Mangold – pěstování a péče

Amarantská rodina. Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) je krásný název pro jeden z poddruhů řepy Beta vulgaris. Listová dvouletá zelenina, jejíž nadzemní část se používá k jídlu a oddenek je na rozdíl od běžné řepy nejedlá.

Listy se shromažďují v bazální růžici, jsou celé, tmavě zelené, asi 30-35 cm dlouhé, na dlouhých masitých řapících, které se liší barvou mezi různými odrůdami: krémová, téměř bílá, načervenalá, fialová. Listová čepel je silně žilnatá, oválná, mírně zvlněná, ale existují odrůdy s kudrnatými listy. Kvetení nastává ve druhém roce po výsadbě sazenic.

Mangold má dvě formy: list a řapík. Mangold (jiný název pro římské zelí, pažitka) má středně velké listy, téměř hladké, jako špenát, na úzkých dlouhých řapících. Mangold má velké listy, připomínající spíše zelí než špenát, s mocnou žilnatinou, zvlněné, jakoby bublinaté, široké řapíky.

Pěstování mangoldu

Záhony, do kterých byla přidána organická hmota – po okurkách a cibuli – se dobře hodí k setí mangoldu.

Mangold nemá rád příliš kyselé půdy (rašelinové půdy jsou vápněné);

Místo výsadby je přednostně na jasném, rozptýleném světle. V otevřených slunných oblastech mohou listy ve stínu vyblednout;

Mangold se pěstuje ze semen, která se sázejí přímo do země v dávce 1 g na 1 m2. Obvykle se dělají dvouřadé hřebeny, vzdálenost mezi řadami je 30-35 cm, krok výsevu je 10 cm S rozvojem dvou párů listů se mangold ztenčuje a mezi rostlinami zůstává vzdálenost 13-. 15 cm po dalších několika týdnech se znovu proředí, přičemž ponechává 20-25 cm pro listové odrůdy a 35-40 cm mezi rostlinami řapíkových odrůd.

Mangold je zelenina odolná vůči chladu, to je jeho obrovská výhoda, lze jej vysévat mnohem dříve než jiné zeleninové plodiny, na samém začátku května, kdy je teplota asi + 10 stupňů. Můžete zasít dříve, doslova až roztaje sníh, ale to je nežádoucí, protože po raných mrazech mangold nevymrzne, ale kvete v předstihu, což snižuje jeho nutriční hodnotu.

V případě potřeby můžete mangold pěstovat v sazenicích. Za tímto účelem se semena vysévají na začátku dubna (25 dní před výsadbou do země) do krabic v řadách ve vzdálenosti 6-7 cm mezi semeny. Mnohem pohodlnější je ale zasadit semena do rašelinových tablet nebo rašelinových kelímků. Semínka zasaďte do půdy do hloubky 2 cm. Optimální teplota pro pěstování sazenic bude 15-18 stupňů Celsia. Při vyšších teplotách se sazenice mohou velmi prodloužit. Místnost se sazenicemi se často větrá a 10 dní před výsadbou do země se sazenice otužují vynášením přes den ven (na balkón, terasu).

Péče o červenou řepu

Mangold miluje mírnou vlhkost a pravidelnou zálivku, ale nesnáší přemokření.

Mangold se nedoporučuje hnojit, aby se nehromadily dusičnany v listech. Před kopáním záhonů je lepší na podzim hnojit půdu pouze dobře shnilou organickou hmotou. Můžete ale přidat hnojení, tzv. brilantní zeleň – výluh ze zelených bylinek (kopřiva, pampeliška a další plevel, zalít vodou v sudu a vyluhovat bez přidání dusíku).

Jinak péče o listovou řepu spočívá v pravidelném pletí, uvolňování horní vrstvy půdy a vylamování květních stonků. Listová zeleň se stříhá, když roste, nečekejte, až vyrostou mladé listy; Listy jsou odříznuty celé, vždy spolu s řapíkem, počínaje okrajem růžice. Pokud navíc mangoldu neodstřihnete listy, předčasně vykvete.

Rostoucí problémy

Při přílišném vlhku (deštivé počasí, častá zálivka), zejména při hustých výsadbách, je mangold náchylnější k napadení padlím. Listovou zeleninu již napadenou moučnatými plísněmi nelze ničím ošetřovat, pro její rychlou spotřebu. A preventivní opatření lze uplatnit rychlým zničením rostlinných zbytků z infikovaných oblastí, proředěním sazenic a zničením plevele.

Mangold ve vaření

Mangold je běžná zelenina ve středomořské kuchyni. Připravují se z něj stejná jídla jako ze špenátu: různé saláty, dušené s masem a jinou zeleninou, nakládané řapíky. V ruské kuchyni lze mangold použít do placiček z červené řepy, místo zelí do zelné polévky nebo zelných závitků, do dolmy, jako náplň do zeleninových koláčů a jednoduše dusit na olivovém oleji s kořením.

Bohužel v Rusku je mangold méně rozšířený než v Evropě, i když užitečnost této zeleniny je nepopiratelná: velké množství vitamínů K, C, A a E, mangold je bohatý na draslík, hořčík a železo.

Někteří zahrádkáři nechápou rozdíl mezi mangoldem a běžnými řepnými natěmi. Opravdu chutnají velmi podobně, ale nutriční hodnota je poněkud odlišná. Listy mangoldu převyšují řepné natě v obsahu některých vitamínů (vitamín K) a mikroprvků. Kromě toho byla řepa vybrána pro zlepšení chuti okopanin, mangold – konkrétně pro listy, takže listová hmota většiny odrůd je obrovská.

Ale stejně jako špenát existují kontraindikace pro konzumaci mangoldu: urolitiáza s tvorbou oxalátových kamenů, zánětlivá onemocnění ledvin, padagra. Množství kyseliny šťavelové v řepě a mangoldu je přibližně stejné.

Recept na italský mangoldový koláč

• 1 svazek čerstvých listů mangoldu
• 200 g tvrdý sýr
• 4 vejce
• 1 plát listového těsta (cca 250g)

Blanšírujte listy mangoldu vložením do vroucí osolené vody na 1 minutu.

Vložte 1 plát těsta do zapékací mísy, protáhněte jej rukama a vytvořte boky.

V míse smícháme vejce a nastrouhaný sýr, přidáme nasekané listy mangoldu, osolíme, okořeníme mletým černým pepřem, opět promícháme.

Na těsto položte náplň. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 30-40 minut.

Brzy na jaře jsme s manželkou stáli v zahradním centru před obrovskou vitrínou se všemi možnými semeny a rozhodovali se, co letos koupíme k setí. Chtěli jsme koupit nějaké listové plodiny, jako je špenát, hlávkový salát nebo šťovík.
Žena, která šla kolem, si všimla našeho váhání a poradila: „Zasaďte mangold, budete mít radost!“ Tak jsme se stali majiteli balíčku se dvěma gramy malých černých semínek mangoldu.

Nejsme jen šťastní, jsme z něj nadšení! Mangold se stal skutečnou „perlou“ v naší zahradě.

Kupodivu je mangold z nějakého důvodu pro mnoho zahrádkářů a pěstitelů zeleniny zcela neznámý, ačkoli jeho semena se často nacházejí v prodeji. Například nikdo z našich sousedů na pozemku o mangoldu ani neslyšel, ani nezkoušel jeho listy. Ale teď, když se o mangoldu dozvěděli od nás, si ho také chtěli pěstovat na svých záhonech.

Obecné informace o mangoldu

Mangold (také známý jako „listová řepa“, „japonská řepa“, „špenátová řepa“ nebo „římské zelí“) je nejbližším příbuzným všech běžných a známých druhů řepy – stolní, krmné a cukrové. Všechny tyto druhy řepy mají společného předka, který se objevil ve starověku na pobřeží Středozemního moře.

Mangold je jednou z nejstarších zeleninových plodin. Tato rostlina se poprvé zmiňuje v kronikách starověké Mezopotámie kolem roku 2000 př. n. l. Starověcí Řekové a Římané pěstovali zdravý mangold a používali jeho listy k jídlu a také si cenili dekorativních vlastností této rostliny.
Od 16. století se v Rusku objevil mangold.

V dnešní době se v Japonsku, Americe a Evropě aktivně pěstují různé odrůdy mangoldu. Z nějakého důvodu si však mangold u moderních ruských zahradníků a pěstitelů zeleniny příliš neváží. A marně!

Mangold je nenáročný a nevyžaduje zvláštní péči, ale tato rostlina nás dokáže po celé léto štědře obdarovat svými lahodnými listy, které obsahují spoustu prospěšných látek a vitamínů.
Na rozdíl od běžné řepy netvoří mangold šťavnatou kořenovou zeleninu. Jeho kořen je kůlový, silně rozvětvený, tvrdý, hrubý a nepoživatelný.

Existují dva známé druhy mangoldu: řapíkový a listový.
Mangold má velkou, robustní růžici s mnoha hladkými nebo vlnitými, šťavnatými listy s úzkými řapíky. Tento druh mangoldu se používá podobně jako hlávkový salát a špenát.
Stopkatý mangold má široké řapíky a silnou hlavní žilku poblíž listové čepele. Tento druh mangoldu používá šťavnaté řapíky podobné chřestu.

Barva listů mangoldu se v závislosti na odrůdě může lišit od světle zelené po tmavě zelenou, existují odrůdy s bílými, žlutými a červenými řapíky.

Pěstování mangoldu

Mangold je velmi nenáročná rostlina, snadno se pěstuje. Na rozdíl od řepy je mangold mnohem odolnější vůči chladu. Ze semen klíčí při teplotě pouhých +6…+7 stupňů. Snáší mrazy: výhonky mangoldu vydrží pokles teploty o 0…-1 stupeň a dospělé rostliny vydrží i mírné mrazy až do -4…-5 stupňů.

Mangold je dvouletá rostlina. V prvním roce po zasetí tvoří keř mohutnou růžici šťavnatých listů a silně rozvětvený kořenový systém. Ve druhém roce, po přezimování v půdě, rostlina vyhazuje vysoký květní stonek, který může dosáhnout jednoho a půl metru. Semena dozrávají na stonku, podobně jako u běžné řepy.

Mangold miluje dobré osvětlení, ale je také velmi odolnou rostlinou vůči suchu. Vydatnou zálivku vyžaduje pouze v období klíčení semen a tvorby listových růžic.
Optimální teplota pro tuto plodinu je +22…+25 stupňů. Ale v našem záhonu perfektně snášela horko až do +35 stupňů, přičemž prakticky nevyžadovala pozornost, spokojila se s jednou týdenní zálivkou.

Záhon pro setí mangoldu je lepší připravit na podzim. Hlavní podmínkou pro dobrý vývoj rostlin je hluboké rytí půdy. Koneckonců, mangold má velmi dlouhý a rozvětvený kořen, takže je třeba půdu kypřít do hloubky alespoň 30 cm.
Je také dobrý nápad přidat hnojivo (humus, dusík a draslík), mangold miluje bohatou půdu. V chudé půdě, stejně jako v těžké jílovité půdě, listy mangoldu hrubnou a bez chuti. Proto je třeba písčitou půdu hnojit a jílovitou půdu kypřít pískem a rašelinou.

Před jarním setím je vhodné semínka mangoldu připravit: namočit je na dva dny do vody (ve vlhké utěrce). My jsme sice mangold zaseli přímo do vlhké půdy a vyklíčil perfektně.
Semena mangoldu se vysévají do hloubky 2-3 cm. Po dvou týdnech se objeví klíčky.

Optimální doba pro setí mangoldu je současně s výsadbou brambor, kdy je teplota prohřáté půdy +7…+ 9 stupňů.
Pokud je teplota půdy nižší, mohou mladé rostliny místo růžice listů vytvořit květní stonek.

Mangold můžete pěstovat i přes sazenice; v tomto případě je technologie stejná jako u běžné řepy. Sazenice je však třeba vysadit do teplejší půdy než pro setí semen – alespoň +10 . +12 stupňů.

Vzdálenost mezi sousedními rostlinami závisí na druhu mangoldu. U listnatých odrůd stačí 20 cm a u řapíkatých odrůd dvakrát tolik.
Když má mangold 4-6 listů, je nutné proředit a odstranit přebytečné rostliny.

Mangold jsme vysévali do řádků s rozestupem 25 cm mezi řádky. Týden po vzejití sazenic jsme je proředili a jeden z nejlepších keřů jsme nechali v řádku ve vzdálenosti 15-20 cm od sebe.

Sklizeň mangoldu

Mangold jsme zaseli začátkem května. Pouhý měsíc po zasetí, začátkem června, jsme mohli sklidit první úrodu šťavnatých mladých lístků.

Co je na mangoldu dalšího pozoruhodného: na rozdíl od mnoha „jednorázových“ bylinných plodin (tedy zasejete, pěstujete do prodeje, sekáte – a to je vše) se keř mangoldu po opakovaném seříznutí listů sám regeneruje. Čím častěji se listy z jeho růžice seřezávájí, tím silnější je a větší roste. Najednou však z rostliny můžete seříznout maximálně čtvrtinu listů.

Odřízneme největší listy a na keři mangoldu necháme malé listy; po týdnu se stanou stejně velkými.

Zralé listy mangoldu je třeba odřezávat z vnější strany růžice keře, ve výšce asi 2-3 cm. Při řezání listů dejte pozor, abyste nepoškodili centrální růstový bod keře!

Mangold pokračuje v růstu nových listů až do podzimu. Každý víkend, po sklizni úrody z jednoho záhonu mangoldu (asi 30-40 keřů), si domů přineseme plný pytel čerstvých, šťavnatých listů.

Mangold ve vaření

Mangold používáme v kuchyni různými způsoby.

Listy mangoldu mají jedinečnou, vynikající chuť. Na rozdíl od hlávkového salátu, čínského zelí a běžného zelí jsou pikantní listy mangoldu trochu pikantní. Mají nepolapitelnou kořeněnou vůni, kterou nazývám „Tajemstvím Východu“.

Mangold prakticky vytlačil z našich letních stolů mnoho jiných bylinných plodin. Například u mangoldu se nám listy běžného salátu zdají prostě fádní a bez chuti.

Listy mangoldu se jedí čerstvé, dušené i vařené. Jsou skvělým doplňkem salátů, předkrmů a polévek.

Mangold si můžete připravit na zimu. Nakládáme stonky mangoldu a jeho listy konzervujeme.

Na fotografii: 1 – nakládaný a konzervovaný mangold;
2 – Plněné zelné závitky z mangoldu

Nabízím vám jeden recept na použití čerstvých listů mangoldu: vyzkoušejte závitky z mangoldu.

Příprava plněných zelných závitků z listů mangoldu

Miluji domácí zelné závitky. Nedokázala jsem si ani představit, že by se daly udělat z něčeho jiného než z listů zelí. Ale poté, co jsme si na dači vypěstovali mangold a udělali z něj skvělé závitky, se na zelné závitky už ani nechci dívat!

Ingredience potřebné k přípravě 10–14 zelných závitků (teplý pokrm pro 3–4 osoby):

– 400 g mletého vepřového a hovězího masa;
– 1 šálek rýže;
— 1–2 malé cibule;
– 10–14 nebo více čerstvých listů mangoldu (v závislosti na jejich velikosti);
– sůl a koření (pepř, česnek, koření na mleté maso – dle chuti);
– 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
– rajský protlak (podle chuti);
– kořeněné bylinky (podle chuti).

Na výrobu zelných závitků můžete použít kupované mleté maso, ale domácí je chutnější. Když se mleté maso připraví na mlýnku na maso, je více „namleté“, protože čepel mlýnku na maso mele masová vlákna podél roštu. Pokud mleté maso připravíte v kuchyňském robotu s mlecím nožem, kousky masa budou stejně malé, ale zároveň více „texturované“ – získáte mleté maso, nikoli „namleté“.

Na mleté maso obvykle beru libové vepřové maso s malým množstvím tuku a hovězího masa (v poměru 30-40 procent vepřového a tedy 60-70 procent hovězího masa). Současně s mletím mletého masa přidávám cibuli a pár stroužků česneku. Stačí cibuli nakrájet na čtvrtky, aby se vešla do mlýnku na maso.
Poté, co dodělám přípravu mletého masa, namelu kůrku z bochníku bílého chleba – dobře to vyčistí mlýnek na maso a „vyžene“ všechny zbývající kousky masa.

Připravené mleté maso smíchám, přidám sůl, pepř a koření. Jako koření na maso obvykle používám chmeli-suneli nebo oregano.

Sklenici rýže zaliji dvěma hrnky vody a vařím ji do poloměkka v samostatném hrnci. Vychladlou rýži smíchám s mletým masem.

Takže nádivka na zelné závitky je hotová. Zbývá už jen připravit listy mangoldu. Abych trochu změkla tuhou strukturu listů a aby se závitky lépe balily, listy mangoldu opařím. Narovnané je dám na sebe do cedníku a pak je zaliji vroucí vodou z konvice. Pak listy nechám v cedníku asi pět minut, aby voda okapala a listy trochu vychladly, jinak by bylo nepraktické do nich zabalit mleté maso.

Další technologie je jednoduchá: na prkénko položím změklý mangoldový list, na něj dám porci mletého masa a list sroluju do obálky. Zelné závitky dám do hrnce k dalšímu dušení a před položením zelných závitků vymažu dno hrnce rostlinným olejem.

10–14 zelných závitků se perfektně vejde v jedné vrstvě do hrnce, což zabrání jejich rozvinutí během dušení.

Zelné závitky můžete dusit v běžné osolené vodě nebo do vody přidat pár lžic rajského protlaku – podle toho, co máte raději.

Mangoldové závitky můžete podávat se zakysanou smetanou nebo majonézou. Dle chuti můžete závitky posypat jemně nasekanými bylinkami.

Týdenní přehled Gardenia.ru

Každý týden, po mnoho let, jen pro tebe,
vynikající výběr relevantních materiálů o květinách a zahradách,
stejně jako další užitečné informace.

Přihlašte se a získejte!

• Gardenia.ru představuje
• nové publikace
• přihlásit se k odběru přehledu
• připojit se k projektu
• recenze o webu Gardenia.ru
• fórum Gardenia.ru

• Tajemství květinářství
• o nákupu rostlin
• péče o rostliny
• škůdci a choroby
• otázky a odpovědi
• pracovní kalendář
• balkonové zahradnictví

• DIY krása
• zahradní svět
• krajinný design
• fytodesign
• zahrad a flóry světa
• výstavy

• Najdete ji na Gardenia.ru
• Vyhledávání na webu
• katalog rostlin
• katalog článků na webu
• dopis redakci webu

• Seznamte se s rostlinami
• příběhy a legendy
• o vlivu rostlin

• Tvořte, vymýšlejte, zkoušejte
• galerie umění
• Tapety
• květiny v vyšívání
• vařit s námi
• soutěže

• Nakupujte a prodávejte se ziskem
• reklama na Gardenia.ru
• květinový trh na fóru

Úplné nebo částečné kopírování materiálů je zakázáno.
Při dohodnutém použití materiálů stránek je vyžadován aktivní odkaz.
Gardenia.RU © 2004-2025