Pálivé papriky na zimu: recepty na sušení a konzervování

Přidání pálivé papriky do jakéhokoli pokrmu dodá pikantnost, chuť bude jasnější a harmoničtější. Pálivá paprika má různé názvy – chilli, kajenské, hořká, pálivá, kromě obvyklé červené barvy může mít paprika i jiné odstíny – žlutou, tmavě zelenou, olivovou, vínovou. Bez ohledu na název a barvu, odrůdy pálivé papriky přinesou tělu mnoho výhod: konzumace této zeleniny stimuluje krevní oběh, zrychluje metabolismus, posiluje imunitní systém a zlepšuje náladu.

Její nepochybnou výhodou je, že z pálivé papriky můžete připravit mnoho pokrmů na zimu: ve formě koření, salátu, marinovat papriku celou nebo ve formě pasty a omáčky. Přípravky z pálivé papriky jsou často mnohem chutnější než čerstvá letní zelenina.

1. Metody sklizně
2. sušená paprika
3. Zmrazení
4. Pickling
5. Marinování
6. Nakládané feferonky
7. Teplé koření na zimu

Způsoby přípravy

Než začnete s výběrem metody a přímou přípravou pálivých papriček na zimu, je třeba provést přípravné postupy. Koneckonců, pálivá paprička obsahuje složky, které mohou dráždit pokožku a sliznice, takže musíte pracovat s rukavicemi (zejména pokud máte na rukou škrábance a řezné rány) a také si připravit gázový obvaz na obličej.

Příprava papriky nezabere mnoho času, stačí ji omýt, osušit, v některých případech se z paprik odstraní semínka, která přispívají k uvolnění ještě větší hořkosti během skladování.

Pálivé papričky je vhodné připravovat na zimu několika způsoby, protože zvolený postup určí další využití zeleniny. Například sušené a mleté chilli se používá jako koření do salátů, předkrmů i hlavních chodů, konzervované papriky lze podávat jako předkrm nebo přidávat do omáček a hlavních chodů, sušené celé papriky slouží jako dochucovadlo, přidávají se do teplých pokrmů a používají se i jako dekorace. Trvanlivost závisí také na zvoleném postupu.

sušená paprika

Pálivé papriky můžete sušit celé, zavěsit je za stopku a sušit přímo v místnosti na provaze. Zelenina tak nejen neztratí své užitečné vlastnosti, ale zachová si i krásný vzhled.

Existuje i jiný způsob, jak sušit papriky a používat je jako koření. K tomu potřebujete:

• protlačte lusky feferonek mlýnkem na maso;
• výslednou hmotu rozetřete na plech a sušte při teplotě 60 stupňů, dokud nedosáhnete požadované konzistence;
• přendejte do sáčku nebo nádoby, nejprve můžete prášek smíchat se solí.

Takto připravený produkt lze skladovat až 12 měsíců.

Zmrazení

Pálivé papriky se velmi pohodlně skladují v mrazáku, při této metodě bude ztráta užitečných látek, vzhledu a chuti produktu minimální. Abyste správně zmrazili pálivé papriky na zimu, je třeba provést několik jednoduchých kroků:

• protřepejte lusky a odstraňte všechny zkažené nebo shnilé;
• opláchněte a osušte;
• Nechte ji dvě minuty ve vroucí vodě, zajistí to lepší konzervaci a sníží to pálivost, pokud je paprika příliš pálivá;
• V případě potřeby můžete z papriky odstranit semínka;
• aby obrobek zabíral méně místa, je nakrájen na tenké proužky nebo navlečen jeden na druhý;
• Pak se papriky rozloží v jedné vrstvě na tác nebo se umístí do speciální nádoby (sáčku se zipem) a umístí se do mrazáku.

Trvanlivost takového produktu není delší než 12 měsíců, papriky nelze znovu zmrazit.

Pickling

Pro přípravu pálivých papriček není nutné je marinovat a balit do sklenic, můžete je osolit zalitím nálevem a ponecháním pod tíhou po určitou dobu. Tato metoda je považována za užitečnější než zavařování, ale takové přípravky se méně skladují.

• 1 kilogram feferonek;
• 15 gramů různých druhů zeleniny (petržel, celer, bazalka, kopr);
• 60 gramů česneku;
• 1 litr vody;
• 60 ml octa 9%;
• 50 gramů soli.

1. Papriky propíchněte párátkem u stopky, položte je na plech a pečte v troubě do změknutí (nálev tak bude chutnější).
2. Nechte vychladnout a naplňte ve vrstvách do předsterilizovaných sklenic.
3. Na každou vrstvu papriky dejte česnek a bylinky.
4. Do vroucí osolené vody nalijte ocet, nechte vychladnout a tekutinou přelijte papriku.
5. Navrch položte závaží a nechte 21 dní solit při pokojové teplotě.
6. Skladujte na poličce v chladničce.

Marinování

Toto je nejchutnější způsob, jak konzervovat chilli papričky na zimu. Existuje mnoho receptů na nakládání, ale princip je u všech stejný – papriky se vloží do sterilizovaných sklenic, zalijí se marinádou připravenou na bázi octa a soli s přídavkem koření a uzavřou se sterilními víčky. V závislosti na receptu se sklenice s paprikami před uzavřením sterilizují ve vroucí vodě nebo se vaří bez sterilizace.

Existuje několik triků, které vám pomohou vyhnout se nepříjemným chybám během marinování:

• papričkové zavařeniny, na rozdíl od jiných zeleninových zavařenin, nevyžadují velké množství koření, stačí malé množství hřebíčku, pepře, zázvoru a česneku;
• používejte pouze hrubou, nejodizovanou sůl;
• pro rolování zvolte malé sklenice s objemem do 1 litru;
• Nakládané papriky lze skladovat 12–18 měsíců na chladném a tmavém místě;
• Aby byla chuť nakládaných paprik mírnější, připravují se s kousky sladké papriky, mrkve nebo cibule.

Recept: Pálivé papričky v pikantní marinádě

Ingredience na litrovou sklenici:

• vezměte si tolik pepře, kolik se vejde do sklenice;
• 3 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• pár hrášku černého pepře;
• Čajová lžička 1;
• kopr, koriandr, křen dle chuti;
• 60 ml. ocet 9%.

1. Na dno sterilní sklenice dejte koření a navrch přidejte omyté a sušené lusky feferonek.
2. Zalijte vroucí vodou, přidejte sůl přímo do sklenice a zalijte octem.
3. Nádobu přikryjte víkem a vložte ji do nádoby s mírně vroucí vodou.
4. Sterilizujte přípravek po dobu 12–15 minut.
5. Sklenici uzavřete víčkem a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Nakládané feferonky na zimu

K fermentaci pálivých papriček nepotřebujete nic kromě soli. Samotný proces fermentace trvá dlouho, včetně přípravné fáze a samotné doby fermentace. Papriky jsou ale velmi chutné, toto je jeden z nejlepších receptů na přípravu pálivých papriček na zimu.

• 1,4 kg chilli papriček;
• 12 velké lžíce soli.

1. Paprikové lusky položte na rovný povrch (tác nebo plech na pečení) a nechte 2 dny oschnout a zvrásnit.
2. Do ovoce na několika místech udělejte dírky vidličkou nebo párátkem.
3. Papriky dejte do nádoby, kde budou kvasit, a zalijte nálevem ze studené převařené vody a soli. Vody by mělo být tolik, aby zelenina byla zcela ponořená.
4. Umístěte navrch závaží a nechte 72 hodin při pokojové teplotě.
5. První nálev sceďte, přidejte nový a znovu jej zatížte na 5 dní.
6. Pak vložte paprikové lusky do sterilní sklenice a zalijte čerstvým nálevem.
7. Uzavřete nylonovým víčkem a dejte do lednice.

Teplé koření na zimu

Toto koření se podává k jakémukoli jídlu, příloze a masu, přidává se do omáček. Aby déle vydrželo, můžete během vaření do sklenice nalít trochu octa a/nebo rostlinného oleje.

• 5 lusků feferonky;
• 800 gramů sladké papriky;
• 80 gramů česneku;
• 3 malé lžičky soli.

1. Papriku omyjte, vykrojte jádřinec a spolu s česnekem a lusky pálivé papriky ji rozmixujte na masovém mlýnku.
2. Osolte, dejte do malých sterilních sklenic a uzavřete víčkem.
3. V případě potřeby přidejte ocet a trochu oleje a uložte na polici v lednici.

Přípravou pálivých papriček na zimu si dopřejete skvělé koření, které vám pomůže zahřát se za chladných večerů!

Fanoušci kořeněných a slaných jídel vám mohou říci mnoho zajímavých faktů o produktu, který je tak činí. Pálivé papriky používají kuchaři v mnoha zemích Evropy, Asie, Ameriky a na Středním východě. Jeho blahodárné vlastnosti se využívají nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Příznivý účinek na lidské tělo je způsoben vysokým obsahem užitečných látek v něm. O tom, jak uchovat feferonky doma na dlouhou zimu, bude řeč v tomto článku.

Způsoby skladování

Pálivá paprika neboli chilli paprička je nenáročná rostlina. Při správné péči dává dobrou úrodu. Proto ženy v domácnosti s letní chatou během sezóny sklizně zeleniny přemýšlí, jak skladovat feferonky v zimě.

Můžete použít následující metody:

• skladovat uvnitř;
• vložte do chladničky;
• zmrazit;
• suchý;
• konzervovat;
• vaříme v oleji nebo octě.

Když je zelenina sklizena, položí se a nechá se 6–7 dní, aby se identifikovaly nekvalitní lusky. Poté jsou odeslány k dalšímu skladování nebo zpracování.

Ze záhonů se často sbírají plody různých barev, včetně zelené. Zralé červené papriky jsou vhodné ke skladování v jakékoli podobě a zelené lze uchovat.

Víš, že…

Pokud čerstvé zelené lusky necháte na vzduchu, postupně dozrají.

Čerstvé pálivé papriky

Když přemýšlíte o tom, jak ukládat feferonky, měli byste nejprve myslet na zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pozorní zahradníci si všimli, že se prakticky nekazí. Necháte-li chilli bez dozoru, časem jednoduše vyschne, pokud je místnost suchá.

Horkou zeleninu je možné uchovat bez zpracování, ale k tomu potřebujete:

• umístěte jej do místnosti, kde je suchá a chladná (7-10 ° C);
• chránit před slunečním zářením, protože snižují prospěšné vlastnosti pepře;
• vložte zeleninu do krabic nebo plastových sáčků (skladujte až jeden a půl měsíce);
• vykopejte keř s lusky a zavěste na zateplený balkon, do skladu (vydrží čerstvé tři měsíce).

Čerstvou pálivou zeleninu si můžete vypěstovat na parapetu v bytě, pokud zvolíte keřovou papriku.

Bush pepper je dekorativní odrůda feferonky, kterou lze pěstovat uvnitř.

• „Indiánské léto“ – plodí 4 měsíce;
• „Splash of the Sun“ – odrůda se žlutým ovocem;
• „Bead“ – kulaté oranžové plody;
• „Dragon“ – velmi pikantní chuť;
• “Carmen” – velké plody univerzálního použití;
• „Nevěsta“ je velmi voňavá odrůda;
• „Piková dáma“ – velké, voňavé plody univerzálního použití;
• “Rowanushka” – oranžové vonné ovoce.

2-3 dekorativní keře s voňavými lusky nejen ozdobí interiér, ale poskytnou i ostrý chuťový vjem.

Víš, že…

Nejvyšší koncentrace prospěšných látek se nachází v plně zralém lusku. Naznačuje to sytá barva, která může být podle odrůdy červená, oranžová, žlutá.

Chladný sklad

Feferonky v luscích můžeme skladovat v lednici, ale ne dlouho. Vkládá se do sáčků a rozkládá se na střední polici. Takže může ležet 2 týdny.

Zmrazení

Skladování feferonek zmrazením je další možností, jak využít pálivou zeleninu v zimním období.

Můžete zmrazit celé i nakrájené lusky:

• Obecně je lepší malé exempláře zmrazit, aby je bylo možné v zimě přidávat do pokrmů bez řezání. Za tímto účelem umístěte zeleninu na tác a vložte ji do mrazáku. Po zmrazení vložte do sáčků.
• Rozdrcenou hmotu také položte na tác k zmrazení, poté nalijte do sáčků nebo nádob po malých dávkách a uložte do mrazáku.

V této formě může být zelenina skladována po dobu jednoho roku.

Pokud je celý pepř skladován čerstvý, jeho hořkost se postupně zvyšuje.

Tip dne

Odříznutý lusk může popálit kůži, proto při manipulaci s ním používejte lékařské rukavice. Při práci si nesahejte na obličej a hlavně si dávejte pozor na oči.

Sušení feferonky

Nejjednodušší způsob, jak uložit kořeněnou zeleninu na zimu, je sušení. Jak sušit feferonky? Tento postup lze provést různými způsoby:

• v limbu;
• rozložit vodorovně;
• v troubě;
• v elektrické sušičce.

Níže popsané metody poradí hospodyňkám, jak správně sušit chilli papričky.

V limbu

Stojí za to se blíže podívat na to, jak správně sušit feferonky v pozastaveném stavu. Tuto metodu znají babičky a prababičky moderních hospodyněk.

1. Pomocí jehly navlékněte zeleninu za ocas na silnou nit. Získáte jakousi girlandu z lusků.
2. Zavěste do zatemněné místnosti a počkejte, dokud lusky úplně nevyschnou. Pokud se papriky při lisování zlomí, svědčí to o jejich připravenosti.

Zeleninu, která je předem zajištěna jehlou a nití ve skupinách po třech, můžete zavěsit na tlustou rybářskou šňůru nebo lano.

Hotovou papriku dejte do uzavřených sklenic. Nebo ji nechte ve svazcích, které ozdobí interiér kuchyně.

Horizontální sušení

Pokud to prostor dovolí, můžete chilli papričky na zimu sušit tak, že je položíte na papír a budete je pravidelně obracet, aby oschly rovnoměrně.

V troubě

Chcete-li papriky sušit v troubě, položte na plech pečicí papír a naaranžujte zeleninu vcelku nebo nakrájenou.

1. Zeleninu sušte v troubě při teplotě nejvýše 50 °C. Nechte dveře mírně otevřené.
2. Papriky čas od času otočte, aby se nepřepekly.
3. Sušíme asi 2 hodiny. Po 24 hodinách proces opakujte.

To samé udělejte s rozdrcenými lusky.

V elektrické sušičce

V odpovědi na otázku, jak sušit feferonky, můžete navrhnout, abyste to udělali v elektrické sušičce. Je pravda, že tento postup je delší. Doporučujeme vám přečíst si pokyny, abyste předešli problémům.

Sušená feferonka se používá do paruk, kari, khmeli-suneli a dalších koření.

Sušené lusky se v zimě používají k přípravě omáček, dušeného masa, boršče a dodávají pokrmům pikantnost a chuť. K tomu se některé z nich melou v mlýnku na kávu nebo mixéru.

Tip dne

Usušený polotovar meleme ne najednou, ale podle potřeby, aby výsledné koření neztratilo své vlastnosti a nevysycovalo.

Konzervování feferonek

Konzervování je další způsob, jak uchovat plodiny. Fanoušci kořeněných jídel se snaží připravovat, aby během dlouhé zimy potěšili své blízké lahodnými pokrmy.

Spolu s paprikou se do sklenic přidá oloupaný česnek, kuličky pepře a kořeněné bylinky. V závislosti na obsahu konzervačních látek v náplni se zelenina ukáže jako solená nebo nakládaná.

Přidáním masitých červených rajčat nebo rajčatové šťávy je recept originální a obsah dózy vytváří nezapomenutelnou chuť.

v marinádě

Pálivé papriky na zimu lze připravit podle tohoto receptu:

• 150 ml vody (vroucí vody);
• 150 ml octa;
• 10 ks. ostré lusky.

1. Zeleninu opláchněte a osušte přes noc.
2. Odřízněte stonky bez odstranění semen.
3. Pevně ​​vložte do čisté nádoby.
4. Naplňte nádobu vroucí vodou až po vrchol.
5. Po 5 minutách slijte polovinu vody a do sklenice přidejte 9% ocet.
6. Zašroubujte víko, otočte a nechte úplně vychladnout.

Pro tento jednoduchý recept můžete použít červené nebo zelené lusky. Zelená paprika bude méně pikantní.

Závažnost feferonek je ovlivněna stupněm jejich zrání, zelená zelenina je vždy méně pálivá

kavkazský

Nebylo by na škodu připravit feferonky na zimu podle následujícího receptu:

1. Omyjte lusky se stonky. Každé zrnko pepře propíchněte nožem a vložte do sklenice.
2. Naplňte sklenici paprik studenou vodou, abyste zjistili její množství, nalijte do hrnce.
3. Do vody přidejte malé množství soli. Zkontrolujte nasycení láku syrovým vejcem: vložte čisté vejce do slané vody, pokud je dostatek soli, vejce bude plavat na hladině vody.
4. Naplňte sklenici tak, aby zakrývala zeleninu, uzavřete nylonovým víčkem.

Pro nakládání je nejlepší vzít zelenou zeleninu.

Skladujte tuto konzervaci v lednici, sklepě, suterénu. Nakládané papriky jsou nepostradatelným předkrmem na svátečním stole.

v rajčatové šťávě

Takto můžete uchovat feferonky na zimu:

1. Zeleninu omyjte, osušte, odřízněte stonky.
2. Pomocí párátka propíchněte každý lusk několikrát.
3. Přidejte 2 lžičku do 1 litrů rajčatové šťávy. sůl a 2 lžičky. cukr (množství soli a cukru lze změnit podle chuti).
4. Lusky vložte do vroucí rajčatové šťávy a vařte 10–15 minut.
5. Obsah přendejte do sterilizovaných sklenic a naplňte šťávou až po samý vrch.
6. Sklenice srolujte kovovými víčky.

V масле

Feferonky jsou účinně konzervovány v oleji.

1. Připravené lusky bez stopek vložte do sterilních sklenic.
2. Naplňte je teplým olejem: olivovým, slunečnicovým nebo řepkovým.

Tato metoda je dobrá, protože zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a zvýrazní její chuť a vůně se stává intenzivnější.

Na rozdíl od předchozích metod vyžaduje skladování v oleji určité finanční náklady. Ale i přes to ho hospodyňky využívají ke zpestření zimních zásob.

v octě

Skladování horké zeleniny v octě zjednodušuje práci hospodyňky.

1. Vložte papriku do sklenice s celými lusky nebo kousky. Můžete do něj přidat malou cibuli nebo nakrájenou cibuli.
2. Obsah naplňte 9% octem.
3. Zakryjte nylonovým víčkem a skladujte při pokojové teplotě.

Používají se lusky i ocet, který mu dodává pepřovou chuť.

Víš, že…

Nejpálivější částí jsou semena. Vyčištěním lusku od semínek můžete upravit jeho ostrost.

Každá metoda skladování feferonek na zimu je sama o sobě dobrá. Hlavní věcí je rozhodnout, v jakém případě bude zelenina konzumována.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny