Nejchutnější odrůdy rajčat: Rostov, Baku, Býčí srdce a další – Otevřená kuchyně

Rajčata patří mezi nejoblíbenější plodiny v jídelníčku Rusů. Pěstují se ve velkém množství na zahrádkách a v obchodech se kupují kdykoli během roku. Rajčata jsou oblíbená pro svou zvláštní šťavnatost, sladkou chuť a rozmanité využití v kuchyni. V tomto článku vám povíme o nejchutnějších odrůdách rajčat a také o tom, jak si vybrat odrůdu pro konkrétní pokrm.

Cherry

Cherry rajčátka jsou nejmenší rajčata. Jejich hmotnost zpravidla nepřesahuje 25 g. Díky své malé velikosti mají plody jasnější chuť než větší rajčata. Dalším rozdílem oproti tradičním odrůdám je, že cherry rajčátka se déle skladují čerstvá.

V obchodě jsme zvyklí vídat červená cherry rajčátka. Ve skutečnosti ale tato kategorie zahrnuje mnoho odrůd. Plody jsou také žluté, růžové, hnědé a hnědé.

Cherry rajčátka rostou v dlouhých hroznech. Na jedné větvi se dá nasbírat až 20 plodů. Plody mají různé tvary: od kulovitých až po mírně protáhlé. A ačkoli větvička s malými rajčátky vypadá jako trs rybízu, cherry rajčátka dostala své jméno pro podobnost s třešněmi, v angličtině cherry. Takto tuto odrůdu v roce 1623 nazval švýcarský botanik Caspar Bauhin v „Ilustrované expozici rostlin“. Avšak jen o několik století později, v XNUMX. století, se cherry rajčátka začala cíleně pěstovat a získávat nové hybridy.

Cherry rajčátka chutnají sladce a kysele. Zároveň mají křupavou a šťavnatou dužinu. Plody se vyznačují tvrdou slupkou a relativně malým množstvím šťávy, díky čemuž si dokonale zachovávají svou strukturu, aniž by v pokrmu rozmočila. Cherry rajčátka se nejlépe konzumují čerstvá. Jsou vhodná k přípravě různých předkrmů a salátů. Kromě toho některé recepty na hlavní chody zahrnují tepelné zpracování cherry rajčátk, které se také ukazuje jako velmi chutné. Méně často se používají ke konzervování, extrakci šťávy a sušení.

Baku

Tato odrůda pochází z malé vesnice Zyra v Ázerbájdžánu. Obzvláště populární byla v 1980. letech 12. století, ale dnes je stále zastaralá. Mnoho rajčat dovezených z Ázerbájdžánu se však stále ze zvyku nazývá bakuskými rajčaty. Obecně se v Ázerbájdžánu pěstuje XNUMX druhů rajčat, z nichž nejznámější jsou bakuská. Abyste si je na trhu vybrali, je třeba pečlivě prohlédnout plody.

Rajčata Baku mají plochokulatý tvar a váží 300 g. Mají dužninou, velmi šťavnatou a sladkou dužinu. Slupka je tenká, malinové barvy a semena jsou bílá. Slupka a dužina by měly mít jednotný odstín. Pokud je barva nerovnoměrná, znamená to, že při pěstování byla použita syntetická hnojiva. Pravé rajče Baku nemůže mít stopku ani větvičku – to je známka skleníkového rajčete, zatímco rajčata Baku se pěstují na obrovských polích pod spalujícím sluncem. Nehoňte se za vnější atraktivitou. Je lepší zvolit rajče nepravidelného tvaru, asymetrické – takové ovoce bude chutnější.

Letní obyvatelé si této odrůdy cení pro její vysoký výnos, odolnost vůči chorobám a vynikající chuť. Rajčata Baku jsou dobrá čerstvá. Jsou také vhodná k výrobě šťávy, rajského protlaku a kečupu.

Rostov

Tato rajčata se pěstují ve vesnici Krivjanka v Rostovské oblasti. Obecně se zde šlechtí mnoho odrůd, ale všechny mají podobné rysy – to je vzhled. Rostovská rajčata mají švestkový tvar s protáhlým nosem. Stala se tak slavnými v celém Rusku, že se za ně často vydávají i jiná rajčata. Například holandské hybridy se prodávají pod rouškou rostovských rajčat. Někteří šlechtitelé také používají regulátory růstu, aby získali právě ten charakteristický nos. Ale ať už je hybrid jakýkoli, pokud se pěstuje pod horkým rostovským sluncem a včas se sbírá ze zahrady, bude takové ovoce chutné.

Zvláštní chuť rajčat Rostov se do značné míry vysvětluje přírodními podmínkami. Zaprvé je to půda. Rostovská oblast byla kdysi mořským dnem, takže její půda obsahuje hodně solí. Optimální složení půdy zajišťuje také obsah bahna. Zadruhé, samozřejmě horké slunce, typické pro tento region. To vše ovlivňuje chuť.

Rostovská rajčata kombinují vlastnosti zemních i skleníkových rajčat. Mají vynikající chuť, která je pro zemní rajčata typická. Zároveň se dobře přepravují na velké vzdálenosti – stejně jako skleníková rajčata.

Nejoblíbenější odrůdou Rostov je „Mahitos“. Vůně má travnatý tón a tón rajčatové větvičky a dochuť odráží příjemnou hořkost. Takové plody se perfektně hodí k přípravě salátu. Ale „Kumato Black“ se bude skvěle hodit k masu – můžete ho podávat čerstvé nebo pečené. Pokud chcete připravit gazpacho, je lepší zvolit odrůdu „Pink Elephant“. Taková rajčata jsou velmi šťavnatá, kyselá, sypká a s neutrální chutí.

“Býčí srdce”

Snad nejznámější odrůda. Její plody jsou velké – průměrná hmotnost jednoho rajčete je 300-400 g, ale existují i exempláře až do 800 g. Velká rajčata se v Rusku začala pěstovat na začátku 2001. století. Předpokládá se, že odrůda „Býčí srdce“ byla vyšlechtěna ve Stavropolském kraji. Existuje však verze, že k nám byla přivezena z Itálie. „Býčí srdce“ aktivně pěstovali sovětští zahradníci. Žádost o registraci však byla podána až v roce XNUMX a o několik let později bylo povolení k pěstování „Býčího srdce“ získáno.

Rajčata odrůdy „Býčí srdce“ se liší nejen velikostí. Mají sladkou chuť s lehkým nádechem příjemné kyselosti. V dužině prakticky nejsou žádné žilky, díky čemuž je tato odrůda křehčí než u jiných. Slupka plodu je tenká, měkká a snadno se odděluje. Dužnina je dužnatá s malým obsahem šťávy. Rajčata zpravidla rostou v nepravidelném tvaru srdce. Tato odrůda má mnoho hybridů, které si jsou podobné svými vlastnostmi a liší se barvou: plody mohou být malinové, růžové, žluté, oranžové a černé.

V letní sezóně se „Býčí srdce“ konzumuje čerstvé. Zelenina se nakrájí na kousky a podává se jako předkrm nebo se přidává do salátů. Kromě toho se z takových rajčat dají připravit rajčatové polévky, smoothie, šťávy, pasty, omáčky a hlavní chody. „Býčí srdce“ bude také vynikající sušené v kombinaci s olivovým olejem a aromatickými bylinkami. Tato odrůda je vhodná i pro zavařování, například na kečup nebo rajský protlak na zimu.

Čerstvá rajčata by se měla uchovávat v chladničce maximálně 15 dní po sklizni. Pokud je slupka popraskaná, měla by se taková zelenina rychle spotřebovat, jinak se zkazí.

Švestkového tvaru

Tato kategorie zahrnuje několik odrůd rajčat. Všechny mají jednu společnou věc – svůj vzhled, který tvarem připomíná švestku. Vlastnosti a chuť všech plodů se však liší. Například rajčata odrůdy „Kecskemeti 549“ váží 50–60 g. Dužnina plodu je hustá a velmi dužnatá, slupka je silná, ale zároveň snadno odnímatelná. Chuť „Kecskemeti 549“ je bohatá, sladká, s nádechem kyselosti. Taková rajčata se nejčastěji loupou a konzervují ve vlastní šťávě.

Plody odrůdy San Marzano však váží 90-100 g. Tato rajčata se v Itálii pěstují od roku 1770. Mají jedinečnou bohatou a sladkou chuť, které se dosahuje díky půdám bohatým na sopečný popel. Proto se rajčata San Marzano pěstovaná v Rusku budou od originálu lišit. Místo této odrůdy můžeme pěstovat „Štědrou švestku Tarasenko“. Plody této odrůdy mají protáhlý tvar, dužninu a vynikající rajčatovou chuť. Průměrná hmotnost je 60-80 g.

Švestková rajčata se skvěle hodí k nakládání. Díky svému podlouhlému tvaru se plody dobře vejdou do sklenice jakékoli velikosti. Navíc mají obvykle vysoký obsah sušiny a slupka je hustá – díky tomu se rajčata při tepelné úpravě nerozpadají. Švestková rajčata jsou samozřejmě dobrá i čerstvá. Takže je klidně použijte jako předkrm a na přípravu bruschetty, přidejte je do salátů. Z rajčat této odrůdy se také dělá vynikající rajčatová omáčka a kečup. Díky vysoké dužnatosti a nízkému obsahu vlhkosti jsou švestková rajčata obzvláště vhodná k sušení. Tuto odrůdu lze zmrazit.

“De Barao”

„De Barao“ je odrůda švestkového tvaru. Je obzvláště oblíbená u letních obyvatel, takže si zaslouží samostatnou diskusi. Tato odrůda je relativně mladá. Byla vyšlechtěna v Moskevské oblasti a zařazena do státního registru v roce 2000.

Plody odrůdy „De Barao“ jsou hladké a vejčité. Průměrná hmotnost je 30 g. V chuti převládá sladkost, ale je zde i mírná kyselost. Vhodné pro čerstvou konzumaci i pro zavařování.

Odrůda De Barao má několik hybridů: černý, růžový, královský, obrovský, zlatý, oranžový. Všechny se liší barvou a velikostí. Například plody odrůdy Black De Barao jsou fialovohnědé a váží kolem 60 g. Tato odrůda má také vyšší výnos a je méně náchylná k plísni bramborové. Royal De Barao má stejnou barvu jako klasická odrůda. A své jméno dostala podle své velikosti – plody váží až 150 g. To ale není rekord. Plody odrůdy Giant De Barao váží 150-300 g.

Pink

Jak název napovídá, tato rajčata jsou růžová. Obvykle jsou větší než červená. Růžová rajčata navíc akumulují více pektinu a přírodních antioxidantů, včetně karotenu, lykopenu a selenu. Proto jsou považována za užitečnější. Pravidelná konzumace růžových rajčat posiluje imunitní systém, zlepšuje mozkový oběh, snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních a onkologických onemocnění a také pomáhá v boji proti astenii a mírné depresi. Jedinou nevýhodou této odrůdy je její vyšší cena ve srovnání s červenými rajčaty.

Chuť růžových rajčat je velmi sladká, často téměř bez kyselosti. Plody mají dužninu a velké množství šťávy.

Růžová rajčata jsou obzvláště dobrá čerstvá. Mohou být nakrájena a podávána jako předkrm na zeleninovém talíři nebo přidána do salátu. Rajčata této odrůdy se dobře hodí k sýru, olivovému oleji, bylinkám a černému pepři. Díky své velké velikosti jsou růžová rajčata vhodná i k nádivce. Kromě toho je lze grilovat, smažit, dusit, přidávat do polévek, pizzy a těstovin.

Žlutá a oranžová

Žlutá a oranžová rajčata, stejně jako růžová, jsou považována za zdravější. Obsahují více karotenoidů, které posilují imunitní systém a zrak. Kromě toho stimulují ledviny a pomáhají zmírňovat otoky.

Žlutá i oranžová rajčata mají měkkou dužinu a nižší obsah šťávy, díky čemuž jsou ideální do salátů a sendvičů.

Chutí méně kysele, což je činí vhodnými pro lidi s vysokou žaludeční kyselostí. Navíc takové ovoce obsahuje méně kalorií, což může být důležité pro ty, kteří pečlivě sledují svůj jídelníček. Někteří však mohou tuto odrůdu považovat za příliš nevýraznou.

Žlutá a oranžová rajčata se konzumují čerstvá. Podávají se jako předkrm a také se přidávají do salátů. Tyto odrůdy jsou vhodné k přípravě těstovin, různých omáček, ragú, dušeného masa a drůbeže. Solí se, marinují a odšťavňují. I když se předpokládá, že kvůli nízkému obsahu vitamínu C jsou žlutá a oranžová rajčata méně vhodná pro zavařování.

Zelená

Zelená rajčata jsou nejkontroverznější kategorií. Někteří z nich mají radost, jiní je nesnesou. Proto můžeme říci, že tato odrůda je pro amatéry. I když jsou zelená rajčata velmi užitečná, rozhodně byste je neměli podceňovat. Tepelně zpracovaná nasycují tělo vlákninou, vitamíny, kyselinami a minerály. Mírná konzumace snižuje riziko infarktu a trombózy, zlepšuje náladu, zvyšuje odolnost vůči stresu a normalizuje trávení.

Existují dva druhy zelených rajčat. První jsou nezralá červená. Druhá jsou ta, která zezelenají, když plně dozrají. Například druhým typem je odrůda „Swamp“. Její plody mají pevnou dužinu a zvláštní chuť, téměř bez kyselosti. V obchodě je však téměř nemožné taková rajčata najít; nejčastěji je pěstují amatérští zahrádkáři.

Je lepší nejíst zelená rajčata čerstvá. Obsahují solanin, toxickou organickou sloučeninu, která může být v určitých koncentracích škodlivá pro zdraví. Vařením se koncentrace solaninu snižuje, takže se produkt stává bezpečným.

Zelená rajčata se dají smažit, dusit, vařit, péct, konzervovat. Přidávají se také do polévek, dušených pokrmů, zeleninových přípravků. Zároveň se chuť mění v závislosti na zpracování. Například nakládané ovoce je pikantní, s mírnou kyselostí. A smažené trochu připomínají houby.

Jak vybrat odrůdu pro pokrm

Abyste si vybrali ta správná chutná rajčata, musíte se rozhodnout, co z nich chcete vařit. Například odrůdy švestek se nejlépe hodí k nakládání. Mají hustou slupku a nejsou příliš velké. Na salát lze použít jakoukoli odrůdu, ale aromatické Rostovy jsou obzvláště dobré. Svačinu můžete ozdobit cherry nebo koktejlovými rajčaty. Pro výrobu rajčatové šťávy na zimu byste měli zvolit šťavnaté a dužnaté plody. Ideální jsou rajčata s vysokým obsahem cukru a kyselin, která dodají nápoji bohatou chuť a hustou konzistenci, například „Švestka“ a „Roma“.