Mandarinkový džem: 10 jednoduchých a originálních receptů – Tula news. Zprávy z Tuly a Tulské oblasti: Hlavní události dne

Mandarinky si pevně spojujeme s novoroční atmosférou – jejich kyselá svěží vůně láká, láká, vrací se do dětství, slibuje zázrak. Svátek si můžete prodloužit přípravou mandarinkového džemu – pak bude tento symbol zimy na vašem stole po celý rok. Mandarinkový džem bez přísad Složení Krystalový cukr – 1 kg Mandarinky – 1 kg Jak se připravit 1. Ovoce důkladně omyjte, osušte, oloupejte a rozdělte na segmenty, odstraňte blány a vlákna. 2. Pokud je v ovoci mnoho semínek, opatrně je vyjměte špičkou nože nebo párátka. 3. Dužinu mandarinky vložte do hrnce, posypte cukrem a míchejte dřevěnou lžící nebo stěrkou, dokud se veškerý cukr neprosákne šťávou. 4. Ostrým nožem odstraňte bílou vrstvu zevnitř slupky – dodává hořkost, takže se jí musíte zbavit. Oloupanou kůru nakrájejte na proužky široké 3-5 mm, dejte do misky, zalijte vroucí vodou a louhujte 10 minut. 5. Spařené slupky přendejte do cedníku, aby se voda okapala, a poté je přidejte k hlavním ingrediencím. Dobře promíchejte. 6. Hrnec postavte na mírný oheň, za stálého míchání přiveďte k varu, vařte 5 minut, sejměte a nechte vychladnout. 7. Vychladlou hmotu vraťte na oheň, znovu přiveďte k varu, sejměte ze sporáku a nechte vychladnout. Totéž opakujte ještě jednou – hotovo! — Cukr v marmeládě lze nahradit náhražkou cukru – nějakým přírodním sladidlem: například stévií, erythritolem, sirupem z topinamburu, medem nebo jen fruktózou, — radí nutriční poradkyně Ljudmila Mikityuk. Plátky mandarinky Složení Mandarinky, nejlépe marocké – 900 g Krystalový cukr – 450 g Voda – 3 lžíce Skořice – 3 lžičky. Jak se připravit 1. Citrusové plody omyjte, oloupejte, rozdělte na segmenty, odstraňte bílé membrány a vlákna. 2. Do hrnce nasypte cukr, přidejte vodu, promíchejte, přiveďte k varu – připravte sirup. 3. Do vroucího sirupu vložte segmenty mandarinky, promíchejte a vařte na středním plameni 15-20 minut. 4. Sejměte z plotny, nechte louhovat 15-20 minut. 5. Vraťte na mírný plamen, přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty. 6. Sejměte z plotny, nechte půl hodiny louhovat a poté přidejte skořici. 7. Vraťte džem na sporák, počkejte, až se vaří, vařte 2-3 minuty – vše je hotové; V multivariátu Složení Mandarinky – 900 g Citron – 1 ks. Krystalový cukr – 400 g Voda – 150 ml Jak se připravit 1. Ovoce důkladně omyjte, mandarinky oloupejte, odstraňte blána, vlákna a semínka. Citron nechte celý. 2. Vše propasírujte mlýnkem na maso nebo nasekejte v mixéru. 3. Do ovocné hmoty vsypte krystalový cukr a dobře promíchejte. 4. Přípravek nalijte do mísy multifunkčního hrnce a vařte 1,5 hodiny v režimu „Pečení“ se zavřeným víkem. 5. Po 1,5 hodině otevřete víko. Vařte za stálého míchání půl hodiny a poté dejte do sklenic. S přídavkem pomerančů a klementinek Složení Mandarinky – 700 g Malé klementinky – 300 g Pomeranč – 1 velký Krystalový cukr – 750-800 g Jak se připravit 1. Omyjte veškeré ovoce, zalijte teplou vodou na 15 minut a poté znovu důkladně propláchněte. 2. Vymačkejte šťávu z 1/2 pomeranče – mělo by vám vzniknout 100 ml; pokud vám vznikne méně, dolijte převařenou vodou na požadovaný objem. 3. Mandarinky oloupejte, oddělte na segmenty a odstraňte vlákna – membrány. 4. Druhou polovinu pomeranče nakrájejte na kolečka. 5. Pomerančovou šťávu nalijte do hrnce, přidejte cukr a vařte, dokud nezískáte hustý sirup. 6. Vložte do něj připravené citrusové plody, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 15 minut, aniž byste je příliš vařili. 7. Klementinky (vyberte k tomu ty nejmenší) propíchejte párátkem na 5-7 místech a celé je vložte do marmelády. 8. Znovu přiveďte k varu, vařte 15 minut, nechte vychladnout. 9. Vraťte na plotnu, počkejte, až se znovu vaří, a vařte půl hodiny, dokud se zcela neuvaří. Se zázvorem a jablky Složení Mandarinky – 1,5 kg. Tvrdá sladkokyselá jablka – 3 ks. Čerstvý zázvor – 20 g. Krystalový cukr – 700 g. Voda – 200 g. Kardamom – 2-3 hvězdičky. Jak se připravit 1. Citrusové plody omyjte, rozkrojte napůl nebo, pokud jsou příliš velké, na čtvrtky. Vlákna a semínka je nejlepší odstranit za pochodu. 4. Zázvor omyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. 2. Mandarinky, zázvorové plátky a cukr dejte do vařicí nádoby a vše promíchejte. 3. Jablka omyjte, oloupejte, nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte do hrnce a vhoďte kardamom. 4. Vše zalijte vodou, promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezačne vřít. 5. Vařte na mírném ohni dalších 6 hodiny, za stálého míchání a nenechte džem přejít k varu. S limoncellem Složení Mandarinky – 2 kg Krystalový cukr – 1,5 kg Voda – 1,2 l Limoncello – 1 malá sklenice Jak se připravit 1. Ovoce důkladně omyjte a oloupejte. 2. Plátky nakrájejte na 2–3 kusy, podle jejich velikosti. Postupně odstraňte pecky a filmy. 2. Slupku nakrájejte na dlouhé, úzké proužky a vařte ve vroucí vodě 10 minut. 3. Přiveďte k varu čerstvou vodu. Přidejte již uvařenou slupku a vařte 10 minut – tím se zcela zbavíte hořkosti. Slupku sceďte v cedníku nebo sítu. 4. V hrnci na zavařeninu smíchejte 1,2 litru vody s cukrem a vařte na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí. 5. Nakrájené plátky přidejte do sirupu, promíchejte, vařte 2 minuty a poté přidejte kůru. 6. Poté vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny, dokud nezhoustne. 7. Do zavařeniny přidejte sklenici limoncella (lze nahradit likérem Grand Marnier), vařte 10 minut, zalijte horkou.
Z celého ovoce Složení Mandarinky – 1 kg Krystalový cukr – 1 kg Voda – 200 ml Hřebíček – jeden na ovoce Šťáva z 1 citronu Jak se připravit 1. Malé mandarinky přibližně stejné velikosti zalijte studenou vodou tak, aby je zcela ponořila, a nechte 2 hodin louhovat. 20. Poté ovoce dobře opláchněte, zalijte vroucí vodou na 3 minut, vyjměte a nechte vychladnout. 4. Na několika místech je propíchněte párátkem nebo malou vidličkou a do každého zapíchněte hřebíček. 20. Z vody a cukru uvařte čirý sirup, vložte do něj ovoce, přiveďte k varu, vařte 5 minut na mírném ohni a sejměte. 6. Nechte několik hodin vychladnout a louhovat, můžete i přes noc. 10. Poté je znovu postavte na mírný oheň, počkejte, až se uvaří, vařte 7 minut a znovu vychladněte. XNUMX. Tento postup opakujte ještě dvakrát, poté můžete mandarinky naskládat do sklenic. S dýní Složení Mandarinky – 200 g Dýně – 300 g Krystalový cukr – 300 g Skořice, zázvor, kardamom, vanilka – dle chuti Jak se připravit 1. Citrusové plody omyjte, nakrájejte na 6–8 kusů, dejte je do hrnce a posypte polovinou cukru. 2. Dýni oloupejte a nakrájejte na malé kostičky o velikosti 1–1,5 cm. Poté ji přidejte k mandarinkám, posypte zbývajícím cukrem a přidejte koření. 3. Nechte mandarinko-dýňovou směs odstát, aby dýně pustila šťávu. 4. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Poté zvyšte plamen a vařte do zhoustnutí – to může trvat půl hodiny až hodinu. 5. V případě potřeby můžete uvařený džem rozmixovat nebo ho nechat tak, jak je. Z mandarinkových slupek Pokud zjistíte, že vaše rodina zasáhla do plodů určených ke sklizni, není důvod zoufat – ze slupek můžete vyrobit i marmeládu. Složení Mandarinková kůra – 250 g Krystalový cukr – 350 g Jak se připravit 1. Citrusové kůry důkladně omyjte, nakrájejte na malé proužky a zalijte studenou vodou na 10–12 hodin. Vodu vyměňujte každé 3–4 hodiny. 2. Po 10–12 hodinách zalijte kůry čerstvou vodou tak, aby je pokrývala asi 0,5–1 cm. 3. Přiveďte k varu, přidejte cukr, promíchejte a počkejte, až se tekutina vyvaří. 4. Vařte na mírném ohni 2 hodiny. 5. Sejměte z plotny, nechte přes noc vychladnout a louhovat. 6. Ráno znovu přiveďte k varu, vařte 30 minut – džem z kůr je hotový! Recept od odborníka — Mandarinkový džem je velmi chutný, i když mezi Rusy není příliš běžný. Nejlepší mandarinky pro jeho přípravu jsou ty s výraznou kyselou vůní. Musí být pevné, rozhodně ne přezrálé, jinak džem zkysne. Je vhodné volit odrůdy bez pecek, například abcházské. Mohu nabídnout tuto verzi receptu. Vezměte 1 kg mandarinek, oloupejte je, rozkrojte na plátky, odstraňte bílou slupku a nakrájejte na kostičky (pokud jsou plátky malé, tak na polovinu). Zalijte 50–60 ml vody, dejte na mírný oheň. Občas míchejte, počkejte na var – mandarinky aktivně uvolní šťávu. Pak začněte přidávat cukr. Zde vše záleží na vaší chuti: můžete ho udělat velmi sladký nebo ne příliš sladký. Když se cukr rozpustí, přiveďte k varu a vařte 15–20 minut za stálého míchání. Džem můžete nechat s karamelovými plátky, nebo ho můžete rozmixovat, pak bude homogenní. Takový džem se jedí s palačinkami, plackami, chlebem s máslem. Jako „trik“ při vaření můžete přidat sušená jablka, ořechy, koření, citron, – navrhl šéfkuchař Andrey Lysogor.

Nejvíc novoroční marmeláda. Mandarinkové slupky, důkladně namočené a uvařené, připomínají vynikající citrusové kandované ovoce. Dužina plátků se promění v jemný šťavnatý želé, držený v tenkých skořápkách. A sirup má lahodnou vůni, středně sladkou, kořeněnou, vonnou, s nádechem novoroční borovice. A tato kouzelná marmeláda se velmi hodí k zimním svátkům, má vůni, chuť a vzhled novoročního stromečku, vánočních koulí, je jasná, radostná a elegantní, obzvláště ceněná mezi sněhem a tmou.
Na džem se hodí jakékoli mandarinky. Princip vaření tohoto džemu spočívá v postupném vaření, přivedení k varu a úplném vychladnutí, s několikanásobným opakováním. Při tomto vaření jsou mandarinky dobře nasáklé sirupem až do středu, kůrka změkne a stane se průhlednou, sirup zhoustne, nasytí se šťávou a vůní.

Nyní se přesuňme k podrobnému popisu procesu.

Mandarinky se vyrábějí v různých odrůdách a velikostech. Nejchutnější jsou mini mandarinky s tenkou kůrou, která těsně obepíná dužinu, a téměř v nich nejsou žádná semínka. Jedna taková mandarinka se vejde do čajové lžičky a do půllitrové sklenice se vejde více než 20 kusů.

Předvaření
Mandarinky důkladně omyjte v teplé vodě (kartáčem, tvrdou stranou houbičky atd.). Následující kroky jsou zaměřeny na odstranění přebytečné hořkosti z esenciálních olejů, změkčení plodu a odstranění voskového povlaku na slupce. Ošetření závisí na velikosti plodu a tloušťce slupky.
Namáčení ve studené vodě
Zalijte studenou vodou a nechte asi půl dne odstát, během této doby můžete vodu několikrát vyměnit.

Nalévání vroucí vody
Namočené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 10–15 minut louhovat. Nebo je můžete vařit ve vroucí vodě asi 5 minut od varu.
Odstraňování stonků a vpichů
Před vařením odstraňte z mandarinek stopky a opatrně propíchněte plod podél segmentů (tenkou dřevěnou špejlí, párátkem, cukrářskou jehlou atd.), aby se uvnitř nasákly sirupem. U mini-mandarinek stačí jeden vpich uprostřed (kde je stopka a na opačném pólu). Větší mandarinky se někdy píchají jednoduše jemně a náhodně.

Cukrový sirup
Poměry jsou obvykle 1 kg mandarinek, 1 kg cukru a 1 sklenice vody.
Smíchejte vodu a cukr a za stálého míchání přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 2 minuty

Vaření džemu
Připravené mandarinky vložte do horkého cukrového sirupu. Přiveďte k varu. Další doba vaření závisí na velikosti ovoce a zvoleném schématu vaření. Vařit můžete 10-15 minut. Po uvaření můžete dokonce ihned nechat vychladnout a pravidelně s hrncem protřepávat. Nechte mandarinky zcela vychladnout (alespoň 6-8 hodin). Poté je znovu přiveďte k varu, přiveďte k varu, vařte, odstraňte pěnu a nechte vychladnout. A tak se tento postup Vaření – (var) – chlazení provádí 3-4-5krát (v závislosti na době vaření a velikosti ovoce).

Citronová šťáva se přidává na poslední chvíli k varu a můžete také přidat nějaké koření dle chuti. Například někdo přidává vanilku, někdo skořici. A my jsme přidali badyán a pár semínek kardamomu, což dodalo džemu naprosto tajemnou chuť.

Obal
Horký džem dáváme do sterilizovaných sklenic (půllitrové sklenice jsou vhodné na mandarinky), nejprve rozdělíme ovoce a poté zalijeme sirupem. Zašroubujeme víčka. Otočíme je na víčka a zabalíme, dokud zcela nevychladnou. Uložíme je k uskladnění.

Pojďme obdivovat a ochutnávat

Můžete jíst pouze sirup a dužinu lžičkou a kůrky si uchovat jako kandované ovoce na pečení a jiné pokrmy.
Nebo můžete udělat to, co my – sníst celou marmeládu i s kůrkou, která je po uvaření, zejména u mini-mandarin, jako průhledný okvětní lístek. Kouzelná chuť a sváteční nálada jsou zaručeny.

Nakonec trochu gramatiky:
– Dejte mi pět kilogramů mandarinek!
Přesně mandarinky, ne mandarinky) (jak někteří říkají)

Tags: #10receptů, #zimnípohádky, džem, recept, podrobný recept, citrusy

Tento příspěvek byl napsán speciálně pro kreativní maraton #wintertales. Kliknutím na tlačítko se dozvíte více o kreativním maratonu. Další příspěvky maratonců můžete vidět pomocí hashtagu #wintertales.