Nakládané červené zelí na zimu, recepty od zkušených kuchařů

Červená odrůda zelí bohaté na živiny a vitamíny. Ve svých vlastnostech se prakticky neliší od svého bílého příbuzného a lze jej připravit na zimu podle stejných receptur, existují však malé nuance.

Čtenáři nabízíme recepty na úpravy s variacemi nakládaného červeného zelí.

Nakládané červené zelí s paprikou

Pro tento recept za kilogram červenofialové hlávky zelí, již nakrájené na tenké proužky, vezměte:

• bobkový list – 2 kusy,
• nové koření a černý pepř – každý 3 hrášky,
• Sůl – každá 2 lžičky (na zelí a marinádu),
• kyselina octová – 1 polévková lžíce,
• moučkový cukr – 4 lžičky.

Svaříme asi půl litru vody, přidáme cukr a sůl, zamícháme, přidáme kyselinu octovou a vychladíme. Zelí rozemelte, posypte solí, aby se z něj začal uvolňovat šťáva a odstavte ho při pokojové teplotě. Po dvou až třech hodinách začne zelí pouštět šťávu a lze jej umístit do sklenic s kořením umístěným na dně.

Vychlazenou marinádu nalijte do sklenic a zcela zakryjte obrobek. Zakryjte víčky a nechte sterilizovat od půl hodiny u půllitrových sklenic do hodiny u třílitrových sklenic. Sklenice uzavřete, obraťte, zabalte do silné utěrky, přikrývky nebo přikrývky a nechte vychladnout.

Nakládané zelí s česnekem

Na kilogram předem nakrájené červené zelí zelí vzít:

• voda – ½ litru,
• karafiáty – 5 nebo 6 pupenů,
• pálivá červená paprika – 1 malý lusk,
• bobkový list – 3 kusy,
• loupaný česnek – 1 hlava,
• tři hrášky z nového koření a černého pepře,
• cukr – 2 polévkové lžíce,
• sůl – 2 polévkové lžíce,
• vinný nebo jablečný ocet – 4 polévkové lžíce.

Připravené a nakrájené zelí vložte do smaltované nebo skleněné mísy a lehce posypte solí a namelte, aby si zachovalo pružnost, ale začalo produkovat šťávu. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechte přes noc uležet v lednici.

Druhý den ráno připravte sklenice na hotový výrobek, opláchněte a sterilizujte spolu s víčky. Papriku rozkrojte napůl, odstraňte jádřinec se semínky a stopku. Nakrájejte na proužky. Na dno každé sklenice rozprostřete stejné množství koření. Zelí rovnoměrně rozdělte a šťávu uvolněnou přes noc rozdělte do sklenic. Do každého nalijte pár lžic octa. Vařte vodu, rozřeďte v ní zbývající sůl a cukr a ihned nalijte do sklenic tak, aby byly všechny kousky zelí pokryty náplní. Poté sklenici uzavřete a nechte zelí dva dny „myslet“ na chladném místě.

Červené zelí připravené podle tohoto receptu lze uchovat na zimu sterilizací sklenic po dobu asi dvaceti minut. Nejlepší je použít spolu s marinádou, posypanou rostlinným olejem.

Fialové červené zelí s rostlinným olejem

Na kilogram zelí bez horních listů a pahýlů si vezměte následující produkty a koření:

• převařená nebo filtrovaná voda – 1 litr,
• hřebíček – 2 pupeny,
• devět procent vinného nebo rýžového octa – 2 šálky,
• bobkový list – 2 kusy,
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce na každou sklenici,
• černý pepř – 4 hrášky,
• granulovaný cukr – 60 gramů,
• stolní sůl – 50 gramů.

Hlávku zelí opláchneme, necháme odtéct vodu, nakrájíme na úzké proužky a umeleme, posypeme solí, k tomu odměříme 20 gramů soli. Poté zakryjte fólií nebo poklicí a nechte šest hodin stát a vypusťte šťávu.

Během této doby si připravte vhodné nádoby s víkem na šroubování nebo válení. Po šesti hodinách naplňte zelí do sklenic. Ze zbylé soli, octa, vody, koření a cukru připravte náplň, nalijte do sklenic, nahoře nechte asi centimetr volného místa. Olej zahřejte k varu a velmi pomalu a opatrně nalijte do sklenic. Okamžitě utáhněte sklenice.

Skladujte na chladném a tmavém místě.

Pokud při přípravě tohoto receptu nemůžete pracovat s vroucím olejem, zahřejte olej bez přivedení k varu, rozdělte do sklenic, uzavřete a sterilujte.

Nakládané červené zelí s červenou řepou

Za 1 kilogram předem omyté, oloupané z horních listů a pahýlů a jemně nasekané červené zelí připravte si následující produkty:

• česnek – 0,5 hlavy,
• řepa – 1 kus,
• vavřín – 2 listy a 1 špetka nakrájené,
• červená feferonka, paprika, kmín nebo kmín, nové koření a bylinky podle chuti,
• granulovaný cukr – 0,5 šálku,
• čistá voda – 0,5 šálku,
• devět procent rýže nebo vinného octa – 1,5 šálku,
• sůl – 3 polévkové lžíce.

Připravte a sterilizujte nádobí pro skladování hotového výrobku předem.

Zelí nakrájejte do nekovové mísy a přidejte sůl, cukr, bylinky a koření. Směs promícháme a rukama lehce prohněteme. Zakryjte fólií a nechte chvíli stranou. Omytou a oloupanou řepu nastrouháme. Mícháním a třením rukama spojte řepu se zelím. Směs řepy a zelí rozdělte do sklenic a zhutněte dřevěným mačkadlem.

Vařte vodu, nalijte do ní ocet, podle potřeby přidejte koření a nalijte do sklenic. Sklenice uzavřete víčky, sterilizujte a úplně uzavřete.

Po čtyřech dnech lze zelí naložené s červenou řepou již konzumovat. Uchovávejte až do zimy na chladném a tmavém místě nebo v lednici. Tento recept lze připravit pouze z řepné šťávy.

Červené zelí s paprikou

Na 1 kilogram fialového zelí bez krycích listů a pařezů, vezměte následující:

• bílá nebo žlutá cibule – 150 gramů,
• voda – 1 litr,
• paprika různých barev – 1 kilogram,
• granulovaný cukr – 200 gramů,
• stolní sůl – 70 gramů,
• semena kopru – 1 lžička.

Zelí nakrájíme, přidáme cukr, sůl a semena kopru a lehce umeleme. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou, nakrájíme na tenké půlkroužky a dáme stranou. Papriku blanšírujte asi pět minut, zchlaďte ledovou vodou a odstraňte slupku. Poté ji rozpůlíme, odstraníme jádřinec, opláchneme a nakrájíme na tenké proužky. Cibuli a papriku spojte s nastrouhaným zelím, promíchejte a vložte do připravených sklenic, zhutněte rukama nebo dřevěným mačkadlem. Zakryjte víčky, sterilizujte a po konečném utěsnění sklenice otočte a přikryjte silnou utěrkou nebo přikrývkami, aby pomalu vychladly.

Skladujte na tmavém místě, daleko od baterií a sporáků. Místo papriky můžete pro tento recept použít čerstvý řapíkatý celer.

Nakládané zelí s jablky a skořicí

Na 1 kilogram červeného zelí bez krycích listů a pařezů, vezměte:

• karafiáty – 6 pupenů,
• skořice – 1 tyčinka nebo mletá 1 lžička,
• červená cibule – 1 kus,
• nové koření – 6 hrášek,
• moučkový cukr – 3 polévkové lžíce
• stolní sůl – třetina sklenice,
• kmín nebo kmín – 1 lžička,
• kmín – 1 lžička,
• tvrdé zimní jablko – 250 gramů,
• devět procent jablečného nebo hroznového octa – 1 šálek.

Do vhodné mísy nakrájíme zelí na malé čtverečky a rozetřeme se solí. Jablko omyjeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k zelí. Cibuli oloupeme, propláchneme studenou vodou, nakrájíme na půlkolečka a smícháme se zelovo-jablečnou směsí. Vyrovnejte a přikryjte bavlněným ubrouskem nebo gázou složenou v několika vrstvách, navrch položte kruh s útlakem a nechte den působit. Směs dejte do sklenic, vzniklou šťávu smíchejte se zbylou solí, cukrem, kořením a octem, provařte a nalijte do sklenic.

Pro zimní uskladnění sterilizujte. Pro tento recept můžete místo jablek použít třešňovou švestku nebo hrušku.

Časně zrající nakládané červené zelí

Na 1 kilogram červenofialové hlávky zelí Bez pahýlu a krycích listů připravte následující ingredience:

• černý pepř – 6 hrášek,
• hroznový nebo jablečný ocet – 150 gramů,
• bobkový list – 1 kus,
• malá mrkev,
• česnek – půl hlavy,
• sůl – 1 polévková lžíce,
• celá semínka koriandru – 1 polévková lžíce,
• kmín nebo kmín – 1 lžička.

Zelí nakrájejte nadrobno do hluboké nekovové mísy. Přidejte tam česnek rozdrcený v hmoždíři. Přidejte tenké proužky mrkve, nakrájejte pomocí mandolíny nebo krájecího nože. Směs posypte solí a jemně promíchejte vařečkami nebo špachtlemi.

Vodu přivedeme k varu, přidáme cukr a po rozpuštění přidáme koření. Vařte asi pět minut a zalijte octem, znovu přiveďte k varu a hned zelí zalijte marinádou. Pokud se vám nelíbí přítomnost koření uvnitř hotového výrobku, použijte při přelévání sítko. Po nalití marinády přikryjte misku poklicí a nechte čtyři hodiny marinovat.

Tento recept lze uchovávat v lednici spolu s marinádou až deset dní.