Recept na nakládaný květák krok za krokem

Dnes nakládáme instantní zelí, ne bílé zelí, ale květák. Chutná krémová květenství, voňavá sladká paprika, šťavnatá mrkev – křupavá zelenina v příjemné sladkokyselé marinádě. Z tohoto receptu je vynikající studený předkrm, vyzkoušejte!

Hmotnost a poměry přísad (zeleniny) pro nakládání květáku mohou být libovolné. Objem marinády je dimenzován na půl litru vody a je ideální pro uvedené množství jídla. Připravenou svačinu můžete uchovávat týden v lednici. Pokud hledáte recept na nakládaný květák na zimu, určitě zajděte sem.

Složení:

Zelenina:

Květák (1 kus) Sladká paprika (1 kus) Mrkev (1 kus) Česnek (2 stroužky)

Marináda:

Voda (500 mililitrů) Stolní ocet 9% (2.5 lžíce) Slunečnicový olej (2 lžíce) Cukr (1.5 lžíce) Kuchyňská sůl (1 lžíce) Koriandr (0.5 lžičky) Hořčičná semínka (0.5 lžičky) Nové koření (2 kusy) Vavřín list (2 kusy) hřebíček (1 kus)

Kategorie: Svačiny, Postní jídla
Podávání: 4
Čas přípravy: 1 den

Vaření jídla krok za krokem:

K přípravě tohoto jednoduchého a chutného studeného předkrmu budeme potřebovat následující suroviny: květák, papriku, mrkev, česnek, vodu, ocet, krupicový cukr, sůl, rafinovaný rostlinný olej, bobkový list, nové koření, hřebíček, koriandr a hořčičná semínka.

Do velkého hrnce nalijte vodu (asi 1,5 litru), aby zelí blanšírovala a přiveďte k varu. Vidličku květáku (mám malý) nakrájíme na růžičky. Ty největší nakrájíme podélně na 2-4 kusy – hlavní je, že se vám bude hodit tyto stejné kousky později jíst. Čistá hmotnost květáku je 500 gramů.

Květenství vložte do vroucí vody a počkejte, až se znovu rozvaří na vysokém ohni. Blanšírujte (to znamená rychle povařte) doslova 20–30 sekund, aby se květák nepřevařil. Nechceme měkký a zcela uvařený produkt, ale zelí, které je stále křupavé a není tak hutné.

Blanšírovaná květenství ihned dejte do síta, aby okapat. Pokud zelí trochu převaříte, ihned ho zchlaďte v misce s ledovou vodou (voda s kousky ledu).

Dále připravte zbývající zeleninu na nakládání. Sladkou papriku omyjte, osušte a dužinu, zbavte semínek a světlých žilek, nakrájejte na ne úplně malé kousky libovolného tvaru. Mohou to být brčka, kostky, čtverce – hlavní věc je, že je vhodné jíst.

Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte podle potřeby. Chtěl jsem udělat tyto lahodné puky pomocí řezacího nástroje.

Oloupejte pár velkých stroužků česneku a nakrájejte na tenké plátky.

Připravenou zeleninu vložte do nádoby vhodné k nakládání a nyní si připravíme marinádu.

Pro marinádu si vezměte malý kastrol nebo guláš, přidejte tam koření, přidejte sůl, cukr, nalijte rostlinný olej bez zápachu (používám slunečnicový olej).

Nalijte 500 mililitrů vody (může být studená nebo vroucí voda – podle toho, co je pro vás výhodnější) a dejte vše na oheň.

Marinádu přiveďte k varu a na středním plameni vařte jen pár minut, aby koření uvolnilo své aroma. Vypněte oheň, přidejte stolní ocet, vše promíchejte a stáhněte rendlík ze sporáku.

Hotovou zeleninu přelijeme horkou marinádou. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí, poté přendejte do lednice a nechte zeleninu 6-8 hodin marinovat. Nejvhodnější je to udělat večer, aby byl nakládaný květák ráno hotový. Tuto svačinu musíte skladovat na chladném místě po dobu jednoho týdne (déle jsem to nezkoušel).

Toto jednoduché, ale velmi chutné a aromatické jídlo se vyrábí z dostupných produktů. Křupavá zelenina v příjemné sladkokyselé marinádě je výborným studeným předkrmem. Vařte pro své zdraví a dobrou chuť, přátelé!

Představujeme vám velmi chutnou a originální svačinu na zimu. Květák v rajčatech, připravený podle tohoto receptu, bude hustý a křupavý. Podává se s hustou pikantní rajčatovou omáčkou jako samostatná svačina. Takové zelí může ozdobit chuť dušeného masa, smažených ryb, brambor nebo špaget.

Složení příprava květáku v rajčatové omáčce na zimu:

• květák – 2 kg
• rajčata – 1,5 kg
• bulharský pepř – 2 ks.
• feferonka – 1 lusk
• česnek – 1 hlava
• slunečnicový olej – 150 ml
• cukr – 90 g
• sůl – 55 g
• ocet 9% – 60 ml
• bobkový list – 6 ks.
• černý pepř – 1 lžička.
• hrášek z nového koření – 1 lžička.
• kyselina citronová – 1/3 lžičky

Poznámka Z uvedeného množství produktů získáte 3 litry květáku v rajčatové omáčce.

Recept květák v rajčatové omáčce na zimu:

Vezměte si krásnou sněhobílou hlávku zelí, přezrálé květenství se žlutavostí nebo šedým povlakem se nehodí. Rajčata a papriky by měly být zralé a šťavnaté.

Z hlávky zelí se odstraní listy, zelí se omyje a rozdělí na růžičky.

Rajčata se nakrájí na poloviny a rozmixují se mixérem. Výsledkem by měla být středně hustá rajčatová šťáva.

Květák se blanšíruje 3 minuty ve vroucí vodě s přidáním kyseliny citronové. Poté se růžičky vloží do misky se studenou vodou. Blanšírování zabrání ztrátě křupavých vlastností květáku. Po kontrastním tepelném ošetření růžičky snadno snesou delší vaření v marinádě, aniž by ztratily svou vnější atraktivitu a hustotu.

Do hrnce nalijte rajčatovou šťávu a přidejte květák.

Sladké papriky se nakrájí na proužky, pálivé papriky na kolečka. Česnek se oloupe a nakrájí na tenké plátky.

Přidejte slunečnicový olej, sůl, cukr, ocet, bobkové listy. Vhoďte hrášek černého a nového koření.

Vařte květák v rajčatové marinádě 35 minut na minimu. Marináda zhoustne a promění se v pikantní, aromatickou rajčatovou omáčku.

Horký květák v rajčatech se umístí do suchých sterilizovaných sklenic, rovnoměrně naplněných marinádou. Sklenice se na zimu zarolují a otočí. Přípravky se zakryjí dekou.

Po 12 hodinách lze vychladlé přípravky odnést do sklepa.

Květák v pikantní rajčatové omáčce lze skladovat celou zimu.