Nůž na ústřice: Jak správně otevírat mořské plody doma
Ústřice patří k oblíbeným pochoutkám. Zájem o ně den ode dne roste. Dříve se daly ochutnat jen v restauraci, ale dnes se prodávají v každém obchodě. Nůž na ústřice je nepostradatelným nástrojem.
Vlastnosti mořských plodů
Mezi charakteristiky měkkýšů patří:
- zajímavá chuť;
- přítomnost vitamínů a mikroelementů.
Nejběžnějším druhem je ústřice. Obsahuje:
Ústřice patří mezi lahůdky k lídrům.
Jejich skořápku lze přirovnat k lasturám. Je to poměrně drahá pochoutka. Průměrná cena je 1000 rublů za 1 kg. V restauraci dosahuje jejich cena 600 rublů za kus. V restauraci je lze otevřít při podávání nebo přinést již otevřené.
Otevírací zařízení
Snědí se rychle, nejdéle trvá jejich otevírání. Je nutné vědět, jak ústřici otevřít a vyndat obsah. S tímto úkolem si poradí určité nástroje a dovednosti.
V tomto případě si snadno poradí speciální nůž na ústřice. Každý typ vyžaduje svůj vlastní typ zařízení.
Druhy nožů
Skořápku můžete řezat pomocí následujících nástrojů:
- Boston – vypadá jako čepel. Ve srovnání s ostatními má miniaturní velikost. Některé modely mají zuby. Vhodná pro malé druhy ústřic. Je odolná;
- Chesapeake – vyznačuje se podlouhlým tvarem, který se zužuje ke konci. Široká rukojeť je vhodná pro otevírání středně velkých měkkýšů;
- Galveston – zvládne i ty největší exempláře. Pohodlný tvar a ostrost silné čepele dokáží otevřít i ty nejsložitější skořápky, aniž by je poškodili.
Jak používat nůž
Pro usnadnění procesu odborníci doporučují umístit produkt hodinu předem do chladničky. Abyste se vyhnuli pořezání, zabalte jej do ručníku nebo si nasaďte rukavice. Způsob otevírání pomocí zařízení:
- Skořápka se opatrně umístí navrch s plochým víkem.
- Opatrně jej zatlačte rukou, protože chlopně mají ostré hrany.
- Vložte špičku nože dovnitř. Je vhodné ji zapíchnout do strany s ostrou hranou křídla, kde je uprostřed malý otvor.
- Otáčejte čepelí krouživým pohybem. To pomůže mírně pootevřít závěrku a dále posunout nůž.
- Po charakteristickém cvaknutí se pohybujte po celé délce chlopní. Abyste nepoškodili výrobek, zatlačte nůž nahoru a odřízněte sval – adduktor, který v nebezpečných okamžicích zavírá víko.
- Pohyby se provádějí plynule, aby se zabránilo rozlití ústřicového nektaru. Konvexní část je nutné pevně držet.
- Než ventil vyhodíte, očistěte víko od veškerého masa.
- Zkontrolujte dno, zda se na něm nenacházejí kameny, písek a zbytky mušlí.
- Mezi tělo ústřice a chlopeň vloží nůž a přeříznou pojivové tkáně.
- Podávejte s ledem. Takto se déle zachová chuť a čerstvost.
Zajímavou otázkou je, jak otevřít ústřici bez speciálního nože. Algoritmus pro otevírání doma:
- Omyjte citron a rozkrojte ho napůl.
- Měkkýš je otočen s chlopněmi spojenými nahoru.
- Vymačkejte šťávu z citronu a navlhčete kontaktní oblasti.
- Pod vlivem kyseliny se skořápka sama otevírá.
Na co nesmíme zapomenout
Je nutné dodržovat některá doporučení:
- skořápka se čistě umyje. Po otevření skořápky se na výrobek může dostat písek a řasy;
- Neměli byste si vybírat měkkýše s prasklinami nebo mírně otevřenými. Většinou se jedná o mrtvé jedince a jejich konzumace syrová je kontraindikována;
- Pokud nemáte po ruce nůž, pomůže vám obyčejný citron. Pokud se skořápka do 10 minut neotevře, je nutné mrtvý produkt vyhodit.
Závěr
Nůž na ústřice je nezbytným nástrojem pro otevírání lastury. S jeho pomocí je možné lasturu opatrně otevřít a servírovat pochoutku celou. To dodá gastronomickému zážitku vizuální potěšení.
