Korejská ředkev: zelená, bílá, černá, Margilan, loba, žlutá
Korejská nakládaná ředkev je asijský pokrm a k její přípravě se používá pálivé orientální koření. S největší pravděpodobností je tato svačina vhodná pro milovníky pálivé a pikantní chuti, stejně jako pro ženy v domácnosti, které ocení instantní přípravky. Výběrem několika receptů z jejich široké nabídky si můžete po celý rok vychutnat nakládané ředkvičky, připravené bez větších potíží.
Jak nakládat ředkvičky
Aby byla zelenina skutečně nakládaná, připravte marinádu smícháním soli, cukru a potřebného koření. Ve výsledné směsi by měla nějakou dobu ležet a nasáknout kořením. Pro lepší fermentaci se doporučuje nechat připravený pokrm při pokojové teplotě několik hodin až 2 dny a poté přenést na chladné místo.
Pozor! Hořčí odrůdy kořenové zeleniny je třeba před použitím nějakou dobu uchovávat ve slaném roztoku nebo je jednoduše posypat solí a poté opláchnout pod vodou, aby se odstranila vzniklá hořkost.
Pokud ředkvičku nastrouháte podélně, proužky budou delší a předkrm bude vypadat atraktivněji než ty malé kousky v receptu na kimchi z korejské ředkve. Na zdobení pokrmu se mohou podílet i kruhy a jejich poloviny.
Recepty na nakládané ředkvičky
Ředkvičky se nakládají ve všech východních zemích a každá země má svá speciální specifika pro přípravu tohoto pokrmu. Na území Ruska je receptura na přípravu ředkvičky v korejštině přizpůsobena místním podmínkám. Proto existuje mnoho způsobů, jak připravit nakládanou zeleninu v korejštině. Všechny se liší druhem kořenové zeleniny, kterou používají, stejně jako zbývajícími přísadami, vybranými podle dostupnosti, podle uvážení kuchaře a jeho chuti.
Japonská nakládaná ředkev
V Japonsku se často připravuje nakládaná ředkev daikon. Tento poddruh zeleniny byl získán selekcí pomocí čínské odrůdy loba a vypadá jako bílá mrkev. V Japonsku se nakládaná ředkev nazývá takuan.
K přípravě svačiny podle japonského receptu budete potřebovat následující ingredience:
- daikon – 200 g;
- rýžový ocet – 100 ml;
- granulovaný cukr – 30 g;
- hrubá sůl – 10 g;
- mletý šafrán – 0,5 lžíce. l.
Pokud nemáte rýžový ocet, můžete ho nahradit 60 ml ekvivalentu jablek.
Vaření krok za krokem:
- Zeleninu omyjeme a oloupeme.
- Nakrájejte na tyčinky dostatečně dlouhé, aby se vešly do sklenic.
- Nakrájené kousky vložte do připravené mísy.
- Šafrán smícháme se 45 ml vroucí vody a necháme 5 minut louhovat.
- Přidejte cukr, sůl, přiveďte k varu, odstavte z ohně a zalijte octem.
- Ředkvičky ve sklenicích přelijeme marinádou a sterilujeme.
- Srolujte víčka a přikryjte silnou přikrývkou, aby pomalu vychladla.
Japonská nakládaná ředkev je připravena. Nyní je odeslán do chladničky nebo suterénu k dlouhodobému skladování. Výsledkem je slaná a lehce pikantní svačina, která se hodí jako příloha k mnoha pokrmům. Používá se také jako náplň do sushi a rohlíků.
Recept na korejskou zelenou ředkev
Korejský salát ze zelené ředkve byl jedním z prvních orientálních jídel, které se objevily na ruských stolech jako nezávislé občerstvení.
- zelená ředkev – 500 g;
- cibule – 1 ks .;
- Česnek – 2 3-hřebíčkem;
- ocet – 1 lžička;
- rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
- paprika – špetka;
- mletý černý pepř podle chuti.
- Kořenovou zeleninu důkladně omyjte a odstraňte slupku.
- Nakrájejte na korejském struhadle na mrkev nebo na běžném hrubém struhadle.
- Osolíme hrubozrnnou solí a necháme půl hodiny odležet, aby s puštěnou šťávou odešla hořkost. Vypusťte šťávu.
- Připravenou zeleninu posypeme feferonkou, paprikou (sladkou paprikou), zalijeme octem a prolisujeme česnek.
- Cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka, zpěníme na oleji, přidáme, promícháme.
Koriandr a kmín můžete použít podle svého uvážení. Nyní by se salát z korejské ředkve měl vařit a namočit v koření po dobu nejméně 12 hodin.
Margelan ředkev v korejštině
Ředkev Margelan se od běžných evropských a daikonských ředkví liší jemnou chutí a zvýšenou šťavnatostí. Ředkvičky můžete nakládat v korejském stylu přidáním mrkve.
- ředkev – 500 g;
- mrkev – 200 g;
- česnek – lomy 3;
- stolní ocet – 1 lžíce. l.;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- cukr – 2 st. l;
- voda – 1 l.
- Připravte si kořenovou zeleninu, nakrájejte ji na nudličky.
- Vložte mrkev do vroucí vody a přiveďte do měkka.
- Samostatně připravte marinádu smícháním vody, soli, cukru a octa.
- Česnek nakrájejte na malé kousky, ale nedrťte.
- Smíchejte zeleninu a česnek a vložte do sklenic.
- Vroucí marinádu nalijeme do sklenic se zeleninou.
- Srolujte víčka a uložte.
V tomto receptu lze množství mrkve upravit podle vašeho uvážení. Před jídlem přidejte do této svačiny majonézu nebo jogurt.
Černá ředkev v korejštině
Černá ředkev vyniká mezi ostatními odrůdami svou specifickou chutí a mírnou hořkostí. Jsou lidé, kteří volí černou ředkev právě z tohoto důvodu k výrobě nakládané zeleniny. A vše je jednoduché na přípravu.
- kořenová zelenina – 1 ks;
- Česnek – 2 hřebíček;
- jablečný ocet – 1 lžička;
- hrubá sůl – ½ lžičky;
- cukr – ½ lžičky;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- mletá paprika, koriandr, černá feferonka – dle vašeho uvážení.
- Zeleninu omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
- Posypeme solí, cukrem, pepřovou směsí, promícháme.
- Česnek prolisujeme lisem na česnek.
- Nalijte do octa a rostlinného oleje a promíchejte.
Marinovaný předkrm na korejský způsob s vůní koření je připraven. Můžete jíst okamžitě nebo, pokud chcete, nechat několik hodin v lednici.
Bílá ředkev v korejštině
Bílou odrůdu kořenové zeleniny najdeme na trhu častěji a snáze se koupí v kteroukoli roční dobu. Potřebné přísady pro korejské marinování:
- bílá ředkev – 500 g (nebo dvě střední);
- jablečný nebo hroznový ocet – ½ polévkové lžíce;
- granulovaný cukr – 6 polévkové lžíce. l.;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- černý pepř – 20 hrášek;
- kurkuma – 1 polévková lžíce. l.;
- bobkový list – 1 ks;
- voda – 250 ml.
- Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na nudličky, kolečka nebo půlkolečka a dáme do mísy.
- Připravte si marinádu: do hrnce nalijte vodu a nechte vařit. Do vody přidáme sůl, cukr, ocet, kurkumu, kuličky pepře, bobkový list.
- Vše promícháme a necháme znovu provařit. Odstraňte z tepla.
- Kostky zeleniny přelijeme marinádou a lisem zatlačíme tak, aby byly zcela ponořené v marinádě. Nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě.
V této formě může být miska uložena v chladničce po dobu 7 dnů.
Pozor! Rusové obvykle při přípravě pokrmu používají 9% stolní ocet, který lze nahradit jablečným, hroznovým nebo rýžovým octem.
Loba ředkev v korejštině
Čínská ředkev loba nemá výrazně štiplavou chuť. Je o něco sladší než japonské a různé evropské odrůdy. V níže uvedeném receptu je pro pikantní chuť přidána cibule.
Takže potřebné produkty:
- kořenová plodina – 1 kg;
- voda – 1 l;
- stolní ocet – 1 polévková lžíce;
- sůl – 50 g;
- cukr – 1 lžíce;
- cibule – 5 ks;
- další koření – volitelné.
- Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky.
- Zalijte osolenou vodou a nechte hodinu, dokud nezmizí hořkost.
- Slijte lák ze zeleniny, opláchněte pod vodou a vložte do připravených nádob.
- Navrch rozložíme cibuli nakrájenou na kroužky.
- Marinádu připravíme přidáním soli, cukru a koření do vody.
- Marinádu necháme vařit, nalijeme do ní ocet.
- Těsto přelijeme marinádou a přikryjeme víčky.
Tento velmi jednoduchý recept na výrobu korejské nakládané ředkve lze aplikovat na různé druhy kořenové zeleniny.
Korejská žlutá ředkev
V korejštině můžete marinovat všechny druhy zeleniny. Následující recept funguje dobře na žluté ředkvičky.
- ředkev – 1 kg;
- jablečný ocet – 250 ml;
- cukr – 200 g;
- voda – 250 ml;
- černý pepř – 20 ks;
- bobkový list – 3 ks;
- kurkuma – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl – 1 polévkové lžíce. l.
- Kořenovou zeleninu nakrájíme podélně na dlouhé proužky široké 0,8-1 cm a dáme do misky k marinování.
- Marinádu připravíme smícháním všeho koření s vodou.
- Marinádu přiveďte k varu, nalijte ji na připravenou zeleninu.
- Přikryjeme pokličkou a dáme přes noc do lednice.
Druhý den si korejský marinovaný předkrm můžete vychutnat s dalšími jídly.
Plátky nakládané ředkvičky
Typ řezu použitý během vaření ovlivňuje texturu pociťovanou při jídle. Jako přílohu lze použít i zeleninu nakrájenou na plátky.
- ředkev – 200 g;
- rýžový ocet – 200 ml;
- voda – 100 ml;
- cukr – 100 g;
- kurkuma – ¼ lžičky;
- sůl – 1 lžičky
- Zeleninu oloupeme, nakrájíme na plátky a dáme do mísy k marinování.
- V hrnci smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl, kurkumu, zahřejte k varu.
- Vzniklou marinádou přelijte kořenovou zeleninu, přikryjte pokličkou a dejte na den do lednice.
Podle tohoto receptu je korejská nakládaná ředkev hotová druhý den. To znamená, že to může být provedeno pro hosty den předem, a to usnadňuje práci hospodyňkám.
Komentář! Použití kurkumy v receptu změní barvu korejské nakládané zeleniny na zlatou. Někdy je to důležité pro zdobení pokrmu.
Podmínky skladování
Přípravky z nakládaných ředkviček v korejském stylu, balené ve sterilizovaných skleněných nádobách s kovovým víčkem, lze skladovat po dlouhou dobu. Důležitou podmínkou je uchovávat je na tmavém místě při teplotě od 0 do +200C.
Nakládané svačiny, které nejsou baleny ve sterilizovaných nádobách, lze skladovat v chladničce po dobu až jednoho měsíce.
Závěr
Nakládaná ředkvička na korejský způsob je dalším předkrmem, který si můžete připravit pro budoucí použití v průběhu roku bez velkých nákladů nebo pohostit své hosty hned druhý den. Může přidat orientální nádech jako doplněk k různým přílohám a masitým pokrmům, stejně jako jako samostatné občerstvení. Stačí si vybrat ten nejvhodnější recept a rozhodnout se pro množství koření podle vaší chuti.
