Oregano: Kulinářské využití koření | Ashaindia

Oregano, neboli oregano, je druh vytrvalé bylinné rostliny rodu Oregano z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae).

Další ruská jména jsou materinka, ladanka, matserdushka, dushnitsa, zenovka.

Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu z čeledi Lamiaceae. Jeho vzhled do značné míry závisí na tom, kde a za jakých podmínek roste: jaké klima, jaká půda atd. Oregano obvykle dosahuje výšky půl metru, na jeho čtyřstěnném „načechraném“ stonku jsou protilehlé elipsoidní listy, většinou s hladkými okraji. Lodyha se v horní části větví, na koncích výhonů vyrůstají ve svazcích četné drobné (asi 5 mm) květy červené, růžové nebo bílé barvy. Oregano kvete téměř celé léto – od června do srpna, poté se objevují plody – kulovité ořechy se zploštělými semeny.

Oregano obsahuje třísloviny a kyselinu askorbovou. Silice získaná z rostliny je bezbarvá nebo nažloutlá. Dobře přenáší vůni surovin a má štiplavou chuť. Esenciální oleje jsou svými vlastnostmi lepší než řada existujících antibiotik a antihistaminik.

botanický název
Origanum vulgare L.
Rodina
Lamiaceae

popis
Koření je sušená a rozdrcená vršková část výhonků vytrvalé byliny. Oregano má jemnou, hebkou vůni, svěží, poněkud trpkou, s jehličnatým nádechem.

Historie původu a distribuce

Proč se tato rostlina jmenuje oregano, vám její aroma napoví celkem jasně. A své jméno oregano (radost z hor) dostalo ve starověkém Řecku. Proč „radost hor“ (z řeckého oros – hora, ganos – radost)? Muselo to být opravdu příjemné vidět horské svahy pokryté rozkvetlým oreganem, vdechujícím jeho neuvěřitelnou vůni.

Nebo možná oregano jednoduše zpevnilo horské svahy svými oddenky a chránilo je před erozí. Sami staří Řekové však věřili, že kořenité aroma oregana je dílem samotné Afrodity. V každém případě byli novomanželé korunováni věnci z oregana (je samozřejmě možné, že se tak dělo i proto, že samotní Řekové oregano obdařili schopností zvýšit sílu lásky – tedy toho, čemu dnes říkáme afrodiziakum) . A stavitelé labyrintu, obyvatelé ostrova Kréta, jim dali za pravdu. Jednoduše nazvali tuto rostlinu „eronda“, což znamená „láska“.

Pravda, kytice oregana se také přinášely na hřbitovy a nechávaly se na náhrobcích – to mělo uklidnit zesnulé duše (co ale v tomto případě se silou lásky dělat, není příliš jasné).

Ať je to jak chce, oregano všem chutnalo. Po Řekech si ji zamilovali Římané a po nich zbytek obyvatelstva Evropy.

Oregano, stejně jako většina ostatních koření, pochází ze Středomoří. Předpokládá se, že centrem jeho růstu byla Malá Asie. A nyní se vyskytuje po celé Evropě, od Středozemního moře po Norsko a Skotsko, od Španělska po Kavkaz, oregano roste v Asii až po Himaláje a bylo dokonce přivezeno na Dálný východ. Oregano najdeme v jehličnatých a březových lesích, na okrajích a lesních pasekách, na loukách a stepích.

V USA, Francii a některých dalších zemích se oregano pěstuje.

V Mexiku je také běžné jako koření, zřejmě proto, že tam roste divoce.

Oreganová příchuť

Aromatická složka oregana je velmi výrazná, má blízko k majoránce a tymiánu, doplňují buket. Chuť oregana je přitom jemnější než majoránky, silná, lehce svíravá, trpká, hořko-kořeněná.

Koření oregano je oblíbené v celé Evropě a je jedním z těch potravinových koření, které jsou dostupné všem. Jako potravinářské koření je po celém světě známé nejen pod názvem „oregano“, ale také „pizza koření“.

Při vaření se zpravidla používá sušené koření, i když čerstvá rostlina má výraznější chuť. Je také součástí mnoha směsí koření.

Oregano se používá při přípravě salátů, špaget, rajčatových omáček, klobás, zeleninových jídel a vajec. Přidává se do sýrů a polévek.

Koření se také používá při smažení masa v troubě a grilu, dále při dušení masa, při přípravě kvasu, konzerv, při nakládání okurek. Používá se také kombinace oregana s bazalkou a černým pepřem.

Jedním z nejneobvyklejších a nejzajímavějších koření, které se často používá při vaření, je koření oregano. Je to však také nenáročná krásná rostlina, která má mnoho jmen a může být použita pro design krajiny. V tomto článku se podíváme na zdravotní přínosy oregana a jeho možné poškození.

Oregano: příznivé vlastnosti a kontraindikace

Abyste pochopili, jaké výhody může oregano přinést, musíte se stručně seznámit s tím, o jaký druh rostliny se jedná, jak vypadá a kde roste. V latině se nazývá dobromysl obecná. Má i další krásná „jména“ – „horská ozdoba“, „zářící hora“ a v běžné řeči má jednoduché názvy – oregano obecné nebo mateřídouška.

Tato vytrvalá rostlina roste v mnoha zemích, je nenáročná a rychle se uchytí. Díky svému atraktivnímu vzhledu ji lze využít pro krajinářský design. Rostlina byla ale také ceněna pro svou příjemnou vůni a chuť. Proto se začala používat v kuchyni jako koření již v dobách starověkého Egypta.

Už ve starověku se z něj vyrábělo pivo a kvas. Nápoje získávaly vytříbenou neobvyklou vůni a déle nezkysaly. Oceněny byly i prospěšné vlastnosti rostliny, která našla široké uplatnění v oficiálním i lidovém léčitelství a kosmetologii. Oregano je součástí mnoha bylinných protizánětlivých směsí a zklidňujících fytokompozic, ale má i řadu kontraindikací.

Jak vypadá oregano?

Oregano, co je to za bylinu – vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých. Říkalo se jí oregano kvůli její okouzlující vůni. Domovinou rostliny je jihozápadní Asie a severní Afrika. Je rozšířená v Rusku a mnoha evropských zemích. Díky své vůni, chuti a léčivým vlastnostem se začala cíleně pěstovat, mnozí ji zasazují na svých zahradních pozemcích.

Oregano je nenáročné, lze ho najít všude – na kopcích, mýtinách, okrajích lesů, dokonce si rozumí i s keři. Jediné, co rostlina nesnáší, je chladná, kyselá půda a jílovité půdy. Je registrováno více než 20 odrůd oregana, ale nejčastěji používané jsou řecké, syrské, turecké a sicilské.

Oregano je malý polokeř dorůstající až 75 cm na výšku. Oddenky jsou holé, plazivé. Listy jsou kapkovité, podlouhlé, na špičkách špičaté. Nahoře jsou jasně zelené, na spodní straně mnohem světlejší, matné. Nahoře tvoří květy bujný deštník, objevují se v červnu až červenci. Drobné, bílé, světle růžové, jemně šeříkové, vyzařují příjemnou vůni.

Oregano se často zaměňuje s majoránkou. Na rozdíl od ní jsou však listy oregana jasně zelené pouze na jedné straně (horní) a rostlina je aromatičtější – spojuje se s vůní kůry stromů s mátou. Chuť je lehce hořká, kořeněná, mezi pikantní a bazalkovou.

Oregano: prospěšné vlastnosti

Kalorický obsah 100 g oreganového koření je 265 kcal. Hlavními složkami jsou až 90 % vody, 85 % sacharidů, 5,2 % tuků, 10,9 % bílkovin. Popel a vláknina jsou obsaženy v malém množství. Oregano obsahuje:

• všechny hlavní mikro a makro minerály;
• vitamíny (PP, A, C, K, E, ze skupiny B – 2, 6, 9);
• éterické oleje;
• karvakrol;
• rozmarýn a kyselina listová;
• terpeny;
• antioxidanty;
• flavonoidy;
• třísloviny.

Mají obecný posilující účinek, posilují imunitní systém, normalizují metabolismus. Při pravidelné konzumaci oregana se snižuje hladina cholesterolu, odbourávají nahromaděné tuky, tělo se čistí od odpadů a toxinů.

Již v dávných dobách bylo zjištěno, že zvířata zraněná jedovatým šípem se zbavovala toxinů konzumací oregana. Lidé začali bylinu používat také k léčebným účelům, ukázalo se, že oregano má mnoho prospěšných vlastností:

• urychluje hojení ran a regeneraci tkání;
• ničí nebezpečné mikroby, bakterie a viry;
• normalizuje stolici;
• léčí zažívací potíže;
• má uklidňující účinek, snižuje nervovou excitabilitu;
• odstraňuje nadýmání;
• uvolňuje křeče, má analgetický účinek;
• zabraňuje růstu nebezpečných patogenů, které vstupují do těla s jídlem;
• pomáhá zbavit se červů;
• výrazně snižuje intenzitu bolesti hlavy a bolesti svalů;
• posiluje imunitní systém a nervový systém;
• pomáhá vyrovnat se s bolestí zubů (na tuto oblast se aplikuje tampon namočený v oreganovém oleji);
• zmírňuje bolesti kloubů, radikulitidu, revmatismus, osteochondrózu;
• bojuje proti nespavosti, obnovuje zdravý a zdravý spánek;
• zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění;
• snížit vysoký krevní tlak;
• má karminativní a diaforetický účinek;
• čistí od toxinů a toxinů;
• zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, střevní motilitu;
• pomáhá při léčbě neuróz, epilepsie, nachlazení;
• odstraňuje nevolnost, zklidňuje podrážděné žaludeční sliznice;
• neutralizuje volné radikály, podporuje obnovu buněk;
• zlepšuje stav pokožky, nehtů, vlasů.

Oregano zmírňuje stavy bolestivé menstruace, pomáhá tělu snáze se adaptovat během menopauzy a podporuje tvorbu mateřského mléka. Pomáhá při léčbě onemocnění ženského a mužského reprodukčního systému. Zvyšuje šance na početí. Zvyšuje potenci, stabilizuje menstruační cyklus.

Sušené a čerstvé oregano je pro děti mimořádně užitečné – doplňuje nedostatek základních látek a vitamínů a urychluje růst, přispívá k normálnímu dokončení tvorby všech tělesných systémů.

Ukazuje se, že bylina je nepostradatelná při nachlazení, kdy nemůžete užívat léky – poradí si i s nejtěžším kašlem. Má silný expektorační účinek, ztenčuje a urychluje odstraňování sputa. Zmírňuje a zastavuje astmatické záchvaty, zmírňuje svědění a otoky.

S pomocí oregana můžete vyléčit sinusitidu, angínu a faryngitidu bez pilulek. Při angíně rostlina zesiluje účinek základních léků, což urychluje zotavení. Oregano je široce používán v oblasti kosmetologie a lidového léčitelství. Z rostliny se připravují léčivé odvary a nálevy. Suroviny na ně nakoupíte v obchodě Ashanti:

• jemně drcené listy oregana (oregano) Kurtes | Kurtes;
• hrubě mleté ​​listy oregana (oregano), sušené (oregano) Kurtes | Kurtes;
• Oreganový esenciální olej Kurtes | Kurtes.

3,7 3 recenzí
Reference: 211113
Sušené oregano (oregano) Kurtes | Kurtes 10 g

5,0 1 recenze
Reference: 211083
Oregano (oregano) Kurtes | Kurtes 30 g

Můžete si také koupit hotové produkty – řecké zelené olivy s oreganem (olivami) Kurtes | Kurtes lze podávat jako předkrm nebo přidat do salátů, hlavních chodů, případně si objednat olivový olej s oreganem Kurtes | Kurtes 250ml.

0,0 žádné recenze
Reference: 213223
Extra panenský olivový olej s oreganem Kurtes | Kurtes 250 ml

5,0 2 recenzí
Reference: 213674
Zelené olivy s oreganem (olivový) Kurtes | Kurtes 250 g

Listy, stonky a květy rostliny se používají k přípravě odvarů a nálevů. Hotové produkty pomáhají odstraňovat negativní příznaky po bodnutí hmyzem, zmírňují svědění a otoky. Zmírňují stav při onkologických onemocněních. Pomáhají při léčbě alkoholismu, odstraňují pocení nohou a normalizují práci mazových žláz.

Kontraindikace a možné poškození

Absolutní kontraindikace pro použití oregana jsou alergie na rostlinu nebo její individuální nesnášenlivost. V těchto případech může použití oregana k léčbě a kosmetickým účelům také vyvolat negativní reakci.

Je přísně zakázáno používat oregano během těhotenství – existuje vysoké riziko potratu nebo předčasného porodu. Následující kontraindikace:

• zvýšená acidita žaludku;
• cévní onemocnění;
• porušení srdeční činnosti;
• exacerbace gastritidy;
• žaludeční vřed;
• hypertenze.

Oregano by se nemělo podávat dětem mladším tří let – může vyvolat podráždění sliznic. Doporučuje se také zdržet se užívání tohoto koření během exacerbace chronických onemocnění. Nadměrný obsah koření v potravinách může vyvolat alergickou reakci nebo podráždění a u mužů snížit potenci.

Koření oregano: aplikace

Použití oregana ve vaření je mnohostranné. S oreganem se vaří čaj, přidává se do různých nápojů. Dokonale doplňuje první i druhé chody, přidává se do dezertů a čerstvá zelenina se skvěle hodí k zeleninovým salátům. Koření se často používá v sušené a drcené formě. Poté se může přidávat do bobulových, cereálních, zeleninových a ovocných pokrmů.

Oregano, čerstvé i jako koření, se dobře hodí k houbám a pečivu a dodává omáčkám a dresinkům chuť. Toto koření se používá k přidání do rostlinného oleje pro jeho dochucení. Můžete do něj ponořit snítku čerstvé trávy a nechat louhovat 8–9 hodin.

Je ideální do marinád a nakládaček. Oregano dodává lehkou příjemnou pepřovou chuť, ale ne pálivou. Pokud má být jídlo pikantní, je třeba přidat chilli papričku nebo jiné koření. Pokud oregano chybí, často se nahrazuje mátou peprnou.

Pro přípravu předkrmů stačí do nich 15 minut před koncem vaření vložit svazek oregana. Sušený oregano se také přidává do druhého chodu na konci – 10 minut před koncem vaření. Koření nebo nasekaná zelenina by se měla přidávat do salátů a dezertů 2–3 hodiny před podáváním. Pokud se oregano přidává do rostlinného oleje nebo octa pro marinádu, mělo by se nechat louhovat 3–5 dní.

Pro léčebné účely se připravují odvary a nálevy z oregana. Pokud se zmrazí, nahradí tonika, dokonale dezinfikují, odstraňují záněty a podráždění. Kostky ledu by se měly používat k otírání obličeje ráno a večer, v horkém počasí pomáhají osvěžit se během dne.

Odvar z oregana smíchaný se syrovým vaječným bílkem by se měl aplikovat na pokožku po dobu půl hodiny. Odstraňuje mastný lesk, stahuje póry, sjednocuje reliéf obličeje a zklidňuje podrážděnou pokožku. Nálevy a odvary lze použít k oplachování vlasů – posilují je, zastavují a předcházejí vypadávání vlasů a zklidňují pokožku hlavy.

Koncentrovaný esenciální olej z oregana se často používá k léčebným účelům. Lze si ho objednat na webových stránkách indického obchodu s zbožím „Ashanti“. Oreganový olej je určen k vnějšímu i vnitřnímu použití.

Vlastnosti aplikace, výhody oregana

Olej se používá k léčbě urogenitálních infekcí, gastrointestinálních poruch a jako antihelmintikum. Zlepšuje trávení, pomáhá normalizovat tvorbu stolice, žluči a žaludeční šťávy a pomáhá zhubnout.

Je to olej, který má nejvýraznější antifungální a antibakteriální účinek, úspěšně ničí patogenní mikroflóru. Je to silné přírodní antiseptikum, které se úspěšně vyrovnává s mnoha dermatologickými problémy a onemocněními.

Oreganový olej pomáhá zbavit se akné, plísní nehtů, pupínků, bradavic a herpesu. Může být přidán do:

• masky;
• krémy;
• křoviny;
• sérum;
• šampony;
• klimatizace;
• balzámy.

Používá se k ošetření ran, zanícených a podrážděných oblastí kůže. Olej urychluje hojení tkání a zpevnění ran, zabraňuje možné otravě krve.

K léčbě zánětu a podráždění kůže, revmatismu, bolesti kloubů a odstranění celulitidy stačí přidat 4-5 kapek oregana do masážního oleje.

Olej funguje perfektně jako preventivní opatření proti nachlazení a chřipce. Za tímto účelem se přidává do aromalampy (velký sortiment je prezentován na webových stránkách Ashanti). Tato možnost použití oleje pomáhá:

• uklidnit nervy;
• vyrovnat se s depresí a stresem;
• relaxujte po práci nebo náročném dni;
• odstranit úzkost;
• obnovit duševní klid;
• zajistí zdravý a klidný spánek.

V případě nachlazení nebo k jeho prevenci si můžete navlhčit kapesník několika kapkami oleje a vdechovat jeho vůni po celý den.

Při použití oreganového oleje je třeba mít na paměti, že v čisté formě je ve vysoké koncentraci, proto se ředí rostlinnými oleji, extrakty nebo se přidává do hotových kosmetických přípravků. Jinak může vyvolat podráždění a popáleniny sliznic, kůže, způsobit podráždění a zarudnutí.

Kam přidat oregano a čím jej lze nahradit

Původně se oregano přidávalo do horkého čaje. Nejenže lépe chutná, ale také dobře zahřeje, posiluje imunitní systém, odolává nachlazení a uklidňuje nervy. Čaj s oreganem může nahradit prášky na spaní a poskytnout hluboký a plný spánek. Ale díky příjemné chuti a vůni koření se jeho rozsah použití rozšířil – do jakých pokrmů se oregano používá:

• polévky, vývary;
• přílohy z obilovin;
• pilaf;
• dokonale ochutí jakoukoli zeleninu;
• na těstoviny;
• hlavní chody z masa, ryb a hub.

Ukázalo se, že se hodí ke všem produktům. Čerstvá zelenina je skvělá na dochucení salátů, sušená se skvěle hodí k rýži, masu, rybám. Můžete ji přidat i do pečiva – stane se mnohem aromatičtější.

Jak se ukázalo, oregano také prodlužuje trvanlivost hotového pokrmu a nápoje. Rostlina obsahuje látky, které zabraňují množení škodlivých bakterií. Mělo by se přidávat v malém množství, oregano dodává pokrmu mírnou hořkost. Pokud do pokrmu dáte hodně koření, může to narušit jeho chuť a nenávratně ho zkazit.

Čím můžete oregano nahradit?

Oregano je koření, které lze nahradit mnoha druhy koření. Chutí a vůní se podobá mátě peprné a majoránce. Jakým dalším kořením a bylinkami lze oregano nahradit:

• kopr;
• tymián;
• koriandr;
• kmín;
• bazalka;
• se směsí provensálských bylin.

Nahrazení se také provádí se zaměřením nejen na vůni nebo chuť, ale také na prospěšné vlastnosti oregana. Pokud se používá k přípravě čaje jako sedativum, máta se stává vynikající alternativou. V salátech je oregano nejlépe nahradit koriandrem, koprem a majoránkou.

Oregano je unikátní koření, které se hodí do jakéhokoli pokrmu, díky kterému jsou vynikající nejen pečivo, ale i dezerty, kvas a pivo. Oregano pomáhá udržet je déle čerstvé, což vám umožní vařit s rezervou na několik dní.