Lze zmrazit kynuté těsto? Zmrazit lze jakékoli těsto.

Nastává paradoxní situace – čím širší je sortiment polotovarů v obchodech s potravinami, tím méně ženy věří hotovým výrobkům. Pokud bylo zpočátku mražené těsto velmi oblíbené, nyní leží dlouho v mrazácích a čeká na svého kupce.

Hospodyňky by přitom rády svou rodinu hýčkaly lahodným pečivem, ale bojí se kupovat hotové mražené polotovary z těsta kvůli nejrůznějším zlepšovákům chuti a konzervantům. Přitom na hnětení alespoň jednou týdně není absolutně dost času.

Jak tento problém vyřešit? Vyhraďte si večer, připravte těsto, zmrazte ho v mrazáku a po dobu 2 měsíců (neměli byste ho déle skladovat) potěšte svou rodinu lahodným pečivem v čase, který vám vyhovuje.

Výrobky si můžete i připravit, a pak už jen péct nebo smažit. Hlavní věc je správně provést postup zmrazení těsta.

Žitné těsto

Chcete-li připravit slušné množství tohoto produktu, potřebujete následující přísady:

• mouka – asi 1,5 kg, ale může být rozdíl 100 g v jednom nebo druhém směru;
• mléko – 1 l;
• granulovaný cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• balení másla nebo margarínu, někteří preferují rostlinný olej – slunečnicový – asi půl sklenice;
• vejce – kusy 4;
• droždí – pokud jsou sáčky 7 g, pak 2, 11 – 1,5;
• určitě sůl.

1. Napoprvé je lepší experimentovat s malým množstvím produktů. Možná budete v budoucnu potřebovat něčeho více, něčeho méně. Indikátor, že se vám těsto podařilo zmrazit správně, je výsledek – po rozmrazení zdvojnásobí svůj objem.
2. Olejové produkty se rozloží, aby se roztavily, a v tomto okamžiku se vypěstují kvasinky. Mléko ohřejte tak, aby bylo o něco teplejší než tělesná teplota, v mléce rozřeďte droždí a přidejte cukr.
3. Mléko a droždí se nechají uležet – někteří lidé dávají přednost přidání trochu mouky, aby bylo snazší sledovat kynutí. 30 minut a těsto je hotové.
4. Poté prohněteme zbývající ingredience, do těsta přidáme vejce a máslo, osolíme a po malých dávkách přidáváme mouku – jinak se bude hnětet obtížně. Jakmile směs dosáhne homogenity, je čas přejít k dalšímu kroku – dát vše do lednice, aby se těsto uchovalo pro pozdější použití.
5. Za tímto účelem se každá porce – jsou vypočítány tak, aby mohla být později utracena najednou – umístěna do 1 plastových sáčků.
6. Kromě toho byste neměli sáčky nacpat pevně – zatímco těsto chápe, že je zmrazeno, má čas zvětšit objem.
7. Vazby sáčků by měly být umístěny na různých stranách – pro spolehlivost. Vnitřní sáček je lepší zevnitř naolejovat nebo vyválet v mouce.
8. Ani nepřemýšlejte o tom, zda můžete zmrazit kynuté těsto. Díky moderním lednicím je tento postup jednoduchý a snadný.

Puffové pečivo

Mražené listové těsto najdete v obchodech častěji než kynuté těsto. Ale ne každý se rozhodne ho koupit, nedůvěřuje masovému výrobci. Bojí se přistoupit k samotnému hnětení, protože je příliš komplikovaný.

Na výrobu listového těsta existují jednoduché recepty, které zvládne i nezkušená hospodyňka.

Rychlé listové těsto bez droždí

• mouka – 1 kg;
• sůl – 1 lžička;
• máslo;
• studená voda.

1. Mouka a máslo se odebírají ve stejných poměrech.
2. Mouku prosejeme, smícháme se solí – lžička na 1 kg.
3. Potom se na rovnou plochu nasype vrstva mouky, nasype se do ní po kouscích máslo a vše se prudce naseká nožem.
4. Poté po lžících nalijte studenou vodu – směs by měla být homogenně hnětena.
5. Vše zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice – ne do mrazáku.
6. Pak to několikrát rozválí do vrstvy a z vrstvy vyválejí obdélníky.
7. Po dokončení operace alespoň 8krát se hotové těsto nakrájí na porce a v těsně uzavřených sáčcích se vloží do mrazáku.

Existuje rychlejší způsob výroby listového těsta.

1. Uhněte se pouze z mouky a vody, s trochou soli a vyválí se na tenkou vrstvu.
2. Na tuto vrstvu se položí vrstva másla, zabalí se do obálky a znovu se stočí.
3. Znovu, bez oleje, srolujte a vyválejte. Nová obálka a nová role. 8-10 opakování operace – a můžete zmrazit.

Listové těsto můžete zamrazit

Poměry hnětení: mouka – 2 / máslo – 1.

1. Nejprve se vše připraví obvyklým způsobem: položte těsto, hněteme. Pokud v budoucnu plánujete dělat koláče s masem, přidejte dostatek cukru, aby těsto nakynulo.
2. Když je moučná směs prohnětená, nechá se do poloviny vykynout a teprve potom se z ní udělá listové těsto.
3. Vyválejte do vrstvy, vyložte studeným máslem, zabalte, znovu vyválejte. Postup je stejný jako při přípravě rychlého listového těsta.
4. Ale je lepší neskladovat takové přípravky v plastových sáčcích, ale okamžitě vyrobit plánované výrobky a zmrazit je jako polotovary.

Receptů na pečení z mraženého listového těsta tohoto typu je mnoho. Mleté maso si můžete připravit předem a napíchnout do klasických koláčů nebo „ugles“, nebo nakrájet na plátky a obalit v kmínu a strouhaném sýru. Můžete do něj zabalit klobásy.

Jediné, na co si musíte dát pozor, jsou ovocné náplně. Pokud jsou odebírány zmrazené, může výrobek během pečení prasknout. A syrové jablko po zmrazení se může zdát bez chuti.

Pokud chcete opravdu sladké koláče, je lepší použít jako náplň malé bobule, které při rozmrazování a pečení nevydají velké množství šťávy.

Jak rozmrazit produkt

Rozmrazovat můžete různými způsoby. Nejjednodušší je nechat igelitový sáček s těstem jakékoli kvality přes noc v lednici a přenést ho tam z mrazáku – nejlépe na spodní polici.

Ráno pytel otevřete na prkénku nebo pracovní desce posypané moukou a počkejte, až se vše ohřeje na pokojovou teplotu. Pak s tím můžete „pracovat“.

Pokud potřebujete rychle rozmrazit kynuté těsto, pak balíček s ním:

• vložte do vodní lázně a neustále otáčejte, abyste kvasinky „nezabili“, když se jedna strana zahřeje;
• Vložte do nádoby s teplou vodou.

Nedá se říci, že by k odmrazování došlo rychle. Bude to trvat minimálně 3-4 hodiny.

Některé netrpělivé hospodyňky dávají polotovar do mikrovlnky. Produkt se rychleji rozmrazí, ale droždí ztratí své prospěšné vlastnosti.

S listovým těstem – bez droždí – a polotovary z něj nejsou problémy.

Vše je jednoduše rozloženo na ploše, na které se v budoucnu plánuje vyřezávání koláčů. Po dvou hodinách je těsto připraveno k dalšímu zpracování.

Fáze rozmrazování je stejně důležitá jako fáze hnětení. Chcete-li péct ráno, měli byste se postarat o rozmrazování večer, těsto dejte přes den; Ukvapenými a nepromyšlenými činy můžete všechno zničit a nedostanete požadované koláče.

Dejte mi vědět, co si o tomto tématu myslíte. Budeme velmi rádi, když uvidíme vaše lajky, odběry, lajky a reakce! Na našem webu můžete najít mnoho dalších užitečných a zajímavých věcí pro vás. Pokud najdete nějakou nepřesnost, dejte nám prosím vědět! Děkujeme za váš zájem o naše stránky a tento materiál!

Vložte všechny přísady do bavlněného kbelíku v předepsaném pořadí. Zvolte režim „Kváskové těsto“. Na konci hnětení přerušte program, vyndejte těsto. Pokud program nepřerušíte a těsto necháte úplně vykynout, můžete ho hned péct. Ale to je jiný příběh, jiná chuť.
Hlavní v tomto receptu je vypracovat těsto a hned ho dát do lednice zrát.
Nebo v kombajnu: smíchejte mouku, sůl, cukr, suché droždí v míse mixéru. Odměřte vodu a mléko, přidejte k suchým surovinám spolu s máslem a citronovou kůrou (vanilín). Míchejte 1 minutu při nízké rychlosti. Necháme 5-10 minut odpočinout. Změňte na hák a hněteme těsto na bоpři vyšší rychlosti asi 2 minuty.
Další: Hotové těsto dáme do mísy vymazané olivovým (rostlinným) olejem, přikryjeme a dejte přes noc do lednice (Těsto v něm lze uložit a použít do 4 dnů!).
V den pečení těsto vyndejte z lednice, nechte asi 20 minut zahřát a vytvarujte z něj požadované výrobky.
Na výrobu např. skořicových bochánků těsto rozdělíme na 2 díly, zakulatíme, každou kuličku vyválíme na obdélník o rozměrech 31×38 cm a tloušťce 0,7-1,2 cm, potřeme máslem, posypeme cukrem a skořicí, přidáme nasekané ořechy a rozinky a stočíme do válečku. Roládu nakrájejte na 2,5 cm silné kousky a položte je na plech ve vzdálenosti asi 4 cm od sebe. Necháme odležet (1-2 hodiny).
15 minut před pečením předehřejte troubu na 180°C Podle velikosti pečte koláče a housky 15-35 minut dozlatova. Upečení rohlíků ve formičkách trvá přibližně 40 minut.
Možnosti pečení z tohoto těsta:

Poznámka

• Místo másla můžete do těsta přidat olivový olej (rostlinný olej) nebo použít směs obou.
• Jako kapalinu můžete použít pouze vodu – funguje to úžasné libové těsto. Nechápu, jak z jednoduchých a nenáročných surovin vzniká tak úžasné těsto, pravděpodobně díky dlouhému studenému kvašení.
• Když si dáte půl vody + půl mléka, dopadne to také velmi dobře.
• Stačí čerstvé droždí, 10 g (rozpustit ve vodě nebo mléce).
• Před pečením všechny výrobky potřu žloutkem.

Aby se těsto nelepilo, namažu si ruce rostlinným (olivovým) olejem, než s ním budu pracovat. A druhý den při vykrajování těsta také lehce pomažu pracovní plochu a ruce olivovým olejem. Nic by se nemělo lepit, zkontrolováno.
Toto těsto by nemělo být hutné, je vláčné, dá-li se to tak říci, ale ne tekuté, samozřejmě.

Obvykle těsto dobře kyne, a pokud je nádoba, ve které bylo skladováno, malá, může „utéct“ nebo zvedat víko, to se stalo. Je třeba zvolit větší rendlík, aby těsto mělo prostor růst. Je třeba vzít v úvahu, že v chladničce těsto zvětší objem 2-3krát.

Z tohoto těsta můžete samozřejmě upéct i koláče se slanými náplněmi. Snižte trochu množství cukru.

Tento recept je z knihy. “Umělecké chleby každý den”. Je to všechno o zpožděném (pomalém) studeném kvašení, které umožňuje plně odhalit chuť mouky a získat lahodný chléb.
Na stránky jsem zveřejnila několik receptů z této knihy. Dávám vám nějaké odkazy, mrkněte, třeba vás něco zaujme. Všechny recepty jsou úžasné, jednoduché na přípravu a chutné.

• Těsto obvykle přikrývám víkem, protože ho odkládám do velkého kastrolu. Můžete ho zakrýt fólií, ale ne utěrkou, jinak povrch přes noc v lednici vyschne.
• Obvykle používám 1 balíček vanilkového cukru, ale ráno z nějakého důvodu těsto prakticky nevoní po vanilce. Autor doporučuje dochutit těsto citronovou kůrou, takže když mám citrony a mám náladu kůru strouhat, držím se autorových rad a vařím s citronovou kůrou místo vanilky, těsto má zajímavou chuť, doporučuji takto vyzkoušet.

Citronová kůra je tenká žlutá slupka, která pokrývá citron, a právě ta se musí pečlivě otřít po celém obvodu plodu. Pod ní bude bílá vrstva – často dává citronu hořkost, takže je třeba zkusit citron nastrouhat opatrně až k této bílé skořápce, aby se nedostal pod struhadlo. Dále pod bílou skořápkou je šťavnatá dužina, kterou v tomto případě také nepotřebujeme, tedy pro toto konkrétní těsto. To znamená, že do těsta používáme pouze citronovou kůru, tu žlutou.

Po uhnětení se toto těsto vloží do lednice v běžné komoře (nikdy ne do mrazáku). Uchovává se minimálně jednu noc (tj. 8-10-12 hodin) a může se tam skladovat až 4 dny.
Vyndejte z lednice a nechte asi půl hodiny ohřát při pokojové teplotě. A teprve pak z toho vytvarujte, co chcete (housky atd.).
Dále se budete řídit přibližně nárůstem produktů jeden a půl až dvakrát. Nyní je ale musíte upéct v troubě předehřáté na 180 oC.

Je absolutně zakázáno nechávat těsto kynout v horké troubě. Správný způsob, jak to udělat, je v troubě. pouze se zapnutým podsvícením, bez zahřívání. Když těsto dostatečně vykyne, vyndáme plech s housky z trouby, zapneme teplotu na 180 o C a necháme během této doby housky prohřát žloutkem, aby byly dozlatova opečené. A teprve potom je poslat péct.
Další dobrou možností pro nátisk je použití elektrická topná podložka (pokud existuje). Pekáč s buchtami položte na nahřívací podložku (i zde pozor, abyste se nepřehřáli! Já zapínám na 2 ze 4 stupňů ohřevu).
Jakékoli místo v kuchyni je vhodné pro kynutí, hlavní věc je, že je teplá a bez průvanu.
Při kynutí nezapomeňte zakrýt plech potravinářskou fólií (lněnou utěrkou), aby housky před pečením neoschly. Pak to odstraníš.
Když je pečivo hotové, vyndáme ho z trouby a ještě horké potřeme kouskem másla. Kůrka bude měkká.