Jak zmrazit mátu – recept s fotografiemi krok za krokem | Menu týdne

Nejčastěji, aby se vyrobily polotovary z máty, ženy v domácnosti ji suší, zatímco listy ztrácejí svou jasnou barvu, veškerá krása této vonné rostliny zmizí. Ale mátu lze zmrazit! Ano, dokonce tak, že ve sklenici nápoje jej bude těžké rozeznat od čerstvě utrženého. Jak zmrazit mátu bez ztráty barvy a kvality?

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit mátu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Máta – 500 g nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Videorecept Jak zmrazit mátu

Recept Jak zmrazit mátu s fotografiemi krok za krokem

Pokud mátu správně vyberete, připravíte a zamrazíte, budete s výsledkem více než spokojeni. Přirozeně je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru snítek máty. S vědomím, že mě čeká večer práce s přípravou máty na zimu, jsem ji natrhal ze zahrádky hodinu před začátkem procesu mrazení.
Vybral jsem to a dal do misky se studenou vodou na chladném místě. Pokud je velké horko, můžete snítky máty přikrýt mokrým ručníkem, listy pak neuvadnou a budou lesklé a šťavnaté. Kupujete-li mátu na trhu nebo v obchodě, tak si ji pořádně prohlédněte. Máta se často prodává v pytlích, kde je tráva pevně stlačena, a pokud se do pytle dostane vlhkost, větve a listy mohou zčernat kvůli těsnosti a změnám teploty. Taková máta není vhodná nejen na mražení, ale ani na sušení. Ujistěte se, že listy jsou čerstvé, pevné a nejsou zkažené hmyzem nebo mechanicky poškozené. Máta zakoupená v obchodě by se neměla skladovat po dlouhou dobu, než začne proces zmrazování. Na každé hodině záleží – protože čím déle máta sedí, tím méně vůně a krásy v ní zůstane.
Existuje mnoho odrůd máty. Proto se velikost a tvar vašich lístků máty může lišit od mých na fotografiích.

Krok 2

Nezáleží na tom, kde máta rostla: na zahradě na venkově, v lese, ve skleníku, na okenním parapetu nebo byla zakoupena v obchodě – musí se bez problémů umýt.
Opláchl jsem pod tekoucí studenou vodou a věnoval pozornost každé větvi. Můžete naplnit hlubokou misku vodou a ponořit do ní snítky máty, samozřejmě je také důkladně omyjte.

Krok 3

Dále musíte mátu důkladně vysušit před vlhkostí. Existují tři způsoby.
Nejprve rozložte mátu na čistou kuchyňskou utěrku a pomocí dalšího ručníku setřete kapičky vody z povrchu listů a větviček. Za druhé, položte snítky na prkénko, tác nebo ručník a umístěte mátu na parapet, čímž v místnosti vytvoříte průvan. Teď je léto a teplý vzduch rychle vysuší vlhkost z máty. Použil jsem přesně tuto metodu. Za třetí, umístěte mátu na velký talíř a na její snítky položte několik vidliček. Zapněte v místnosti ventilátor na minimální rychlost nebo fén na studený vzduch. Nasměrujte proud vzduchu na mátu, tím ji rychle vysušíte a váha vidliček zabrání jejímu rozptýlení po místnosti.

Krok 4

Ukážu vám pár triků, jak mátu zmrazit. Vše je celkem jednoduché, bez zbytečných potíží. A. Zmrazování lístků máty v nádobě nebo sáčku.
Vezměte si speciální nádobu nebo tác s víkem na zmrazování potravin. Z umyté a vysušené máty odstraňte listy. Počet listů si určete sami na základě počtu nádob na zmrazení. Pokud vám listy přijdou nevábné, plné děr nebo flekaté, pak je vhodné je vyhodit.
Listy nestlačujte, nezraňujte, je lepší vzít více nádob. Pokud takové krabice neexistují, vezměte tlusté plastové sáčky. Vložte do nich lístky máty, uvolněte vzduch a pevně uzavřete. Můžete také použít režim nouzového zmrazení nebo režim super zmrazení. Položte máty na tác a zmrazte a po 8-10 minutách je velmi rychle nasypte do sáčku.

Krok 5

Trvanlivost máty je od 6 do 9 měsíců při minus 18 stupních a méně. Nezapomeňte štítek podepsat s datem, kdy byl zmrazen. Máta zmrazená v této podobě se nejlépe používá k vaření aromatického čaje nebo jiného teplého nápoje. Stačí do čaje přidat mražený lístek máty. Tyto lístky máty můžete také použít k výrobě mátové zmrzliny s čokoládovými proužky.

Krok 6

B. Zmrazení máty v potravinářské fólii.
Všechno je zde docela jednoduché: vezměte si potravinářskou fólii, položte na ni lístky máty a vrcholky větviček. Nezmrazujte celou větev, je lepší odštípnout její horní část, kde stonek není tak tvrdý jako u báze a nahoře jsou nejkrásnější a nejmladší listy.

Krok 7

Mátu pevně srolujte do klobásy a několikrát ji zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v mrazáku po dobu 9 měsíců. Tento přípravek lze použít k plnění rohlíků – masových a zeleninových a ke zdobení pokrmů větvičkami. Snítky máty se velmi rychle rozmrazují, stačí je nechat při pokojové teplotě. Podívejte se, jak chutná kuřecí řízek v pařáku a aromatická turecká pšeničná kaše.

Krok 8

C. Zmrazení kostek ledu s mátou.
Toto je možná nejúspěšnější způsob zmrazení máty. Mražení máty v kostkách ledu zachová všechny její kvality. Rozhodně nezčerná, nezlomí se a listy při nízkých teplotách nepraskají. A v nápojích budou listy přesně jako čerstvé. Pro tento způsob zmrazování budete potřebovat nádobu na přípravu kostek ledu a pitnou vodu. Voda může být buď převařená (samozřejmě vychlazená), nebo minerální bez plynů nebo ze studny. Vložte celé lístky máty do formy na led. Pokud jsou poměrně velké, rozřízněte je nebo roztrhněte na polovinu. Do jedné takové kostky můžete dát 3-4 listy.

Krok 9

Naplňte buňky vodou.
Tácky dejte do mrazáku, teplota by měla být -18 stupňů a nižší. Po cca 1,5-2 hodinách zkontrolujte, zda je voda zamrzlá?

Krok 10

Opatrně vyjměte kostičky máty a vložte je do sáčku a sáček vraťte do mrazáku. Neváhejte, aby se kostky ledu nezačaly rozpouštět. Tyto kostky jsou ideální pro přípravu koktejlů Mojito a dalších osvěžujících nápojů, jako je chlebový kvas. V případě potřeby lze kostky máty rozmrazit (stačí je nechat při pokojové teplotě, položit na talíř) a použít k určenému účelu a přidat listy do salátů nebo polévek. To je vše o tom, jak zmrazit mátu.

Máta je známá již od starověku, o čemž svědčí například zmínka o ní samotným Ježíšem Kristem, když farizeům vyčítal, že „dávají desátky z máty, anýzu a kmínu“, přičemž zapomínají na „soud, milosrdenství a víru. “

Trocha historie

Protože farizeové mohli odvádět mátu desátky, znamená to, že máta v Judeji a pravděpodobně i v celé Palestině byla běžnou zahradní rostlinou. Starověké Řecko a Řím také milovaly mátu. V Římě se věřilo, že vůně máty zvedne náladu a podpoří živou konverzaci u stolu, proto se hodovní síně kropily mátovou vodou, stoly se potíraly lístky máty a hostům se nabízely mátové věnce.

Druhy máty

Máta je zastoupena planými i pěstovanými druhy. Pojďme si říci něco málo o nejběžněji pěstovaných druzích.

Peppermint (Mentha piperita L.) je přírodní mezidruhový kříženec vodní máty a máty spicata, nazývá se také anglická máta, studená máta. Roste poměrně rychle – vegetační období trvá jen 70–90 dní. Máta peprná obsahuje nejvyšší obsah mentolového oleje, a proto se nejvíce pěstuje v průmyslovém měřítku v různých zemích Evropy, Ameriky a Asie. Rusko mezi nimi není výjimkou, což není překvapující, protože tato máta dobře snáší mráz: její oddenek snese teploty půdy -15 ° C a přezimuje v zóně nečernozemské.

Kudrnatá máta (Mentha crispa), synonyma – kadeřavá, německá, luční. Kříženec neznámého původu, blízký vzhledem a vlastnostmi takovým druhům, jako je polní, lesní, vodní a zelená máta. Od máty peprné se liší jemnější chutí a méně štiplavým zápachem. Pěstuje se v celé Evropě a Severní Americe. U nás se pěstuje především ve středním pásmu. Máta klasnatá je zimovzdornější než máta peprná a není náročná na teplo a půdní vláhu. Prakticky není ovlivněn škůdci a chorobami. Zemědělská technologie pro její pěstování je podobná jako u máty peprné.

Dlouholistá máta (Mentha longifolia) se volně vyskytuje téměř po celém Rusku, až po západní Sibiř, západní Evropu a Malou Asii. Roste podél břehů nádrží a v bažinách. Čerstvá nadzemní část rostliny obsahuje 0,5–0,9 % silice a sušená část 1,4–3,3 %. Máta dlouholistá je mrazuvzdorná, světlo a vlhkomilná. Má rád půdy, které jsou lehké, bohaté a dobře zvlhčené.

Pěstování máty

Příprava půdy

Místo pro výsadbu máty by mělo být dobře osvětlené, ale tak, aby v poledne nedostávalo přímé sluneční světlo. Máta nemá moc ráda své sousedy, takže v okruhu 0,6–0,8 m od výsadby máty by neměly být žádné bobule, květiny nebo zelenina. Nemá mnoho předchůdců, a tak se máta vysazuje do oblastí bez střídání plodin po ozimých obilovinách, luštěninách a jiných časně sklizených plodinách. Je také dost rozmarná, pokud jde o půdu: nejlépe se hodí nížina, niva, úrodné černozemě.

V jižních oblastech Ruska se máta vysazuje na podzim. V tomto případě je půda připravena předem – po sklizni výše uvedených předchůdců. Nejprve se strniště oloupe a po 2–3 týdnech se provede orba, pod kterou se aplikují organická a minerální hnojiva. A před výsadbou je oblast ponechána sama. Bezprostředně před výsadbou se půda uvolní půl lopatou. Na jaře, když se objeví plevel, se plocha ošetří lehkými branami nebo hráběmi napříč řádky. Při jarní výsadbě se půda ošetří stejným způsobem a ponechá se na zimu.

Příprava výsadebního materiálu

Poprvé lze mátu vypěstovat ze zakoupených semen: na jihu ji lze vysévat na jaře přímo do země a na severu se nejprve vypěstují sazenice zajišťující teplotu +20-25°C. První výhonky se objeví po půl měsíci. Protože většina pěstovaných odrůd máty jsou hybridy, při výsevu semen z nich získaných se vlastnosti rozdělí. Proto se máta pro dopěstování množí nejčastěji z kousků oddenků.

Za tímto účelem se v období po odkvětu odstraní celý keř s kořeny. Po vyčištění kořenů z půdy je rozdělte na stejné části. Poté se nadzemní část odřízne a ponechá výhonky dlouhé několik centimetrů. Každá část je zasazena do květináčů o průměru 10–12 cm s drenážními otvory. Na dno každého květináče se nejprve umístí drenáž a poté se nalije navlhčená směs zahradní zeminy a humusu (2:1).

Připomeňme, že máta miluje světlo, ale ne přímé sluneční světlo. S ohledem na to je vybráno místo pro hrnce. Zálivka by měla být pravidelná a dostatečně vydatná, aby v pánvi byla vždy voda. Dobrým nápadem je také postřik listů vodou. Když rostliny zakoření a začnou růst listy (koncem září), rostliny se krmí močovinou (1–2 gramy na 1 litr vody). Další krmení se podává až v únoru s výskytem slunce.

V zimě máta pro nedostatek světla roste velmi pomalu, ale pomocí fytolamp lze růst urychlit. Vzhledem k tomu, že máta vytváří listy do dvou až tří týdnů po výsadbě, můžete listy a stonky řezat pro kulinářské účely po celou zimu. Můžete také odříznout horní výhonky dlouhé 6–8 cm a umístit je do sklenice s vodou, poté, co nejprve odstraníte dva spodní listy. Po několika týdnech kořeny vyrostou a řízky lze přesadit do květináčů se zeminou. Během zimy můžete získat dostatečné množství semenného materiálu.

Pěstování máty

Máta nemá téměř žádné období klidu a začíná rašit z oddenků již při teplotě +2-3°C. Z tohoto důvodu se ve středním Rusku oddenky na zimu neponechávají, protože rostliny probuzené během prvních prodloužených tání mohou zemřít při návratu chladného počasí, které je tak charakteristické pro obyčejné ruské jaro. Skladování oddenků od okamžiku kopání až do jara, aby nevyklíčily, je poměrně problematické – potřebujete spolehlivou lednici, která udržuje teplotu na nule nebo mírně mínus. Proto je lepší postupovat tak, jak je popsáno výše.

S přihlédnutím ke všemu, co bylo řečeno, určujeme dobu výsadby sazenic – může to být druhá polovina května nebo i začátek června, ale musí to být doba, kdy mráz rozhodně nebude. K výsadbě jsou vhodné sazenice s 6-8 páry listů o délce 10 cm Vysazují se do řádků vzdálených 15 cm mezi jednotlivé rostliny do rýh hlubokých 12-15 cm s roztečí řádků 60-70 cm.

péče

Před sklizní se máta pravidelně a hojně zalévá, s výjimkou období dlouhotrvajících dešťů. Po zalévání musí být půda uvolněna. Když se objeví plevel, odstraní se. Jedním z problémů máty je její invazivita. Aby se zabránilo tomu, že převezme přebytečné území, osázená plocha je vykopána po obvodu a přebytečné výhonky jsou odstraněny.

Existuje radikálnější metoda, která zaručeně zabrání, aby máta zahradu ovládla. Jednotlivé rostliny musíte přesadit do velkých květináčů a zakopat je a nechat pár centimetrů okraje nad zemí.

Kompromisní možnosti. Jedna zahrnuje vytvoření samostatného záhonu, oploceného po obvodu zakopanými keramickými dlaždicemi nebo cihlami. Další zahrnuje oplocení každé rostliny v zahradním záhonu keramickými dlaždicemi tak, aby každý keř byl uzavřen ve čtverci 20×20 cm.

Sklizeň

Maximálního obsahu silice v mátě je dosaženo v období květu. V této době je nejlepší sbírat listy jak pro použití čerstvé, tak pro sušení. Po oříznutí listů vyrostou nové. Čerstvá máta se dá sehnat až do podzimu. A na podzim, v závislosti na regionu, se máta buď nechává na zimu, nebo se vykopává, jak je uvedeno výše.

Aplikujte mátou

Ve vaření

Čerstvá i sušená máta se přidává do vývarů, různých polévek, dochucuje se masem, jen je třeba myslet na to, že při silném zahřátí může dát pokrmu hořkou chuť. Na Kavkaze a ve střední Asii se máta tradičně používá při výrobě sýrů. Používá se také do marinád a nálevů při zavařování zeleniny. Čerstvá mladá máta se přidává do salátů.

Od pradávna až dodnes je máta peprná nepostradatelnou přísadou při výrobě osvěžujících a chladivých nápojů, zejména letních. Přidává se do ovocných nápojů, kompotů, želé a sirupů. Mezi mnoha národy je obzvláště oblíbený mátový čaj, který je nejen velmi chutný, ale také mimořádně zdravý.

Máta je vynikající medonosná rostlina. Mátový med má viskózní konzistenci, připomínající jemný karamel. Barva – od bílé po světle žlutou. Jeho hlavní vlastností je osvěžující, chladivá mátová chuť. U prodejců medu se to bohužel často nevidí.

V medicíně

Karminativní, diaforetické, choleretické, sedativní, protizánětlivé, antikonvulzivní, antispasmodické a analgetické účinky různých druhů máty jsou v medicíně známy již dlouho. Stonky, listy a květy této rostliny jsou často obsaženy v přípravcích předepisovaných při onemocněních trávicího ústrojí, dýchacích cest, jater a žlučníku.

Máta peprná zlepšuje krevní oběh v mozku a normalizuje srdeční činnost, zejména při arytmii. Mátový olej je také obsažen v mnoha léčivých přípravcích: mátové kapky, mátové tablety, různé masti.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Bedrenets
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice