Kde skladovat zelí do léta, ve filmu a papíru, jaké odrůdy si vybrat

Zelí se používá v mnoha kulinářských pokrmech, ale v zimě je téměř nemožné najít tuto zeleninu hutnou a dostatečně čerstvou. Mnoho lidí se proto rozhodne tento produkt konzervovat svépomocí, doma.

Aby byl proces úspěšný, je důležité vědět, kde skladovat zelí, jakou odrůdu použít a jaké metody se používají.

Kde skladovat zelí v zimě

Aby byly hlávky kapusty přes zimu v perfektní kondici, je důležité dodržet technologický postup.

Jako skladovací prostory jsou využívány tyto prostory:

• suterén (sklep);
• zemní prohlubně nebo otvory;
• sklad zeleniny;
• lednice;
• na balkoně (pouze zateplený);
• spíž.

Mnoho lidí skladuje zeleninu již připravenou, například nakládanou. Toto zelí se skladuje v sudech (skladovací místo – sklep) nebo ve sklenicích, které lze na zimu nechat v lednici.

Majitel si musí vybrat tu nejlepší možnost, která nezpůsobí zbytečné potíže, ale zároveň umožní maximální ochranu produktu před poškozením.

Jaké odrůdy a hlávky zelí zvolit pro skladování

Nejčastěji se pro skladování používá bílé zelí různých odrůd. Pro tyto účely se nepoužívají druhy jako: Savoy, růžičková kapusta, květák, pekingská kapusta a brokolice. Tyto odrůdy se rychle kazí; jediné, co s nimi můžete udělat, je krátkodobě zmrazit.

Ne všechny odrůdy zelí jsou však vhodné pro dlouhodobé skladování. Vyplatí se používat pouze odrůdy střední sezóny a pozdní zrání.

Středně zralé odrůdy	“Volgogradsky” “Sláva 1305” “Sibiřský” “kaporál” “Naděje” “Slava Griborsky” “Krásnodar”
Pozdní odrůdy	“Ženeva” “Sněhurka” “Charkovská zima” “Kolobok” “Zázrak F1” “Amager 611”

Náležitá pozornost je věnována stavu hlávek zelí. Pokud se při kontrole objeví drobné poškození hmyzem, praskliny nebo nárazy, pak se tyto vidlice umístí do samostatné hromádky pro rychlé použití.

Ze zdravých hlávek zelí by měl být co nejvíce odříznut zbytek stonku, aby v budoucnu nezačal růst a nevysílal květní stonky. Listy jsou odstraněny až do předposlední vrstvy, neměli byste odstraňovat listy úplně, protože slouží k ochraně zeleniny před hnilobou.

Poté se produkt omyje pod tekoucí vodou silným tlakem, aby se odstranil zbylý písek, půda nebo škůdci pod listy a stonky (můžete k tomu použít sprchu). Po umytí se zelí otře do sucha jakýmkoli hadříkem.

Produkt je připraven ke skladování a nyní je třeba rozhodnout o způsobu a umístění.

Jak uchovat zelí čerstvé do léta, v papíře, v krabicích, zeleninovém kopečku, s kořeny

Možností uložení je mnoho.

Krabice. Nejjednodušší metodou jsou krabice nebo bedny, které se pak spouštějí do sklepa. Vidlice jsou složeny do několika řad, každá z pater má pět hlav. Stopka musí mít alespoň tři centimetry. První řada je umístěna v krabici stopkami nahoru, druhá řada stopkami dolů. Díky tomuto uspořádání se mezi zeleninou vytvoří vzduchový polštář a hlávky zelí se neustále větrají.

Balení hlávek zelí do papíru. Tato metoda vyžaduje jednotlivě zabalit každé zelí zvlášť do novin nebo jiného měkkého papíru úplně, aby nezůstala žádná otevřená místa (neberte barevný papír, protože barvy mohou obsahovat olovo). Papír nedovolí, aby se každá vidlička dostala do vzájemného kontaktu, tato vrstva slouží jako dobrá tepelná izolace a chrání zeleninu před vlhkostí a světlem. Zabalené zelí lze později uložit do pytlů a spustit do sklepa.

S kořeny můžete uložit dvěma způsoby:

• První metodou je zpracování v hlíně. Z hlíny se připravuje kaše: musíte vzít hlínu a smíchat ji s vodou (poměr 2: 1), měli byste získat krémovou hmotu. Touto konzistencí se potahují hlávky zelí, aby nevznikaly mezery. Výrobek se pak nechá vyschnout venku a uskladní se v suterénu na dřevěných policích. Stejné kroky lze provést při skladování zelí jako zeleninového kopce.
• Druhou možností je zavěsit hlávky zelí ke stropu. Tato metoda je považována za šetrnou k životnímu prostředí a efektivní. Ke stropu suterénu je připevněna odolná dřevěná deska, do které jsou ve stejné vzdálenosti od sebe zatlučeny hřebíky. Ke stonkům je přivázáno malé lano, jehož druhý konec je připevněn k hřebíku. Díky této metodě je výrobek neustále odvětráván a je vhodné jej vyndat. Pokud náhle zelenina začne hnít nebo bolet, bude to okamžitě patrné.

Každá možnost je dobrá a pomáhá zachovat chuť a prospěšné vlastnosti zeleniny.

Jak skladovat zelí v chladničce, nakrájené, v potravinářské fólii

Chladničku můžete využít jako úložný prostor. Aby se zelenina nezkazila, je zabalena do fólie.

Měli byste postupovat podle následujícího schématu:

• Pro skladování používejte pouze tvrdé hlavy s těsně přiléhajícími zelenými listy.
• Stonky jsou řezány na spodní listy nebo o několik centimetrů více.
• Odstraňte nemocná nebo poškozená místa.
• Hotová hlávka zelí je zabalena do tří vrstev filmu. Pro každou vidlici se odebere fólie o šířce 300-400 milimetrů. Je důležité, aby se během navíjení neobjevily žádné vrásky a nezůstal žádný vzduch, aby mikroby nevnikly a nepřispívaly k rozkladu produktu.
• Nyní jde zelí do nádoby na zeleninu v lednici. Pokud hlava náhle zamrzne, je to v pořádku, neztrácí své nutriční a prospěšné vlastnosti.

Skladovat můžete i nakrájené hlávky zelí, ale trvanlivost bude kratší (maximální doba – 3 měsíce). Polovina nebo čtvrtina je pevně zabalena do fólie a umístěna do nejchladnější části chladničky. Nevýhodou této metody je zasychání okrajů, které je nutné před použitím ořezat.

Jak skladovat zelí na balkoně

V bytech můžete zelí perfektně uskladnit na balkoně až do letních měsíců. Hlavní věc je, že balkon je izolovaný a dobře prosklený, jinak zelenina zmrzne a zkazí se.

Před odesláním na balkon by měly být hlavy zelí zabaleny do filmu nebo papíru. Umístěte hlavy volně k sobě, pravidelně je otáčejte a kontrolujte, zda nejsou poškozené. V zimě se tento postup provádí jednou měsíčně, na jaře dvakrát častěji. Poškozený produkt je okamžitě odstraněn, aby nedošlo ke kontaminaci zbytku.

Jak skladovat zelí ve sklepě, video

Suterén je ideální pro skladování zeleniny. Hlavní věc je dodržovat teplotní režim: minimální teplota není nižší než nula, maximum je +2 stupně a vlhkost je od devadesáti do devadesáti osmi procent.

Dalším pravidlem je nenechávat jídlo na holé zemi; Je důležité položit na podlahu dřevěnou podlahu nebo vyrobit závěsné police. Povrch by měl být ošetřen roztokem sody, poté pokryt listy kapradiny a lopuchu. Můžete přidat vrstvu slámy, abyste zabránili nadměrné vlhkosti.

Hlávky zelí pokládejte stopkami nahoru, ochráníte je tak před hnilobou. Při pokládání nezapomínejte na cirkulaci vzduchu, proto vidlice uspořádejte do více řad, šachovnicově. Zelí si zachová svou prezentovatelnost a potěší vás svými chuťovými vlastnostmi celou zimu a jaro.

Více se můžete dozvědět z tohoto videa:

Nemoci zelí během skladování

Nemoci jsou podporovány mechanickým poškozením hlavy, nesprávným zpracováním a přepravou a invazí škůdců. Choroby se začínají rozvíjet na konci vegetačního období a během skladování.

Jméno nemoci	popis
Bílá hniloba	Vnější listy hlavy jsou poškozené. Nemoc se objevuje v důsledku pěstování zeleniny v období dešťů. Listy začínají hnít a tvoří se bílé mycelium. Nemoc zabije produkt do 14 dnů a může rychle infikovat další zeleninu
Slizniční bakterióza	Konzistence tkaniny se zhoršuje, rozkládá se a měkne, získává hnilobný zápach. Bakterióza se primárně vyskytuje na zmrzlých a slabých hlávkách zelí. Rozklad je doprovázen vydatnou sekrecí hlenu a tekutiny
Cévní bakterióza	K poškození může dojít v jakékoli fázi kultivace nebo skladování. Bakterióza se okamžitě objeví na vnitřních listech a šíří se spirálovitě nahoru
Šedá hniloba	Na listech se tvoří šedý povlak, který se skládá z patogenních spor a mycelia. Následně se objeví sklerocia. Příčinou onemocnění je vysoká vlhkost a teplota ve skladu

Jakákoli choroba je pro zeleninu nebezpečná a potřebuje naléhavou eliminaci.

Co dělat s vyřezanými hlávkami zelí

Abyste se vyhnuli uložení zkažené hlávky zelí, měli byste okamžitě zkontrolovat vidličky, zda jsou vhodné. Hniloba, místa nárazu, nezralé listy by měly být opatrně odstraněny, ale tak, aby zůstal malý základ pro ochrannou vrstvu.

I po pečlivém výběru byste si však měli produkty prohlédnout, protože některé hlávky zelí se mohou časem zkazit. Mokré části zelí se odtrhnou, samotné hlávky se vysuší a znovu se nechají uskladnit.

Pokud je poškozená více než polovina hlávky zelí, neměla by se skladovat.

Pokud zelí získalo suché nebo žluté listy, neměli byste takový produkt déle skladovat, což naznačuje vývoj bakteriální infekce, která může poškodit jinou zeleninu.

Chcete-li tedy správně a dlouho uchovat zelí, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla.

Jako sklad můžete využít lednici, balkon, sklep, komoru a další podobné místnosti. Existuje mnoho způsobů skladování; výběr je na majiteli.

Pro ochranu před hnilobou, nemocemi a zkažením stojí za to pečlivě zkontrolovat zeleninu předem a odstranit poškozená místa.

Pojďme se podívat na další video o možnostech skladování zelí:

Komentáře

leru.mir Ne 09.12.2018 — 00:13

Zelí nějak nemusíme skladovat, trochu si ho vypěstujeme a většinou koupíme, když je zelí moc, zabalíme ho do potravinářské fólie, ale nějak dlouho u nás nezůstane.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Goshiok Po 10.12.2018 – 00:33

Naše bílé zelí se docela dobře skladuje ve sklepě v plastových boxech. Je pravda, že teplota v suterénu je nad 2 ° C, ale to není děsivé. Stonky nestříháme nakrátko.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Růže Po 10.06.2019 – 14:46

Od dětství jsem tak nějak zvyklá mít vše zabalené v papíru. Ke skladování zelí používáme odrůdu „Slava 1305“. Dobře se drží. A skladujeme to ve veřejném sklepě. Tam se teplota udržuje podle potřeby.

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

sali.p Ne 23.06.2019 — 01:29

Ale pokud mluvíme o sklepě umístěném v domě, je možné tam zelí skladovat? Vyplatí se v tomto případě používat plastové boxy pro dlouhodobé skladování zelí? Jaká by měla být přesně teplota ve sklepě?

• Chcete-li zanechat komentáře, přihlaste se nebo se zaregistrujte

Nejen čerstvost zeleniny a doba jejího sběru určují, jak dlouho bude zelí skladováno. Výběrem správného způsobu skladování zelí vytvoříte příznivé podmínky a ono vydrží až do jara a zachová si všechny své chuťové vlastnosti. Pokud ho samozřejmě nesníte dříve.

Mnoho lidí volí vaření zelí místo skladování čerstvých hlávek. Nakládání a kvašení jsou nejoblíbenější metody. Někdy si ale chcete uvařit polévku z čerstvého zelí nebo si dát k obědu zelné závitky.

Navíc otázka, jak skladovat zelí, se netýká jen bílého zelí (obvykle se nakládá a kvaší). Letní obyvatelé pěstují na svých zahradách růžičkovou kapustu, savojské zelí a dokonce i čínské zelí. A když přijde podzim, vyvstává otázka, jak zelí skladovat. Totéž platí pro kedlubny. Z botanického hlediska je tato zelenina zelí.

Kde a při jaké teplotě skladovat zelí

Zelenina má ráda chlad a vlhkost. Zelí je lepší skladovat při teplotě 0 až -4 stupně. Je také lepší ho umístit na tmavé místo až do jara. Takto vydrží déle nezměněné.

Někdy je obtížné vytvořit potřebné podmínky. V lednici je nízká teplota, ale vzduch je suchý, nemluvě o tmě. I když, pro nedostatek lepší možnosti, můžete zelí skladovat v lednici. Zelenina se také mrazí v mrazáku.

Nejlepší místo pro skladování zelí je ve sklepě, suterénu nebo jámě. Mají všechny 3 hlavní podmínky – chlad, vlhkost a tmu. Další dobrou možností je garáž.

Zelí je lepší skladovat v bytě na balkoně. Pokud balkon není, nebo se hlávky zelí nehodí do interiéru, dejte je do lednice.

Jak skladovat zelí v lednici

Zelí můžete jednoduše dát dovnitř a zapomenout na něj, dokud nenastane správný okamžik. Pokud na něj ale zapomenete příliš dlouho, pravděpodobně ho budete muset vyhodit. Aby zelí lépe uchovalo svézt, zabalte všechny oddělující se listy do vlhkých papírových utěrek nebo ubrousků. Poté zelí vložte do perforovaného sáčku a vložte ho do přihrádky na zeleninu v chladničce. Z jakéhokoli plastového sáčku uděláte perforovaný tak, že do něj nožem nebo šídlem uděláte malé dírky.

Zelí můžete skladovat v lednici 3–4 týdny. Poté se začne kazit. Zelenina má specifický zápach, který se časem zesiluje. A když zelí začne hnít, váš nos to určitě ucítí.

Jak skladovat zelí ve sklepě, suterénu, garáži

Optimální podmínky v garáži/sklepu/suterénu vám umožní skladovat zeleninu déle, až 3–4 měsíce. V tomto případě nejsou nutné žádné speciální přípravné postupy. Hlávky zelí umístěte na police nebo jiný povrch v řadě. Vzdálenost mezi nimi by měla být 5–7 cm. Pokud je pokládáte na podlahu, je lepší nejprve položit noviny nebo do nich hlávky zelí zabalit.

Jak skladovat zelí v díře

Dalším způsobem, jak vytvořit ideální podmínky pro skladování zeleniny v zimě, je dát hlávku zelí do jámy. Vykopejte jámu hlubokou půl metru a dno zakryjte slámou. Navrch položte zelí a další vrstvu slámy. Vše přikryjte pytlem, aby se v zimě zelí snáze vyndalo, až ho budete potřebovat, ale sníh už bude napadený a země zmrzlá.

Pro skladování zelí ve sklepě/garáži/suterénu/jámě nemusíte odstraňovat vnější listy a mýt ho!

Jak zmrazit zelí

Nejlepší způsob, jak skladovat zeleninu, je zmrazit ji. Takto vydrží hlávka zelí čerstvá až 18 měsíců! To je téměř rok a během této doby budete mít čas sklidit novou úrodu. K zmrazení vyberte pevné, zralé hlávky zelí.

Před zmrazením zelí odstraňte padající listy. Opláchněte a nechte několik hodin ve vodě. Nebo ho dejte na půl hodiny do osolené vody (2 lžíce soli na litr). Během této doby vylezou všichni brouci a červi, nechcete je přece zmrazit taky, že ne? 🙂

Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo osminky (podle velikosti hlávky).

Pak přiveďte k varu vodu na pánvi a připravte si led (nebo hrnec s ledovou vodou) – budeme blanšírovat. Tento krok můžete vynechat, pokud plánujete skladovat zelí maximálně 2 měsíce. Pro delší dobu podržte zelí 2 minuty ve vroucí vodě a poté ho na další 2 minuty vhoďte do ledu (vody). Poté osušte ubrouskem nebo ručníkem.

Zelí naplňte sáčky. Do každého sáčku dejte tolik, kolik potřebujete na 1 pokrm. To je vše, zelí můžete dát do mrazáku.

Všechny tyto metody jsou vhodné pro jakékoli hlávky zelí. Bílé zelí, růžičková kapusta, čínské zelí, savojské zelí, květák a kedlubny skladujte podle popsaných metod nebo je zmrazte.

Přihlásit se k odběru náš kanál na YandexZen, kde se dozvíte více zajímavých věcí!