Je kyselina citronová (E330) jako potravinářská přídatná látka nebezpečná, nebo ne? | Ashaindia
Kyselina citronová je přírodní antioxidant, který se nachází v mnoha rostlinách, ale v citrusovém ovoci, podle kterého dostala své jméno, je jí 40 mg/100 g. Nyní je syntetizována uměle. Kyselina citronová se používá v mnoha průmyslových odvětvích, nejčastěji v potravinářství a vaření. Působí blahodárně na organismus, je velmi užitečný pro trávení, pokožku a vlasy.
Kyselina citronová, E330 – použití v potravinách
Historie kyseliny citronové sahá až do starověku. Objevil ho Džabir ibn Hayyan, arabský alchymista, který byl také dobře zběhlý v medicíně a farmacii. Kyselina se používala jako přísada do pokrmů k ošetření.
Carl Scheele, švédský lékárník, jej začal syntetizovat v roce 1784. V čisté formě byl poprvé získán v Anglii v roce 1860 a pro potravinářský průmysl se začal v roce 1890 ve velkém vyrábět v Itálii.
Aditivum E330 je bílý a velmi kyselý jemný zrnitý prášek, který se dobře rozpouští v kapalinách a alkoholu. Strukturní vzorec – monohydrát kyseliny citronové. Reguluje kyselost a používá se jako konzervant. Obsahuje přibližně 20 procent potravinářských výrobků.
Nejprve se kyselina získávala z nezralých citronů, ale 10x více se jí nacházelo v šípcích. Šťáva byla smíchána s nehašeným vápnem za vzniku citrátu vápenatého. Vlivem kyseliny sírové vznikl síran vápenatý. A z této kapaliny byla jako výsledek získána kyselina citrónová.
Ale pro průmyslové účely je toho potřeba hodně, takže tento výrobní proces byl nepraktický a začali vyrábět syntetický analog, který se nazýval potravinářská přísada E330. K tomu se používají suroviny obsahující sacharidy (bramborový, pšeničný a kukuřičný škrob) a řepná melasa.
Jsou fermentovány kmeny houby Aspergillus niger. Výsledkem je koncentrovaná kapalina obsahující až 90 % kyseliny citrónové. Odděluje se pomocí speciálního zařízení a vápenného mléka.
Poté je odpařen ve vakuových jednotkách, odeslán ke krystalizaci, sušení a zabalen do sáčků. Výsledný produkt tedy nelze klasifikovat jako přírodní, i když jsou k jeho získání použity přírodní suroviny.
Konzervant E330 se používá především při výrobě řady produktů. Prodlužuje trvanlivost výrobků a zlepšuje jejich chuť. Kyselina citronová se používá k ošetření čerstvé zeleniny a ovoce, aby byla chráněna před kontaminací hnilobnými bakteriemi.
Také přísada E330 je široce používána ve vaření, pro výrobu nápojů a drobů, používá se jako:
- stabilizátor, zlepšující konzistenci;
- antioxidant, který zabraňuje oxidaci;
- zvýrazňovač chuti;
- regulátor kyselosti, který řídí pH;
- konzervant, který prodlužuje trvanlivost výrobků.
Doplněk E330 tvoří chelátové sloučeniny, které se aktivně podílejí na transportu živin a prospěšných látek do buněk. Proč přidávat citronový prášek do produktů:
- E330 lze použít jako alternativu octa.
- Dobře ladí s ostatními doplňky výživy. Proto se v uzenářských výrobcích E330 používá s regulátory kyselosti E (331 a 262) a stabilizátory E (339, 450, 452).
- Ve spojení se sodou působí E330 jako kypřící prostředek těsta, který pomáhá, aby bylo nadýchané.
- Jako emulgátor do zmrzliny – k oddělení tuků.
- U bujónových kostek se používá jako katalyzátor hydrolýzy.
- Přidáváním do masných výrobků se nejen prodlužuje trvanlivost zboží. Aditivum zároveň fixuje barvu.
- Jako součást karamelu snižuje krystalizaci sacharózy.
- Používá se jako regulátor pH pro kojeneckou výživu pro doplňkovou výživu, v náhražkách mateřského mléka.
Kyselina citronová se přidává ve spojení s hydrogenuhličitanem sodným do nápojů a prášků pro šumivý efekt. Seznam produktů obsahujících tento prášek obsahuje 70 položek.
Kyselina citronová při vaření
Kyselina citronová je široce používána ve vaření, existují tisíce receptů na domácí přípravu, vaření jídel a nápojů. E330 je výborný konzervant, proto se přidává do zavařenin a marinád. K pečení se používá jako kypřící prostředek pro zlepšení chuti. Kyselina citronová se používá k přípravě:
- omáčky, dresinky, krémy;
- domácí majonéza;
- šťávy a čerstvé šťávy;
- rybí a masové pokrmy;
- koláče, pečivo;
- sýtené nápoje;
- sýr;
- tvaroh;
- pekařské produkty.
Web Ashanti prodává vysoce kvalitní doplněk E330. Stogramové balení kyseliny citronové vydrží na dlouhou dobu. Vlastnosti použití prášku při vaření:
- Konzervování rajčat a okurek. Kyselina citronová se přidává na konci, před nalitím marinády do sklenice, aby změkla. Bobkový list, snítka bazalky a 4-5 hrášek nového koření se hodí do sterilní nádoby. Na ně těsně položte rajčata – až po horní část sklenice. Zalijte je čistou vroucí vodou, po 20 minutách nalijte do pánve. Přidejte k tomu 1 lžičku. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr a 0,5 lžičky. kyselina citrónová. Vařte 2 minuty a rajčata zalijte připravenou marinádou. Pevně srolujte víčka.
- Kompoty z bobulí a ovoce. Citronový prášek se smíchá se sirupem nebo se přidá před kroucením.
- Marinády na maso. Prášek má dobrý účinek na tuhá vlákna hovězího a jehněčího masa a změkčuje je. Pro marinádu vezměte ½ lžičky. kyselina citronová na 2 kg masa. Pro houby vezměte ¼ lžičky. prášek na 1 litr.
- Domácí majonéza. Nalijte slunečnicový olej do vysoké nádoby a dejte na 20 minut do mrazáku. Poté přidejte 0,5 lžičky. sůl, 1 lžička cukru a čtvrtina kyseliny citronové. Do směsi rozbijte syrové slepičí vejce. Vše rozšlehejte mixérem do zhoustnutí.
K přípravě krémů, omáček a dresinků použijte kyselinu citronovou podle své chuti. Může být přidán kdykoli během procesu vaření.
Použití kyseliny citronové v každodenním životě
Kyselina citronová je součástí mnoha hotových výrobků pro domácnost. Ale ve své čisté formě velmi dobře čistí nádobí od vodního kamene.
Jak používat E330
Je třeba do nich nasypat sáček prášku a naplnit ho vodou. Umístěte na oheň, přiveďte k varu a poté odstavte na 30 minut. Nádobí pak stačí opláchnout pod tekoucí vodou.
30 g prášku rozpusťte ve sklenici vody a nasypte do zásobníku. Předehřejte žehličku a stisknutím tlačítka uvolněte páru. Postup opakujte 2-3x.
Do bubnu vhoďte ručník, nasypte na něj dva sáčky prášku a spusťte praní na maximální teplotu. Proceduru se doporučuje provádět jednou za měsíc. To pomůže prodloužit výkon stroje na roky.
Umyvadla, vana a WC
K tomu smíchejte kyselinu citronovou (E330) s jedlou sodou a zubní pastou v poměru 1:1:1. Směs naneste na znečištěná a rezavá místa, po 5-6 minutách opláchněte vodou. Prodávají se také hotové chemikálie pro domácnost s kyselinou citronovou.
V šálku rozpusťte 1 lžičku. prášek a vložíme do trouby. Zapněte plný výkon na 5 minut. Vypněte, počkejte dalších 10 minut, poté otevřete a otřete vnitřek mikrovlnné trouby papírovou utěrkou. Pod vlivem kyseliny citronové nečistoty rychle vsakují a snadno se odstraňují.
Prášek kyseliny citronové lze přidat i do hotových čisticích prostředků.
Kyselina citronová – poškození a přínos
Kyselina citronová nezpůsobí poškození těla, pokud je konzumována v malých množstvích. Podle GOST nepředstavuje zdravotní riziko. Pozitivní vlastnosti kyseliny citronové pro tělo:
- nasycuje vitamíny a antioxidanty, které neutralizují volné radikály, které ničí buňky a urychlují předčasné stárnutí;
- pomáhá udržovat mládí a krásu pokožky;
- zlepšuje trávení a metabolické procesy;
- urychluje odstraňování odpadních látek a toxinů z těla;
- posiluje imunitní systém;
- pomáhá v boji proti nachlazení a zastavuje jejich další šíření.
Doplněk je lehce stravitelný, zasytí energií a je bezpečný pro zdraví. Používá se v oblasti kosmetologie, ale častěji se přidává v kombinaci s jinými ovocnými kyselinami. Ideální pro kosmetiku související s věkem.
Produkty obsahující kyselinu citronovou:
- zpomalit stárnutí;
- neutralizuje volné radikály, urychluje regeneraci buněk a obnovu tkání;
- odlupovat stratum corneum;
- zesvětlit stařecké skvrny a pihy;
- dezinfikuje pokožku, ničí patogenní mikroflóru;
- normalizovat kyselost epidermis;
- urychlit hojení akné;
- urychlit produkci vlastního kolagenu epidermis;
- pomáhají vyhlazovat vrásky;
- zlepšit pleť.
Obsaženo v šamponech a kondicionérech, urychluje obnovu vlasů, navrací jim sílu a zdravý lesk. Kyselina citronová se přidává do sprejů, pleťových vod a deodorantů. Je obsažen v mýdlech, „bombách“ a aromatických koupelových solích. Kosmetiku s kyselinou citronovou lze zakoupit v obchodě Ashanti.
V oblasti farmakologie je součástí léků na zlepšení metabolismu. V petrochemickém průmyslu se používá ke snížení pH vrtné kapaliny. Ve stavebnictví se přidává do cementu, aby se zabránilo jeho předčasnému tuhnutí.
E330 může způsobit poškození pouze při častém požívání. Je nebezpečný pro gastrointestinální patologie, zvýšenou kyselost žaludku, vředy a gastritidu – může vyvolat exacerbaci onemocnění. Pokud je prášek používán nesprávně, může způsobit:
- zničení zubní skloviny;
- kazu;
- zvýšit citlivost zubů;
- vývoj gastrointestinálních onemocnění, cholecystitida, pankreatitida;
- popálení žaludeční sliznice, které je doprovázeno krvavým zvracením, silnou bolestí a kašlem.
Když je kyselina citronová konzumována v malém množství, ve velkém množství zabraňuje rozvoji rakoviny, může způsobit rozvoj rakoviny. Přísada také dobře interaguje se škodlivými látkami a zvyšuje jejich negativní účinky na tělo. Po požití citrusových plodů nebo nápojů obsahujících E 330 se doporučuje vypláchnout ústa vodou, aby se smyla kyselina ze zubní skloviny.
Pokud se dostane do očí, může způsobit těžké popáleniny a zhoršení zraku, až jeho úplnou ztrátu. Pokud se prášek dostane na otevřené rány, způsobí to nesnesitelnou bolest a kyselina bude měkkou tkáň dále poleptat.
Citronový prášek v malém množství je pro tělo velmi prospěšný. Jedná se o ideální komponent pro domácí masky a peelingy. Lze jej použít pro domácí účely, jako konzervační prostředek pro přípravky na zimu. Ale existuje řada kontraindikací pro vnitřní užívání doplňku E330 kvůli jeho vysoké kyselosti.
