Jaký je nejlepší způsob, jak vařit kachnu?
Dříve vařila moje žena.
Teď to udělám sám, naštěstí existuje spousta knih o lovu.
Ještě musím sehnat tu kachnu (teď na to nemám čas ani příležitost).
Smrtka 07.02.2003 — 01:36
Existuje jednodušší možnost lovu. Kachnu vykuchejte a omyjte. Není třeba ji oškubávat, vykuchejte ji opatrně a snažte se nedotýkat masa. Kachnu potřete hlínou přes peří, trochu ji osušte na vzduchu a umístěte ji mezi kameny, pod nimiž rozdělejte oheň z klestí. Po něco málo přes hodinu pečení hlínu rozpusťte a snězte. Peří v hlíně zůstane. Kachnu lze plnit celerem, koprem nebo (při lovu) jalovcovými plody. Totéž lze udělat s velkými rybami.
Predalien 07.02.2003 – 03:47
Jdi na www.mastergun.ru – je tam toho hodně, včetně receptů
Potápěč 07.02.2003 – 04:34
Receptů je mnoho, ale stále je tu jedna jemnost – z divoké kachny se musí kůže sundat spolu s peřím, protože maso může silně zapáchat bahnem a rybami. Z domácí kachny kůži sundávat nemusíte. Ale z divoké kachny jsem kůži sundavala vždycky – jde to velmi snadno, je to dokonce snazší než oškubávání (samozřejmě to není ukazatel, jen mám zkušenosti s kůží). Někdy jsem ji marinovala v octovém roztoku a koření v troubě. V mikrovlnné troubě s grilem/rožněm se po potření směsí červeného nebo černého mletého pepře se solí a majonézou skvěle hodí. Prostě výborné. S bramborami.
PIF-PAF 08.02.2003 — 12:00
Potápěči, ne, v tom se mýlíš! I když o chuti se nepíše. Osobně šúru opouštím právě kvůli této specifické chuti. Teprve když množství zvěře přesáhne 3-4 kachny denně, teprve tehdy ji “stahnu z kůže”, a to jen s nechutí jen kvůli úspoře času. Oškubávání a následné opálení trvá déle než stahování z kůže.
Balda 08.02.2003/04/42 – XNUMX:XNUMX
Několikrát uděné. Dopadlo to (podle mého názoru) docela dobře. Kachna byla oškubaná/vykuchaná, “kůže” ponechána a vnější i vnitřní strana “potřená” solí. Doba uzení byla 45-55 minut.
Foxtrot 10.02.2003/12/17 — XNUMX:XNUMX
Tento exotický pokrm lze připravit pouze při lovu. Nejprve je třeba zkontrolovat, zda je hlína vhodná k vaření. Z hlíny je třeba uválet několik kuliček a vložit je do ohně. Pokud se kuličky v ohni nedrolí, ale upečou se do pevných hrudek, pak je hlína vhodná. Nejlepší je vařit zvěřinu kuřecích plemen a divoké holuby v hlíně.
V hlíně můžete vařit kachny divoké a čírky, ale ne potápky; jejich peří je velmi husté a podkožní tuk dodá pokrmu nepříjemný zápach.
Jatočné tělo se vykuchá bez vytrhávání peří, krk a křídla se nakrátko zkrátí, zevnitř omyjí a osolí. Dovnitř se dá dát tuk, bobule, ovoce. Poté se jatečné tělo potře hlínou ve vrstvě asi 1-2 cm, která se zarazí pod peří. Oheň se hrabe, v popelu se vykope díra a do ní se umístí hliněná „panenka“.
Alobal je vhodný pro vaření různých pokrmů na ohni. Jatočné tělo malé nebo středně velké pernaté zvěře se rozkrojí na poloviny, potře solí, pokryje tenkými plátky vepřového sádla a zabalí do 2–3 vrstev alobalu. Svazek se zahrabe v popelu a zasype uhlíky. Půlka sluky lesní se peče v alobalu 10–15 minut. Brzký výskyt hnědých skvrn na alobalu by vás měl upozornit – jídlo se připaluje.
V polních podmínkách je vhodné péct roštěné, ryby, brambory a toastový chléb v alobalu.
Malá a středně velká pernatá zvěř se může vařit celá v rozpálené hlíně pod ohněm. Připravená kostra se osolí, zvenku potře tukem, zabalí do javorových listů (lopuch, leknín) a zaváže čerstvým lýkem. Po vykopání jámy v zemi se kostra vloží do ní, zasype se hlínou a udusá se. Vrchní vrstva hlíny by neměla být silnější než 2-3 cm. Na tomto místě se rozdělá oheň. Středně velká zvěř (tetřev obecný, holub divoký) se takto peče nejméně 1 hodinu. Javorové listy dodávají masu zvěře nasládlou chuť.
Rožeň je pravděpodobně nejstarším kuchyňským nástrojem. V polních podmínkách se obvykle vyrábí z rovných, oloupaných větví olše, ořechu a javoru.
Rožeň by měl být dostatečně silný, aby se pod tíhou masa neprohýbal, délka by měla být alespoň 1 m, pak se při vaření můžete držet dál od ohně a vaše ruce nebudou horké. Druhý konec rožně byste měli opřít o vidličku zapíchnutou do opačné strany ohně, aby se vám ruce neunavovaly.
Na rožni se dá grilovat jakákoli opeřená zvěř, ale asi nejchutnější jsou divoké kachny, zejména potáplice. Vůně kouře maskuje jejich specifický „rybí“ zápach. Maso má čas se nad ohněm trochu udit.
Vykuchaná kostra se napíchne na rožeň a zajistí měkkým drátem (ne měděným), silnými nitěmi nebo čerstvým lýkem. Zbývající vnitřní dutina kostrče se naplní něčím, co pokrmu dodá šťavnatost a vůni, a kostra se „připne“. Zvenku se zabalí do tenkých plátků vepřového sádla. Kachna divoká se vaří asi 1 hodinu, čírka asi 45 minut.
Při pečení velkých kusů masa nebo jater volte silnější rožeň a očistěte ho do tvaru diamantu, aby se kusy neotáčely. Při vaření malých kusů masa (šašlik), pokud nejsou k dispozici ploché kovové špízy, se každý kus napíchne na dvě tenké větvičky, protože maso se na jedné otáčí a vždy směřuje k ohni jednou stranou. Aby se větvičky nezlomily, předem se v každém kusu masa udělají otvory ostrou tyčí, do kterých se větvičky zapíchnou. Nad oheň se instaluje podpěrná příčka z tlusté syrové větve, aby se větvičky pod vahou masa, které se na ně položí, neohýbaly.
