Klasický recept na kysané zelí: Jak kvasit a solit doma |

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé jídlo. Obsahuje probiotika, hodně vlákniny, vitamíny A, B, C a K. Pravidelná konzumace pomáhá zlepšovat imunitu, což je v období podzim-zima velmi důležité. Pomáhá také normalizovat činnost střev. Může být použit jako samostatná svačina nebo jako přísada do salátu. Přitom je snadné zkvasit zelí doma.

Přípravná fáze

Výběr produktu. K výrobě kysaného zelí, jehož recept je poměrně jednoduchý, chutný a křupavý, je důležité vybrat správné ingredience. Ne každá odrůda zeleniny je vhodná. Musíte si vybrat středně pozdní nebo pozdní. V tomto případě by měly být hlávky zelí krémově bílé, husté a šťavnaté. Pokud je to možné, vyplatí se čerstvě sklizené plodiny nasolit. Toto doporučení je způsobeno přítomností bakterií mléčného kvašení na plechách, které během skladování odumírají. Pro moření budete také potřebovat:

• mrkev;
• bobule a ovoce. Do směsi lze přidat jablka, brusinky, kalina atd.;
• koření. Běžně se používají bobkové listy a kmín. Pro pikantní chuť můžete přidat bobule jalovce, koriandr nebo semena fenyklu;
• sůl. Měli byste použít jednoduchý, klasický. Jódovanou zeleninovou směs není potřeba dosolovat dochucovadly.

Důležité! Mějte na paměti, že solené kysané zelí se připravuje bez octa.

Příprava náčiní a nářadí. Neméně důležitý je i správný výběr nádoby na míchání a kvašení bílého zelí. Je lepší ji připravit a skladovat ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Kyselé prostředí se totiž s kovem špatně snoubí. Na sekání zeleniny budete potřebovat ostrý nůž. Dobrým řešením by mohl být model řady Dana od NADOBA. Také v katalogu tohoto výrobce najdete kvalitní struhadlo, prkénko z plastu nebo bambusu. Veškeré kuchyňské nářadí je vyrobeno z vysoce kvalitních materiálů, které jsou inertní vůči složkám jídla, takže neovlivní chuť kysaného zelí.

Zajímavé recepty

S brusinkami a jablky. Jedná se o klasický recept zelí. Dříve byla hotová směs umístěna do sudů. Moderní ženy v domácnosti si vybírají smaltované nádoby, které jsou vhodné velikosti. Pokud dodržíte pravidla skladování, můžete si tento nálev užívat celou zimu. K přípravě lahodné přípravy budete potřebovat:

• připravte 10 kg zelí: omyjte a oloupejte. Je lepší vzít malé hlávky zelí. Je vhodné je jemně nasekat;
• 350 g mrkve nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím;
• Na dno nádoby položte několik celých listů zelí. Dále přidejte vrstvu připravené zeleniny a sůl (celkem bude zapotřebí 6-7 lžic soli). Pokud chcete, můžete přidat zrnka černého pepře a hřebíček;
• Nahoru položte středně velká jablka Antonovka nebo Simirenko (velká nakrájejte na čtvrtiny), posypte brusinkami a brusinkami;
• přidáme druhou vrstvu nakrájené zeleniny, zhutníme a dosolíme;
• navrch položte dřevěný kruh nebo plochý keramický talíř a položte zátěž, například litrovou sklenici vody;
• Moření nechte 5-7 dní při pokojové teplotě. Pro odstranění přebytečného vzduchu se doporučuje pravidelně propichovat směs dřevěnou špejlí nebo pletací jehlou. Poté můžete vyzkoušet hotové zelí.

3denní s žitnou moukou. Tento jednoduchý a rychlý recept je vhodný pro moderní hospodyňky, které nechtějí s nakládáním dlouho čekat. V tomto případě je dobré zelí kvasit ve sklenicích, což je v bytě výhodnější. Postup pro tento způsob fermentace:

• nakrájejte 3–3,5 kg zelí do mísy. Ihned se má osolit (stačí 2 štědré špetky) a přidat trochu cukru a umlít, dokud se nepustí šťáva;
• nastrouhejte 300 g mrkve a přidejte do zelí, promíchejte;
• Dno dózy poprášíme žitnou moukou. Připravenou směs důkladně zhutněte. Navrch také posypte moukou. Zakryjte krk gázou;
• zelí necháme kvasit. Abyste zabránili šíření přebytečné solanky po pracovní desce, umístěte nádobu do misky;
• odstraňte případnou pěnu a v následujících dnech zelí 5-6krát propíchněte. Hlavní známky toho, že je pokrm připraven: tekutina se rozjasnila a pěna přestala;
• Na konci fermentačního procesu vraťte scezený lák do sklenice.

Aby kysané zelí nepřestalo křupat, mělo by být skladováno v chladu: v lednici, sklepě, sklepě (pokud je poblíž domu) nebo na balkoně (pokud to počasí dovolí). Může být balen do malých nádob a sklenic. Pokud potřebujete kvalitní nádobí a kuchyňské náčiní pro realizaci kulinářských projektů, zveme vás k nahlédnutí do firemního katalogu NADOBA.