Marináda na uzení kuřete za tepla i za studena: 10 receptů

Domácí udírna je užitečný nákup, pokud rádi jíte chutné jídlo, ale nedůvěřujete produktům zakoupeným v obchodě. Domácí uzené produkty jsou mnohem bezpečnější než ty z obchodu, zvláště pokud se před použitím očistí od kouřem nasáklých slupek. Kuře připravené tímto způsobem je jemné, chutné a nízkokalorické. K dosažení takového příjemného výsledku však musí být pták před vařením marinován a v tomto případě je tento požadavek povinný.

Čtenářům webu New Domostroy představujeme výběr 10 marinádových receptů na teplé i studené uzení kuřete. Tipy pro marinování drůbeže pro vaření v domácí udírně, které také najdete v tomto materiálu, vám umožní získat očekávaný výsledek, i když jste nikdy předtím nevařili.

Kulinářské tajemství

Uzené kuře vařené vlastníma rukama je zcela dosažitelným cílem. Vaši hosté a členové domácnosti jistě velmi ocení vaši práci, pokud k přípravě této pochoutky využijete recepty shromážděné v tomto materiálu a rady zkušených kuchařů.

• K uzení můžete použít jak velká kuřecí těla, tak kuřecí těla, ale gurmáni tvrdí, že první vyjdou chutnější. Můžete je udit celé nebo rozdělené na kousky (prsa, křídla, nohy). To nemá zásadní význam a záleží pouze na vašich gastronomických preferencích. Mnohem důležitější je, aby kuřata byla čerstvá.
• Pokud k uzení používáte drůbež chovaná na farmě, uvědomte si, že před uzením je nutné ji oškubat, opálit a vykuchat.
• Při uzení mražené drůbeže ji necháme rozmrazit v lednici. Pokud použijete mikrovlnnou troubu nebo kuře ponoříte do horké vody, ztratí část vlhkosti a po uzení vyjde suché.
• Zda kuře nakrájíte na kousky, je na vás, ale v každém případě je potřeba ho důkladně omýt a osušit ubrousky. Teprve poté lze marinovat nasucho nebo ve slané nebo tekuté marinádě.
• Stejnou marinádu můžete použít pro uzení kuřete za tepla i za studena, ale pro uzení za studena je potřeba ptáka v marinádě ponechat 2x déle. Pro úsporu času vybírejte přípravky s obsahem octa nebo jiných kyselin, které změkčují vlákna masa mnohem rychleji. Další možností je použít horký lák nebo v něm kuře dokonce 15-20 minut vařit.
• Doba namáčení kuřete v nálevu nebo marinádě závisí na jeho složení, velikosti jatečně upravených těl nebo kusů drůbeže a také na zvoleném způsobu uzení. Přesný návod najdete v poznámkách u samotných receptů.
• Kuře můžete marinovat ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Pokud marináda není tekutá, je vhodné pro tento účel použít tlustý plastový sáček.
• Aby se kuře nezkazilo, uchovávejte ho na chladném místě a namáčejte v nálevu nebo marinujte. Nejlepší je dát mu místo v lednici.
• Solný nálev na uzení kuřete se připravuje z 20-30 g soli na 1 litr vody, někdy se však používají mírně odlišné poměry. Solanka může také obsahovat bylinky, koření a cukr.
• Plody jalovce jsou často součástí marinádového receptu na uzení kuřete. Lze je zakoupit ve velkých supermarketech, objednat online nebo zakoupit v místní lékárně. Poslední možnost je nejekonomičtější.
• Na 1 kg kuřecího masa připravte lák z 1,5 litru vody nebo více.
• Pokud se použije metoda suchého marinování, použije se 1 g soli na 20 kg drůbeže, množství koření může být libovolné – podle chuti kuchaře.
• Pokud potřebujete kuře marinovat velmi rychle, nastříká se injekční stříkačkou, to znamená, že se solný roztok vstříkne do masa injekční stříkačkou, čímž se propíchne ve vzdálenosti 4 cm. Takto připravené kuře lze za 1-2 hodiny udit , studený – za 4-6 hodin .
• Doba uzení marinovaného kuřete závisí především na jeho velikosti. Křídla, nohy a prsa se kouří horkým kouřem po dobu 40 minut. Kuře o hmotnosti do 1,2 kg stačí udit hodinu nebo o něco déle, 1,5 kg jatečné tělo se bude udit hodinu a půl. Kuře o hmotnosti 1,8-2 kg bude trvat 2 hodiny. Pokud pták váží více než 2 kg, trvá jeho vaření v udírně 2,5-3 hodiny. Studené kouření může trvat den nebo dokonce několik.

Níže najdete 10 receptů na nálev a marinádu na uzení kuřete. Jsou univerzální, tedy vhodné pro uzení za tepla i za studena, jen je potřeba ptáčka udržet ve složení na správnou dobu.

Nejjednodušší marináda na kuře

Co potřebujete (na 1 kg):

• hrubá sůl – 20 g;
• mletý černý pepř nebo koření na kuřecí maso – 10–20 g;
• bobkový list (volitelně) – 1-2 ks;
• sušený česnek (volitelně) – 5 g.

1. Rozdrťte a rozdrťte bobkový list pomocí mlýnku na pepř nebo mlýnku na kávu.
2. Smíchejte sůl s kořením, včetně nasekaného bobkového listu a sušeného česneku.
3. Omyjte a osušte kuřecí kostru nebo kousky drůbeže: prsa, křídla, stehýnka.
4. Kuře potřeme připravenou suchou směsí a dáme do sáčku.

Pro studené uzení musí být kuře uchováváno v suché marinádě po dobu nejméně 2 dnů, pro horké uzení – jeden den. Pokud budete ptáčka udit po částech, lze dobu marinování zkrátit na polovinu.

Nejjednodušší solný recept na namáčení kuřat před uzením

Co potřebujete (na 1,5-2 kg):

• voda – 3 l;
• sůl – 90 g;
• vavřínové listy – 6 ks;
• květy – 6 ks;
• hrášek z nového koření – 9 ks.

1. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl.
2. Přidejte koření, solný roztok povařte 5 minut.
3. Když lák vychladne, sceďte ho a kuře do něj ponořte.

Marinujte celý korpus pro uzení za tepla od 24 do 48 hodin, pro uzení za studena – od 48 do 72 hodin. Prsa a stehýnka by se měly marinovat 2krát méně; dobu namáčení před uzením kuřecích křidélek lze ještě více zkrátit (až 6-8 hodin u horkého uzení, až 12-18 hodin u studeného).

Klasický recept na marinádu na uzení kuřete s octem

Co potřebujete (na 1 kuře):

• voda – 3-4 l;
• sůl – 20 g na 1 l;
• cukr – 5 g na 1 l;
• stolní ocet (9 procent) – 20 ml na 1 litr;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• bobkový list – 2-3 ks;
• mletý zázvor – 5 g;
• tyčinka skořice – 1 ks.

1. Korpus připravte umytím a vysušením.
2. Vařte vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl.
3. Přidejte koření a ocet, vařte 2-3 minuty, odstraňte z ohně.
4. Nechte marinádu vychladnout. Když má pokojovou teplotu nebo trochu tepleji, přecedíme a nalijeme na připraveného ptáčka.

Kuře marinujte 24 až 72 hodin v závislosti na velikosti korpusu a zvoleném způsobu uzení. Pokud plánujete udit prsa, křídla nebo nohy, zkraťte dobu marinování na polovinu.

Klasická marináda na uzení kuřete s citronem a jalovcem

Co potřebujete (na kuře vážící cca 1,5 kg):

• voda – 3 l;
• cukr – 20 g;
• sůl – 60 g;
• citron – 1;
• Česnek – 3 hřebíček;
• bobkový list – 3 ks;
• bobule jalovce – 6 ks;
• snítky rozmarýnu – 2 ks;
• sušený zázvor, mletá skořice, koriandr, černý pepř – po 5 g.

1. Smíchejte vodu se solí a cukrem a přiveďte k varu.
2. Přidejte všechny ostatní ingredience kromě citronu. Vařte 10 minut.
3. Přidejte nakrájený citron a sundejte nádobu s marinádou z ohně. Necháme vychladnout.
4. Kuře vložíme do marinády a dáme do lednice. Aby korpus neplaval, můžete jej přikrýt talířem a navrch položit závaží (například sklenici s vodou).

Po 2-3 dnech může být kuře uzené horké, po 4 dnech – studené.

Efektivní způsob, jak marinovat kuře na uzení

Co potřebujete (na 1,5-2 kg):

• sůl – 60 g;
• voda – 3 l;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• česnek – 50 g;
• bobule jalovce – 5 g;
• cukr – 20 g;
• kyselina askorbová – 20 g
• rafinovaný rostlinný olej – 40 ml.

1. Česnek rozdrťte lisem, smíchejte s vrchovatou lžící soli a pepře. Přidejte olej, promíchejte.
2. Kuře potřete česnekovou pastou a vložte do sáčku. Dejte na 1-2 dny do lednice (podle způsobu uzení).
3. Rozdrťte kyselinu askorbovou a smíchejte s cukrem.
4. Vařte vodu, vhoďte do ní bobule jalovce, přidejte směs kyseliny askorbové a cukru, přidejte zbývající sůl. Vařte několik minut.
5. Kuře vyndejte ze sáčku, přendejte ho do tekuté marinády a nechte den nebo dva v ní (u studeného uzení ptáčkovi trvá marinování déle).

Dvoustupňový proces marinování se může zdát komplikovaný, ale výsledky stojí za námahu.

Rychlý způsob, jak marinovat kuře na uzení

Co potřebujete (na 1 kuře):

• voda – 4 l;
• sůl – 80 g;
• semena kmínu – 5 g;
• bobkový list – 3 ks;
• kopr, petržel – každá 2 snítky.

1. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl, přidejte koření.
2. Když se solanka znovu vaří, ponořte do ní kuřecí kostru a vařte 20 minut.

Vyjměte kuře z vývaru, mírně vychladněte a osušte ručníkem. Poté jej můžete poslat do udírny a vařit jakýmkoli způsobem (ať už teplým nebo studeným).

Jak marinovat kuře na uzení v kefíru

Co potřebujete (na 1 kg):

• kefír – 0,4-0,5 l;
• rafinovaný rostlinný olej – 80 ml;
• lístky máty – 20 ks;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sůl – 5 g;
• cukr – 5 g;
• mletý černý pepř – 5 g.

1. Kuřecí maso nakrájíme na porce.
2. Nalijte olej do šálku, přidejte česnek, sůl, cukr a pepř, prošel lisem.
3. Kuřecí kousky potřeme olejem a dáme do mísy.
4. Navrch nasypte lístky máty. Nalijte kefír.
5. Umístěte misku kuřete do chladničky.

Kuře uzené za tepla marinované v kefíru lze udit již po 8 hodinách. Pro uzení za studena se kousky kuřete jeden den marinují. Před uzením nezapomeňte odstranit lístky máty, aby se nespálily.

Rajčatovo-hořčičná marináda na uzení kuřete

Co potřebujete (na 1 kg):

• med, rafinovaný rostlinný olej, kečup, stolní hořčice – každý 40 ml;
• sůl, paprika, granulovaný sušený česnek – podle chuti;
• rajčata – 0,5 kg;
• suché bílé víno – 100 ml.

1. Rajčata příčně nařízneme, spaříme vroucí vodou a oloupeme.
2. Rajčata nakrájejte na kousky, vložte do mixéru a rozmixujte na pyré.
3. Přidejte zbývající ingredience a prošlehejte.
4. Marinádu nalijte do misky a vložte do ní kousky kuřete. Míchejte rukama, dokud omáčka rovnoměrně nepokryje všechny kousky.
5. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.

Kuře marinujte v rajčatové omáčce 8 až 24 minut, podle způsobu uzení. Tuto marinádu lze použít i na grilování kuřete.

Citronovo-medová marináda na uzení kuřete

Co potřebujete (na 1 kg):

• med – 60 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 60 ml;
• citron – 1;
• Česnek – 2 hřebíček;
• směs paprik – 20 g;
• Sůl – 20 of

1. Med rozemelte se solí, dokud se nestane tekutým. Smíchejte ji s olejem a šťávou vymačkanou z citronu.
2. Do marinády přidejte pepř a znovu promíchejte.
3. Kuřecí kousky potřete pikantní směsí a vložte je do sáčku.
4. Zbývající marinádu nalijte do sáčku.
5. Celofán pevně svažte a dejte do lednice. Nebylo by na škodu umístit pod sáček misku, aby marináda, pokud se celofán ukáže jako křehký, neušpinila celou lednici.

Po 8 hodinách lze kuře naložené v citronu a medu udit za tepla. Chcete-li udit studeným kouřem, nechte kuře jeden den marinovat.

Univerzální kuřecí marináda na bázi sójové omáčky a balzamikového octa

Co potřebujete (na 1-1,5 kg):

• sójová omáčka – 120 ml;
• rafinovaný rostlinný olej – 120 ml;
• balzamikový ocet – 120 ml;
• mletý zázvor – 20-30 g.

1. Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu.
2. Kuřecí kousky dejte na pánev, přelijte marinádou a promíchejte rukama.
3. Uchovávejte v chladničce po dobu 8 až 24 hodin. Někdy neuškodí kousky zamíchat, aby se omáčka lépe rozprostřela.

Tento typ marinády lze použít k přípravě kuřete na jakýkoli způsob, včetně uzení. Chuť hotového pokrmu bude vynikající. Kuřecí prsa se obvykle před uzením namáčejí v této marinádě.

Uzené kuře je neodolatelná svačina. Jemné, šťavnaté, aromatické, chutná snad každému. Nejchutnější a zdravotně nezávadné bude, když se připraví v domácí udírně. Úspěch tohoto podniku přímo závisí na tom, jak dobře je vybrána marináda pro uzení drůbeže. Výše uvedené recepty jsou to, co potřebujete k dosažení dokonalého výsledku.