Rychle nakládané červené zelí v korejském stylu – klasický, osvědčený recept

Fialové nebo fialové listy rostliny z čeledi Brassica, která byla do Ruska přivezena ze Středomoří, mají sytý odstín a kořeněnou vůni. V salátech vypadají originálně a jsou pro člověka velmi zdravé. Hospodyňky, které na zimu nakládají nebo solí červené zelí, poskytují svým domácnostem nejen chutný produkt, ale také vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Zelenina se hodí ke kořenové zelenině a paprikám a vytvoří šťavnaté a křupavé nálevy.

Užitečné vlastnosti červeného zelí

Navzdory skutečnosti, že brukvovitá rostlina pochází ze zemí se středomořským klimatem, běžně snáší povětrnostní podmínky středního pásma, ale v Rusku se pěstuje mnohem méně než bílé zelí, ale složení zeleniny je mnohem bohatší. Neobvyklé zbarvení listů je způsobeno anthokyany. Tyto látky pomáhají zvyšovat pevnost cévních stěn, snižují krevní tlak u pacientů s hypertenzí, odstraňují toxiny a radionuklidy z těla.

Červené zelí obsahuje selen, který příznivě působí na štítnou žlázu a urychluje syntézu protilátek. Vláknina normalizuje proces trávení a čistí střeva od tuků a toxinů. Kyselina askorbová posiluje imunitní systém. Fytoncidy přítomné v listech bojují proti bakteriální infekci.

Šťáva ze zeleniny, které se v Rusku říkalo modré zelí, se odedávna používá k léčbě tuberkulózy, bronchitidy a žaludečních vředů. Listy kultury se používaly k hojení ran, škrábanců a utahování jizev. Červené zelí je bohaté na vitamíny ve formě:

• tokoferol;
• kyselina listová;
• riboflavin;
• retinol.

Zelenina je užitečná pro ženy, které nosí dítě, osoby s cukrovkou a osoby trpící obezitou. Při pravidelném užívání lépe funguje srdce, méně se tvoří rakovinné nádory a zdravé buňky nedegenerují.

Fialová barva vypadá v salátu velmi originálně, ostrá a neobvyklá chuť zelí kvašeného na zimu osloví všechny členy domácnosti.

Příprava hlavních ingrediencí

Před konzervováním zeleniny se v závislosti na kulinářském receptu listy nasekají nebo nakrájí na kousky, marináda nebo solný roztok se uvaří a přidá se k ní ocet nebo kyselina citronová.

Červené zelí lze připravit s jablky. Omyté plody se zbaví jádra a semen a rozdrtí. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na kroužky. Kořenová zelenina ve formě mrkve a řepy, křenu a zeleniny se dobře umyje a nakrájí. Červené zelí s paprikou je velmi chutné. Zelenina se nakrájí nebo nakrájí na kostky a odstraní semena.

Sklenice, do kterých se stáčí svačina z konzervy, se umyjí sodou a sterilizují.

Recepty na vaření

Červené zelí se nakládá se svým příbuzným z bílého zelí, ale fialové nebo fialové listy mají sladší chuť a vyžadují méně cukru. V zásadě je technologie přípravy k dlouhodobému skladování u obou typů zástupců čeledi brukvovitých prakticky stejná.

Klasika s octem na zimu

Tradiční marináda používaná ke konzervaci červeného zelí se vyrábí z vody, do které se nasype cukr, slunečnicový olej a sůl. Do horké tekutiny se přidá ocet. K přípravě předkrmu podle klasického receptu budete potřebovat:

• bobkový list – 5 ks;
• česnek – 1 hlava;
• hořké a nové koření – 16 hrách;
• 6 karafiátů.

Toto množství koření vystačí na 2 malé hlávky zelí. Zelí se nakrájí na tenké proužky. Aby listy nebyly tvrdé, je potřeba je lehce rozmačkat rukama. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky.

Koření a zelí dejte do umytých a osušených sklenic a naplňte marinádou. Na vaření rozpusťte 2 lžíce cukru a soli v litru vody, přidejte 80 ml octa. Obrobek je srolován cínovými víky.

Pikantní s řepou

Je nepravděpodobné, že někdo v zimě odmítne červené zelí marinované s kořenovou zeleninou. Můžeme podávat jako salát nebo jako doplněk k masu. Chcete-li připravit pikantní pokrm, musíte si vzít:

• česnek;
• sklenici cukru;
• 2 řepy;
• sůl – 60 g;
• mrkev – 2 ks;
• slunečnicový olej – ½ polévkové lžíce.

Budete potřebovat hrášek z červeného, ​​černého a nového koření. Během procesu moření nemá nikdo žádné potíže:

1. Kořenovou zeleninu je potřeba umýt a oloupat.
2. Listy zelí jsou odděleny a nakrájeny na kousky.
3. Zelenina se nakrájí na korejském struhadle na mrkev.
4. Ingredience se smíchají a vloží do mísy, do které se nasype všechen pepř – červený, černý a nové koření.
5. Do jiné misky nalijte vodu a slunečnicový olej, půl sklenice octa, přidejte trochu soli, přidejte cukr a vařte.
6. Vychladlá marináda se nalije do zeleniny, mísa se zakryje a vytvoří se tlak.

Po 3-4 dnech se pikantní svačina přenese do sklenic. Vezměte pikantní produkt do suterénu.

S paprikou

Přípravky vyrobené z fialových listů se ukáží jako velmi krásné a okamžitě přitahují pozornost hostů i rodinných příslušníků a potěší svou vynikající chutí a kořeněnou vůní. Světlé zelí můžete marinovat s paprikou. Musíte vzít kilogram každé zeleniny, budete také potřebovat:

• velká cibule;
• hřebíček – 2 pupeny;
• semena kopru;
• cukr – sklo;
• sůl – 2,5 lžíce l.;
• ocet – 40 ml.

Paprika se vloží na 5 minut do vroucí vody a poté se vloží do studené vody. Zelí se nakrájí na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájíme. Všechny složky se smíchají a rozemelou se solí, přemístí do skleněné nádoby, pasterizují asi půl hodiny a srolují cínovými víčky.

Ve sklenicích aspirinu

Některé ženy raději na zimu nakládají zelí s kyselinou acetylsalicylovou. S takovým konzervantem se déle skladuje, nemění barvu, neztrácí šťavnatost, neplesniví a je křupavé. Na polovinu hlávky červeného zelí musíte vzít:

• aspirin – 1 tableta;
• semena anýzu – 7 zrn;
• sůl – 3 polévkové lžíce.

Aby produkt získal pikantní chuť a zajímavou vůni, přidejte hořčičný prášek, nasekaný fenykl, zázvor a feferonku.

Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy, zbytek se naseká, smíchá se solí, nalije se do nich litr studené vody, nechá se 8 hodin osolit, poté se ze zelí slije šťáva. Koření orestujeme na pánvi, přidáme 1/2 litru vroucí vody a feferonku a mírně provaříme. Připravenou marinádou naplňte sklenici s nasekanými listy a přidejte tabletu aspirinu. Po 3 týdnech lze předkrm podávat.

s rozinkami

Červené zelí s jablky se na zimu připravuje celkem rychle.

Chcete-li mu dát nasládlou chuť, přidejte navíc lžíci medu a 2 bezsemenné rozinky;

• ovocný ocet – 40 ml;
• olivový olej – 30 mg;
• sůl;
• pálivá paprika;
• petrželové listy;
• vlašské ořechy.

Zelí a jablko nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme a promícháme, přidáme bylinky a rozinky. K přípravě marinády použijte ocet, med a olej. Pokrm lze zkonzumovat druhý den nebo uložit do sklenic na zimu.

Instantní marinované kousky

Krouhání zelí na tenké nudličky zabere hodně času. Chcete-li jej na zimu zavřít, můžete jednoduše naříznout hlavu zelí ostrým nožem, ukáže se to mnohem rychleji a také chutné.

Na marinádu musíte vzít 2 sklenice vody, jednu z octa a cukru. Na přípravu zelí na kousky budete potřebovat 1 hlávku zelí, kuličky pepře, hřebíček, bobek a neuškodí skořice.

Listy jsou odděleny od hlavy, nakrájeny nožem a soleny po dobu nejméně 2 hodin, poté jsou umístěny do sklenic spolu s kořením. Marináda se připravuje z vody, soli, octa a cukru. Vroucí tekutina se nalije do připravených přísad. Svačinu sterilizujte asi 30 minut a uzavřete víčky.

Crispy

Zelenina se hodí k ovoci. Pokud marinujete červené zelí s jablky v poměru 1 ku 5, bude to velmi chutné.

Sladké a kyselé ovoce přidává své vlastní tóny a dodává zahradní aroma.

Cibuli, které budete potřebovat 5 g na 250 kilogramů zeleniny, nakrájejte na kolečka. Jablka se po odstranění jader a semen jemně nasekají. Po odstranění vrchních listů zelí nakrájejte. Všechny ingredience se vloží do smaltované mísy, smíchají se s částečnou lžící soli a kmínem, přikryjí se a prolisují. Obrobek je umístěn na tmavém místě, kde by měl kvasit. Křupavé zelí se balí do sklenic, které se odvezou do sklepa. S olivovým nebo slunečnicovým olejem bude ještě chutnější, ale do jara nevydrží.

Zelný salát

V zimě se zeleninové přípravky velmi rychle vyprodávají. Mnoho rodin miluje nakládaná rajčata a nakládané okurky, s oblibou jedí kaviár z cukety nebo lilku a podávají salát z červeného nebo fialového zelí a papriky. K jeho přípravě je třeba vzít kilogram této zeleniny a 2 cibule.

Marináda se vaří pomocí:

• voda – 1 litr;
• cukr – 200 g;
• ocet – 1/2 šálku;
• sůl – 2 nebo 3 polévkové lžíce;
• semena kopru.

Zelí je třeba nakrájet na proužky, pepř se vloží na 5 minut do vroucí vody, poté se ponoří do studené vody a nakrájí se na kroužky. To samé dělají s cibulí. Nakrájenou zeleninu vložíme do široké mísy a po důkladném promíchání vložíme do sterilních sklenic, které naplníme vařící marinádou a dochutíme octem. Salát se sroluje a přikryje teplou přikrývkou.

Nakládané

Zelí fialové nebo fialové barvy vás potěší vynikající chutí a atraktivním vzhledem v kombinaci s kyselými jablky odrůdy Antonovka. Na 5 hlávek zelí stačí vzít kilogram ovoce.

Ovoce je třeba umýt, vybrat semínka a nakrájet na plátky, cibuli na kolečka, zelí na proužky. Všechny ingredience se umístí do široké mísy, přidají se semínka kopru a důkladně se promíchají se sklenicí jemné soli, poté se přenesou do smaltované pánve a střídají se s jablky.

Nádoba s obsahem je umístěna pod tlakem v teplé místnosti po dobu tří dnů. Kysané zelí se balí do sklenic a odváží do sklepa. Tento přípravek se konzumuje okamžitě.

Pravidla pro ukládání

Hermeticky uzavřenou zeleninu naloženou v octě nebo v kyselině citronové můžete nechat v bytě mimo radiátory a jiná topná zařízení. Sterilní sklenice zelí by měly být umístěny na místě, kam nedosahují sluneční paprsky. Ve větraném suterénu nebo sklepě, kde je teplota vzduchu mírně nad nulou, se takové přípravky nezhoršují rok nebo déle.

Solená a nakládaná zelenina je mnohem náročnější na skladování. Bílé i červené zelí peroxiduje již při +10, takže je lepší ho vzít do sklepa a nechat v lednici. Pokud to není možné, musíte kyselé okurky umístit do spíže nebo kuchyně, ale pravidelně přidávejte cukr. Po přeměně na ocet funguje tento produkt jako konzervační prostředek, zabraňuje hnilobě a uchovává vitamíny a mikroelementy.

Nakládaná zelenina se dlouho nekazí, když se slunečnicový olej nalije do nádoby, zabraňuje růstu bakterií, které způsobují fermentaci.

V soukromém domě se sklepem můžete umístit zelí do dřevěného sudu. Přípravky neztrácejí chuť a nehnijí minimálně 6 měsíců.

Z nakládané zeleniny by se neměl vypouštět lák, protože kyselina askorbová se rychle rozloží.

Časem se na povrchu přesnídávky vytvoří plíseň. Hořčičná semena a oddenky křenu pomáhají chránit produkt před takovým nepříjemným jevem. Nakládané okurky se skladují po dlouhou dobu, pokud umístíte brusinky do sklenice nebo sudu.

Nakládané červené zelí není o nic méně lahodné než jeho bílé příbuzné. A jak ho připravit v korejském stylu – to se dozvíte v našem barevném receptu!

Když se řeknou výhody červeného ovoce, vždy si představíme rajčata, papriky, jahody nebo v nejhorším případě jablka. Červené zelí nám přijde na mysl, jen když padnou do oka na regálu supermarketu nebo při poslechu televizních pořadů o výhodách čerstvé zeleniny. Je těžké vysvětlit, proč se mu říkalo „červené zelí“ – ve skutečnosti je fialové nebo fialové. Právě tento pigment ho ale dělá tak užitečným mezi všemi příbuznými zelí díky obsahu antokyanů – speciální látky, která dokáže udržet naše cévy pružné a zabránit anémii. Proto by recepty s červeným zelím měly být určitě na vašem jídelníčku, protože budou mít velmi pozitivní vliv na vaši pohodu! Takže si pamatujte – rychle nakládané červené zelí po korejsky!

0

• Červené zelí – 1 hlávka/1 kg,
• Sůl nebo sójová omáčka – 1 lžíce/50 ml,
• Med nebo cukr – 1 lžíce,
• Ocet – 4 lžíce,
• Mrkev – 2 ks.,
• Červená cibule – 1 ks.,
• Červená chilli paprička – 0,25 lusků,
• Česnek – 3 stroužky,
• Koriandr – 1 lžička,
• Sušený mletý zázvor – 0,5 lžičky,
• Paprika – 0,5 lžičky,
• Černý pepř – 0,5 lžičky,
• Rostlinný olej – 50 ml.

0

Doba vaření: 24 hodiny
Hotové jídlo: 8 porcí
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Protein: 2 g
Tuky: 4 g
Sacharidy: 8 g
Kalorie: 76 kcal

1. Pevnou a čerstvou hlávku červeného zelí natrhejte ostrým nožem nebo běžným kráječem na zelí na malé proužky. Vložte ji do velké mísy pro snadné promíchání a lehce ji rukama přitlačte, aby zelí změklo, ale netlačte příliš silně. Pokud v receptu používáte sůl, můžete zelí se solí ihned protlačit; v našem případě použijeme sójovou omáčku, kterou přidáme v dalších fázích.

2. K červenému zelí přidejte mrkev, nastrouhanou na tenké proužky na korejském struhadle, kde by korejské recepty byly bez mrkve! Zelí bude skvěle doplňovat a pokud je mrkev hodně sladká, obejdete se v receptu vůbec bez cukru nebo medu.

3. Zachováváme „červený“ odstín našeho salátu – nakrájíme červenou sladkou salátovou cibulku a několik koleček pálivé červené chilli papričky (se semínky nebo bez semínek, vyberte si sami, podle toho, zda chcete dosáhnout „pálivé“ nebo „měkké“ pikantnosti).

4. Do kopce se zeleninou udělejte důlek. Vymačkejte do něj česnek a vsypte tam veškeré koření – koriandr, zázvor, papriku, černý pepř nebo směs podle korejských receptů, která vám nejvíce chutná.

5. V malé pánvi rozehřejte olej (rostlinný a rafinovaný), dokud se na jeho povrchu neobjeví bublinky nebo „kouř“. Rozehřátý olej nalijte na koření a česnek uprostřed „červené“ směsi zeleniny.

6. K červenému zelí přidejte cukr nebo med, sójovou omáčku a ocet.

7. Nyní můžete smíchat směs červené a pikantní zeleniny a rovnoměrně rozdělit veškeré aromatické koření, olej, ocet a další chuťové přísady pro úspěšné marinování. Nechte zelí jeden den v lednici a systematicky promíchejte obsah velké mísy. To je celý jednoduchý recept na nakládané červené zelí!