Malinový džem na zimu: recept krok za krokem s fotografiemi
Voňavý, sladký malinový džem je lahodný a zdravý dezert milovaný mnohými, který se hojně připravuje na zimu. Jediné, co většinou trochu zastíní radost z pití čaje s touto aromatickou pochoutkou, je přítomnost v jeho složení drobných semínek, kterými maliny oplývají. Pokud však vynaložíte určité úsilí, můžete připravit dezert bez této nevýhody. Výsledkem je malinový džem bez pecek – husté, homogenní pyré z rubínově zbarvených bobulí, sladké s charakteristickou kyselostí, které potěší i ty nejrozmazlenější milovníky bobulových džemů.
Funkce výroby malinového džemu bez pecek na zimu
Abyste získali nejlepší malinový džem bez pecek, měli byste při jeho přípravě vzít v úvahu některé důležité nuance:
- Ideální surovinou pro zimní sběr jsou bobule nasbírané na vlastní zahradě. V tomto případě není nutné ani maliny omývat. To bude mít pozitivní vliv na konzistenci pochoutky, protože bobule mají schopnost nasytit se vodou a uvolnit ji během procesu vaření, což způsobí, že džem bude vodnatý.
- Maliny je nejlepší sbírat za suchého počasí. Pokud ho plánujete přepravit, měli byste sbírat bobule z keře spolu se stopkami (budou muset být odstraněny bezprostředně před vařením).
- Pro výrobu bezsemenného džemu se doporučuje zvolit středně velké a tmavě zbarvené bobule – zralé, ale ne přezrálé. Pokud jsou maliny zakoupeny, je třeba je roztřídit a vyhodit nezralé a poškozené plody.
- V případě potřeby se doporučuje opláchnout maliny ne pod tekoucí vodou, ale v široké nádobě pomocí cedníku. Poté by se měla přebytečná voda vypustit a cedník ponechat chvíli nad prázdnou miskou.
- Chcete-li se zbavit larev malin, doporučuje se umístit bobule na krátkou dobu do slabého roztoku kuchyňské soli (1 čajová lžička na 1 litr studené vody). Plovoucí bílé červy by měly být odstraněny pomocí děrované lžíce a poté maliny 2-3krát opláchnout a nechat vytéct zbývající vodu.
Důležité! Pokud se chystáte vařit malinový džem bez pecek, měli byste si vzít smaltované nebo nerezové nádobí. Nelze použít hliníkové nádoby – tento kov oxiduje pod vlivem přírodních kyselin.
Složení
Hustý a homogenní malinový džem bez pecek má pouze dvě hlavní složky:
- čerstvé maliny;
- krystalový cukr.
Některé recepty umožňují další přísady. V závislosti na technologii přípravy to mohou být například:
- voda;
- gelující činidlo („Zhelfix“);
- citronová kůra nebo kyselina.
Podrobnosti o tom, jak vyrobit malinový džem bez pecek s přidáním kyseliny citronové a vody, jsou popsány ve videu:
Nejjednodušší způsob přípravy této lahodné zimní přípravy však zahrnuje pouze dvě nejdůležitější složky, identifikované na začátku.
Recept na malinový džem bez pecek na zimu
Ingredience na základní recept na toto lahodné jídlo:
Příprava malinového džemu bez pecek:
- Připravené maliny dejte do široké nádoby a důkladně rozmačkejte do hladka (ponorným mixérem nebo šťouchadlem na brambory).
- Umístěte misku s marmeládou na sporák. Zapněte mírný oheň a za občasného míchání přiveďte k varu. Bez přerušení míchání vařte džem po dobu 15 minut.
- Směs přendejte do cedníku nebo jemného síta a důkladně otřete.
- Výslednou hmotu bez semínek odvažte (měla by mít asi 1,5 kg). Nasypte do něj stejné množství cukru. Promícháme, dáme na nejnižší oheň a necháme přejít varem.
- Džem vařte 25 minut, občas zamíchejte a sbírejte pěnu, která se objeví na povrchu.
- Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a zašroubujte předvařená víčka. Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Poraďte! Ze sedliny s malinovými semínky, která zůstala v cedníku, můžete připravit užitečný regenerační a osvěžující peeling na pokožku.
K tomu je třeba kosti umýt a vysušit. Poté je třeba je rozemlít pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru na velikost „extra“ zrnek soli. Další 2 polévkové lžíce. l. semena bude třeba smíchat s 1 polévkovou lžící. l. cukr, 1 lžička. kosmetický olej z hroznových jader a 2 kapky olejového roztoku vitamínu A Malé množství tohoto peelingu naneste na pokožku obličeje lehkými masážními pohyby a poté opláchněte teplou vodou. V lednici dobře vydrží týden.
Podmínky skladování
Malinový džem bez pecek, připravený podle všech pravidel a zabalený ve sterilních sklenicích, můžete nechat na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě (na polici ve spíži). Takový produkt lze snadno skladovat 2-3 roky.
Otevřené sklenice malinového džemu bez pecek by měly být uchovávány v chladničce.
Závěr
Malinový džem bez pecek je skvělým východiskem pro ty, kteří milují úžasnou chuť a vůni cukrovinek a džemů z této bobule, ale nesnesou drobná semínka, která se dostanou na zub. Aby byla tato varianta dezertu úspěšná, měli byste vynaložit další úsilí tím, že uvařené bobule protřete přes jemné síto. Výsledek však bude stát za námahu. Světlý, aromatický, hustý džem se změní v homogenní hmotu, postrádající byť jen náznak „otravných“ semínek. Tato marmeláda bude stejně lahodná namazaná v silné vrstvě na kousku dozlatova, jako přídavek do nejjemnějšího tvarohového kastrolu nebo krupicového nákypu nebo jednoduše jako svačina k šálku horkého čaje. Nejzajímavější na tom je, že i sedlina se semínky, která zbyla po výrobě džemu, se dá užitečně využít tím, že na jejím základě vyrobíte přírodní kosmetický peeling na pokožku.
Malinový džem na zimu je nejužitečnější sladký a aromatický přípravek. Recept na hustý a chutný malinový džem by měla mít určitě po ruce každá hospodyňka.
Vždycky mám zásobu lahodného a aromatického malinovo-bazalkového džemu, připraveného podle receptu mé babičky.
Nejenže se s potěšením konzumuje, ale také zachraňuje v naléhavých případech. Například při stoupání teploty pomáhá i lžíce malinového džemu s čajem vyvolat pocení, což znamená snížení nežádoucích stupňů.
Jak uvařit malinový džem s bazalkou
Také jsem uvařila tzv. pětiminutový malinový džem. V kuchyni jsem také otestovala trvanlivé recepty na malinový džem na zimu s želatinou, pektinem a agar-agarem. Dnes se pokusím spojit maliny s bazalkou v harmonickém duetu. Proto má dům tak závratnou vůni, že moji domácí gurmáni tančí netrpělivostí.
Ingredience na dva kilogramy malin:
- kilogram cukru;
- svazek bazalky.
Malinový džem s bazalkou na zimu – recept krok za krokem s fotografiemi:
Moje maliny nejsou z vlastní zahrady, ale i když používám domácí bobule, nemůžu si pomoct a musím je umýt. I když mnoho kulinářských guru-kritiků je pobouřeno, že se k tomuto postupu uchyluji. Dělám to velmi rychle, čerstvé maliny ponořím na pár minut do studené vody.
Když vidím, že se v ní nacházejí nezvaní hosté (brouci nebo červi), přidám sůl. 10 g na litr vody stačí, abych se jich zbavil.
Vyplavou na hladinu, vyjmu brouky z vody. Maliny dám do cedníku. Nechám vodu úplně okapat, než je dám do nádoby určené k vaření takových pokrmů.
Protože mám malé množství zralých malin, beru si jen nerezový hrnec se silným dnem.
Zatímco posypu bobule cukrem, protřepávám nádobu, aby se rovnoměrně rozložil v malinové hmotě.
Teď už získávám trpělivost. Někdy trvá tři až čtyři hodiny, než se objeví malinová šťáva a sladké krystalky se stanou téměř neviditelnými, někdy o něco déle.
Teprve když je dostatek tekutiny na uvaření džemu a nic se nepřipálí, dám pánev na mírný oheň.
Aromatickou malinovou hmotu vařím s cukrem. Občas nádobím protřepávám. Maliny nemíchám lžící, aby bobule zůstaly celé.
Podle potřeby lžící sebírám z marmelády pěnu. Mimochodem, je tak lahodná, že si tu lahodnou sladkost dávám do samostatné misky, aby si moji dlouho očekávaní gurmáni mohli začít pochutnávat.
Mezitím důkladně omyji bazalku.
Když se bobulová hmota vaří a na povrchu se netvoří pěna, hodím lístky do vroucí malinové marmelády.
Někteří kuchaři přidávají do sladkých marmelád nejrůznější zahušťovadla: želatinu nebo pektin. Já to nedělám, protože pouze tekutý malinový džem zachovává skutečnou chuť, vůni a barvu malin.
Malinový džem dělám, když:
- pěna se začíná shromažďovat směrem ke středu pánve:
- Maliny přestanou plavat a jsou v sirupu rovnoměrně rozloženy.
Zkontrolujte připravenost: kápněte trochu džemu na talířek. Pokud se nerozteče, je hotový. Můžete ho nalít do předem připravených sklenic.
Mohou být sterilizovány způsobem, který vám vyhovuje: ohřát je v troubě, mikrovlnné troubě nebo je držet nad párou.
Nebo můžete nalít trochu vroucí vody do čistých sklenic a přikrýt víčky, které již byly sterilizovány. Poté, co sklenice v tomto stavu několik minut necháte, zbavte se vody a rychle do nich nalijte marmeládu.
Jakmile malinový a bazalkový džem vychladne, dám částečně naplněnou sklenici do lednice; teď se mi bude hodit.
Plnou nádobu hermeticky uzavřu. Odnesu ji na spolehlivější místo pro dlouhodobé skladování produktů, do sklepa, kde malinová marmeláda počká na svou drahocennou hodinku.
