Lahodný darnitský chléb, recept ze dvou druhů mouky

V posledních letech se domácí pečení těší stále větší oblibě, zejména chléb. Mnoho hospodyněk začalo péct chléb častěji podle speciálních receptů, protože pak je neuvěřitelně aromatický, svěží, zvenku křupavý a zevnitř vzdušný, porézní. Stejně jako každé jiné pečivo má i chléb svou vlastní technologii pečení, kterou je důležité znát a na kterou si je třeba trochu zvyknout. Vybrali jsme nejjednodušší recept, ideální pro přípravu neuvěřitelně lahodných sendvičů k snídani, slavnostnímu bufetu nebo svačině.

Pravidla a tajemství vaření

Chléb je nezbytnou ingrediencí pro přípravu lahodných a rozmanitých svačin. Skvěle se hodí k sýrům, zelenině, klobásám, rybám, kaviáru, bylinám, masu, máslu a samozřejmě k různým paštikám. Obzvláště lahodné jsou sendviče z aromatického domácího chleba. Zde je několik tipů od zkušených hospodyněk, které vám proces přípravy výrazně zjednoduší:

1. Na pečení je lepší použít čerstvé suché droždí z čerstvě otevřeného balení. Musí být zředěno v určitém množství vody, aby byl chléb nadýchaný a vzdušný.
2. Přípravu těsta je lepší začít s kváskem nebo kypřicí směsí. Ty zvyšují kyselost, což zlepšuje vůni a texturu chleba a také prodlužuje jeho trvanlivost.
3. Čas a teplo jsou klíčem k dobré chuti. Čím více pozornosti věnujete přípravě, tím rychleji a lépe chléb vykyne. Kromě toho to ovlivňuje i vzhled a vůni upečeného těsta. Proto je po vypracování těsta nezbytné nechat ho ležet na teplém místě.
4. Aby těsto vykynulo a chléb byl chutný, je třeba zvolit čerstvou a kvalitní mouku pokojové teploty. Nejběžnější možností je pšeničná mouka první třídy.
5. K přípravě těsta je třeba použít pitnou vodu pokojové teploty.
6. Při hnětení těsta je třeba sledovat množství použité mouky. Je důležité, aby se vám těsto příliš nelepilo na ruce, bylo husté a elastické, ale ne příliš těsné.
7. Na samém konci je lepší těsto hníst s přídavkem malého množství rostlinného oleje. Takto se vám určitě nebude lepit na ruce a bude vzdušnější.
8. Chléb by měl být propečený rovnoměrně ze všech stran. K tomu se doporučuje předehřát nejen troubu, ale i pánev, ve které se bude těsto připravovat.
9. Velikost bochníku je důležitá. Nejlepší je péct malé porce, protože s nimi určitě nebudou žádné problémy. Zároveň bude chuť křehčí a bohatší a dužina bude plně upečená.

Aby chléb nevyschl, měli byste ho vychladnout, pokropit trochou vody a přikrýt čistým ručníkem. Hotové pečivo potřebuje trochu odpočinout, proto byste ho měli vyzkoušet asi půl hodiny po upečení.

Co ještě stojí za pozornost

Mnoho lidí se mylně domnívá, že ideální domácí bochník má hladkou kůrku bez jakýchkoli vad. Ve skutečnosti je přítomnost malých prasklin známkou vysoké kvality výrobku. Po upečení se chléb mírně zmenší, což má za následek malé důlky na povrchu.

Pokud jde o drobku, v ideálním případě by měla být elastická a po stisknutí prstem se vrátit do původní polohy. Zároveň na pórovitosti nezáleží, protože může být buď rovnoměrná, nebo mít chaotické uspořádání.

Za zvláštní pozornost stojí také vnít aroma. Po nakrájení bochníku na plátky zhodnoťte jejich aroma. Pokud cítíte lehké ovocné nebo kořeněné tóny, pekař se s úkolem rozhodně vyrovnal.

Hotový chléb by měl být skladován v látkovém sáčku. To pomůže uchovat pečivo měkké a voňavé po dobu několika dní.

Nejlepší recept na domácí chléb

K upéčení domácího chleba můžete použít klasický recept, který obsahuje pouze 4 ingredience. Ty vám postačí k tomu, abyste si udělali lahodné domácí sendviče:

• Pšeničná mouka – 450 gr
• Voda – 350 ml
• Droždí – 1 čajová lžička
• Sůl – 1 lžička

1. Začněte přípravou těsta rozpuštěním 150 g mouky a poloviny droždí ve 250 ml vody. Nechte těsto přes noc kynout při pokojové teplotě.
2. Ráno do nadýchané hmoty prosejte část zbývající mouky, přidejte zbývající vodu s droždím a solí. Ingredience míchejte nejprve lžící, poté rukama, dokud nevznikne jednotná konzistence.
3. Začněte hníst těsto. Nejlépe to provedete pomocí mixéru se spirálovými nástavci vymazaného rostlinným olejem. Těsto můžete také hníst ručně, postupně přidávat mouku a pravidelně ji promíchat, aby se nasytila kyslíkem. Příprava těsta bude trvat asi 10–15 minut.
4. Nechte těsto 40 minut trochu odpočinout. Poté těsto trochu rozválejte a okraje přeložte přes sebe. Znovu lehce prohněťte.
5. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
6. Těsto rozdělte na poloviny a vytvarujte bochníky. Vložte je do forem, nahoře udělejte malý řez ostrým nožem (volitelně) a nechte je znovu alespoň 10 minut odpočinout. Bochníky pečte 15 minut.
7. Snižte teplotu na 170 stupňů. Pokračujte v pečení chleba dalších 20 minut. Je důležité zajistit, aby bochníky byly propečené ze všech stran, ale ne spálené.

Někdy se do receptu na chléb přidává žitná a kukuřičná mouka, přidávají se semínka, ořechy, rozinky, kandované ovoce a další přísady. Zpravidla je však lepší začít s klasickým receptem.

Hotový chléb se doporučuje položit na mřížku a nechat ho zcela vychladnout. Poté lze upečené dobroty nakrájet na plátky, připravit z nich lahodné sendviče a podávat.

Ideálním doplňkem domácího chleba budou nové produkty z prémiové řady Hamé, paštiky

Nezapomeňte také na dobrou náladu a vynikající dispozice, protože vnitřní stav také určí, jak dokonale se vám podaří připravit domácí chléb.

Dnes jsem upekla Darnitsky chléb – recept je podle GOST, ale provedla jsem v něm drobné úpravy, díky kterým i s žitnou moukou zůstává měkký.

Tento pšenično-žitný chléb peču v troubě, proces pečení se prakticky neliší od jakéhokoli jiného chleba. Můžete ho upéct v jakémkoli tvaru, jak se vám líbí. Zkuste ho upéct touto metodou a budete s výsledkem spokojeni.

• Vařená voda – 300 ml.
• Lisované droždí – 8 g
• Cukr – 1 polévková lžíce
• Sůl – 1 lžička
• Olivový olej – 2 polévkové lžíce
• Žitná mouka – 150 g
• Pšeničná mouka – 270 g
• Kefír – na vymazání

Pečení: 30 minut

352 kcal na 100 g

Hmotnost hotového výrobku: 700 g

Jak upéct chleba doma

Čerstvě vylisované droždí přidávám do teplé vody. Teplota tekutiny by neměla překročit 40 stupňů, když to zkusíte rukou, bude teplé a v žádném případě horké. Pak je ve vodě míchám, dokud se úplně nerozpustí.

Pak přidám sůl, cukr, zaliji olivovým olejem a promíchám. Přidám žitnou mouku a trochu pšeničné mouky, znovu promíchám.

Těsto je stále tekuté, proto po částech přidávám pšeničnou mouku a hnětím těsto. Díky tomu bude měkké a elastické. Není třeba ho hníst dlouho, stačí, aby se vám jen nelepilo na ruce.

Těsto přikryji utěrkou a nechám ho na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Nejrychleji kyne na slunci, takže ho často nechávám kynout na okně.

Silikonovou podložku posypu moukou, rozložím těsto a válečkem ho vyválím. Těsto na žitné podložce je lepkavější než na pšeničné, takže pokud se začne lepit, posypte trochou mouky.

Pak z toho sroluju roládu a okraje a boky sevřu, aby chléb při pečení neztratil tvar. Můžete ho také péct ve speciální obdélníkové formě nebo ho udělat kulatý.

Budu péct na silikonové podložce, kterou položím na plech. Nahoře udělám diagonální řezy a pomažu mlékem nebo kefírem.

Tento recept na Darnitsky chléb je určen k pečení v troubě, i když je docela vhodný i pro pekárnu chleba. Předehřeji troubu na 200 stupňů, chléb peču 30 minut. Po uplynutí doby bude mít zlatavou kůrku, ale uvnitř měkký. Abych se ujistila, že je hotový, propíchnu ho uprostřed párátkem, pokud je suchý, chléb je hotový, pokud ne, peču dalších 5-10 minut a znovu zkontroluji.

Možná jste si už mnohokrát koupili chléb Darnitsky a pokud ano, recept se vám určitě bude líbit. Poměry produktů jsou vybrány tak, aby byl uvnitř nadýchaný.

Žitno-pšeničný chléb upečený podle tohoto receptu je velmi chutný a není horší než chléb vyrobený výhradně z pšeničné mouky. Jeho střídka je velmi vzdušná a kůrka křupavá. Zkuste ho upéct. Dobrou chuť!

Komentáře k článku: 6

Proč tomu říkáte Darnický chléb?
ani formou, ani složením se tomu ani nepřiblížilo

Existují různé varianty tohoto chleba, psala jsem, že jsem recept upravila. A vnější forma je opravdu důležitá, koneckonců ho lidé pečou kvůli jeho chuti. Mně přijde pohodlnější ho dělat jako bochník, tak jsem to udělala. Nejdřív byste měli ochutnat chuť a pak kritizovat.

Řekněte mi prosím, jak dlouho bude trvat pečení v troubě na 200 stupňů, stejně nebo méně?

Myslím si totéž)

Můžu se zeptat? Proč to mazat kefírem nebo mlékem? A taky – nepřipaluje se to na 200 stupňů? Zkoušela jsem to péct (i když ne Darnitsky) – vršek se připálí a uvnitř je syrové(((

Pečení lze vymazat mlékem, kefírem nebo vejcem, pro krásně zlatavě hnědý povrch. Na 200 stupňů v elektrické troubě se nepřipaluje. Já mám režim shora-dole s konvekcí. V troubě mám 4 výšky, vždycky dávám na 2. odspodu, pak se nic nepřipálí.