Kouzlo vlašských ořechů: Jak olej z vlašských ořechů změní váš jídelníček a zdraví! | Jídlo | WB Guru

Ve světě vaření a zdravého stravování, kde se každý den objevují trendy a novinky, jsou vlašské ořechy a jejich jedlý olej skutečným objevem. Nejsou jen chutným doplňkem vašeho jídelníčku, ale také zdrojem mnoha užitečných vlastností, které mohou mít významný vliv na vaše zdraví a celkovou pohodu. Pokud s tímto jedinečným produktem ještě nejste obeznámeni, je čas se o něm dozvědět více. V tomto článku se blíže podíváme na to, co je vlašský olej, jeho prospěšné vlastnosti, způsoby aplikace a také vám nabídneme několik lahodných receptů, které vám pomohou zařadit tento olej do vašeho jídelníčku.

Jak se vyrábí olej z vlašských ořechů

Proces získávání vlašského oleje je poměrně jednoduchý a spočívá v lisování ořechů za studena. Ořechy se nejprve oloupou a usuší, poté se lisují, čímž se získá olej. Lisování za studena umožňuje zachovat všechny vitamíny, minerály a antioxidanty obsažené ve vlašských ořeších.

Nutriční hodnota oleje z vlašských ořechů

Bohaté složení zdravých tuků

Olej z vlašských ořechů je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, které hrají klíčovou roli v udržování kardiovaskulárního zdraví. Mezi hlavní mastné kyseliny obsažené v oleji patří:

• Omega-3 mastné kyseliny: Tyto kyseliny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi, zlepšovat kardiovaskulární zdraví a udržovat zdraví mozku.
• Omega-6 mastné kyseliny: Pomáhají zlepšit stav pokožky, posilovat vlasy a nehty a regulovat metabolismus.
• Omega-9 mastné kyseliny: Tyto tuky zlepšují metabolismus a pomáhají snižovat záněty v těle.

Vitamíny a minerály

Olej z vlašských ořechů obsahuje důležité vitamíny a minerály, které mají pozitivní vliv na zdraví:

• Vitamín E: Silný antioxidant, který pomáhá chránit buňky před poškozením a stárnutím.
• Vitamín B: Pomáhá udržovat normální hladinu energie a zlepšovat metabolismus.
• Hořčík a měď: Tyto minerály jsou důležité pro normální fungování nervového systému a udržení silných kostí.

Antioxidanty a fenolové sloučeniny

Olej z vlašských ořechů obsahuje fenolové sloučeniny, které mají silné antioxidační vlastnosti. Tyto sloučeniny pomáhají chránit tělo před volnými radikály, a tím snižují riziko vzniku různých onemocnění, včetně rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.

Zdravotní přínosy oleje z vlašských ořechů

Zlepšení kardiovaskulárního zdraví

Bohatý obsah omega-3 mastných kyselin v oleji z vlašských ořechů z něj činí vynikající produkt pro udržení zdraví srdce. Omega-3 pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, snižuje riziko vzniku krevních sraženin a zlepšuje celkové kardiovaskulární zdraví.

Podpora zdraví mozku

Pravidelná konzumace vlašského oleje pomáhá zlepšit kognitivní funkce a udržovat zdraví mozku. Omega-3 mastné kyseliny hrají důležitou roli v udržování nervové aktivity a mohou pomoci v prevenci neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.

Posílení imunitního systému

Olej z vlašských ořechů obsahuje vitamíny a minerály, které pomáhají posilovat imunitní systém. Vitamín E, který se v oleji nachází, pomáhá udržovat zdraví buněk a chrání je před oxidačním stresem.

Udržování zdravé pokožky a vlasů

Antioxidanty a nenasycené mastné kyseliny v oleji z vlašských ořechů pomáhají zlepšit stav pokožky a vlasů. Olej pomáhá hydratovat pokožku, zlepšovat její elasticitu a předcházet předčasnému stárnutí. Také posiluje vlasy a činí je lesklejšími a zdravějšími.

Jak skladovat olej z vlašských ořechů

Olej z vlašských ořechů by měl být skladován v těsně uzavřené lahvi na chladném a tmavém místě. Neskladujte olej na přímém slunečním světle nebo v blízkosti zdrojů tepla, mohlo by dojít k jeho žluknutí.

Olej z vlašských ořechů není jen chutným kulinářským doplňkem, ale také skutečnou pokladnicí užitečných vlastností. Může mít významný vliv na vaše zdraví, zlepšit stav vaší pokožky a vlasů a dodat vašim pokrmům nové tóny. Nenechte si ujít příležitost vyzkoušet všechny výhody tohoto úžasného produktu a zařaďte ho do svého jídelníčku. Díky svým bohatým nutričním vlastnostem a všestrannosti se olej z vlašských ořechů může stát vaším novým favoritem v kuchyni i v péči o sebe.

Prohlédněte si naše další produkty zde

Produkty ze srpna v předchozích letech meloun, rajče, kukuřice, meloun и cuketa Letos, jelikož naše kuchyně měsíce byla abcházština, Produktem budeme označovat vlašský ořech, který se hojně používá v pokrmech této země. Obecně je na Kavkaze vlašský ořech uctíván jako posvátný strom. Najdete zde stromy staré více než čtyři století.

Vlašský ořech, navzdory svému „cizímu“ původu, je široce známý všem obyvatelům bývalého SSSR. Spolu s lískovým ořechem (lesním ořechem) je v našem jídelníčku již dlouho přítomen. Tento ořech má spoustu „jmen“ – maďarský ořech, královský ořech, řecký ořech, mahagon, ale to vše jsou názvy stromů z čeledi vlašských a plodů stejného jména.

V přísně vědeckém smyslu není vlašský ořech vůbec ořech, je to peckovice. Proč „vlašské ořechy“? Tento název se v Rusku ustálil, protože první velké zásoby léčivých ořechů pocházely z Řecka. Předpokládá se, že se objevil někde ve Střední Asii a lidstvo ho pěstuje od starověku.

Ve starověkém Řecku byly vlašské ořechy často nazývány žaludy bohů, čímž se zdůrazňoval jejich význam. Vlašským ořechům se také říká „hostina pro mozek“ a „potrava pro mysl“. A tvar jádra vlašského ořechu připomíná lidský mozek.

Blahodárné vlastnosti vlašských ořechů popsali Avicenna a Hippokrates. Ve starověkém lidovém léčitelství se používaly při poruchách trávení, onemocněních ledvin, tuberkulóze a mnoha dalších nemocech. Východní léčitelé věřili, že vlašské ořechy posilují srdce, játra a mozek, a teprve moderní výzkum ukázal, že obsah komplexu biologicky aktivních látek, mikroprvků a vitamínů ve zralém vlašském ořechu je tak vysoký, že se ne nadarmo nazývá „stromem života“ a astronauti během letů jedí pastu a krém z vlašských ořechů.

Vlašské ořechy se hojně používají ve vaření a cukrářství. Používají se k výrobě dortů, sušenek, pečiva, zmrzliny, džemů a marinád. Olej vylisovaný z ořechů se používá nejen v potravinách, ale i pro lékařské účely, v parfumerii a malířství. Z výlisků zbývajících po vylisování oleje se vyrábí chalva a kozinaki. Skořápky vlašských ořechů se zpracovávají na aktivní uhlí, brusné kameny, barvy, linoleum a střešní lepenku. Dobré hospodyňky vědí, že vlašské ořechy dodávají každému pokrmu zvláštní pikantní chuť. Hodí se ke kuřeti, jablkům, řepě, mrkvi a celeru, k jakékoli zelenině. Přidávají se do salátů, dresinků, omáček a samozřejmě do cukrovinek.

Chemické složení vlašských ořechů (na 100 g jader):

Sacharidy – 10.1 g

Dietní vláknina (vláknina) – 1.5 g

Vitamin A (beta-karoten) – 0.05 mg

Vitamín B1 (thiamin) – 0.4 mg

Vitamín B2 (riboflavin) – 0.13 mg

Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) – 1.0 mg

Kyselina listová (vitamín B9) 77 mcg

Vitamín C (kyselina askorbová) – 3 mg

Vitamin E (tokoferol) – 23 mg

Makro- a mikroprvky:

Kalorický obsah vlašských ořechů 100 g obsahuje v průměru asi 648 kcal.

Užitečné vlastnosti vlašských ořechů

Vlašské ořechy jsou právem považovány za jedny z nejužitečnějších, v lidovém léčitelství se široce používají při cukrovce, hypertenzi, anémii, strumě, onemocněních kloubů, mastopatii a myomech, impotenci a neplodnosti a astronauti během letů jedí pastu a krém z vlašských ořechů.

Jádro zralého vlašského ořechu obsahuje alkaloidy, koratriterpenoidy, steroidy, chinony, třísloviny, vitamíny E, A, P, C, B, mikroprvky (sodík, draslík, železo, fosfor, jód, hořčík, vápník). Bílkoviny obsažené ve vlašských ořeších jsou ekvivalentní bílkovinám mléka a masa, ale díky obsahu lysinu se vstřebávají mnohem snadněji.

Vlašské ořechy obsahují 60 % tuku, z něhož většina jsou nenasycené mastné kyseliny, které pomáhají odstraňovat „špatný“ cholesterol.

Pokud hodnotíte ořechy z hlediska nutriční hodnoty, pak je 100 gramů vlašských ořechů srovnatelných s 300 gramy pšeničného chleba, 700 gramy brambor nebo celým litrem plnotučného kravského mléka.

Vlašské ořechy jsou známé svými baktericidními, protizánětlivými, antisklerotickými, regeneračními, antihelmintickými, hemostatickými, adstringentními, hojivými a dalšími vlastnostmi.

Jádra vlašských ořechů obsahují hořčík, který má vazodilatační a močopudné vlastnosti. Proto se vlašské ořechy používají jako prostředek ke snížení krevního tlaku. Vlašské ořechy v kombinaci s rozinkami posilují srdeční sval, s medem stimulují imunitní systém a zvyšují obranyschopnost organismu. Směs 10 jader vlašských ořechů, lžíce slunečnicového oleje a dvou stroužků česneku je známým prostředkem k prevenci aterosklerózy.

Pozitivní vliv vlašských ořechů na cévy mozku byl prokázán. Není divu, že se doporučují ke konzumaci lidem zabývajícím se fyzickou nebo duševní prací. Vlašské ořechy rychle zmírňují únavu a posilují svaly, takže jsou nepostradatelné pro ty, kteří sportují nebo prostě vedou aktivní životní styl. Vlašské ořechy pomohou při neurózách a depresích, nespavosti a chronické únavě, podrážděnosti a úzkosti.

Jód obsažený v ořeších umožňuje jejich použití při léčbě onemocnění štítné žlázy. Odvar z vlašských ořechů je obzvláště užitečný pro lidi s onemocněním štítné žlázy. A nálev z příček zlepšuje hormonální hladiny a je užitečný pro ženy trpící mastopatií.

V lidovém léčitelství existuje mnoho receptů a metod pro léčbu nejrůznějších onemocnění pomocí vlašských ořechů. Vlašské ořechy se používají k léčbě ran, střevní dysbakteriózy, dermatitidy, ekzému, hemoroidů, helmintiózy, menstruačních nepravidelností, křivice, stomatitidy, akné, dny, revmatismu, hnisavého zánětu středního ucha, svědění kůže atd.

Vlašské ořechy jsou také součástí jídelníčku diabetiků, protože mangan a zinek, které obsahují, mají účinek snižující hladinu cukru a navíc ořechy nevedou k silnému zvýšení hladiny inzulínu a jsou bohaté na látky, které chrání před tukovou degenerací jater.

Olej získaný z vlašských ořechů urychluje hojení popálenin, dlouhodobě se nehojících ran a prasklin v hemoroidech.

Odvary z listů ořešáku se používají jako obklady při poraněních a poškozeních, proti skrofulóze a dětské křivici.

Na internetu často najdete informace, že v případě pankreatitidy a dalších onemocnění slinivky břišní je konzumace vlašských ořechů přísně zakázána.

Můžu s jistotou říct: vlašské ořechy můžete jíst, pokud máte pankreatitidu. Ale pouze pokud k tomu přistupujete rozumně!

Zaprvé samozřejmě pouze mimo akutní stádium, zadruhé důkladně žvýkejte nebo předem rozemlejte a zatřetí velmi omezené množství!

Do jídelníčku pacientů s chronickou pankreatitidou mimo akutní fázi se doporučuje zařazovat potraviny s vysokým obsahem bílkovin, včetně vlašských ořechů. V posledních letech se otázka obsahu bílkovin ve stravě revidovala směrem k výraznému zvýšení (až na 140-150 g). Dříve se obsah bílkovin ve stravě snižoval na základě toho, že zvyšuje aktivitu proteolytických enzymů (trypsin), které podporují samotrávení slinivky břišní. Experimentální a klinická pozorování ukázala, že spolu s určitým zvýšením proteolytické aktivity bílkoviny významně přispívají ke zvýšení aktivity inhibitoru trypsinu, který brání samotrávení slinivky břišní. Bylo také zjištěno, že nedostatek bílkovin ve stravě nebo jejich nedostatečné vstřebávání může vést k rozvoji chronické pankreatitidy. V experimentu na zvířatech způsobuje nízký obsah bílkovin ve stravě atrofické změny slinivky břišní. Schopnost bílkovin stimulovat reparační procesy ve slinivce břišní byla prokázána. Zavádění lipotropních faktorů (methionin, cholin) s bílkovinami zabraňuje ztučnění jater. V tomto ohledu je důležité, aby 60–70 % bílkovin bylo živočišného původu (libové maso, ryby, tvaroh, vaječné bílky atd.). Nízkotučné, ale ne bez tuku. Zbývajících 30–40 % tvoří rostlinné bílkoviny, včetně těch z ořechů.

Bílkoviny z vlašských ořechů nevyžadují pro svou asimilaci velké energetické výdaje, protože vyvážené složení jádra obsahujícího lysin napomáhá jejich vstřebávání. Proto se vlašské ořechy často doporučují lidem po operaci, vyčerpaným nebo oslabeným nemocí (včetně rehabilitačního období po záchvatu pankreatitidy).

Kromě toho, podle výsledků studií různých odrůd ořechů, se vlašské ořechy umístily na prvním místě z hlediska obsahu antioxidantů a dvakrát překonaly výsledky konkurence. Při pankreatitidě antioxidanty chrání buňky slinivky břišní před volnými radikály, snižují zánět a bolest a snižují pravděpodobnost možných komplikací.

Nezapomeňte však, že vlašské ořechy jsou tučné, kalorické potraviny, které by se neměly nadměrně konzumovat. Čtyři až pět syrových, nevařených jader je denní normou vlašských ořechů při pankreatitidě.

Ještě pár slov k vědeckému výzkumu prospěšných vlastností vlašských ořechů. Asi sto gramů jakýchkoli ořechů týdně snižuje riziko předčasného úmrtí na kardiovaskulární onemocnění o 55 procent a stejné množství vlašských ořechů týdně také snižuje riziko úmrtí na rakovinu o 45 procent. K tomuto závěru dospěli autoři studie publikované v časopise BMC medicína, který studoval dopad středomořské stravy na zdraví španělské populace.

Autoři práce analyzovali data získaná během rozsáhlé studie vztahu mezi stravou a morbiditou PREDIMED, které se zúčastnilo více než sedm tisíc Španělů ve věku 55 až 90 let se zvýšeným rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Studie mimo jiné zaznamenávala úroveň konzumace mandlí, arašídů, lískových ořechů, pistácií, piniových ořechů a samostatně vlašských ořechů.

Ukázalo se, že lidé, kteří jedí více než tři porce ořechů (jedna porce má asi 30 gramů) týdně, mají o 55 procent nižší riziko předčasného úmrtí na kardiovaskulární onemocnění ve srovnání s těmi, kteří ořechy vůbec nejedí. A ti, kteří jedí stejné množství vlašských ořechů týdně, mají o 45 procent nižší riziko úmrtí na rakovinu.

Autoři připisují tento účinek skutečnosti, že ořechy jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, mikroelementy (vápník, hořčík, draslík) a vitamíny. Kromě toho obsahují fytochemické sloučeniny, jako jsou fenolové kyseliny, polyfenoly a fytosteroly. Tento komplex má pozitivní vliv na lipidový profil, má protizánětlivý účinek, snižuje oxidační stres, zlepšuje cévní reaktivitu a reguluje hladinu cukru v krvi.

Pokud jde o vlašské ořechy, ty obsahují ze všech ořechů nejvyšší hladinu kyseliny alfa-linolenové a fytochemikálie přítomné v ostatních ořeších jsou v biologicky nejdostupnější formě. Autoři dále poznamenávají, že vlašské ořechy se na rozdíl od jiných ořechů obvykle konzumují i slupkou, která je pokrývá a která obsahuje nejvyšší koncentraci fytochemikálií. Všechny tyto okolnosti podle autorů vysvětlují zvláštní zdravotní přínosy vlašských ořechů pro člověka.

Autoři naznačují, že pro udržení zdraví by bylo vhodné nahradit jednu z pěti porcí ovoce a zeleniny denně doporučených ve zdravé stravě porcí směsi ořechů nebo vlašských ořechů.

Vlašské ořechy: kontraindikace

alergie na ořechy (možné příznaky alergické reakce na vlašské ořechy: kopřivka, stomatitida, diatéza, Quinckeho edém)

• kolitida a enterokolitida
• neurodermatitida, ekzém, lupénka a řada dalších kožních onemocnění

Nadměrná konzumace vlašských ořechů může navíc způsobit bolesti hlavy, vyrážky v ústech, zánět mandlí a cévní křeče.

A dle tradice, zde je několik lahodných receptů s vlašskými ořechy.

Raffaello na Nový rok

Složení:

Krabí tyčinky – 150 g
Syr plavleny – 100 g
Ořech – 10 g

Pro přípravu Rafaela obalte ořechy v taveném sýru. Poté krabí tyčinky jemně nasekejte a rozložte je na prkénku. Na prkénku vyválejte kus taveného sýra s ořechem uvnitř, dokud nebude zcela pokrytý hoblinami krabových tyčinek.

Špenát pkhali

Složení:

Špenát
Ořech
Zeleň
Koriandr a česnek
Sůl a pepř na dochucení
Citronová šťáva

1. Špenát se blanšíruje ve vroucí vodě, hodí se do cedníku a vymačká se, poté se jemně naseká, přidají se jemně nasekané vlašské ořechy, bylinky, koriandr a česnek, sůl a pepř dle chuti a dochutí se citronovou šťávou.

Jablka pečená s ořechy

Složení

Jablka – 6 ks.
Mandle – 1 hrst
Lískové ořechy – 1 hrst
Med – 2 polévkové lžíce
Rozinky – 1 polévková lžíce
Sušené meruňky – 2-3 ks.

1. Připravte si ingredience. Omyjte a osušte jablka, rozinky a sušené meruňky. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
2. Mandle a lískové ořechy lehce orestujte na pánvi bez oleje a nechte vychladnout. Ořechy rozemelete v mixéru. Sušené meruňky nakrájejte na malé kousky.
3. Sušené meruňky a rozinky s ořechy smíchejte zvlášť.
4. Nožem odstraňte z jablek jádřinec a vytvořte malý trychtýř (spodní část jablka by měla zůstat celistvá).
5. Jablka pevně naplňte připravenou náplní, navrch nalijte med (1 čajovou lžičku na každé jablko) a položte na lehce vymazaný plech.
6. Pečte v troubě asi 40 minut.
7. Hotová jablka dejte na talíře a přelijte vzniklou šťávou.

Abcházská zelená adjika s vlašskými ořechy

Složení:

1 střední svazek čerstvé petrželky
Hrst lístků čerstvé máty
Estragon (čerstvý) – 100 g
Oloupané vlašské ořechy – 2,5 šálků
Pálivý, pikantní zelený pepř
Hrubá sůl
Česnek – 1 velká hlava

1. Zelení omyjte, setřeste přebytečnou vlhkost a nasekejte nožem.
2. Odstraňte semena z pepře a oloupejte česnek. Vše (včetně ořechů) umelte na masovém mlýnku.
3. Dobře promícháme, dochutíme solí (a mletým pepřem) a znovu promícháme.

Lilky plněné ořechy

Složení:

Středně velké lilky – 4 ks.
Vlašské ořechy – 140 g
Slunečnicový olej – 80 ml
Cibule – 150 g
petržel
Sůl a mletý pepř
Vejce – 2 ks.
Mouka – 20 g
Mléko – 100 ml

1. Lilky oloupejte a odřízněte horní část, abyste mohli vyjmout dužinu. Poté je vložte do osolené vody, jinak lilky zčernají.
2. Na oleji (budete ho potřebovat trochu, většinu si schovejte na později) orestujte dužinu lilku spolu s cibulí, dokud směs nezezlátne a nezměkne, poté k zelenině přidejte mleté osmažené ořechy a zelenou petrželku. Osolte a opepřete dle chuti.
3. Lilky naplňte připravenou směsí (rostlinný olej, ve kterém se zelenina a ořechy dusily, se vám bude hodit na omáčku), přikryjte pokličkami a vložte do pánve se zbývajícím olejem, zalijte malým množstvím vody a dejte do trouby předehřáté na střední teplotu, dokud se lilky a ořechy neupečou.
4. Z mouky se slunečnicovým olejem připravte omáčku, osmažte ji a poté přidejte mléko, dále ji držte na sporáku a míchejte, dokud nevznikne poměrně homogenní tekutá směs. Poté vypněte oheň a omáčku nechte vychladnout, smíchejte s několika syrovými slepičími vejci. Omáčkou přelijte upečené lilky a dejte zpět do trouby na 3-4 minuty.