Litinové nádobí s nepřilnavým povrchem: mýtus, nebo realita?

Nádobí odlévané z litiny si naše babičky a maminky cenily pro svou schopnost udržet teplo. Jídlo vařené v litině má jasnou chuť a jedinečnou vůni. Litina dnes obrostla nejrůznějšími mýty, které brání jejímu efektivnímu využití v kuchyni.

Co byste měli vědět o litinovém nádobí

Mnoho žen v domácnosti nakupuje litinové nádobí, aniž by jasně rozumělo vlastnostem tohoto nádobí. V tomto případě zpravidla nejsou zkušenosti s používáním litiny v kuchyni pozitivní. A zde je nejdůležitější pochopit, že litinové nádobí nemůže být nepřilnavé.

Při vypalování a následném vaření se na povrchu litinového nádobí tvoří saze nebo tzv. patina. Má prostě nepřilnavé vlastnosti, které navíc chrání nádobí před rzí. Patina se nedá umýt ani sloupnout.
Moderní výrobci potahují litinové nádobí dvěma typy smaltu – bílým a černým. Bílý smalt je méně porézní a je určen k hašení vodou. A ten černý, který časem nasaje olej, je určený na smažení.

Několik tipů pro vaření v litině

Dodržováním těchto tipů si užijete vaření v litině a získáte vynikající kulinářské výsledky:

1. Předehřejte: Než začnete vařit, zahřejte litinovou pánev na střední teplotu. To pomůže rovnoměrně rozložit teplo a zabrání tomu, aby se jídlo přilepilo na povrch.

2. Používejte dostatek oleje: Litinové nádobí vyžaduje dostatek oleje na vaření. Přidejte olej nebo máslo, abyste zabránili připálení a slepení.

3. Udržujte střední teplotu: Litinové nádobí dobře udržuje teplo, proto používejte střední teplotu pro rovnoměrný ohřev. Vyhněte se vysokým teplotám, aby nedošlo k poškození nádobí.

4. Používejte dřevěné nebo silikonové nástroje: Litinové nádobí může být náchylné k poškrábání, proto k míchání a otáčení jídla používejte pouze dřevěné nebo silikonové nástroje.

5. Rovnoměrné míchání: Během vaření jídlo pravidelně míchejte, aby se nepřilepilo ke dnu pánve.

6. Buďte opatrní s kyselými potravinami: Kyselá jídla, jako jsou rajčata nebo citrony, mohou reagovat s povrchem litinového nádobí. Proto je lepší vyhnout se dlouhodobému uchovávání kyselých potravin v litinovém nádobí.

Vazaro doporučuje mít v každé kuchyni litinovou pánev na smažení a cocotte na dušení (a pečení). Slibujeme, že při dodržování výše uvedených pravidel si budete po mnoho let vychutnávat celou řadu lahodných pokrmů.

Tipy pro péči

Aby vám litina těšila dlouhá léta, je třeba o ni správně pečovat. Dodržováním jednoduchých pravidel používání získáte spolehlivého pomocníka v kuchyni.

1. Koření: Před prvním použitím litiny vytvořte přirozený nepřilnavý povlak. Za tímto účelem ohřívejte zcela suché pokrmy v troubě při teplotě asi 180-200 ° po dobu asi 1 hodiny a poté opatrně naneste tenkou vrstvu rostlinného oleje na celý povrch. Poté je třeba nádobí zcela vychladit a přebytečný olej odstranit papírovými utěrkami.

2. Čištění: Po uvaření opatrně vyjměte jídlo z nádoby a nechte je chvíli odležet. Poté nádobí očistěte měkkou houbou a horkou vodou, v případě potřeby použijte malé množství jemného mycího prostředku.

3. Čisticí prostředky: Nepoužívejte drsné čisticí prostředky a kovové houby, protože mohou poškodit povrchovou úpravu. Pro ruční mytí se doporučuje používat horkou vodu, měkkou houbu a jemný mycí prostředek.

4. Sušení: Po umytí nádobí nezapomeňte vysušit. Litinové nádobí může být náchylné ke korozi, proto litinové nádobí před uložením důkladně vysušte.

5. Skladování: Litinové nádobí musí být při skladování zcela suché. Místo skladování musí být také suché, aby se zabránilo kondenzaci.

6. Zahřívání: Vyhněte se náhlým změnám teploty. Nepokládejte horké nádobí na studený povrch a neponořujte horké nádobí do studené vody, aby nedošlo k prasknutí a deformaci.

V naší prodejně si můžete vybrat vhodné nádobí pro sebe z různých tvarů, barev a účelů.

O tom, co je dobré na litinové pánvi, co v ní můžete vařit, jak si ji správně vybrat v obchodě a na co si dát pozor, a také jak se o ni správně starat.

Nové slitiny na nádobí, které se pravidelně objevují na trhu, se prodávají jako horké koláče. Pak se ale ukáže, že jejich bezpečnost nebyla testována.

Proto si ti, kteří dávají přednost správné a zdravé výživě, vybírají nádobí vyrobené z materiálu známého po celá desetiletí. Týká se to například litinových pánví, o kterých bude řeč v tomto článku. Toto nádobí je na rozdíl od pánví s jinými povrchy zcela nenáročné a velmi snadno se o něj pečuje.

Výhody litinové pánve

Litinová pánev vydrží neslušně dlouho. Je téměř nemožné ji zkazit. Jídlo připravené na této pánvi se nepřipálí, propeče se rovnoměrně a získá krásnou zlatavou barvu. Proto je to nejlepší volba pro přípravu palačinek, placek, syrniků. Na žádné pánvi kromě litinové není možné smažit brambory, houby, krutony, maso s tak úžasnou chutí a takovým vzhledem.

Litina má porézní strukturu a časem získává pouze další ochranné vlastnosti. Většina kuchařů a lékařů se domnívá, že jídlo vařené v litinovém nádobí je zdravější, protože zvyšuje obsah železa vstřebaného tělem. Litina se nebojí kyselin, takže na ní můžete dokonce dusit zeleninu v citronové šťávě, aniž byste se museli obávat poškození pánve.

Litina se pomalu zahřívá, pomalu chladne a má nízkou tepelnou vodivost, takže se jídlo prohřívá rovnoměrně. Litinová pánev je ideální pro vaření pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření.

Výběr litinové pánve

Prvním pravidlem je věnovat pozornost hmotnosti pánve. Litinové nádobí je velmi těžké. I ta nejmenší pánev bude vážit stejně, jako byste drželi hrnec naplněný cihlami.

Pravé litinové nádobí nebude levné, jeho cena v obchodě bude často několikanásobně vyšší než u analogů vyrobených z moderních slitin. Nehoňte se za laciností, s největší pravděpodobností si koupíte padělek za nízkou cenu.

Nejlepší je mít pánve různých průměrů pro různé účely. Pánev s nízkými boky je na palačinky, žebrovaná na maso a pánev s vysokými boky na dušení a pečení. Dno a stěny dobré litinové pánve by měly být silné alespoň 3 centimetry.

Na povrchu by neměly být žádné deformace, praskliny ani viditelné vady. Vybírejte rukojeti vyrobené z ekologických materiálů. Dřevěné rukojeti jsou dobré, ale jsou méně odolné. Nemusíte se však bát rukojetí vyrobených z moderních plastifikátorů, ani ten nejsilnější oheň pro ně nepředstavuje problém. Pokud plánujete pánev používat v troubě, vyberte si nádobí s odnímatelnou rukojetí.

Péče o litinovou pánev. Nepřilnavé vlastnosti

Pokud nevíte, jak se starat o litinovou pánev, věnujte pozornost tomu, že je nutná péče ihned po jejím zakoupení doma. Nejprve ji musíte důkladně umýt jemným čisticím prostředkem.

Poté, podle pravidel, která znaly naše babičky, je třeba nasypat sůl do pánve tak, aby zcela pokrývala dno, a zahřívat ji na středním plameni půl hodiny. Ihned poté, co sůl nasypete, je třeba vnitřní povrch namazat střední vrstvou tuku, například máslem, sádlem, margarínem, a vložit ji do horké trouby asi na hodinu.

Dodržováním těchto jednoduchých kroků dodáte své nové pánvi nepřilnavé vlastnosti, které vám vydrží mnoho let.

Jak čistit litinové pánve

Čištění litinových pánví není vůbec složité, zvláště když s tímto nádobím nemusíte zacházet příliš opatrně. Můžete ho drhnout tvrdým kartáčem nebo speciálními škrabkami. Litina miluje horkou vodu, takže je nejlepší ji mýt horkou vodou. Neměli byste ale používat čisticí prostředky, které jsou v našich kuchyních běžné. V tucích rozpustné přípravky časem ničí nepřilnavý povlak a jídlo se může začít lepit na pánev. Naštěstí to není tak těžké vyřešit opakováním postupu, který jsme provedli s novou pánví.

K odstranění silných nečistot je nejlepší použít sůl a sodu. Po umytí nezapomeňte pánev otřít do sucha. Pokud ji necháte mokrou, může se časem pokrýt viditelnou rzí. Suchou pánev je vhodné vymazat malým kouskem hustého tuku, například másla. Právě tento film zvyšuje tepelně odolné vlastnosti pánve.

Nedoporučuje se mýt litinovou pánev v myčce nádobí, protože by se tím mohla zničit ochranná vrstva. Litinové nádobí je lepší skladovat na nejsušším místě v kuchyni – v troubě. A pamatujte na jednoduché pravidlo: čím častěji vaříte v litinové pánvi, tím déle vám vydrží.