Listový, řapík nebo kořen: jaké jsou výhody celeru a jak jej správně pěstovat na parapetu. Tipy a doporučení pro váš domov od Arsenal Goods.

Celer je univerzální rostlina, protože všechny jeho části lze použít k jídlu: kořen, stonek, vrcholy. Zelenina může být kořením, přílohou, přísadou do polévek, salátů a omáček. Je také velmi prospěšný pro lidský organismus – všechny odrůdy celeru jsou bohaté na vitamíny a minerály.

Vitamínové a minerální složení celeru, nutriční a energetická hodnota

Energetická hodnota celeru je nízká, proto je často zařazován do dietního jídelníčku. Obsah kalorií na 100 g produktu není vyšší než 13–14 kcal. Glykemický index produktu je také nízký – 32 jednotek.

Složení celeru je bohaté: pouze různé antioxidanty, které snižují riziko rozvoje srdečních onemocnění, onkologie, cukrovky a dalších patologií; zelenina obsahuje nejméně 12:

Jméno	Obsah ve 100 g
Vitamíny
A (retinol)	750 μg
B2 (riboflavin)	0,1 mg
B5 (kyselina pantothenová)	0,25 mg
B6 (pyridoxin)	0,08 mg
B9 (kyselina listová)	22 μg
Minerály
Draslík	430 mg
Sodík	200 mg
Hořčík	50 mg
Silikon	3 mg
Vápník	73 mg
Fosfor	77 mg
Další
Proteiny	1 g
Tuky	0,1 g
Sacharidy	2,2 g
Vlákno	2 g

Obsah ostatních vitamínů a minerálů ve výrobku je nevýznamný.

Jaké jsou výhody celeru pro lidské zdraví?

Pravidelná konzumace celeru je výbornou prevencí mnoha nemocí a stavů:

Antioxidanty v produktu aktivně bojují s volnými radikály, které poškozují buňky na genetické úrovni, urychlují stárnutí organismu a způsobují nebezpečná onemocnění včetně rakoviny.

Celer překvapuje obsahem betakarotenu – ve 100 g je jeho koncentrace přes 90 % doporučené denní dávky. Látka pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje vzniku šedého zákalu. Výrobek navíc obsahuje téměř 85 % denní potřeby retinolu (vitamínu A), který je zodpovědný za výživu sítnice oka.

• Nemoci nervového a kardiovaskulárního systému

Hořčík příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému a v kombinaci s vitamínem B6 podporuje nervový systém. Antioxidanty posilují cévy, zabraňují rozvoji aterosklerózy a jejím komplikacím – infarktu, mrtvici.

Celer je známý pro své hemostatické vlastnosti. Jsou způsobeny působením fylochinonu, kterého zelenina obsahuje 24 % denní dávky.

Celer obsahuje hodně vitamínu C – 42 % denní hodnoty. Pravidelná konzumace zeleniny zlepšuje imunitu a snižuje riziko nachlazení.

Nízký obsah kalorií a glykemický index dělají z celeru ideální produkt pro diabetiky. Produkt nezpůsobuje inzulinové špičky a nezpůsobuje nárůst hmotnosti.

Olga Bayan, specialistka na výživu v mezinárodní zdravotnické technologické společnosti a biohackingové platformě bioniq:

„Látky obsažené v celeru hrají důležitou roli v prevenci onemocnění souvisejících s výživou – těch, které jsou spojeny s nadbytkem nebo nedostatkem živin vstupujících do těla.

Řada studií potvrzuje, že konzumace celeru pomáhá snižovat záněty, snižuje riziko některých druhů rakoviny a zabraňuje trvalému zvýšení krevního tlaku.

Konzumace celeru pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Mezi prospěšné vlastnosti patří také podpora kognitivních funkcí těla.“

pro ženy

Celer je dobrou podporou pro zdraví reprodukčního systému. Pro těhotné ženy je zelenina užitečná pro vysoký obsah vitaminu A a kyseliny listové – látek odpovědných za správnou tvorbu vnitřních orgánů embrya.

Vláknina v produktu pomáhá čistit střeva, urychluje proces hubnutí, zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

K poznámce! Odborníci na výživu poznamenávají, že při konzumaci celeru se na jeho vstřebávání v těle spotřebuje více kalorií, než do těla přinese. Pokud chcete zhubnout, zařaďte během diety zeleninu do svého každodenního jídelníčku.

Další léčebnou vlastností přípravku je odstranění otoků díky výraznému diuretickému účinku.

pro muže

Celer podporuje zdraví mužského urogenitálního systému a zabraňuje prostatitidě. Zelenina obsahuje rostlinný analog mužských pohlavních hormonů, který má příznivý vliv na sexuální funkce. A vitamín A pomáhá zlepšit kvalitu spermií.

Velmi užitečná zelenina pro sportovce. Doporučuje se pro ty, kteří bourají kvůli nízkému obsahu kalorií v kombinaci s těžko stravitelnou vlákninou a vitamínem-minerálním komplexem.

K poznámce! Denní pití čerstvě vymačkané celerové šťávy pomáhá v boji se závislostí na nikotinu, která způsobuje nepříjemné chuťové vjemy při kouření.

Pro děti

Celer lze zařadit do jídelníčku dítěte od 6 do 7 měsíců za předpokladu, že jeho jídelníček již obsahuje jinou zeleninu a kořenovou zeleninu. Postupujte ale postupně – přípravek může způsobit nadýmání.

Díky obsahu vitamínů skupiny B a hořčíku pomáhá přípravek zvládat dětskou hyperaktivitu, zklidňuje je a zlepšuje kvalitu spánku.

Fosfor, vápník, vitamín K posilují zuby a kosti, retinol zlepšuje zrak, kyselina pantotenová podporuje rozvoj kognitivních funkcí – paměti, řeči a pozornosti.

Odrůdy celeru. Což je zdravější: kořen, stonek, listy

Existují tři druhy celeru, v závislosti na tom, která část se jí:

• Listnatý – má svěží zeleň. Kořen takových odrůd není jedlý.
• Řapíkatá – tato odrůda má šťavnaté stonky a dobře vyvinutý dužnatý kořen. Nejcennější jsou u takových odrůd zesílené bazální části řapíků.
• Kořen – tato odrůda se pěstuje jak pro své nadýchané olistění, tak pro dužnatý kořen.

Výhody celeru spočívají ve všech jeho částech: kořeny, stonky a listy. Existují ale rozdíly v koncentraci živin v nich.

Olga Bayan:

“Řapíky jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, látek, které pomáhají snižovat celkový oxidační stres, a vitamínů skupiny B. Listy jsou převládajícím zdrojem vitamínů A. Hlíza obsahuje poměrně vysoké množství vápníku, hořčíku a draslíku.”

Jak si vybrat a skladovat celer

Kritéria pro výběr celeru:

• Jednotná barva. Odstín všech částí zeleniny by neměl obsahovat inkluze. Žlutá barva označuje poškození.
• Elastické listy. Pokud jsou zvadlé a letargické, odmítněte nákup. S největší pravděpodobností byly porušeny skladovací podmínky nebo produkt dlouho ležel na pultu.
• Crunch. Pokud je zelenina čerstvá, při lámání stonků se ozve hlasité křupnutí.
• Vláknitý. Čím je celer starší, tím jsou stonky hrubší a vláknitější.

Při skladování celeru se doporučuje oddělit listy od řapíků a stonky od kořenů. V tomto případě jsou prospěšné vlastnosti každé části produktu lépe zachovány.

Zelení – listy a řapíky – je nejlepší uchovávat v lednici. V této formě lze produkt skladovat až 2 týdny. Stonky lze uchovávat v chladničce zabalené ve fólii až 3–4 týdny nebo v plastovém sáčku až 4 měsíce. Pokud celer skladujete v mrazáku, prodlužuje se trvanlivost na 1 rok. Sušené listy jsou také jedlé asi rok. Kořeny skladujeme při teplotě nejvýše +10 °C, v lednici vydrží týden.

Jak správně jíst celer

Nejlepší způsob, jak jíst celer, je syrový. Dá se z něj dělat přílohy, předkrmy, saláty, kaše, džus nebo použít jako koření.

K poznámce! Celer je jednou z mála zeleniny, která vařením mírně ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Ale zelenina má také kontraindikace. Hlavní věc je individuální nesnášenlivost. Zeleninu se nedoporučuje konzumovat při alergii na pelyněk nebo břízu. Produkt je nutné vyloučit ze stravy v případě exacerbace pankreatitidy, gastritidy, kolitidy, cholecystitidy, žaludečních vředů, urolitiázy a jiných onemocnění ledvin.

Oblíbené otázky a odpovědi

Je pravda, že celer čistí tělo a ovlivňuje stravovací návyky?

Ano, konzumace zeleniny stimuluje peristaltiku trávicího traktu a vede k přirozené očistě organismu. Připisuje se mu také schopnost snížit chuť na sladké.

Proč se celer nazývá přírodní antibiotikum?

Zelenina má výrazné protizánětlivé vlastnosti díky vysoké koncentraci polysacharidů. Vitamin C má také imunomodulační účinek.

Jak dlouho se léčebné vlastnosti celeru využívají?

Výhody této rostliny byly známy již ve starověkém Egyptě. Byl nalezen v hrobce faraona Tutanchamona. Zelenina byla známá i ve starověkém Řecku. Je o tom zmínka v Homérově Iliadě. Jako lék byl celer podrobně popsán Hippokratem.

Rod Apium je jedním z více než čtyř set zástupců rozsáhlé čeledi Apiaceae, někdy nazývané také Celeraceae. V tomto rodu je celkem 17 druhů, ale největší slávu po celém světě si samozřejmě vydobyl Apium graveolens – je také vonný, voňavý nebo pěstovaný, čítající podle posledních údajů čtyři vnitrodruhové taxony (tj. , odrůdy) a několik stovek, ne-li tisíc odrůd. Tato plodina má úžasný osud: je považována za zeleninu – ale umí produkovat i vynikající kořenité bylinky; dá se sníst celá – ale v závislosti na konkrétním hybridu bude rostlina „ušita na míru“, aby poskytla prvotřídní kořenovou zeleninu, nádherné řapíky nebo vynikající listy na stůl. Jako příbuzný kmínu, kopru, petržele, mrkve a koriandru má svou charakteristickou chuť, která má poměrně bohatou paletu odstínů. Kromě toho konzumace této zeleniny čerstvé – nebo zelené, v závislosti na preferenci – vám umožní poskytnout tělu nejširší škálu vitamínů, mikroelementů, organických kyselin a solí. Jedná se o skutečnou přírodní spíž, dlouho oceňovanou odborníky na výživu a neustále vysokou poptávku mezi zastánci zdravého životního stylu. V Rusku však pěstování celeru na otevřeném prostranství nebo ve sklenících stále není rozšířené. Zelenina, řapíky a kořenová zelenina, které lze zakoupit v obchodech, jsou proto nejčastěji dodávány ze zahraničí – například z Izraele – což samozřejmě nemůže ovlivnit čerstvost produktu. Jeho konzumací samozřejmě neuškodí, ale přínos bude mnohem menší než při minimálně krátké době od sběru po prodej. Získání vlastní sklizně, dokonce i doma, přitom není nijak zvlášť obtížné a bohatý sortiment sadebního materiálu vám umožňuje vybrat si odrůdu, která je ideální pro řešení problémů, kterým čelíte. Zejména naše obchodní společnost Arsenal of Goods vám nabízí nákup celerových semen za nízké ceny od důvěryhodných dodavatelů. Nejprve se podívejme na tři skupiny existujících hybridů. Listové odrůdy se pěstují pro své „vrcholy“: produkují velké množství aromatické zeleniny, kterou lze použít při přípravě široké škály pokrmů. Řapíky se pěstují pro stonky – jsou užitečné pro ty, kteří milují všechny druhy salátů s stonkovým celerem, přidávají tuto zeleninu (a řapíky už jsou zeleninou) do polévek a příloh, k masu a drůbeži. Na konci sezóny vytváří kořen kořenovou zeleninu (o hmotnosti až 800 g), kterou lze stejně jako zeleninu a stonky použít při vaření v čerstvé, sušené nebo konzervované formě. Obecně jsou v mnoha receptech všechny tyto části rostliny často dosti zaměnitelné a navíc ať už konkrétní odrůda patří do jakékoli skupiny, je téměř vždy jedlá celá. Zde je však třeba vzít v úvahu jednu nuanci: úsilí chovatelů vedlo k tomu, že „sekundární“ složky hybridu ve většině případů nebudou chuťově tak dobře vyvážené. Listy například z řapíkových forem jsou ve srovnání s listnatými mnohem ostřejší a jejich charakteristická hořkost může někomu připadat přehnaná. Kořenová zelenina na druhé straně není tak chuťová jako kořenové odrůdy, může být tužší a vláknitější a tak dále. Proto je důležité rozhodnout se pro prioritní směr pro sebe – nebo si vybrat několik preferovaných možností z každé skupiny. Zemědělská technologie celé škály stávajících odrůd je velmi podobná a pěstování celeru ze semen ve volné půdě se příliš neliší od pěstování doma – kromě toho, že ve druhém případě je možné vytvořit a kontrolovat optimální podmínky pro výsadbu pomocí mnohem méně potíží a vyšší účinnost. Jak v průmyslovém měřítku, tak pro osobní spotřebu je množení semeny nejúčinnější – zejména rostliny získané z levných semen celeru (které například naše obchodní společnost Arsenal of Goods nabízí ke koupi) budou silnější, odolnější vůči chorobám a škůdci a zachovají si všechny odrůdové vlastnosti, a navíc, pokud mluvíme o listových hybridech, budou plodit velmi dlouho – podle zkušených zahradníků lze řízky z nich získat téměř rok. Kdo chce, může si přitom snadno vypěstovat plodinu jako pokus i ze stonku řapíku zakoupeného v supermarketu: k tomu je potřeba řapíky seříznout tak, aby nade dnem zůstalo asi 4–5 cm stonků. Stonku pak umístěte do sklenice nad vodu, tak, aby se dno jen dotýkalo vodní hladiny (a sledujte hladinu vody – smáčení by mělo být konstantní). Za týden se na dně objeví první jemné kořeny – poté lze „zeleného mazlíčka“ přesadit do nádoby o objemu asi půl litru; třetina je vyplněna drenáží, na kterou se nasype sypký živný substrát. Ihned po výsadbě se vyklíčený stonek dobře zalije a nechá na slunném parapetu, poté nezbývá než trpělivě čekat, až si příroda udělá své, a sledovat světlo a vodu: Apium je světlomilná plodina a náročná na vlhkost. Pokud jde o množení semen, je lepší pěstovat celer na zimu doma od poloviny podzimu, protože tato zelenina (i když jste si zakoupili rané odrůdy) má dlouhou vegetační dobu. Listnaté formy přinesou sklizeň jako první, řapíkaté jako další, ale okopaniny budou muset čekat déle než jiné – jejich tvorba může trvat až 180 dní. Péčí o zahrádku na okenním parapetu v říjnu až listopadu tak získáte celou řadu potřebných vitamínů v závislosti na zvolené formě do poloviny zimy nebo časného jara, kdy naše tělo vitamíny obzvláště potřebuje. Do volné půdy se kořenové odrůdy vysévají pro sazenice již v únoru a na záhony se přenášejí ve stáří 70-80 dnů (všichni potomci Apium graveolens jsou mrazuvzdorní, snadno snášejí krátkodobé mrazy do -5°C a ideální teplota pro jejich aktivní růst a vývoj je +16-18°C). V první řadě je potřeba urychlit probuzení semen, která kvůli velkému množství silic déle nabobtnají v půdě bez předchozí přípravy. Pro srovnání: celer na okenním parapetu ze semen, která prošla jedním nebo druhým ošetřením, klíčí za 10–12 dní, zatímco výsadbový materiál jednoduše vhozený do země vyklíčí až po 20–22 dnech a jeho kvalita bude v tomto případě silně záviset na úrovni vlhkosti půdy (při nedostatku vody budou klíčky slabé a bolestivé). Nejjednodušší způsob přípravy je namočení ve vodě na dva až tři dny, pak sušení do tekutosti a setí; účinnost je však v tomto případě nízká. Úplné vyklíčení se osvědčilo mnohem lépe: za tímto účelem se výsadbový materiál nalije do látkového sáčku, ponechá se 15–20 minut ve vodě o teplotě nepřesahující +55–60 °C a poté se přenese do studené vody na 15– 20 minut. Po „kontrastní sprše“ se obsah sáčku rozsype na vlhký hadřík a nechá klíčit při teplotě +20-22°C. Jakmile se klíčky vylíhnou, můžete semena smíchat se suchým pískem a vysít je pro sazenice. Pro ty, kteří mají do akvária alespoň jednoduchý kompresor, je vhodné probublávání: sadební materiál se jeden den „koupe“ ve vodě s velkým množstvím přiváděného kyslíku, poté se nechá 45 minut léčit nemoci v 1% roztok manganistanu draselného při pokojové teplotě a zasadil. Jako alternativu lze nabídnout růstové stimulanty: sadební materiál předem naložený v manganistanu draselném se posílá na 18-20 hodin v roztoku připraveném podle doporučení výrobce. Nejlepší je zasadit sazenice celeru ve fázi prvního skutečného listu – v této době dochází k aktivnímu růstu a sazenice se nezpomalí ve vývoji; naopak po umístění do samostatných nádob začnou současně růst jak kořenový systém, tak i nadzemní část. Při sběru ve fázi dvou nebo tří listů nevyhnutelně následuje zpoždění – sazenice v tomto případě nějakou dobu „sedí“, dokud se nevyvinou kořeny, a teprve potom začne růst. S domácí zahrádkou na parapetu ji můžete okamžitě zasadit do samostatných nádob, případně sazenice jednoduše naředit v samostatném květináči a ponechat jen pár těch největších a nejsilnějších. Pokud jde o půdu, existuje mnoho možností substrátu pro vlastní plantáž celeru; tato rostlina se cítí dobře i na hlinitých půdách – ale hlavní věc je, že jsou splněny dvě podmínky, o kterých jsme hovořili dříve: hodně světla a hodně vody. Apium graveolens je navíc velmi „žravým“ zástupcem flóry, což znamená, že kromě původně na živiny bohaté půdy bude vyžadovat pravidelné periodické přikrmování, jinak se nečeká dobrá úroda. Semena jsou tedy připravena a zaseta (substrát musí být před výsadbou navlhčen rozprašovačem). Nádoba může obsahovat směs slatinné rašeliny, perlitu a vermikompostu, kokosové vlákno a kompost, shnilou organickou hmotu a písek – zkrátka jakoukoli vhodnou půdní variantu s dobrou propustností vody a vzduchu. Mnoho odborníků trvá na tom, že v tomto případě je lepší vysévat výsadbový materiál přímo na povrch, možná do mělkých rýh, ale v žádném případě ho zahrabat, aby se nezdržovalo klíčení. Nádoba se zakryje fólií a udržuje se při konstantní teplotě +20-24°C. Při vzejití sazenic se teplota sníží na 12 až 14 dní na +16-20°C, aby se sazenice neroztahovaly, a poté přecházejí do režimu +15-20°C, při kterém se Apium graveolens cítí nejvíce. komfortní. Zalévání se provádí při vysychání půdy a pouze teplou vodou při pokojové teplotě – jinak mohou sazenice zemřít na propuknutí houbové choroby. Kromě toho by neměly být povoleny náhlé změny teploty a půda musí být pravidelně kypřena, aby se na ní nevytvářela kůra. Mladé rostliny jsou krmeny komplexními vodorozpustnými hnojivy, které obsahují mikroelementy (v množství přibližně 10-7 g na 10 litrů vody); hnojení se provádí jednou za 2-2,5 dní – mimochodem, těchto deset litrů pracovního roztoku stačí na 12-15 metrů čtverečních. m lůžek, takže pro domácí pěstování se proporce odpovídajícím způsobem sníží. Denní světlo v délce 25-28 hodin je zajištěno pomocí fytolamp (široký sortiment takových lamp a komponentů pro ně můžete zakoupit zejména u nás v obchodní společnosti Arsenal of Goods). Sklizeň a skladování celeru závisí na pěstované formě. Listy a řapíky Apium graveolens se odřezávají, když rostou – zeleň je třeba pravidelně „řezat“, jinak může rostlina přejít do další fáze: vytvoření stopky a usazení semen, což výrazně sníží její chuť. Mimochodem, řapíky, které dosáhly XNUMX-XNUMX cm, jsou obvykle považovány za prodejné, ačkoli nikdo nezakazuje řezat kratší stonky. Dva až tři týdny před sklizní je třeba odrůdy řapíků nahrnout co nejvýše (k tomu zkušení zahradníci používají například „bednění“ ze silného papíru nebo řezanou plastovou láhev a naplní je stejnou směsí půdy jako v nádobě s plodinou). To se provádí za účelem „vybělení“ hybridů řapíku: bez přístupu ke slunečnímu záření změknou a charakteristická hořkost zeleniny se sníží a změní se na pikantní hořkost. Mimochodem, stonky by se neměly nechat přerůst – s věkem hrubnou, stávají se méně aromatickými a vláknitějšími. Kořenové formy se naopak postupně vysazují a zelení se od nich neodřezává, aby kořenová plodina dosáhla maximální hmotnosti. Před rytím by měla být rostlina téměř celá nad povrchem půdy – dělá se to mimo jiné proto, aby se zabránilo rozvětvení hlavního kořene a umožnilo mu získat chuť a aroma.