Polévka v autoklávu: recepty na zimní přípravu ze zeleniny a masa doma

Existuje mnoho způsobů, jak připravit podzimní hojnost zeleniny pro budoucí použití. Suší se, nakládají a zmrazují. A ty nejmazanější hospodyňky, které vlastní i autoklávy, stáčí hotové základy do polévek do sklenic. V zimě postačí uvařit vývar nebo jednoduše vařit vodu, přidat zavařeniny a polévka je hotová.

Druhy hotových polévek a vlastnosti jejich přípravy

Receptů na vytváření dresinků v autoklávu není o nic méně než receptů na přípravu prvních chodů – každá hospodyňka má své vlastní triky a složení. Můžeme je pouze zhruba rozdělit do tří kategorií:

1. Zelenina. Obsahuje pouze zeleninu, koření a olej. Vaří se velmi rychle a všechny ingredience nakrájíte v kuchyňském robotu i do malých misek.
2. Zelenina + obiloviny. Patří sem přípravky na kharcho (s rýží) a mexické polévky (s kukuřicí nebo fazolemi) a hrášek se zeleninou a rassolnik (s ječmenem). Pokud vaříte vše najednou v jedné nádobě, pak se během vaření obilovin změní zelenina na pyré. Proto je třeba pohanku, kroupy a rýži vařit předem do poloviny, a pak budoucí polévku shromáždit a dát do autoklávu.
3. Maso a zelenina. Jedná se o polévky „stačí přidat vodu“. Obsahují vše, co potřebujete. Masové složky je také potřeba předem uvařit v malém množství vody a vývar použít na podlévání.

Pokud si všechny přísady připravíte předem, lze dobu provozu autoklávu nastavit tak, jako by složení obsahovalo pouze rostlinné složky. Spořivé hospodyňky to ocení.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

Nejchutnější polévkové recepty

Každá hospodyňka samozřejmě připravuje boršč a zelňačku podle svých oblíbených receptů, ale tady je pár těch nejoblíbenějších.

Zelná polévka z čerstvého zelí

Právě hlávky zelí zabírají ve sklepě nejvíce místa a skladují se hůře než brambory, mrkev nebo řepa. Proto byste je měli okamžitě proměnit v chutný pokrm.

Budete potřebovat:

• 12 sklenic o objemu 0.5 nebo 6 litrů;
• 2 kilogramy zelí;
• 1 kg cibule, mrkve a papriky;
• 2 kg zralých rajčat (je možné i přezrálých, ale ne zkažených);
• 1 sklenice oleje;
• Sklo vody 1;
• 4 lžíce soli a 6 lžic cukru;
• 150 ml stolního octa 9%;
• Kopr, petržel a další bylinky podle chuti – 1 svazek.

Všechny produkty musí být čerstvé, čisté a bez nahnilých míst (musí být předem odříznuty).

Postup vaření:

1. Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte v kuchyňském robotu nebo nakrájejte a nastrouhejte ručně stejným způsobem jako u běžné domácí zelňačky.
2. Nakrájené zelí ihned dejte do cedníku, zalijte vroucí vodou a dejte do sklenic.
3. Na pánvi důkladně orestujte mrkev a cibuli.
4. Z paprik a rajčat připravíme náplň: zlehka orestujeme na pánvi, dáme do mísy mixéru, přidáme vodu, ocet, sůl a cukr a umeleme.
5. Na zelí položíme osmaženou cibuli a mrkev a naplníme dresinkem až po ramena sklenic.
6. Srolujte víčka a vložte do autoklávu na 20-35 minut při 110 stupních.

Po vychladnutí skladujte na chladném místě ne déle než 2 roky.

Boršč s hovězím masem

Bohatý all inclusive boršč není náročný na přípravu.

Budete potřebovat:

• hovězí maso s kostí 2-3 kilogramy;
• 2-3 kg řepy;
• 2 kg zelí;
• 1-2 kg cibule;
• 1 kg mrkve;
• sklenice rafinovaného slunečnicového oleje;
• Tabulka 5-6. lžíce rajčatové pasty;
• 2 stůl. lžíce soli:
• octová esence 1 lžička;
• sůl 2 stol. lžíce;
• cukr 4 tabulka. lžíce;
• koření dle vlastního výběru: bobkový list, feferonka, česnek, černý pepř nebo suneli chmel.

Všechnu zeleninu roztřiďte a důkladně omyjte.

Postup vaření:

1. Maso předem opláchněte, vložte do hrnce a na mírném ohni vařte asi 3 hodiny, přidejte bobkový list a sůl.
2. Zelí nakrájíme, spaříme do měkka a dáme do sklenic.
3. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na pánvi.
4. Přidejte k nim rajčatový protlak a smažte ještě pár minut.
5. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s esencí.
6. Hotové maso vyjmeme, zbavíme kostí, nakrájíme na kostky nebo nudličky a dáme do sklenic. Nahoru položte mrkev a cibuli s rajčaty, poté červenou řepu.
7. Zalijte vývarem až po ramena sklenic a přikryjte víčky.
8. Vařte v autoklávu 20 minut při 110 stupních.

Boršč skladujte na chladném místě ne déle než rok.

Zde je jen pár lahodných polévek, které se tak snadno připravují v tlakové nádobě. Není třeba vařit hodiny, není třeba sterilizovat sklenice a víčka a nemusíte se bát, že sklenice při vaření explodují. A chuť skutečných domácích polévek nenechá nikoho lhostejným.