Koriandr a petržel: jaké jsou rozdíly mezi rostlinami, jak je lze rozlišit, foto

Mezi mnoha druhy zeleniny používané jako koření potravin zaujímají jedno z předních míst petržel a koriandr. Tato koření se používají nejen k vaření, ale jsou také dobře známá v oblasti medicíny a kosmetologie. Co je v nich pro lidské tělo prospěšné a jak rozeznat jedno koření od druhého, rozebíráme dále v článku.

• Popis a charakteristické vlastnosti rostlin
  • Cilantro
  • petržel
  • Původ
  • Внешний вид
  • Zápas
  • koriandr
  • petržel

  Popis a charakteristické vlastnosti rostlin

  —>Toto koření patří k bylinkám, které byly oblíbené již od starověku. Jejich listy se konzumují čerstvé nebo sušené, při vaření se navíc používají kořeny petržele a semena koriandru. Navzdory podobnosti obou kultur mezi nimi existují určité rozdíly – v chemické struktuře, vzhledu a vůni.

  Věděl jsi? Koriandr i koriandr jsou stejná rostlina, pouze zelená část se nazývá koriandr a jeho semena se nazývají koriandr.

  Cilantro

  KBZHU 100 g čerstvého zeleného koriandru:

  • kalorie: 25 kcal;
  • proteiny: 2,1 g;
  • tuky: 0,5 g;
  • sacharidy: 1,9 g
  • voda, popel a dietní vláknina;
  • vitamíny: A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E, K;
  • chemické prvky: železo, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, selen, fosfor, zinek.

  

  petržel

  KBZHU 100 g čerstvých bylinek:

  • kalorie: 39 kcal;
  • proteiny: 4,4 g;
  • tuky: 0,7 g;
  • sacharidy: 7,4 g

  Důležité! Petržel je jedno z mála koření, které si po tepelné úpravě zachovává svou chuť.

  Tato kultura také zahrnuje:

  • voda a dietní vláknina;
  • vitamíny: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, H;
  • chemické prvky: železo, jód, draslík, vápník, hořčík, mangan, měď, sodík, síra, fosfor, fluor, chlor, zinek.

  

  Jaký je rozdíl mezi koriandrem a petrželkou?

  Vzhledem k tomu, že obě rostliny patří do čeledi Apiaceae a jsou příbuzné, mnoho lidí je často nedokáže rozlišit, nebo je dokonce považuje za jedno a totéž. Ale přesto, když se podíváte pozorně, můžete si všimnout řady rozdílů mezi těmito kulturami.

  Původ

  Petržel pochází z pobřeží Středozemního moře. Koriandr pochází přibližně ze stejné oblasti – za jeho domovinu je považováno východní Středomoří.

  Důležité! Koriandr se nejlépe uplatní při přípravě pikantních pokrmů a petržel lze přidat téměř do všech pokrmů.

  Внешний вид

  Koriandr má dlouhé holé stonky až 80–120 cm, zakončené bledými, zvlněnými, mírně členitými, zaoblenými listy. Květy jsou drobné, světle růžové, semena jsou kulovitá. Petržel má větší, hustší, členité listy, rozvětvené stonky a sytě zelenou barvu. Květy jsou drobné, zelenožluté, plody podlouhlé. Výška keře je od 20 do 100 cm.Na dotek jsou listy petržele hustší než listy koriandru.

  Zápas

  Hlavním rozlišovacím znakem, podle kterého můžete určit, o jakou rostlinu se jedná, je vůně. Koriandr se vyznačuje bohatou vůní, připomínající směs citronu a pepře, zatímco jeho příbuzný má slabé, jemné aroma.

  

  Užitečné vlastnosti a aplikační vlastnosti

  Kromě využití těchto dvou plodin jako koření se vyznačují také léčivými vlastnostmi, které pomáhají při léčbě velkého množství nemocí různého původu.

  koriandr

  Mezi pozitivní známky koriandru patří následující vlastnosti:

  • používá se při léčbě artritidy;
  • má antirevmatické vlastnosti;
  • zlepšuje funkci ledvin;
  • pomáhá odstraňovat tekutinu z těla;
  • normalizuje trávení a obnovuje funkci jater;
  • snižuje množství cholesterolu v krvi;
  • hojí vředy na sliznicích úst;
  • pomáhá při očních chorobách;
  • léčí anémii a nedostatek vitamínů;
  • zvyšuje chuť k jídlu.

  Věděl jsi? Staří Římané používali petržel jako ozdobu na pohřební stoly, protože tato rostlina v té době ztělesňovala smutek..

  petržel

  Toto koření se vyznačuje následujícími pozitivními vlastnostmi:

  • zastavuje růst rakovinných buněk;
  • bělí pokožku obličeje;
  • posiluje zuby a dásně;
  • obnovuje střevní mikroflóru a normalizuje její fungování;
  • zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
  • má antipyretické vlastnosti;
  • petrželová šťáva zmírňuje otoky, zejména po kousnutí hmyzem;
  • kořeny posilují imunitní systém;
  • pomáhá při léčbě deprese.

  

  Co je zdravější – koriandr nebo petržel?

  Nedá se přesně říci, která plodina je užitečnější a která méně. Vše závisí na individuálních preferencích při vaření a také na povaze nemocí, které určují potřebu použití tohoto nebo toho koření jako léčivé rostliny. Níže je uvedena přibližná srovnávací tabulka hlavních vlastností těchto dvou koření, která ukazuje, jak se jedno koření liší od druhého.

  Formulář	Cilantro	petržel
  Kalorie na 100 g	25 kcal	39 kcal
  Chuť	Hořký	Nasládlá s mírnou hořkostí
  přihláška	Kuchyně národů Kavkazu	Evropská, východní, americká, africká kuchyně
  Růstový cyklus	Roční rostlina	dvouletá rostlina
  Základní vlastnosti	Dezinfekční prostředky, hojení ran, expektorancia, choleretika, antihemoroidy	Diuretikum, hojení ran, dezinfekční, baktericidní, protizánětlivé, antispasmodické

  Takže koriandr a petržel nejsou vůbec stejná plodina. Tyto rostliny patří do stejné čeledi a jsou si vzhledově i složením velmi podobné, ale pro milovníky obou koření není problém je od sebe odlišit. A pro ty, kteří čtou tento článek, by takové potíže neměly nastat.

  

  Petržel a koriandr Jsou to nezbytné aromatické bylinky v mezinárodní gastronomii, ceněné pro svou chuť a vůni i pro své nutriční vlastnosti. Pokud jste někdy v supermarketu váhali mezi těmito dvěma druhy, nejste sami: kvůli jejich vizuální podobnost, se často zaměňují, ačkoli existují důležité rozdíly, díky kterým je snadno rozeznáte, pokud víte, na co si dát pozor a jak je v kuchyni používat.

  Původ a botanika: Vztahy a vlastnosti

  

  petržel (Petržel Crispus) ALE cilantro (Coriandrum sativum) patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae), která sdílí čeleď s rostlinami jako celer, fenykl a kopr. Tento vztah vysvětluje, proč sdílejí některé morfologické znaky a vlastnosti, včetně některých aromatických sloučenin. Vykazují však značné rozdíly v životním cyklu, historii a rozšíření:

  • Petržel: Původem ze Středomoří je to dvouletá rostlina s dvouletým cyklem, během kterého kvete a vytváří semena. Její použití sahá až do starověkého Řecka, kde byla dokonce symbolem vítězství a používala se v rituálech, stejně jako ve vaření a bylinkářství.
  • Koriandr: Tato jednoletá rostlina, známá také jako koriandr, pochází z východního Středomoří a Indie. Od starověku je ceněna pro své kulinářské, léčebné a rituální využití.

  Proč jsou si podobné? Klíčové podobnosti a rozdíly

  

  El podobnosti mezi petrželkou a koriandrem Jsou tak odlišné, že si je mnoho lidí pletou. Obě dodávají pokrmům svěžest, patří do stejné čeledi a mají laločnaté listy. Jejich rozdíly vám však pomohou je okamžitě rozpoznat:

  • Barva: Petržel má obvykle odstín tmavší a intenzivnější zelená, zatímco koriandr má o něco světlejší, méně zářivou zelenou barvu.
  • Tvar listu: listy koriandru končí zaoblenými hroty, mají zubaté okraje a jsou širší. Ty z petrželky však delší a ostřejší, často kudrnaté (v případě běžné odrůdy) nebo ploché (v případě italské odrůdy). Tento rozdíl je nejjednodušším vizuálním vodítkem k jejich rozlišení.
  • Velikost: Koriandr může dosáhnout výšky 70 cm vysoká a proto se obvykle prodává s kořeny. Petržel zřídka dorůstá výše než 30 cm a obvykle se prodává bez kořenů.
  • stonky: Stonky koriandru jsou tenčí, zatímco stonky petržele vypadají trochu pevnější.
  • Kvetoucí: Koriandr produkuje malé bílé nebo růžové květya květy petržele kvetou ve druhém roce nažloutle nebo zelenobíle.

  Praktická identifikace: aroma, chuť a rychlé testy

  

  Kromě pozorování je nejlepším způsobem, jak se ujistit, přivoňte si k listu nebo jej protřete mezi prsty:

  • Vůně koriandru: Velmi intenzivní a rozpoznatelné, s tóny citrusových plodů a svěží, trochu pikantní. Někteří lidé ho dokonce považují za mýdlový (záleží na genetice). Chcete-li se dozvědět více o jejich pěstování, můžete se také podívat na to, jak pečovat o koriandr.
  • Petrželová vůně:Jemnější, travnatější a decentnější, s lehce sladkým nebo květinovým podtónem.

  Chuť:

  • Koriandr: Chuť silný, svěží a kyselý, s citrusovými tóny a anýzovou nebo kořeněnou dochutí. Má silný vliv na pokrm.
  • Petržel: Chuť jemnější, travnatější a lehce hořčí, nikdy není příliš silný ani vtíravý. Ideální pro párování bez skrytí ostatních ingrediencí.

  La test aroma tření listů Ideální: Pokud je vůně silná, svěží a téměř kořeněná, jedná se o koriandr; pokud je lehčí a bylinnější, jedná se o petržel.

  Nutriční vlastnosti a přínosy pro zdraví

  Obě bylinky, kromě toho, že dodají pokrmům chuť, významně přispívají ke zdraví díky své bohatosti. vitamíny, minerály a antioxidační sloučeniny:

  • vitamíny:
    • Koriandr: Bohatý na vitamíny K, C a A. Obsahuje také malé množství vitamínů B1 a B2.
    • Petržel: Vynikající zdroj vitamínu K, vitamínu C a vitamínu A, stejně jako kyseliny listové (B9) a beta-karotenu.
    • Koriandr: Železo, vápník, hořčík, fosfor, draslík.
    • Petržel: Draslík, vápník, železo, hořčík a fosfor.

    Každý z nich má určité prospěšné vlastnosti:

    • Koriandr: vlastnosti antibakteriální, antimikrobiální a trávicíPoužívá se k úlevě od žaludečních nevolností a jako stimulant chuti k jídlu, jeho semena napomáhají trávení a mají mírný sedativní účinek na nervový systém.
    • Petržel: эффект močopudný, čisticí a trávicí prostředekPodporuje funkci ledvin, podporuje vylučování tekutin a je užitečný při léčbě mírných zánětů. Jeho těkavé oleje, které se nacházejí především v semenech a kořeni, působí také jako mírné projímadlo a uvolňovač svalů.

    Obě bylinky se tradičně používají v infuze a léčivé přípravky doma, stejně jako v přírodní medicíně zaměřené na prevenci a zmírnění drobných onemocnění.

    Odrůdy koriandru a petržele: Jak je identifikovat

    Existuje několik druhů obou bylin, z nichž každý má specifické vlastnosti:

    • Koriandr:
      • Delfín: Listy jsou velmi tenké a dělené, s intenzivní chutí.
      • Sacha culantro nebo chillangua: Běžnější v tropických oblastech Ameriky, velké kožovité listy, velmi silná chuť.
      • Kalypsó: Odolná vůči vyrašlování, listy jsou široké a velké.
      • Kudrnatý (crispum): Velmi kudrnaté, tmavě zelené listy s tužší texturou. Běžná okrasná rostlina.
      • Plochý (italský nebo plochý plech): Intenzivnější chuť, hladké listy, používá se hlavně jako kulinářská přísada.
      • Hlíznatý: Pěstuje se pro svůj jedlý kořen, podobný celeru.

      Gastronomické využití a kombinace chutí

      El koriandrem a petrželkou Jsou velmi všestranné, i když jejich použití se liší v závislosti na typu kuchyně a požadovaném chuťovém profilu.

      • Koriandr: Základní v Latinskoamerické, asijské a blízkovýchodní receptyPoužívá se do guacamole, salsy, ceviche, tacos, kari, polévek a salátů. Semena (koriandr) jsou klíčovým kořením v indických pokrmech, chlebech a dušených pokrmech.
      • Petržel: Hlavní postava v Středomořská, evropská a arabská kuchyněJe nenahraditelný v masových nebo rybích dušených pokrmech, salátech, polévkách, rýžových pokrmech, tabbouleh (arabský salát), chimichurri, zelených omáčkách a dokonce i v smoothies nebo nálevech.

      Profil chuti určuje, kdy každou bylinu použít:

      • Koriandr Vyniká mezi kyselými, kořeněnými nebo čerstvými ingrediencemi: dobře se hodí k citronu, limetce, chilli, rajčatům a pokrmům ze syrových ryb.
      • petržel Je neutrálnější, ideální pro zjemnění a zvýraznění, aniž by byl příliš kyselý. Používá se v hotových jídlech, smažených pokrmech, salátech a jako dekorativní přísada.

      Obě možnosti se často používají. syrové pro zachování chuti a živin, i když snesou i krátkou dobu vaření nebo se přidávají na konci dušení.

      Dají se vzájemně nahradit?

      I když jsou si vizuálně podobné, Nahrazení koriandru petrželkou nebo naopak radikálně mění výsledek.:

      • Koriandr místo petrželky: Toto dodá více chuti, ale může to zastínit jiné nuance. Doporučuje se pouze v případě, že hledáte svěží a intenzivní profil.
      • Petržel místo koriandru: Jídlo bude méně aromatické a fádní. Nicméně bude stačit, pokud koriandr nebude jedlíkům po chuti.

      V receptech, kde je koriandr klíčovou ingrediencí (guacamole, ceviche, některé druhy salsy), jeho nahrazení petrželkou pokrm promění a značně se odliší od původní verze.

      Tipy pro nákup a skladování petrželky a koriandru

      Abyste mohli plně využít jeho aromatický a nutriční potenciál, je nutné Vyberte, omyjte a správně skladujte obě bylinky:

      • vybrat čerstvé svazky hustých zelených listů bez žloutnutí a vadnutí.
      • Až se dostanu domů listy dobře omyjte pod studenou vodou a osušte je savým papírem nebo odstředivkou na salát.
      • Aby se udržely déle:
        • Zachraňte je v lednici, zabalené ve vlhkém kuchyňském papíru v plastovém sáčku nebo vzduchotěsné nádobě.
        • Druhou možností dejte je do sklenice s vodou (jako kytici), lehce přikryjte sáčkem. Vodu měňte každé 2 dny.
        • Můžete je řezat a zmrazit je aby byly k dispozici po celý rok, i když se jejich textura po rozmrazení změní.

        Časté chyby při použití koriandru a petrželky

        • Zmatte je vizuálně a omylem změně profilu receptu.
        • Strávit listy, což je připravuje o chuť a živiny: nejlépe se přidávají na konci vaření.
        • Neumývají je pořádně.Protože se jedná o křehké listy, které se konzumují syrové, je důležité z nich důkladně odstranit veškeré stopy zeminy nebo pesticidů důkladným omytím.
        • Zapomeňte, že existuje lidé, kteří nesnesou koriandr (Vzhledem k genetické predispozici ho vnímají jako mýdlový.) Před použitím většího množství se vždy doporučuje požádat o svolení.

        Méně známé odrůdy a použití

        • Vietnamský koriandr (Persicaria fragrans): používaný v jihovýchodní asijské kuchyni, má štiplavější chuť.
        • Koriandr (Páchnoucí Eryngium): silnější listy a silnější chuť, vysoce ceněné ve Střední Americe a Karibiku.
        • Hlíznatá petrželJeho kořen se používá jako zelenina ve středoevropských polévkách a dušených pokrmech.

        Často kladené otázky o koriandru a petrželce

        • Jsou koriandr a petržel jedovaté? Ne. Obě bylinky jsou bezpečné, pokud je před použitím důkladně omyjete. Stejně jako u jakékoli rostliny se mohou vyskytnout alergie nebo intolerance.
        • Dají se jíst jeho semínka? Ano. Semínka koriandru jsou běžným kořením; mletá semínka petrželky se mohou použít, ale jsou méně běžná.
        • Co když nesnesu chuť koriandru? V salátech ji lze nahradit petrželkou nebo i mátou či bazalkou, i když výsledek bude jiný.

        Oblíbené recepty, které se zaměřují na tyto ingredience

        • Koriandr: Mexická zelená omáčka, guacamole, indické kari, peruánské ceviche, tacos al pastor, thajské polévky.
        • Petržel: Libanonský Tabbouleh, argentinské Chimichurri, španělská zelená omáčka, salát z pečených paprik a tuňáka, středomořské rýžové pokrmy.

        Zajímavosti a kultura

        • El cilantro V Egyptě byla považována za posvátnou rostlinu a používala se v náboženských rituálech i při vaření.
        • El petržel Od starověku je v různých středomořských kulturách symbolem vítězství, štěstí a ochrany.
        • V tradiční medicíně Petržel se používá k léčbě infekcí močových cest, žaludeční nevolnosti a jako svalový relaxans. v nálevech a lehkých obkladech.

        Teď, když už všechno víš do detailu, Všechny rozdíly a použití koriandru a petrželkyJejich vlastnosti můžete v každém receptu maximálně využít výběrem správné bylinky pro požadovanou chuť a vůni a využitím jejich nutričních a zdravotních benefitů. Klíčem je pečlivě pozorovat, experimentovat s různými kombinacemi a začleňovat tyto čerstvé, zářivé bylinky do každodenního vaření, abyste svým pokrmům dodali charakter, barvu a vitalitu.

        

        Kompletní průvodce aromatickými kuchyňskými rostlinami a jejich péčí: Výhody, výběr, pěstování a kulinářské využití.