Klíčení zrn a semen | Ratmaniya

Není žádným tajemstvím, že čerstvé ovoce, zelenina a listová zelenina kupované v zimě často obsahují potenciální nebezpečí otravy látkami, které byly použity ke stimulaci růstu rostlin. Bezpečnou alternativou, která vám umožní udržet si bohatý jídelníček během tohoto hubeného období, je mražená zelenina, protože je během vegetačního období zmrazena a pěstována v přirozeném prostředí, stejně jako klíčky a mikrozelenina, které lze pěstovat kdykoli během roku a bez ohledu na počasí. Zároveň naklíčené obilí může obohatit jídelníček okrasných krys nejen v zimě, ale i v teplém období.

K klíčení se hodí různé plodiny: pšenice, kamut, špalda, žito, ječmen, oves, zelená pohanka, slunečnice, cizrna, zlaté fazole, čočka, quinoa, vojtěška, pískavice řecké seno a mnoho dalších a v první řadě vše, co krysy nesnědly ve směsi obilí ani v krmivu. Klíčení výrazně mění chemické složení zrna/bobule: zpravidla se snižuje kalorický obsah a prudce se zvyšuje obsah mikroprvků, enzymů, vitamínů, aminokyselin.

0

Luštěniny si objektivně získaly špatnou pověst jako produkty způsobující zvýšenou tvorbu plynů, což je řadí na seznam plodin, které by měly být potkanům podávány s opatrností. Mnoho živin v luštěninách, kterých obsahují velké množství (stachyóza, rafinóza, pektin, sacharidy), se v žaludku ani tenkém střevě netráví a dostanou se do tlustého střeva, kde na ně již čekají bakterie, které jsou zodpovědné za tvorbu plynů. V tomto parametru zelí a jablka za luštěninami o moc nezaostávají. Tyto tři potraviny jsou hlavními příčinami tvorby plynů.

Jak blokátory proteáz fungují v těle:
Semena luštěnin jsou známá tím, že obsahují hodně bílkovin. Semena je potřebují k výživě klíčku během klíčení (na jaře). Aby se klíček mohl živit, je nutné rezervní bílkoviny převést do „výživného“ stavu – strávit. K tomu má semeno předem uložené trávicí enzymy – proteázy (hlavně trypsin). Rezervní bílkoviny musí být stráveny na jaře, ne dříve! Semena proto obsahují velké množství blokátorů proteáz – látek, které se spojují s trávicími enzymy a brání jim v jejich působení. Když jíte luštěniny, blokátory proteáz se dostávají do žaludku a střev. Spojují se s vlastními trávicími enzymy těla a brání jim v jejich působení (blokují je). Kvůli tomu se bílkoviny z potravy hůře tráví a některé z nich se dostanou k bakteriím tlustého střeva. To je pro bakterie další potrava, takže se produkuje více plynu než obvykle. To je také důvod zvláštní toxicity „hrachového plynu“: rozklad bílkovin bakteriemi vede k uvolňování amoniaku a sirovodíku, což pro člověka může být prostě nepříjemné, ale pro krysu to skončí špatně. Blokátory proteáz jsou obsaženy v semenech jakékoli rostliny, nejen luštěnin, ale blokátory luštěnin jsou nejstabilnější: tepelným zpracováním se neničí (a blokátory obilovin a slunečnicových semen se ničí).

Jakmile semena začnou klíčit, všechny jejich blokátory jsou okamžitě zničeny. Klíčení deaktivuje antinutrienty, což umožňuje tělu plně vstřebat luštěniny. Pokud však víte, že vaše zvíře náchylný k tvorbě plynů, zařazujte naklíčené luštěniny do svého jídelníčku s opatrností, nebo dejte přednost obilovinám.

Tipy pro klíčení a bezpečnost

Pšeničné klíčky mají nejvyváženější složení. Jejich klíčení je poměrně snadné – hotový produkt se získá za den. Většina doporučení předepisuje konzumaci pšeničných klíčků do délky 2 mm. Je pravda, že klíčky delší než tato délka jsou jedovaté? Ne, klíčky jakékoli délky nejsou jedovaté. K otravě dochází, když jsou semena odebírána z neověřených zdrojů (ošetřená semena), když jsou špatně omyta (důkladné mytí je povinnou podmínkou klíčení) nebo se k klíčení používá špinavé nádobí či voda. Pokud je technologie klíčení hrubě porušena, mohou se na povrchu zrna množit bakterie, což způsobuje otravu. Klíčky delší než tato délka se nedoporučují ke konzumaci z jiného důvodu. Když klíček přesáhne délku 3 mm, stává se sladkým na chuť, protože škrob zrna se rozkládá na jednoduché cukry. Během tohoto období se také snižuje aktivita mnoha enzymů – proto se snižuje i prospěšnost klíčků. Nejvyšší aktivita enzymů a množství vitamínů jsou zaznamenány u pšeničných klíčků dlouhých 1–2 mm. Pokud se klíčky tolik natáhly, je lepší je ještě trochu naklíčit a pořídit si mikrozeleninu. Mikrozelenina je mladá rostlina ve fázi páru pravých listů, obsahuje maximální koncentraci prospěšných látek (minerálů, vitamínů, biologicky aktivních sloučenin). Mikrozeleninu je samozřejmě nejlepší pěstovat cíleně, protože na rozdíl od klíčků vyžaduje osvětlení a v ideálním případě je technologie jejího získávání trochu odlišná. Ale i tak vypadají elegantně. Dávejte pozor! Výrobce vždy na obalu uvádí, zda jsou zrna určena ke klíčení. Pokud takové označení neexistuje, zrno bylo zpracováno a nevyklíčí.

Jak naklíčit zrna nebo semena doma?

Je lepší si klíčky pořídit doma. Při nákupu naklíčených obilovin a luštěnin v obchodě buďte opatrní: teplé a vlhké prostředí, ve kterém semena a obiloviny rostou, je ideální pro množení bakterií, včetně těch, jako je salmonela. Takový produkt by měl být zakoupen pouze na důvěryhodných místech, klíčky by měly vypadat čerstvé a šťavnaté, neměly by vydávat nepříjemný zápach (neváhejte si k nim přivonět). Měly by být v chladicím prostoru a být naprosto čisté.

1. Pro klíčení doma bez speciálního vybavení budete potřebovat hlubokou skleněnou nebo plastovou nádobu s víkem.
2. V případě potřeby obilí přeberte a důkladně propláchněte.
3. Zalijte teplou vodou (lépe stimuluje růst) 2-3 cm nad úroveň zrna (zrno veškerou tuto vodu absorbuje a je potřeba další voda, aby vrchní vrstva zrna během několika hodin nevyschla, nebojte se v této fázi zrno „utopit“). Čím větší je zrno, tím vyšší je teplota uvnitř této hmoty, tím aktivnější jsou procesy (a tím větší je šance, že zrno nepřesušíte). Fáze namáčení se provádí při pokojové teplotě.
4. Po několika hodinách (viz tabulka „Doba namáčení a klíčení“) vodu slijte a zrno důkladně propláchněte. Toto mokré zrno přikryjte víkem, ale ne hermeticky (je dobré, když má víko otvory), a pravidelně proplachujte. V průměru po 8–10 hodinách zrna vyklíčí a je čas je dát do lednice.
5. Před každým použitím, a je racionální nechat zrna naklíčit několik dní, klíčky opláchněte studenou vodou. Samozřejmě, pokud klíčky shnily, nelze je již jíst.

Z osobní zkušenosti:

• Krysy preferují nejjednodušší klíčky – pšenici, oves, ječmen a žito. Snadno se klíčí i bez speciálních pomůcek, ale například len klíčí obtížně;
• „Bezkořenová“ zrna a semena často jen ztrácejí čas. Kvůli nízké kvalitě vyklíčí pouze část suroviny, nenaklíčená ve vlhkém prostředí hnijí;
• Zrna můžete naklíčit v jednoduché sklenici nebo talířku, ale nejjednodušší klíčicí zařízení, vyrobené svépomocí nebo zakoupené, proces opravdu výrazně zjednodušuje, protože vysychání/hnijící/„kvetoucí“ zrna mohou snadno odradit chuť cokoli naklíčit;
• Některým krysám trvá chvíli, než si uvědomí, že klíčky jsou chutné;
• Klíčky jsou výživné, zdravé, chutné a velmi levné. Standardní půlkilogramové balení klíčících zrn vydrží velmi dlouho;
• Dýňové, sezamové a slunečnicové klíčky nenaklíčím. Jejich klíčky obsahují spoustu bílkovin a tuků, které jsou pro krysy naprosto zbytečné;
• Protože naklíčená zrna jsou poměrně měkká, oslabená zvířata je obvykle zvládnou, tj. výživa se ukáže být téměř „správná“ (mleté klíčky přidané do dětské výživy nebo lépe smíchané s vodou jsou také zdravou možností výživy pro starší osoby).

Nebuďte líní, zkuste dopřát svým mazlíčkům chutný a zdravý produkt pro krysy.

Na druhé straně najdete důležité tabulky, které vám pomohou zorientovat se v otázce, co je nejlepší a zdravější na klíčení.

Text a tabulky od Ramony Marmol, známé také jako Jingle
Redaktorka Katharina From