Rajčatový kečup na zimu, olizovat prsty chutná

Bez ohledu na to, jak moc se všude mluví o nebezpečí majonézy a kečupu, věřím, že vynálezci těchto dvou omáček potřebují postavit pomník. Jsou to oni, kdo vládne tomuto kulinářskému světu. Reptejte a reptají přívrženci „správné výživy“! Bez ohledu na to, jak moc reptáte, většina světové populace jí kečup a majonézu a bude je jíst i nadále. Ale tady chci udělat hlavní výhradu – musíte jíst domácí majonézu a kečup, a ne ty z obchodu, které již neobsahují žádné přírodní produkty. To znamená, že si budeme vařit sami. Proto vám dnes chci nabídnout rajčatový kečup na zimu – budete si olizovat prsty!

Osobně jsem vyzkoušela několik receptů na omáčky, které jsem našla na internetu a kterým jsem důvěřovala. Proč důvěřovat? Protože nevěřím webům, které publikují tzv. sbírky receptů. Autoři podle nich ve skutečnosti nikdy nevařili, jsou to jen recepty vytrhané odtud a výsledek vaření může být sporný. Proto si pečlivě hlídám, aby se ujistila, že se jedná o originální recept. Vařím pouze podle takových receptů. Publikuji stejné recepty. Vraťme se však ke kečupu. Hlavním problémem jakékoli domácí možnosti je dosáhnout požadované hustoty. K tomu se rajčatový základ: odpařuje; zahušťuje: škrobem, pektinem, jablky atd. Škrob a pektin jsem okamžitě zavrhla. Nejdříve jsem se ho pokusila povařit (odpařit). Dlouhé, zdlouhavé a výsledek není nijak zvlášť potěšující – je stále tekutý. A teprve když jsem uvařila kečup s přídavkem jablek nebo švestek, líbila se mi výsledná hustota omáčky. Můžete si vzít tyto recepty na kečup jako základ, vyzkoušet, co se vám dostane, a pak nechat volný průběh své fantazii. Můžete do něj přidat další ingredience – bylinky, česnek, sladké a pálivé papriky atd., zaměřte se na ně a v zimě si s nimi omáčka „Prsty olíznete“ pohraje novými chutěmi.

Kečup z rajčat a švestek

• rajčata – 2 kg;
• švestky – 700 g;
• cibule – 2 ks. (160 g);
• čerstvá bazalka – 1 svazek (70 g);
• čerstvá petržel – 1 svazek (70 g);
• Česnek – 3 hřebíček;
• mletá sladká paprika – 2 polévkové lžíce;
• cukr a sůl – podle chuti.

Jak vyrobit lahodný hustý kečup

Výběru rajčat by se mělo věnovat zvláštní pozornost. Jsou hlavní surovinou a bude záležet na nich, jak chutný bude váš domácí kečup. Zralá zelenina pěstovaná na slunci, a ne ve skleníku, bude chutnější, zdravější a sladší (druhé závisí také na odrůdě) a také bude mít bohatou barvu. Omáčka z nezralé zeleniny bude kyselá, z přezrálé zase vodová.

Poměr rajčat ke švestkám je přibližně tři ku jedné (švestek odebereme o něco více než jednu třetinu, protože mají semínka, která samozřejmě odstraníme).

1. Rajčata, švestky a bylinky důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou. Rajčata a oloupanou cibuli nakrájejte nahrubo, odstraňte stopku.Švestky nakrájejte na půlky a odstraňte pecky.Poté nakrájená rajčata, švestky a cibuli umelte na mlýnku na maso do kaše.
2. Výslednou hmotu přeneste do hrnce se silným dnem.
3. Dále vařte na mírném ohni asi 2 hodiny, občas promíchejte, aby se nepřipálily.
4. Oloupejte stroužky česneku. Zeleninu osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky. Bazalku, petržel a česnek nasekejte nadrobno v mixéru (můžete to udělat ručně, ale bude to trvat déle a bude to větší).
5. Zelenou hmotu přidáme do rajčatovo-švestkového protlaku. Protože v této fázi ještě není omáčka dostatečně provařená, neměl by se ještě přidávat cukr, sůl a další koření (můžete udělat chybu). Při dalším snížení hlasitosti je lepší přidat.
6. Sundejte pánev z plotny a nechte chvíli odstát, aby omáčka vychladla.
7. Poté protřeme přes jemné síto (mimochodem, s mechanickým sítem to jde mnohem jednodušeji a rychleji).
8. Rozmixovaná směs získá homogenní a jemnou konzistenci. Ale je to pořád málo vodové a nedochucené, tak to nalijeme zpět do pánve a dáme zpět na oheň (střední).
9. Vaření na „druhý průchod“ může trvat 30 minut až 1,5 hodiny – v závislosti na stupni šťavnatosti rajčat.
10. Když pochopíme, že konzistence je zcela vyhovující, přidejte cukr, sůl a koření podle chuti.
11. Kečup nalijte do připravených (sterilizovaných) malých skleněných sklenic a pevně uzavřete víčky. Po otevření vydrží v lednici asi týden.

Sklenice na kečup by měly být skladovány v lednici nebo chladném sklepě.

Pokud nemáte švestky nebo chcete jednodušší a rychlejší způsob vaření, použijte druhý recept.

Kečup s jablky v pomalém hrnci

Existují i ​​složitější recepty se smažením zeleniny na pánvi, pečením rajčat v troubě a recept na rajčatový kečup na zimu v pomalém hrnci. Je to rychlé, pohodlné a velmi chutné – olíznete si prsty!

Rajčatová omáčka s jablky je skvělou variantou zimních dresinků. Vhodné na boršč a omáčku.

A vzhledem k tomu, že příprava omáčky z rajčat a jablek v pomalém hrnci zabere málo času, je výsledek vesměs pozitivní.

Množství ingrediencí v receptu je vzato na jednu sklenici o objemu 720 ml a v případě potřeby si ho úměrně zvyšte.

• rajčata – 1 kg;
• cibule – 1 kusy;
• jablko – 1 ks;
• cukr – 4 lžíce;
• sůl – 1,5 lžičky;
• červená paprika – 1 lžička;
• jablečný ocet 6% – 100 ml.

1. Rajčata dobře omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky nebo dle libosti.
3. Jablka omyjeme, oloupeme jádřinec a stopku, nakrájíme na kostičky.
4. Vložte všechny ingredience do mísy multicookeru. Zapněte režim „Hasení“, zavřete víko a nechte 30-40 minut. Vezměte mixér a obsah misky rozmixujte na kaši, abyste získali hladkou omáčku.
5. Přidejte cukr a sůl.
6. Přidáme mletou červenou papriku.
7. Zalijte octem.
8. Omáčku dobře promíchejte a nalijte do sterilní sklenice.
9. Umístěte sklenici omáčky k pasterizaci do pánve s vodou. Vložte do vroucí vody na jeden ručník a položte na něj sklenici. Nešroubujte víko, ale umístěte jej nahoru. Doba sterilizace je 40 minut. Voda by se neměla příliš vařit.

Kečup ze zralých rajčat, připravený doma podle těchto receptů na zimu, se skvěle hodí ke všemu, ať už je to italská kuchyně – těstoviny nebo pizza s přídavkem takové omáčky jsou velmi chutné – budete si jen olizovat prsty! Jsou ale všestranné a hodí se k mnoha hlavním chodům a předkrmům. Hlavní jsou žádné chemické přísady a pravděpodobně kvalitní, čisté produkty. A samozřejmě úžasná chuť!

Uložit recept do kuchařky 3

Podívejte se na další recepty z výběru: Videorecepty;
Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(1 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)

1. Čas přípravy:4 h 30 min
2. Podávání:12
3. Typ nádobí:Sklizeň na zimu
4. Kuchyně:Rusky
5. Nutriční hodnota na 100 g:
   100 kcal (zatím neurčeno)
6. Autor:Editor webu

Abych v každém receptu neopakoval totéž, napíšu jednou, že veškerá zelenina se musí omýt, cibule a česnek oloupat, papriky zbavit semínek (s výjimkou případů, kdy je v samotném receptu uveden opak).

Naše sklenice jsou vždy sterilní, stejně jako víčka.

Během práce dbáme na maximální čistotu, nezapomínáme na bezpečnostní opatření. Před prací je nutné mít v kuchyni léky na popáleniny, obvazy, jód – k neočekávaným zraněním i přes naši předvídavost občas dochází.

Hotový kečup z rajčat, připravený podle kteréhokoli z níže uvedených receptů, lze zpracovat v mixéru, aby se dosáhlo jednotné konzistence, povařit a poté zabalit. Ne vždy chci, aby byl kečup jednotný, takže často „pyré“ před nalitím do sklenic vynechávám.

Rajčatový kečup na zimu – recepty, které si olíznete prsty

Domácí kečup na zimu – recept s paprikami a rajčaty

• 15 kg rajčat.
• Deset kilo silnostěnné červené sladké papriky.
• Jeden a půl litru dobrého rajského protlaku (25-30%).
• 4 červené pálivé papriky.
• Velká hlava česneku.
• Spousta rehany.
• Hromada koriandru.
• 40 g mletého černého pepře.
• 40-50 g mletého pískavice řeckého sena.
• Cukr.
• Sůl.

Jak vyrobit domácí kečup

Pokud máte málo rajčat, můžete je nakrájet napříč, vložit na pět minut do vroucí vody, poté do velmi studené vody a poté je snadno „oloupat“.

Pokud je rajčat hodně, rozemeleme je na mlýnku na maso, výslednou kaši vaříme 30-40 minut a vychladlý nálev ručně propasírujeme přes síto. Je to zdlouhavé, ale výsledkem bude skvělý polotovar. V každém případě je naším cílem vyrobit dobrý rajčatový protlak.

Výslednou rajčatovou hmotu pošlete k varu. Já jsem to udělala ve velkém 15litrovém hrnci z nerezové oceli umístěném na rozmetadle.

Tolik odpadu se vyprodukovalo z patnácti kilogramů rajčat – vůbec ne moc.

Postaráme se o papriku.

Zeleninu omyjte a odstraňte vnitřek a semínka.

Pak jsem se do procesu zapojil a nefotil všechny fáze. Papriku určenou k výrobě kečupu protlačte elektrickým nebo mechanickým mlýnkem na maso, nasekejte ji mixérem nebo kuchyňským robotem. Paprikovou hmotu uvařte v samostatné nádobě a položte ji na dělič.

Rajčatový vývar vařte tři až čtyři hodiny na mírném ohni. Do vařeného rajčatového vývaru nalijte paprikový vývar, přidejte rajče a promíchejte. Vše dohromady vařte asi dvacet minut.

Pokud vaříte malé množství kečupu, můžete rajský protlak a paprikovou hmotu vařit v jedné nádobě. Pohodlnější je vařit velké množství kečupu, jak jsem uvedl.

Pálivou papriku najemno nasekejte. Česnek nasekejte. Zeleninu najemno nasekejte. Do kečupu vložte všechnu připravenou dobrotu a koření, vařte dalších asi pět minut. Hrnec je naplněn připravovaným kečupem téměř po okraj.

Naplňte do sklenic, zašroubujte, otočte, zakryjte. Vychladlý kečup skladujte na bezpečném místě na zimu.

Z deklarovaného množství produktů jsem získal 28 sklenic o objemu 500 ml, plus jednu o objemu 700 ml a trochu na testování. Tady je můj kečup v úhledných řadách.

Hotovou omáčku jsem vyfotila v krásných půlkách paprik, které připomínají srdíčko.

Tady je fotka v bance.

Stručný popis technologie přípravy kečupu

1. Rajčata proměňte na rajský protlak pomocí jakékoli vhodné metody.
2. Papriku rozemeleme.
3. Obě hmoty vařte společně nebo odděleně asi 3-4 hodiny (v závislosti na požadované hustotě omáčky), přidejte rajský protlak, promíchejte. Vařte dvacet minut.
4. Přidejte nakrájenou feferonku, nasekané bylinky, koření. Vařte pět minut.
5. Zabalit, srolovat, otočit, zakrýt.

Recept na domácí kečup s bazalkou, česnekem a koriandrem na zimu

Velkou výhodou tohoto skvělého rodinného receptu je rychlost přípravy kečupu. Proces nezahrnuje hodiny maratonského tance u sporáku.

A to vše proto, že zahušťovadlem v něm je velké množství rajského protlaku. Podobný kečup se vyrábí i pouze z rajčat. Ale o tom později.

Existuje několik možností technologie přípravy. Kterou z nich zvolit, závisí na vašem vybavení a osobních preferencích. Začněme vše po pořádku. Prsty olizovat – to je to nejmenší, co se dá o chuti kečupu říct!

• 4500 g dužnatých rajčat.
• 3500 g kvalitního rajského protlaku (25-30 %).
• 10 velkých cibulí.
• 10 čajových lžiček semínek koriandru.
• 20 stroužků česneku.
• 1 lžička nového koření nebo hřebíčku (pokud chcete).
• 5 chilli papriček.
• 500 ml vinného octa.
• Velká svazek bazalky (zelené nebo fialové).
• 500 g cukru (nebo podle chuti).
• 20 g mletého černého pepře.
• Rostlinný olej (nejlépe olivový).
• Sůl.

1. Cibuli nakrájejte nožem nebo ji nasekejte pomocí kuchyňského robotu či kráječe zeleniny. Smažte ve velkém hrnci nebo na dvou pánvích v minimálním množství rostlinného oleje.
2. Rajčata rozemelete libovolným způsobem – mlýnkem na maso, sekáčkem nebo kuchyňským robotem.
3. Výsledný rajský protlak nalijte do hluboké nádoby, přidejte tam i osmaženou cibuli. Dejte vařit.
4. Když se směs zavaří, přidejte rajský protlak, trochu soli, důkladně promíchejte, zahřejte na 100 °C na minimální teplotu a vařte patnáct minut, nezapomeňte míchat. Pozor! Směs bude prskat, buďte opatrní!
5. Česnek jemně nasekejte nožem nebo ho protlačte speciálním zařízením a vhoďte do kečupu.
6. Přidejte mleté koření, nadrobno nakrájenou chilli papričku, sůl, cukr, ocet. Vařte za minimálního bublání další půl hodiny pod pokličkou (hmota strašně “nadýmá” a má tendenci malovat celou kuchyň šarlatovými pruhy unikajících “bublin”). Hlídejte, aby se to nepřipálilo. Poznámka: Vařím na rozdělovači tepla – sladká věc!
7. Připravený domácí kečup nalijte do sklenic, zašroubujte víčka, otočte je, zabalte a nechte v této formě vychladnout.

1. Pokud vám semínka a slupky rajčat nebudou chutnat, budete si muset proces zkomplikovat a rajčatový protlak přecedit přes síto.
2. Nejprve můžete rajčata povařit, nakrájet na plátky a poté je otřete, abyste odstranili semínka a slupku.
3. Někteří lidé rádi zpracovávají uvařenou omáčku mixérem, aby dosáhli jednotnější konzistence. Před balením je třeba zpracovanou hmotu povařit.

Domácí kečup na zimu z rajčat s jablky a mrkví

Recept je zcela „nestresový“, pokud máte elektrický mlýnek na maso. Technologie vaření nezahrnuje tření hmoty přes síto, aby se zbavila slupky a semínek rajčat.

Zda ho vyjmete, nebo ne, je na vás. Ale i bez dodatečné pracné operace je kečup vynikající.

• Pět kilo dužinatých rajčat.
• Jeden a půl kilogramu jablek.
• 800-1000 g mrkve.
• Čtyři velké červené sladké papriky.
• Pár pálivých papriček.
• 180 g oloupaného česneku.
• 180 g cukru.
• 180 ml rostlinného oleje.
• 5 hlaviček hřebíčku.
• Jedna polévková lžíce mletého černého pepře.
• Petržel, koriandr, tymián (volitelně).
• Pár lžic octa.
• Sůl podle chuti.

1. Z papriky odstraňte semínka, veškerou zeleninu kromě česneku a pálivé papriky nasekejte nebo ji rozmixujte v kuchyňském robotu.
2. Výslednou kaši-malashu vařte 120 minut a nezapomeňte ji míchat. Pomůže vám dělicí miska!
3. Nasekejte oloupaný česnek, pálivou papriku a bylinky. Rozemlejte hlavičky stroužků. Přidejte připravenou pálivou papriku, hřebíček, mletý černý pepř, rostlinný olej, cukr a sůl.
4. Kečup vařte další půl hodiny, zalijte octem.
5. Zabalit, srolovat, otočit, zabalit, vychladnout.

1. Množství cukru závisí na sladkosti rajčat. Přidávejte ho postupně. Jakmile budete s chutí kečupu spokojeni, přestaňte ho přidávat. 180 g v receptu je pouze orientační. Konečné množství cukru a soli byste měli upravit až na samém konci vaření.
2. Totéž platí pro ocet. Můžete ho potřebovat více či méně, než je uvedeno.
3. Přidejte koření a bylinky podle chuti. Pokud máte rádi nové koření, skořici, zázvor a pískavici řecké seno, není nutné používat hřebíček.

Recept na domácí kečup se škrobem – pro milovníky „kupované“ chuti

• Pět kilo zralých nebo i přezrálých rajčat.
• Deset paprik.
• Deset cibulí.
• Dvě a půl sklenice krystalového cukru.
• Dvě a půl lžíce soli nebo přidejte dle chuti.
• 180 ml octa (použijte jablečný ocet, vinný ocet, jakýkoli dobrý ovocný ocet, nebo v horším případě běžný stolní ocet).
• Jedna polévková lžíce škrobu.
• Jedna polévková lžíce rajského protlaku.
• Mletý zázvor, pálivá paprika, sladká paprika dle chuti.
• Pět kousků černého a nového koření.
• Pět hřebíčků.
• Petržel (pár snítek), lístky tymiánu, pikantní dle chuti.

Jak vařit na zimu

1. Nakrájejte veškerou zeleninu na velké kusy (z papriky odstraňte semínka) a dejte ji do misky určené na vaření kečupu. Přidejte tam pepř a hřebíček.
2. Zapněte střední teplotu, přiveďte k 100 °C a vařte na mírném ohni hodinu a půl až dvě hodiny, občas promíchejte a dělejte vše pro to, aby se nepřipálilo.
3. Výsledná kaše se po trochu vychladnutí propasíruje přes síto. Obzvláště líní z této kaše udělají pyré pomocí mixéru a omezí se na to, aniž by se obtěžovali se sítem.
4. Přidejte mleté koření, sůl, cukr. Vařte na mírném ohni, dokud nezískáte kečup požadované hustoty. Na konci procesu přidejte rajský protlak, škrob rozředěný ve velmi studené vodě. Vařte několik minut, přidejte ocet.
5. Nalijte do lahví nebo sklenic, zašroubujte je. Pak už je vše jako obvykle – obraťte, zabalte, bedlivě hlídejte domácnost, aby to neotevřeli a hned to nezhltli.

Domácí kečup z rajčat na zimu – recepty s neobvyklými ingrediencemi

Ingredience na kečup s křenem a suchým vínem

• Dva a půl kila rajčat.
• Hlavička česneku.
• 80 g cukru.
• Jedna polévková lžíce soli.
• Jedna čajová lžička mletého hřebíčku.
• Dvě čajové lžičky mletého černého pepře.
• Dvě lžíce strouhaného křenu nebo křenové omáčky.
• 150 ml suchého hroznového vína.
• Dvě lžíce vinného octa.

1. Rajčata vhoďte na 3-4 minuty do vroucí vody, poté je přendejte do studené vody, oloupejte a promixujte přes mlýnek na maso.
2. Rajčata vařte jednu hodinu, přidejte křenovou omáčku nebo jen nastrouhaný křen, víno, česnek prolisovaný přes lis, koření, cukr, sůl. Vše společně vařte 20 minut.
3. Přidejte vinný ocet, vařte pět minut, zarolujte, otočte a zabalte.
4. Po vychladnutí přeneste kečup na zimu do sklepa.

• Křenový kečup se neuvěřitelně dobře hodí k solenému, vařenému nebo uzenému hrudí, šunce, uzeným klobásám, vařenému vepřovému masu, smaženému masu a drůbeži.
• Vinný ocet nahraďte jablečným octem. Stolní ocet používejte pouze v extrémních případech.
• Někteří moji přátelé raději používají mletý kmín místo hřebíčku.

Ingredience na rajčatovo-švestkový kečup

Recept na kečup se zrodil z fúze v něžném objetí zimní omáčky satsebeli a tkemali ze švestek s několika obměnami. Jak lahodné je toto ovoce lásky – posuďte sami! Švestky dodávají omáčce zvláštní jemnou konzistenci a skvělou chuť.

Vhodné jsou naprosto jakékoli „nekandidátské“ švestky se špatně oddělující se peckou, červená tkemali, ne příliš divoce kyselá višňovka. Snažte se brát pouze dužnatá rajčata – ty produkují mnohem lepší výtěžnost hotových výrobků.

• Tři kg rajčat.
• Jeden a půl kilogramu vypeckovaných švestek nebo dva kilogramy s vypeckovanými (pokud se obtížně oddělují).
• 10 stroužků česneku.
• Jedna čajová lžička mletého černého pepře.
• Fialová bazalka, listy koriandru (volitelně).
• 100 g cukru.
• Sůl.

1. Rajčata nakrájejte, přidejte vypeckované nebo odpeckované švestky, půl hodiny vařte na mírném ohni a propasírujte přes síto.
2. Vařte, dokud nezůstanou dvě třetiny původního objemu. Přidejte sůl, cukr, koření, nasekané bylinky, prolisovaný česnek. Vařte na minimálním plameni 10 minut.
3. Nalijte kečup do sklenic, zarolujte, otočte a izolujte.
4. Na zimu ji dejte do sklepa nebo spíže.

• Mezi zeleninu, která se do kečupu velmi dobře hodí, kromě těch, které jsou uvedeny v ingrediencích, patří tymián, saturejka a ombalo.

Ingredience na kečup s máslem

• Dva kilogramy rajčat.
• 8 stroužků česneku.
• Dvě velké cibule.
• Dvě velké červené sladké papriky.
• Dvě polévkové lžíce olivového oleje.
• 100 g másla (82 %).
• Dvě polévkové lžíce cukru.
• Jedna zářivě sladká mrkev.
• Lusk pálivé papriky.
• 3-4 snítky bazalky.
• Sůl.

1. Cibuli a mrkev nakrájejte najemno, česnek nakrájejte na velké plátky, opečte na olivovém oleji ve velkém hrnci. Přidejte papriku nakrájenou na proužky, vše společně duste do změknutí. Nezapomeňte občas promíchat stěrkou – připálená zelenina není vhodná k dalšímu použití!
2. Rajčata rozmixujte v mixéru, kuchyňském robotu nebo mlýnku na maso, výslednou hmotu vlijte do zeleniny a duste, dokud se směs nezredukuje na polovinu.
3. Mírně vychladlou směs rozmixujte v mixéru. Dávejte pozor, abyste se nespálili!
4. Propasírujte přes síto, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, nadrobno nakrájenou pálivou papriku, nasekané bylinky, kostky másla. Vařte deset minut.
5. Nalijte kečup s máslem do sklenic, zarolujte, otočte a zabalte do teplého oblečení.
6. Na zimu umístěte na chladné místo.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech