Jezte krevety, ale buďte opatrní.

Roskačestvo odhalilo padělky a další porušení u tygřích krevet. Archangelsk je v šoku! Necháváme se bezostyšně vodit za nos!

Důvodem pro studium mražených tygřích krevet bylo podezření ze záměny druhů. Odborníci z oboru se domnívají, že bezskrupulózní producenti mohou nahradit drahé tygří krevety levnějšími – krevetami bělonohými z akvakultury (vannamei).

Kromě toho titíž odborníci zkoumali produkty z hlediska bezpečnosti, kvality a přesnosti označování.

Předmětem studie byly mražené tygří krevety 15 populárních obchodních značek (TM). Hodnocení bylo provedeno na základě 88 ukazatelů.

K vyšetření byly odeslány jak balené krevety, tak i ty, které se prodávaly ve velkém.

Výrobky byly vyrobeny jak v Ruské federaci – 5 TM, tak i v zahraničí: Bangladéš – 5 TM, Indie – 3 TM, Thajsko – 1 TM, Ekvádor – 1 TM.

Elena Saratseva, zástupce vedoucího Roskachestvo:

— Výsledky studie tygřích krevet ukázaly, že většina produktů nesplňovala povinné požadavky, včetně: padělání, zvýšené mikrobiální kontaminace a nadměrného hmotnostního podílu glazury. U jednoho ze vzorků byl nalezen nadměrný obsah antibiotik. 20 % zkoumaných vzorků splňovalo pokročilé standardy. Mezitím se všechny maloobchodní řetězce a dovozci po informování Roskačestvem dohodli na co nejrychlejším odstranění porušení.

Ve výrobcích značky Ryboedov se místo tygří krevety (Penaeus monodon) uvedené na obalu nacházely levnější krevety s bílou nohou. Krevety značek Vprok, Spar a Spar (Vici), které se na internetových stránkách prodávají na váhu, byly na webech také uvedeny jako „tygří kreveta“, ale ve skutečnosti se ukázalo, že se jedná o Vannamei.

Ale na baleních krevet zakoupených prostřednictvím internetových obchodů „Delikateska“ a „Okean Vkusa“ (produkty si sami nakupují a balí) uváděli vedle názvu „Tygří krevety“ (Litopenaeus vannamei), tedy krevety bělonohé („vannamei“). Taková nejednoznačnost kupujícího uvádí v omyl.

U produktů některých značek byla zjištěna porušení mikrobiologických ukazatelů:

— Výrobky společnosti Moremania překročily standardy předpisů pro kvalifikaci a schvalování bezpečnosti potravin* (TULTIP).

— U krevetek Seapride Brad byl detekován Staphylococcus aureus, podmíněně patogenní mikroorganismus, a nadbytek standardů QMAFAnM*.

— Ve společnosti Apex Foods Ltd. byl objeven patogenní mikroorganismus Listeria monocytogenes.

Důležitým ukazatelem u krevet je hmotnost glazury. Glazura pomáhá zachovat prodejní vzhled a čerstvost krevet během přepravy a skladování. Pokud tedy krevety nemají dostatek glazury, mohou během přepravy a skladování nejen ztratit svůj prodejní vzhled, ale také být na chuť suché.

Zároveň platí, že čím více glazury, tím méně užitečného potravinářského produktu kupující v objemu obdrží. Kromě toho někdy výrobci používají glazuru k „zvětšení“ velikosti krevet nebo k uvedení čisté hmotnosti krevet, včetně hmotnosti glazury (ledu).

Za účelem regulace obsahu glazury zavedly SanPiN 2.3.2-1078 a následně TR EAEU 040/2016 omezení obsahu glazury v krevetách. U neloupaných krevet by neměl překročit 14 % hmotnosti glazovaného výrobku (celková hmotnost).

Ve studii 9 TM nesplňovalo požadavky.

Odborníci změřili hmotnost krevet bez glazury, aby ověřili přesnost informací na obalu. Ukázalo se, že u 5 TM údaj o čisté hmotnosti (bez glazury) neodpovídá skutečné hmotnosti.

Ryboedov tedy na obalu uvádí, že čistá hmotnost (bez glazury) je 930 g, ale ve skutečnosti to bylo 657 g, Ocean of Taste (650/604 g, ale ve skutečnosti – 536 g), Anchor Brand (1 kg / hmotnost bez glazury není uvedena, ve skutečnosti 838 g), Seapride Brand (1 kg / hmotnost bez glazury není uvedena, ve skutečnosti 704 g), Seapride (1 kg / hmotnost bez glazury není uvedena, ve skutečnosti 671 g).

Ruští výrobci používají značení akceptované v Evropě. Například u severních krevet používají výrobci následující kalibraci: 50/70 – velké (to znamená, že na 1 kg připadá 50 až 70 krevet), 60/80 – střední, 70/90 – malé, obzvláště malé – 90/120 a 120+ na kilogram. To znamená, že čím vyšší je číslo na obalu, tím menší je kreveta.

U 4 TM skutečná velikost krevet neodpovídala velikosti uvedené na etiketě, což je porušení požadavků TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“, tj. obal obsahuje nepravdivé informace.

— „Delikateska“ (vyrobeno v Indii) — uváděli 31/40 ks/kg, ale ve skutečnosti to bylo 75 ks/kg.

— „Ryboyedov“ (vyrobeno společností IP Margaryan S.G. v Rusku) — 16/20, ale ve skutečnosti 57 ks/kg.

— „Ocean of Taste“ (vyrobeno společností Novo-Mar LLC v Rusku) — 21/25, ale ve skutečnosti 68 ks/kg.

— Seapride (vyrobeno společností Fresh Foods Ltd (dovozce Eastern Seafood LLC) v Bangladéši.) — 8/12, ve skutečnosti — 83 ks/kg.

Závěry

Studie tygřích krevet, které jsou považovány za jedny z nejdražších na ruském trhu, ukázala, že z 15 studovaných značek byla u produktů 12 obchodních značek zjištěna různá porušení:

— U 4 obchodních značek byly odhaleny případy padělání (záměny druhů), kdy je levnější vannamei běloocasý vydáván za tygří krevetu. A informace na obalu 2 obchodních značek uvádějí kupující v omyl.

— 9 TM nesplňovalo požadavky technických předpisů na hmotnostní podíl glazury.

— U 5 TM neodpovídá údaj o čisté hmotnosti (bez glazury) skutečné hmotnosti.

— Porušení mikrobiologických ukazatelů bylo zjištěno u 3 TM.

— V 1 TM byla antibiotika doxycyklin a oxytetracyklin nalezena v množství překračujícím normy stanovené technickými předpisy.

Produkty tří značek – Agama, VkusVill a Seafood line splňují povinné i pokročilé požadavky. Z uvedených značek se o ruskou značku kvality mohou ucházet produkty vyrobené v Ruské federaci.

Královské krevety s hlavou 50/70 5kg. Penaeus Vannamei.

Celý sortiment krevet naleznete v katalogu.

Kategorie: Krevety Štítky: 50/70, vannamei, king, Ekvádor

popis

Královské krevety s hlavou 50/70 5kg. Penaeus Vannamei.

Celý sortiment krevet naleznete v katalogu.

Krevety královské jsou považovány za jeden z nejoblíbenějších mořských plodů, který se často objevuje na stole ruských rodin. Mají velmi chutné a zdravé maso a používají se k přípravě různých pokrmů. Krevety královské si můžete v Moskvě koupit od společnosti OOO Brigantina. Naše společnost se zabývá velkoobchodním prodejem ryb a mořských plodů již více než 10 let a nabízí zákazníkům krevety od výrobce, krabí maso, velkoobchodní prodej červeného kaviáru, uzené cejny od výrobce a mnoho dalších velkoobchodních rybích pochoutek.

Spolupracujeme přímo se společnostmi, které loví a mrazí mořské plody, takže si u nás můžete koupit langusty a další produkty nejvyšší kvality. Díky flexibilní cenové politice si u nás můžete koupit královské krevety za ceny, které jsou na ruském trhu nejdostupnější. A pro větší pohodlí zákazníků jsme zajistili rychlé dodání královských krevet za nízkou cenu v Moskvě a dalších městech regionu.

Druhy a vlastnosti výběru mořských plodů

Pokud se neprovede speciální tepelné ošetření, čerstvě ulovené neoloupané krevety královské se poměrně rychle kazí. Proto se mořské plody, které se dovážejí do zemí a osad vzdálených od míst pěstování nebo úlovku, mrazí. Díky tomu má každý možnost koupit krevety královské, které jsou prezentovány:

• čerstvě zmrazené nebo vařené a zmrazené;
• oloupané, se skořápkou;
• s úplně odříznutými hlavami a ocasy;
• posypané ledovou glazurou nebo blokovým mrazem.

Za zvážení stojí, že krevety královské se klasifikují podle velikosti – tento parametr určuje, kolik hlav se vejde do 1 libry. Takové označení uvedené na obalu někdy spotřebitele mate. Pokud plánujete koupit krevety královské 50/70, pak toto označení neznamená, že korýši mají tělo od 50 do 70 mm. Toto označení znamená, že 1 libra pojme 50–70 krevet. Pro převod na kg je třeba hodnotu vynásobit číslem 2.15. Ukazuje se, že „50/70“ znamená, že 1 kg mořských plodů pojme 107 až 150 krevet různých délek.

Jak se „královské“ krevety liší od ostatních krevet?

Na základě biologické klasifikace se krevety dělí na hřebenové, severní a tygří. Každý druh má své vlastní prostředí, tvar a délku těla. Biologicky neexistují žádné „královské krevety“ – tento termín je obecně přijímaným názvem pro zástupce této čeledi mořských plodů o velké velikosti 20–30 cm.

V našem obchodě si můžete koupit levné královské krevety, které se uměle pěstují na speciálních farmách v Indickém, Atlantském, Tichém oceánu a také ve Středozemním moři.

Složení látek, užitečné vlastnosti mořských plodů

Hlavní hodnotou masa, kvůli které se vyplatí koupit královské krevety velkoobchodně, je zvýšený obsah snadno stravitelných a vstřebatelných bílkovin. Intenzita těchto procesů umožňuje nasytit tělo užitečnými živinami. Parametry kalorického obsahu a hmotnostního podílu užitečných složek jsou do značné míry určeny typem zpracování mořských plodů:

mražené královské krevety mají asi 77 kcal a 16.8 g bílkovin;

• při vaření korýšů – 90-92 kcal;
• při smažení – 125-135 kcal;
• při smažení v těstíčku – 150-195 kcal.

Protože krevety je třeba vařit několik minut, koncentrace prospěšných složek se téměř nesnižuje. 100 gramů korýšového masa obsahuje vitamín B12 (38 % denního objemu), fosfor (32 %), sodík (45 %), selen (55 %). Maso také obsahuje jód a mnoho dalších skupin vitamínů.

Vlastnosti skladování mořských plodů

Pokud se rozhodnete koupit krabí tyčinky a maso velkoobchodně nebo krevety královské od výrobce, je důležité pochopit, jak skladovat mořské plody, aby se nezkazily, a jak dlouho to lze udělat. Doba skladování je zpravidla uvedena na zadní straně obalového materiálu. V každém případě je vhodné zaměřit se na obecná doporučení:

• Chlazené mořské plody by měly být skladovány v chladničce s použitím ledového polštáře nejdéle 7 dní;
• Zmrazené krevety lze skladovat v mrazicím prostoru 12 až 24 měsíců;
• Připravený produkt si po tepelném ošetření (při skladování v chladničce) zachovává svou čerstvost a prospěšné vlastnosti po dobu 2 dnů.

Při nákupu mražených královských krevet ve velkém množství je třeba je uvařit do 20 hodin od rozmrazení. Pokud se vaření plánuje později, měly by se mořské plody po dodání umístit do mrazáku.