Javorový sirup – webové stránky dietoložky Ljudmily Denisenko

O javorovém sirupu jsem se poprvé dozvěděl jako dítě, když mě pohltily knihy Fenimora Coopera. Ve své knize „Průkopníci aneb Zdroj Susquehanny“ dokonce popsal postup jeho získávání: „V každém stromě, těsně nad zemí, byl zhruba udělán hluboký zářez a do něj byla vložena malá trubička, kterou míza odtékala do hrubého klády vydlabané z lipového bloku; takové klády ležely pod každým stromem.“

Pro nás tento produkt dlouho zůstával „knižní a kino“ lahůdkou (pamatujete si, jak si postava Dustina Hoffmana z filmu „Rain Man“ nedokázala představit život bez javorového sirupu?) a teprve nedávno se objevil na pultech našich obchodů, ačkoli v Severní Americe je velmi běžný a je oblíbenou pochoutkou. A jak se ukázalo z nejnovějších zpráv vědců, kteří studovali složení javorového sirupu, je to také mimořádně užitečný produkt s mnoha léčivými vlastnostmi. Sladkosti mohou být také užitečné!

Javorový sirup je velmi čistý přírodní produkt, bez přidání jakýchkoli chemických složek, obsahuje mnoho minerálů, jako je železo, hořčík, mangan, vápník, fosfor, draslík, sodík, zinek, a také velké množství celého komplexu. vitamíny B, primárně thiamin. Je to skutečná sraženina antioxidanty, včetně polyfenolů, které pomáhají překonávat takové neduhy, jako je rakovina a kardiovaskulárních onemocnění. Javorový sirup má méně cukru než med a velmi nízký obsah fruktózy. Proto se doporučuje každému, kdo chce snížit kalorický obsah svého jídelníčku. A lze ho konzumovat i diabetici. Obsaženo v javorovém sirupu fytohormony, známé jako kyselina abscisová, jsou prospěšné pro správnou funkci slinivky břišní.

Javorový sirup je tradiční kanadská pochoutka vyráběná vařením mízy javorů cukrových a černých. Jeden javor, ošetřený ve správné roční době (konec zimy, začátek jara), vyprodukuje asi 4 litry mízy. Navíc to stromu neškodí. To už dlouho věděli američtí Indiáni, kteří sirup z javorů extrahovali svou metodou.

Pro sběr mízy se na kmeni ve výšce asi 20–30 cm od země provede řez, do kterého se zasunou trubičky vedoucí do nádob, kudy míza, nazývaná míza, proudí. Pro získání sladkého javorového sirupu neboli cukru, který obsahuje více užitečné dextrózy a mikroprvků místo sacharózy, se míza zahušťuje odpařováním. Vzhledem k tomu, že míza je produkt podléhající zkáze, sirup se připravuje ihned po sběru čerstvé mízy ve speciálních odpařovačích po dobu mnoha hodin. Důležitá je doba vaření, protože příliš dlouhé vaření způsobuje karamelizaci cukru a sirup začíná tmavnout. Tmavé druhy sirupu s výraznou karamelovou chutí se obvykle používají v průmyslové výrobě potravin. Světlý sirup spotřebitelé preferují k přidávání do různých pokrmů doma.

Do javorového sirupu se nepřidávají žádné konzervanty, barviva ani aromata. Proto javorový sirup zpravidla nemá žádné kontraindikace, ale pokud se objeví pochybnosti, je samozřejmě lepší je vyloučit konzultací s lékařem. Javorový sirup však zřídkakdy způsobuje i alergie. Samozřejmě by se měl konzumovat s mírou. Na rozdíl od běžného bílého cukru, který během zpracování ztrácí všechny živiny, si javorový sirup zachovává draslík, vápník a železo. Američtí vědci zjistili, že javorový sirup je velmi zdravý produkt. Polyfenoly, které obsahuje, jsou silné antioxidanty a mají protizánětlivé vlastnosti. Javorový sirup nezvyšuje hladinu cukru v krvi, na rozdíl od cukru a sladkostí.

Podle nejnovějších odhadů javorový sirup obsahuje 54 zdraví prospěšných složek, z nichž 5 je unikátních. Vědci se zajímají o speciální látku zvanou quebecol, která v budoucnu pomůže odstranit problém s cukrovkou.

Javorový sirup je velmi oblíbený mezi lidmi, kteří potřebují počítat kalorie, protože neobsahuje žádný tuk. Energetická hodnota na 100 g je 253 kcal. Javorový sirup dokáže nahradit cukr téměř ve všech oblastech svého použití – od slazení teplých nápojů až po pečení, a tato náhrada bude více než oprávněná! Zároveň lze javorový sirup přidávat nejen do sladkých pokrmů, ale i do pokrmů z masa a zeleniny. Existuje mnoho receptů na použití javorového sirupu, džusu, cukru a medu, které se k nám dostaly téměř od samotných amerických Indiánů.

Javorový sirup je navíc skvělou alternativou k medu, mimochodem je skvělou náhradou medu v koktejlu Intenzivní resuscitace ze stejnojmenného programu, zejména pokud jste na med alergičtí.

Pravý javorový sirup má mírně dřevitou chuť a velmi příjemnou vůni. Je dobré vědět, že kvůli pracnosti procesu přípravy a vzhledem k tomu, že k získání 4 litrů sirupu je potřeba 40 litrů mízy, je sirup velmi drahý a lze najít mnoho padělků. Například levný kukuřičný sirup se prodává s minimálním přídavkem javorového sirupu pro vůni. Samozřejmě se s pravým javorovým sirupem nemůže srovnávat. Proto byste si měli kupovat pouze sirup, který má zlatý javorový list, značku kvality a záruku, že byl vyroben v Severní Americe.

Při výběru javorového sirupu byste měli věnovat pozornost jeho konzistenci a barvě. Sirup by měl být průhledný nebo průsvitný, bez zákalu a se střední mastnotou. Barva je nejlépe tmavě jantarová. Javorový sirup skladujte na chladném místě a je nutné nádobu, ve které se sirup nachází, řádně utěsnit.

A teď k tomu, jak se javorový sirup používá při hubnutí. Před několika lety se stala populární dieta „Master Cleanse“ (nazývaná také „limonádová dieta“) – skládá se z čerstvě vymačkané citronové šťávy, kajenského pepře, javorového sirupu a vody. „Mínus 9 kilogramů za 14 dní“, „nižší krevní tlak a hladina cholesterolu“, „energie přetéká“, „toto není dieta, ale spíše lidový lék na očistu těla“ – na internetu se objevilo tolik reklamních sloganů a pochvalných recenzí. Ukazuje se, že všechno nové je, jak už to bývá, dobře zapomenuté staré! „Master Cleanse“ vynalezl ve 1940. letech 1976. století naturopat Stanley Burroughs jako způsob léčby žaludečních vředů a dalších střevních problémů. V roce 50 vydal „Master Cleanser“ – padesátistránkovou brožuru, ve které formuloval principy své metody. Její první příznivci – fanoušci přirozené výživy – chtěli zbavit tělo pesticidů a chemických potravinářských přísad. Hubnutí nebylo samoúčelné. Master Cleanse se nyní stala populárnější právě jako dieta, která umožňuje rychle a výrazně zhubnout. Pro natáčení filmu “Dreamgirls” Beyoncé Knowles tímto způsobem zhubla 10 kilogramů za 14 dní.

Doporučená doba půstu je 10 dní. Podle online zpráv lidé ztrácejí hlad druhý nebo třetí den a pátý den se cítí skvěle, jejich produktivita se zvyšuje a jejich myšlenky se vyjasňují. Pravidelným půstem (4krát ročně) se mnoho lidí zbavuje akné a mluví o zlepšení svého imunitního systému. Blogeři si vedou kroniky půstu, video deníky lze nalézt na YouTube a na webových stránkách The Master Cleanse existuje podpůrná skupina. Nová vlna popularity této metody hubnutí dala vzniknout mini-průmyslu: mnoho společností prodává detoxikační sady, které obsahují všechny potřebné ingredience kromě čerstvých citronů. K popularitě The Master Cleanse do značné míry přispívá jednoduchý a levný recept na limonádu: 2 čajové lžičky citronové šťávy, 2 čajové lžičky organického javorového sirupu kategorie B (má méně cukru), špetka kajenského pepře ve velké sklenici vody. Kromě toho je třeba večer pít projímavý čaj a ráno vodu s mořskou solí.

Většina nutričních poradců a lékařů se však proti této dietě staví, protože šest sklenic „limonády“ – doporučené minimum – je 650 kalorií denně, což je mnohem méně než 1,600 2,400 kalorií pro ženy a XNUMX XNUMX kalorií pro muže potřebných k udržení hmotnosti.

Samozřejmě, že zhubnete – hladovíte! Hubnutí probíhá velmi rychle, ale kvůli dehydrataci. Nedojde k žádnému úbytku tuku a nejsmutnější je, že polovina ztracené váhy se vrátí poté, co přestanete pít limonádu.

Zkusme si vysvětlit princip detoxikace: citron odstraňuje z těla toxiny, pálivý kajenský pepř stimuluje krevní oběh, projímavý čaj a slaná voda fungují jako hydrokolonoterapie a javorový sirup v limonádě je zdrojem energie. Ano, samozřejmě, pokud dopřejete tělu odpočinek a přestanete ho cpát jídlem, vynaloží energii na celkové vnitřní čištění. Ale takový „odpočinek“ by neměl trvat déle než 2–3 dny, jinak se vašimi společníky stanou bolesti hlavy, podrážděnost, hlad a únava.