Kokosové mléko: Vyzkoušeli jsme a porovnali 12 různých druhů a sdíleli recenze
Objednal jsem a vyhodnotil možnosti pití dostupné v supermarketech a na tržištích.
Kokosové mléko je jedním z nejoblíbenějších rostlinných nápojů. Pijí ho jen tak, přidávají do kávy, připravují s ním kaše, polévky a omáčky k hlavním chodům. Je dobrou náhradou kravského mléka – jak pro vegany, tak pro lidi s intolerancí či alergií na laktózu a pro ty, kteří prostě rádi zkouší nové věci.
Jestliže se před pár lety kokosové mléko vyskytovalo hlavně v trendových kavárnách, na pultech prodejen zdravé výživy nebo asijských potravin, nyní ho najdete i v běžných obchodních řetězcích.
Vyzkoušel jsem 12 možností kokosového mléka od různých značek – řeknu vám o úspěšných i neúspěšných možnostech.
SPOLEČENSTVÍ
Chcete zavést dobrý zvyk?
Připojte se k realitě o zdravém životním stylu a podělte se o své pokroky – zvýšíte tím své šance na úspěch
Hodnotící kritéria
Základ. Ne všechno kokosové mléko se skládá pouze z dužiny ořechů a vody. Dá se rozdělit do tří typů:
- Nápoje na bázi kokosu. Obvykle kompozice obsahuje pouze kokos, někdy vodu, emulgátory nebo stabilizátory.
- Nápoje na kokosové bázi s přídavkem dalších surovin. Může to být rýže, sója nebo oves. V tomto typu mléka se kokos objevuje dříve, což znamená, že jeho koncentrace je vyšší.
- Nápoje na bázi jiných surovin s přídavkem kokosu. Toho posledního je v takovém mléce méně – je to vidět na složení: ořechová dřeň je na seznamu dále než jiná mouka nebo obiloviny.
Zároveň je kokos ve složení označen jinak: „kokosová dužina“, „kokosové vločky“, „kokosový krém“, „kokosové mléko“ a tak dále. Výrobci ne vždy uvádějí, které ingredience se pod některými názvy skrývají.
Složení. Kromě kokosové dužiny, dalších surovin a vody se často vyskytují:
- Stabilizátory: xanthan, guar, guma gellan, karagenan.
- Příchutě.
- Emulgátory.
- Cukr.
- Sůl – běžná nebo mořská.
- Vitamínové komplexy.
Stabilizátory, příchutě a emulgátory nemají chybu: všechny tyto přísady byly dobře prozkoumány, jejich koncentrace v produktu je minimální a bezpečná. Ve složení je také málo soli, ale s cukrem je příběh jiný: někdy je ho v nápoji dokonce více než rýže nebo sójových surovin. Pokud si kontrolujete příjem sladkého, je lepší dát přednost variantám bez cukru.
Obsah tuku. Standardní sazba je od 1 do 20 %. Nejtučnější rostlinné nápoje jsou ty, které obsahují pouze kokos. Typicky je na obalu takového mléka uveden rozsah hodnot, například 16-18%. Záleží na surovinách, ze kterých je konkrétní várka zboží vyrobena. Tento nápoj má vyšší obsah kalorií. Výrobci doporučují obal předem protřepat: při ochlazení se plnotučné mléko může rozdělit na smetanu a vodu. Pokud to nepomůže, měli byste jej zahřát.
Standardní obsah tuku v mléce s různými přísadami je od 1 do 4 %. Někdy můžete ve složení najít olej, například slunečnicový.
Nasycení. Pro komplexní pokrmy s kontrastem chutí nebo místo smetany do kávy se hodí husté syté mléko s výrazným kokosovým aroma. Pro ovesnou kaši k snídani nebo pěnu na cappuccino je lepší zvolit jednodušší možnosti: příliš silná chuť může přehlušit hlavní produkt.
Před zahájením recenze poznamenám, že kokosové mléko má několik nuancí. Za prvé, různé šarže se mohou navzájem lišit, především v závislosti na surovinách. Obvykle je rozdíl v textuře.
Za druhé, skladovací podmínky ve skladech tržišť a supermarketů nejsou vždy dodržovány – pokud jste si nápoj slepě vzali a nelíbilo se vám to, podívejte se na recenze na internetu. Ne každý bude objektivní, existují i pochvalné nákupy, ale na fotkách od reálných uživatelů je rozdíl mezi obsahem různých balení stejného mléka znatelný.
Za třetí, mějte na paměti, že jakýkoli nápoj je nutné předem protřepat a nejlépe velmi silně. Zvláště pokud zvolíte možnost Barista pro kávovou pěnu, ale neplánujete napěnění mléka.
Pro testování jsem vybral 12 možností od různých výrobců:
- Měsíc.
- Alpro bez cukru.
- Alpro s cukrem.
- Kousat.
- Nemoloko Barista.
- Barista zeleného mléka.
- AKT.
- Zinus Barista.
- “Koloběžka”.
- Aroy-D.
- Kara.
- “Tasteville”
V rámci testování jsem balíčky nezahříval, ale 40-60 sekund protřásal. Pokud se objevil závažný rozdíl, byl hodnocen stav před a výsledek po. Také jsem mléko nepoužil do kávy ani vaření a v recenzi se zaměřuji na prvotní chuť nápoje.
Národy jihovýchodní Asie odedávna konzumovaly tekutý extrakt získaný z dužiny zralých kokosových ořechů. Polévky, omáčky a dezerty se připravují na základě této výživné složky. Na konci dvacátého století si kokosové mléko získalo oblibu v Evropě, Severní Americe a Rusku. Zájem o tropický produkt je způsoben vysokým obsahem triglyceridů – tuků, které jsou dobré pro zdraví mozku a kardiovaskulárního systému. Vegani a vegetariáni nahrazují kravské mléko aromatickým nápojem a ti, kteří chtějí zhubnout, ho používají jako prostředek ke snížení chuti k jídlu.
Jak se získává kokosové mléko?
Produkt je extrahován z kokosových jader, která dozrála do tvrdé hnědé skořápky. Buničina se nastrouhá a namočí do vody, poté se přefiltruje. V důsledku těchto manipulací se vytvoří bílá kapalina se sladkou chutí a příjemnou vůní.
Existují dva druhy mléka:
- tlustý. Vyrábí se ze strouhané kokosové dužiny, která se vaří při teplotě + 92-95ᵒ C po dobu 5-20 minut a poté se filtruje. Pomocí této technologie lze produkt připravit doma ze zralých hnědých ořechů.
- kapalina. Kokosový koláč zbývající po přípravě hustého mléka se podruhé vaří ve vodě na mírném ohni. Výsledná kapalina se filtruje.
Husté kokosové mléko se používá v asijské kuchyni jako základ omáček a sladkých jídel. Tekutá verze je vhodná k přípravě polévek a salátových dresinků.
Díky vysokému obsahu tuku a bílkovin se čerstvý produkt rychle kazí. Do zemí severní polokoule se proto dodává konzervované kokosové mléko, které se vyrábí ze směsi tekutého a hustého extraktu. Složení je méně zdravé než čerstvý produkt, protože obsahuje emulgátory a stabilizátory.
Výhody kokosového mléka
Přípravek je bohatý na látky příznivě působící na organismus – vitamín C, kyselinu listovou, železo a měď. Nejcennější složkou kokosového mléka jsou triglyceridy se středně dlouhým řetězcem. Jsou to mastné kyseliny, které mají mnoho léčivých vlastností.
- normalizace střevní mikroflóry;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- zvýšená imunita;
- čištění krevních cév od škodlivého cholesterolu;
- zlepšení metabolismu;
- potlačení růstu rakovinných buněk;
- aktivace mozkových funkcí.
Živiny v kokosovém mléce způsobují, že se rychle cítíte sytí a potlačují chuť k jídlu, čímž podporují hubnutí.
Výhody produktu pro ženy
Kokosová dužina obsahuje hodně kyseliny laurové, látky, která zabraňuje rozvoji rakoviny prsu. Měď, na kterou je kokosové mléko bohaté, posiluje kostní tkáň a snižuje riziko osteoporózy. Kokosové mléko v těhotenství dodává tělu přirozené vitamíny a v menopauze normalizuje produkci ženských hormonů.
Pravidelné používání přípravku udržuje zdravou a mladistvou pokožku. Nenasycené mastné kyseliny pomáhají hydratovat a vyživovat kožní buňky a zpomalovat tvorbu vrásek. Antimikrobiální vlastnosti kokosového mléka skvěle fungují v boji proti akné.
Tuky a proteiny obsažené v kokosu obnovují zdravý vzhled poškozených vlasů a urychlují jejich růst. Výrobek se nejen jí, ale používá se i zevně – mažou jím obličej a krk místo krému, dělají masky na vlasy.
Výhody pro muže
Kokos je jednou z deseti nejlepších potravin pro zdraví mužů. Extrakt extrahovaný z dužiny ořechu dodává tělu energii a zvyšuje odolnost. Mangan, hořčík a draslík obsažené v kokosovém mléce urychlují produkci testosteronu. Mastné kyseliny zlepšují fungování krevních cév, což pomáhá zvyšovat potenci.
Přípravek dodává mužskému tělu velké množství zinku, stopového prvku nezbytného pro zdraví prostaty. Pravidelná konzumace kokosového mléka snižuje riziko vzniku prostatitidy a rakoviny prostaty.
Poškození kokosového mléka
Nadbytek produktu ve stravě způsobuje nežádoucí účinky, včetně:
- Zvýšený krevní tlak. Kokosové mléko je nasyceno tuky, jejichž zneužívání vede k dysfunkci kardiovaskulárního systému.
- Alergie. Lidé, kteří jsou alergičtí na jakékoli ořechy, by měli kokosové mléko konzumovat opatrně. Pokud výrobek způsobí kožní vyrážku nebo rýmu, bude muset být vyloučen ze stravy.
- Přibírání nadváhy. Hojnost tuku dělá z kokosového mléka vysoce kalorický produkt. Musí se užívat v souladu s normou doporučenou odborníky na výživu.
- Zácpa. Pití velkého množství kokosového mléka denně zpomaluje trávení a funkci střev.
Přípravek je kontraindikován v případě exacerbace onemocnění trávicího traktu, stejně jako v posledním trimestru těhotenství.
Kolik pít kokosové mléko?
Norma produktu pro zdravého dospělého není více než 200 gramů týdně. Doporučuje se rozdělit objem na dvě porce a užívat dvakrát týdně. Optimální doba pro trávení kokosového mléka je ráno, během snídaně.
Dětem od 3 do 12 let může být podáváno nejvýše 70 gramů přípravku. Je lepší ho zařadit do koktejlů, smoothies a ovocných dezertů.
Tropický nápoj je kontraindikován pro děti do 3 let. V žaludku dítěte se špatně tráví a může způsobit alergie.
Jak uchovávat kokosové mléko
Čerstvý kokosový extrakt je produkt podléhající zkáze. Pokud se připravuje doma, mělo by se okamžitě spotřebovat. Pro uchování mléka po dobu 3-4 dnů se nalije do skleněných nebo plastových nádob a umístí se do chladničky. Nelze použít kovové nádoby – dávají kapalině nepříjemnou chuť.
Polévky a omáčky vyrobené z kokosového mléka skladujeme stejným způsobem, v plastové nádobě v lednici. Před podáváním se pokrmy zahřejí, ale nemíchají, aby se rostlinné bílkoviny nerozpadly.
Konzervované kokosové mléko vydrží po otevření balení čerstvé 6 dní. Tekutina se nalije z nádoby do skleněné nádoby a umístí se do chladničky. Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, mléko se posílá do mrazničky v ledových miskách. Mražený produkt nemění své vlastnosti po dobu 2 měsíců.
Řada produktů z kokosového mléka od Royal Forest
V cukrářském průmyslu se suchý kokosový extrakt používá jako rostlinná alternativa kravského mléka. Sladkosti vyrobené z této složky jsou vhodné pro vegany, vegetariány a osoby alergické na laktózu.
Značka Royal Forest vyrábí různé čokolády z kokosového mléka, včetně:
- hořké;
- mléko;
- karmínová;
- ananas;
- pohanka;
- bílý;
- arašíd;
- karobová čokoláda.
Kokosové mléko dodává čokoládě krémovou jemnost. Jeho chuť a vůně se harmonicky snoubí s kakaem, ořechy a ovocem.
