Nakládané třešně k masu • Panda s House

Blog je taková věc, že je potřeba nejen držet krok s dobou, ale být trochu napřed. Zvlášť pokud se jedná o kulinářský zdroj. Například vánoční husu potřebujete upéct, aby ji všichni viděli, mnohem dříve než samotný svátek – aby hospodyňky měly čas přečíst si recept, koupit vše potřebné, provést vlastní úpravy a uvařit si vydatnou večeři.
A pokud je stejná husa k dispozici téměř po celý rok, pak sezónní produkty mají striktně vymezené období, kdy je lze nalézt na trzích nebo záhonech.
Takže buď tady musí být kuchařský „spisovatel“ první u sporáku a bez dlouhého odkládání roztřídit fotky a psát, psát, psát, aby to bylo relevantní! Nebo musíte být chytří.
Jdu druhou cestou – mám katastrofálně málo času a je nepravděpodobné, že by cokoli dokázalo překonat mou lenost, kromě toho všeho velmi záleží na osobní náladě a touze.
Trik je v tom, že téměř všechny mé sezónní recepty na domácí zavařeniny a džemy jsou z minulého roku ))
To znamená, že ano, například vařím marmeládu, fotím, ale to se obvykle děje uprostřed sezóny, kdy všichni, kdo si chtěli uvařit „léto ve sklenicích“, už našli svůj recept a uvařili marmeládu, a zveřejňovat příspěvek o jahodové marmeládě, když už na trhu doprodávají poslední zbytky, je prostě hloupost. Proto se materiál na obrázcích a v poznámkách posílá do čekací fronty až do příštího roku.
Ale pak už mám skoro všechno připravené, jen musím slova poskládat do vět))
Tento přístup má ještě jednu nepopiratelnou výhodu: můžu dlouhodobě vyhodnocovat, jak dlouho lze produkt skladovat ve sklenicích, jak se mění barva a chuť, a kontrolní skupina degustátorů se znatelně rozšíří )))

Říkám to všechno proto, že dnešní recept je také z loňského roku, ještě jsme se nestěhovali na venkov, ale už jsme balili krabice. Takže moje sklenice přežily stěhování a putování po ledničkách, sklepech a pokojových teplotních podmínkách.

Hned řeknu, že hlavní ingrediencí je třešeň. Z nějakého důvodu se jí v našich lesích, v naší sibiřské oblasti, tvrdohlavě říká „třešeň“ nebo „třešeň na noze“. Je to proto, že takový strom v našich zeměpisných šířkách moc dobře neroste, je rozmarný, zřídka dosahuje výšky 2,5 metru a my třešeň obecnou nazýváme plstěná třešeň – nízko rostoucí keř s vodnatou a také chutnou bobulí, jen nemá ani barvu skutečné třešně, ani vůni.

No a samozřejmě ten recept!

Třešně přebereme, odstraníme stopky a listy a pecky necháme – ty obsahují veškerou třešňovou chuť a vůni!
Pokud jsou bobule špinavé, pečlivě je omyjte studenou vodou a osušte na ručníku.
Pak to dáme do sterilizovaných sklenic – naplníme je až po okraj. Lepší je vzít malé sklenice – od marmelády nebo oliv – nebudete se stydět je postavit na stůl a objem je malý.
Zalijte vroucí vodou a po několika sekundách vodu slijte do samostatné nádoby.
Zaprvé takto probíhá primární tepelné ošetření a odstranění případných nečistot a nečistot a zadruhé takto zjistíme objem potřebného množství marinády.

Uvařte marinádu.
Vypočítáme potřebné množství vody – mělo by být 1,5krát více než vypuštěná tekutina, protože solný roztok se začne s zuřivou silou vstřebávat do třešně.
Na 1 litru vody Potřebujete:

• 1 polévková lžíce soli
• 2 lžíce cukru
• 2-3 zrnka černého pepře
• Pea Pepper 2-3 Nové koření
• 1 hřebíček
• pár semínek kardamomu
• kousky skořice dle chuti
• octová esence podle chuti

Vařte nálev bez octa – zrnka soli a cukru by se měla zcela rozpustit a tekutina by se měla přivést k varu.
Nalijte nálev do sklenic a přidejte octovou esenci – ocet by měl být dobře cítit, ale to je věc chuti. Já jsem například nalila čajovou lžičku esence do sklenice o objemu 300 ml.
Sklenice uzavřeme víčky opařenými vroucí vodou, otočíme dnem vzhůru, zabalíme do deky a necháme zcela vychladnout.
Jak jsem již říkal, tyto sklenice jsem uchovával v lednici, v chladném sklepě, a při pokojové teplotě 20-25 stupňů Celsia. Po roce mám stále pár sklenic a jedna z nich je v lednici už dlouho otevřená – časem se jen barva stává intenzivnější, ale chuť se nemění – středně kyselo-sladká a aromatická třešňová s velmi silnou vůní koření.

Jak jsem očekávala, nakládané třešně s masem se ukázaly jako perfektní a nezáleželo na tom, jestli to byly hovězí řízky z pánve, grilovaná jehněčí žebra nebo nejjemnější vepřový šašlik na grilu. K rybám a kuřeti se to moc nehodilo – k rybě jsem chtěla citronovou, ke kuřeti smetanovou omáčku.
Třešně se osvědčily v zeleninových salátech – jak třešně, tak marináda jsou skvělým doplňkem i k obyčejnému bílému zelí s máslem.
V praxi se ukázalo, že kontrolní fokusní skupina se ostře rozdělila na dva tábory – někteří byli blázni do samotných bobulí, zatímco jiní se zamilovali do marinády – dokonce se objevil nápad připravit více tekutiny, kterou by se nalila do džbánu a postavila na stůl vedle olivového oleje.

V našem případě si sklenice těchto třešní právem vyslouží čestné místo na svátečním stole vedle talíře oliv a domácích nakládaných okurek, okurek a rajčat, velmi všestranné a lahodné!
A jeho miniaturní velikost vám umožňuje prezentovat takovou sklenici jako dárek nebo suvenýr obzvláště drahým hostům!

A sezóna! Sezóna třešní je tady! Nenechte si ji ujít!
Přeji hezký den!