Rebarbora. Péče, pěstování, množení. Popis, odrůdy. Fotografie — Botanichka

Rebarbora pochází z Číny. Do Evropy se dostal až ve středověku, z Indie. A první evropskou zemí, která ocenila kulinářské přednosti rebarbory, byla Anglie. Rostlina zakořenila v Evropě. V XNUMX. století se rebarbora konečně „dostala“ do Ruska. Ale nepřivezli ho cizí lidé ze Západu, ale slavný krajan – geograf a cestovatel N. M. Prževalskij – ze své cesty po střední Číně.

Po dlouhou dobu byla rebarbora používána v tibetské a čínské medicíně jako léčivá rostlina. Faktem je, že má mnoho prospěšných vlastností a obsahuje kyselinu šťavelovou, jablečnou, jantarovou, citrónovou, octovou a askorbovou, vitamíny A, C, skupinu B, draslík, hořčík, fosfor. Rebarbora stimuluje gastrointestinální trakt a je považována za dobré tonikum.

Jedinou jedlou částí rebarbory ​​jsou stonky. – listy a kořeny nelze jíst, protože jsou jedovaté. Tato zelenina je při vaření prostě univerzální. Používá se k výrobě džemů, želé, marmelád, pudinků, různých dezertů, kompotů, želé, kvasu, vína, náplní do koláčů, pyré, vinaigrettu, salátů, kaší, boršče (nahrazuje rajčata), rassolniku (místo nálevu), omáček na maso, zvěřina a dokonce i zmrzlina.

Při nákupu, skladování a přípravě rebarbory ​​byste měli dodržovat některá pravidla, která zachovají její chuť.

• Za prvé, rebarbora se vaří velmi rychle – pouhých sedm až deset minut. Při delší tepelné úpravě změkne.
• Za druhé, příliš mnoho cukru použitého při vaření ucpe původní chuť zeleniny.
• Za třetí, pokud budete rebarboru skladovat, měli byste její stonky omýt, osušit, zabalit do papíru a dát do lednice, kde vydrží maximálně dva až tři dny. Zmražená rebarbora může být skladována několik měsíců.

A nakonec: pokud stonky rostliny ztuhly, což naznačuje její „stáří“, doporučuje se před vařením z nich odstranit „provázek“ jako z celeru.

Popis rebarbory

rebarbora (Rheum) je rod bylin z čeledi pohankovitých. Druhů rebarbory ​​je více než 20. Druhy rebarbory ​​snadno produkují plodonosné křížení a ty druhé se stejně snadno kříží mezi sebou, takže je obtížné získat a identifikovat čisté druhy.

Jedná se o vytrvalé, velmi velké byliny se silnými, dřevnatými, větvenými oddenky.Nadzemní lodyhy rebarbory ​​jsou jednoleté, rovné, tlusté, duté a někdy mírně rýhované. Bazální listy jsou velmi velké, dlouze řapíkaté, celokrajné, dlanitě laločnaté nebo pilovité, někdy po okrajích zvlněné; řapíky jsou válcovité nebo mnohostranné, vybavené velkými zvony na základně. Lodyžní listy jsou menší. Lodyha rebarbory ​​končí velkým latnatým květenstvím.

Květy rebarbory ​​jsou většinou bílé nebo nazelenalé, zřídka růžové nebo krvavě červené; jsou bisexuální nebo kvůli nedostatečnému rozvoji unisexuální. Okvětník je jednoduchý, šestilistý, jehož listy jsou buď všechny navzájem shodné, nebo jsou vnější o něco menší než vnitřní, po opylení chřadne. Existuje 9 tyčinek ve dvou kruzích, přičemž vnější kruh je zdvojený; jen v Rheum nobile Hr. šest tyčinek, protože vnější kruh není zdvojený. Existuje jeden pestík s horním jednolokulárním trojúhelníkovým vaječníkem; tři styly, s capitate-reniform nebo podkovovitými stigmaty.

Plodem rebarbory ​​je trojúhelníkový, široký nebo úzkokřídlý ​​ořech. Semeno je bílkovinné, zárodek je centrální.

Množení a výsadba rebarbory

Množí se semeny; v kultuře – rozdělením dospělé rostliny tak, aby každá část kořene měla pupen (oko); druhá metoda s větší pravděpodobností vytvoří větší listy. Na jednom místě může rebarbora vyrůst až 15 let, ale i tak je lepší omezit její životnost na 10 let a poté rozdělit a zasadit. Faktem je, že do dosažení tohoto věku je výnos nejvyšší a pak klesá.

Rostlina se může množit, jak již bylo uvedeno, buď semeny nebo dělením oddenků. Poslední způsob je výhodnější. Zdravé, dobře vyvinuté 4-5leté keře rebarbory ​​se dělí na podzim. Ostrou lopatou se nařežou na 2–4 ​​díly tak, aby každý měl alespoň 1–2 velká poupata a dobře vyvinuté kořeny. Nemůžete vykopat celý keř, ale oddělit potřebnou část. Řízky jsou mírně vysušeny, sekce jsou posypány dřevěným uhlím a zasazeny.

Semena se vysévají na pěstební záhon. Čerstvě sklizená semena můžete zasít do země nebo koncem podzimu na zmrzlou půdu. Při jarním výsevu rebarbory ​​je nutná předběžná studená stratifikace po dobu 1–2 měsíců. Semena se zasazují do půdy do hloubky 2–3 cm, výhonky se objevují za 15–20 dní, prořídnou se, přičemž mezi sazenicemi je vzdálenost 20 cm, nebo se vysazují do hřebínků.

Po roce nebo dvou se rostliny vysadí na trvalé místo. Kvetou ve třetím roce.

Na trvalé místo je lepší vysadit rebarboru v září, ale lze ji vysadit i brzy na jaře. Místo pro něj je vybráno bez stojaté vody. Rebarbora funguje dobře v lehkých hlínách, ale poslouží jakákoliv humózní půda. Protože roste dlouho na jednom místě, nešetřete před výsadbou přidáním až 1 kg humusu nebo kompostu do půdy na 10 m², dále 100 g kompletního minerálního hnojiva a 120 g dřevěného popela. Kyselé půdy jsou vápněné.

Před výsadbou je třeba půdu zpracovat do hloubky 40 cm, oddenky rebarbory ​​a dobře vyvinuté sazenice s hroudou zeminy sázíme do jamek o hloubce 50 cm ve vzdálenosti alespoň 70–80 cm od sebe. V tomto případě musí být rostlina oproti předchozí výsadbě o něco hlubší (cca 3 cm). Poté je půda zhutněna, hojně napojena a mulčována humusem nebo rašelinou.

Rebarboru lze pěstovat v řadách ovocných stromů a do řad samotné rebarbory ​​lze vysévat zelené plodiny.

Péče o rebarboru

Péče o rostliny rebarbory ​​spočívá v pravidelném odstraňování plevele, kypření řádků a okolí rostlin, vydatné zálivce za suchého počasí a přihnojování. V prvním roce po výsadbě sazenic rebarbory ​​se začnou intenzivně krmit, střídavě aplikace organických a minerálních hnojiv. Jako organická hnojiva se používá divizna zředěná vodou v poměru 1:5 a slepičí trus (1:10) a komplexní minerální hnojiva jako „Kemira-universal“ nebo nitrofoska (50-60 g na 10 litrů vody). používá se jako minerální hnojiva.

Příznivcům ekologického zemědělství se doporučuje přidávat popel, rozptylovat jej před zaléváním nebo kypřením půdy v poměru 1 sklenice popela na 1 m2 a infuze kopřiv a plevelů. Krmení se opakuje každých 10-12 dní, počínaje druhým probírkou nebo 2 týdny po výsadbě sazenic. Rebarbora spotřebovává hodně dusíku, takže než na jaře začne opětovný růst, přidejte lžíci kompletního minerálního hnojiva a stejné množství dusičnanu amonného na 1 m².

Ve všech následujících letech, kdy rebarbora roste a plodí, se krmí 2–3krát za sezónu. Poprvé brzy na jaře, 10 g síranu amonného a síranu draselného, ​​15-20 g superfosfátu na 1 m². Podruhé, po 3-4 týdnech, infuze fermentované trávy s přídavkem extraktu 20 g superfosfátu na 10 litrů vody. Třetí krmení se provádí v srpnu fosforečnými a draselnými hnojivy. Jednou za tři roky se mezi řádky umístí 2-4 kg/m² kompostu.

Dlouhé a silné řapíky rebarbory ​​lze získat pouze při vydatné zálivce. Rebarborové plantáže se zalévají 3-4krát za sezónu 30-40 l/m². Zalévání přispívá k menšímu hromadění kyseliny šťavelové v řapících. Od druhého roku se odstraňují vzcházející květní stonky a používají se k potravě.

Květní stonky by se neměly nechat rozvinout, protože opětovný růst listů je značně zpomalen. V létě se keře rebarbory ​​zmlazují odstraněním všech listů s řapíky, 1-2 ponecháme na výživu. Do podzimu keř opět nabere listy a při poklesu teploty na 16-17 °C lze 1/3 listů použít jako potravu a 2/3 ponecháme, aby se rostlina připravila na přezimování. Na zimu jsou rostliny pokryty spadaným listím. Na jaře se listy odstraní, což umožní pupenům prorazit půdu, a dokud nevyroste mocná růžice listů, nejsou odtrženy.

Sklizeň rebarbory

Řapíky rebarbory ​​se začínají sklízet druhým rokem po výsadbě sazenic nebo oddenků v květnu-červnu, kdy dosahují délky 20-25 cm.Sběr pokračuje 8-10 týdnů ve 3-4 dávkách, do poloviny července – rané Srpen. Rebarbora je cenná zejména brzy na jaře, kdy může snadno nahradit ovoce a bobule. Mladé (jen mladé!) listy můžete v této době použít i do kapustových závitků, zelné polévky, boršče.

Řapíky rebarbory ​​nelze řezat, jsou odlamovány, aby nedošlo k poškození růstového bodu. Chcete-li to provést, vezměte řapík rukama, otočte jej v obou směrech a poté jej spolu s listem odlomte mírným trhnutím směrem dolů. Nemůžete vytáhnout nahoru, protože můžete poškodit oddenek. Při sběru řapíků rebarbory ​​by na rostlině měly zůstat vždy alespoň 2-3 listy, aby se nevyčerpal kořen. Kvalita řapíků je vysoká, když teplota vzduchu není vyšší než 17 °C, v horku se hromadí kyselina šťavelová, která nejen snižuje chuť, ale má také negativní vliv na organismus, tvoří těžko rozpustné soli, které absorbují vápník.

Oblíbené odrůdy rebarbory

brzy zralé. Victoria, Krupnochereshkovy, Moskovsky 42 (poměrně rané zrání), Tukumsky 5. Řapíky jsou 40-60 cm dlouhé, až 3 cm silné, světle zelené, s karmínovou nebo tmavě karmínovou pigmentací. Obsahuje sušinu – 4-6,5%, cukry – 1,7%, vitamin C -10,1-17,2 mg%; chuť je dobrá – 4-4,5 bodů. Řapíky se začínají sklízet ve druhém nebo třetím roce po výsadbě – od poloviny do začátku července. V následujících letech se sběry provádějí každých 20-30 dní. Odrůdy jsou cenné pro svůj ultra brzký příchod s vysokým výnosem – 1,5-6,9 kg/m². Odolné vůči chorobám a poškození škůdci. Odrůda Victoria je náchylná ke kvetení.

Střední zrání. Obskoy, Ogrsky 13. První snáší sucho a zamokření, druhý je odolný vůči šroubování. Výška rostliny do 80 cm. Kompaktní růžice, řapíky světle zelené a zelené s karmínovou nebo tmavě růžovou pigmentací na bázi, délka 20-23, respektive 40-55 cm, velké, celková hmotnost 150-620 g, dobrá chuť – 4 – 4,5 bodu. Odrůda Obskaya má jemné, sladkokyselé řapíky, s nízkým obsahem vlákniny. Od vyklíčení do první sklizně 60-69 dní. Produktivita je vysoká – 2,1-6,2 kg/m². Odrůdy jsou odolné vůči chorobám.

Rebarbora je rostlina, která se často používá do dezertů a pečení. Ve skutečnosti z rebarbory ale můžete připravit mnoho lahodných pokrmů – od pečeného kuřete s rebarborou až po aromatické čatní. Prozradíme vám, co je rebarbora, jaké jsou její výhody a podělíme se s vámi o recepty na pečení, dezerty a omáčky s rebarborou.

Co je to rebarbora

V květnu a červnu dozrává na Ukrajině rebarbora neboli rumbarba. Je příbuzná pohanky, křídlatky a různých druhů šťovíku.

Předpokládá se, že rebarbora pochází z Mongolska a severní Číny. V Tibetu roste jako plevel. Existuje více než 30 druhů této rostliny, ale na Ukrajině jsou převážně běžné dva: rebarbora vlnitá a rebarbora černomořská. Tato rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná a snadno se množí semeny.

Stonky rebarbory se používají jako potravina a velké listy podobné lopuchu se odřezávají.

Rebarbora je křupavá a šťavnatá, se sladkokyselou, trpkou chutí připomínající směs jablka a citronu. Stonky rebarbory se sbírají na výrobu kompotů nebo náplní do koláčů. Používají se také k výrobě lahodných omáček k masu, želé, salátů a kandovaného ovoce. S rebarborou můžete dusit kuře nebo vepřové maso – je to velmi chutná kombinace.

V červenci a srpnu stonky rebarbory hrubnou. Můžete je stále dusit, péct nebo z nich dělat marmeládu, ale syrová rebarbora není tak chutná.

Co je užitečné rebarbora

První věc, kterou potřebujete vědět o rebarboře: její listy jsou jedovaté, takže ji nemůžete jíst. Jedí se pouze stonky a sušený kořen se používá v tradiční medicíně.

Zdravotní přínosy rebarbory jsou podpořeny vědeckým výzkumem. Rostlina obsahuje biologicky aktivní sloučeniny (antrachinony, hydroxyanthrachinon, aloe-emodin, emodin, stilben, raponticin, vláknina a mnoho dalšího).

Sloučeniny z rebarbory vykazují antioxidační, protinádorové, antimikrobiální, protiprůjmové, antidiabetické, protizánětlivé, diuretické a hepatoprotektivní účinky.

Ve studii z roku 2018 se vědci z Rumunska zabývali zdravotními přínosy rebarborového džemu a zjistili, že obsahuje poměrně dost… kyselina askorbová a polyfenoly, které mají antioxidační vlastnosti. Korejští vědci v roce 2022 zjistili, že rebarbora má protizánětlivé vlastnosti a extrakt z jejího kořene je extrémně silným lapačem volných radikálů.

15 rebarborových dezertů, které určitě budete chtít vyzkoušet

Rebarbora může být také nebezpečná. Obsahuje oxaláty — soli a estery kyseliny šťavelové. Jsou škodlivé pro osoby s ledvinovými kameny. Vědci však nedávno zjistili, že pokud se rebarbora vaří nebo dusí s mlékem či mléčnými výrobky, obsah oxalátu v ní klesá na bezpečnou úroveň.

Přečtěte si také

Jak vařit rebarboru

Nejchutnější částí rebarbory ​​je růžovočervená část řapíků. Před jejich použitím je třeba z řapíků odstranit tenkou horní průsvitnou fólii. Stačí ji podebrat škrabkou na zeleninu nebo nožem a zatáhnout.

Syrová rebarbora do salátů se krájí velmi tence. A pokud připravujete náplň do koláče, nejprve by se rebarbora měla nakrájet na kostičky a několik minut dusit s cukrem a skořicí.

Nápady na rebarboru k masu

Rebarborové marinované vepřové maso od Jamieho Olivera

Pokrm z vepřového masa, rebarbory ​​a prosciutta má tak jemnou a neobvyklou chuť, že si tento recept zapíšete do své kuchařky.

Kuře s rebarborou – Dokonalá křehká večeře – Dokonalá křehká večeře

Kuře v tomto receptu bude mít pikantní chuť díky kyselé rebarbore a hořkosladké marinádě.

Jehněčí karé s rebarborou a strouhankou – recept Jamieho Olivera

Tato jehněčí žebírka obalovaná v mandlech a bylinkách bude ozdobou vašeho svátečního stolu. Tento recept nabízí Jamie Oliver.

Rebarborová omáčka je králem chutí

Tato omáčka bude určitě skvělým doplňkem k vašemu sendviči se šunkou, vepřovému břichu, pečené zelenině nebo burgerům.

Nakládaná rebarbora – úspora jara ve sklenici

Nakládanou rebarboru můžeme přidat do salátů. Úžasně se hodí i k vepřovému masu, tučným rybám nebo ostrým, slaným sýrům.

Rebarborové chutney – rychlá, pikantní rebarborová omáčka

Čatní je pikantní ovocné a zeleninové koření vyrobené z octa, cukru a koření. Čatní má původ v Indii, ale skvěle se hodí k ukrajinským jídlům.