skladovat v lednici. Nejlépe v samostatné nádobě, protože plody pohlcují pachy jiného ovoce a zeleniny. Hrušky potřebují vzduch a milují prostor, proto je nedávejte blízko sebe ani nepoužívejte sáček. Optimální teplota pro skladování hrušek v chladničce je od +1 do +5 stupňů. Zkušené hospodyňky připravují hrušky na zimu: plody suší a zmrazují. A nakonec: k získání užitečných látek stačí jíst pouze 2-3 hrušky denně. Pokud však tyto plody milujete a netrpíte chorobami trávicího traktu, můžete je jíst, jak chcete.

Věra SHELEST.