Jak zamrazit houby? Tipy, metody, podrobné pokyny

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

• Vačnatci (lanýže, smrže)
• Lamelární (russula, žampiony)

• Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

• Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

• Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.

Žampiony jsou uměle pěstované houby, což znamená, že jsou v prodeji téměř po celý rok. Na první pohled se ukazuje, že se na ně opravdu nemusí připravovat. Prosím o rozdíl: za prvé, žampiony jsou nyní stále levnější, než budou například v zimě; za druhé, stane se, že jste spontánně chtěli přidat houby do jídla, ale ani jste nepřemýšleli o jejich nákupu – pak přijdou na záchranu přípravky z mrazničky. Jak správně zamrazit žampiony?

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit houby

Složení:

Pro počet porcí − +

• Žampiony – 0.5 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Obvykle, abych zmrazil žampiony, kupuji jen ty nejčerstvější houby. Jsou sněhově bílé barvy, bez hnědých skvrn nebo důlků. Navíc nejčastěji používám středně velké houby – jsou nejuniverzálnější. Pro jakýkoli způsob zmrazování je třeba žampiony dobře umýt pod studenou vodou. Jsou hospodyňky, které raději čistí i žampiony. Nejsem jedním z nich: jen to důkladně umývám a prsty lehce sloupávám tenké filmy. Omyté houby by měly být položeny na sušení. Další zmrazování vody nemá smysl, protože žampiony samy o sobě jsou dost vodnaté.

Krok 2

První metodou je zmrazení. Žampiony lze zmrazit celé. K tomu dejte omyté a osušené houby do sáčku se sponou, ze sáčku vytlačte vzduch a uzavřete.

Krok 3

Nezapomeňte na nálepku, na které musíte uvést, co přesně a kdy jsme zmrzli. Vždyť teprve dnes se zdá nemožné na tuto informaci zapomenout. A když je váš mrazák plný, bude velmi obtížné se v něm orientovat. Mražené houby se skladují stejně jako zelenina, asi 1 rok při teplotě -18 stupňů. Mražené žampiony tedy používám, když peču ryby nebo drůbež. Právě těmito celými houbami můžete vyplnit všechny dutiny na plechu. Kromě toho by měly být houby umístěny přímo zmrazené, bez předběžného rozmrazování.

Krok 4

Druhý způsob zmrazení. Ještě častěji než celé žampiony ale používáme houby nakrájené na plátky. Pojďme udělat něco takového! Omyté žampiony nakrájíme na úhledné plátky.

Krok 5

Aby se křehké kousky hub během procesu zmrazování nezlomily, musí se nejprve zmrazit v tenké vrstvě. Houby většinou kladu v jedné vrstvě na jakýkoli substrát. Misku jsem vložil do horní části mrazáku pro rychlé zmrazení.

Krok 6

Již po několika hodinách houby zmrznou a lze je nalít do nádoby na potraviny nebo sáčku. Nezapomeňte svůj obrobek podepsat. A dejte to zpět do mrazáku.

Krok 7

Takto snadné a rychlé je zmrazit žampiony dvěma způsoby. Nyní bez velkých potíží a předběžných nákupů připravíte krémovou žampionovou polévku, houbovou omáčku, sváteční vepřové plněné houbami, italské lasagne nebo hovězí žebra pečená v hrnci s žampiony.

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Daria Chernenko

Tvůrce „Škola vaření dobré hospodyňky“
Autor:
✅kulinářský portál “Menu týdne”, který obsahuje více než 7000 receptů
✅knihy bestsellerů „Jídelní lístek týdne. Time management v kuchyni”
✅ školení a mistrovské kurzy
✅ referenční kniha „Zmrazování: vaření pro budoucí použití“
✅ sbírka rychlých receptů a scénářů „3 jídla za 30 minut“
✅ kulinářské blogy „Daria Chernenko. Menu týdne“ na sociálních sítích.
✅ kanál „Menu týdne – Daria Chernenko“ na YouTube